31 mars 2018

Gâteau à étages tout chocolat { pour Pâques }

Bon bah, comme chaque année je suis super à la bourre pour vous donner ma recette de gâteau de Pâques ;) Mais il est tellement bon que vous allez me pardonner :) C'est un gâteau à étages tout chocolat avec à l'intérieur un gâteau au chocolat noir, garni et recouvert d'une ganache au chocolat au lait. Miam !
La recette en vidéo est ici : gâteau tout chocolat.

gateau pour paques



Je voulais faire un gâteau rapide et joli à la fois, donc avec la même garniture à l'intérieur du gâteau et à l'extérieur.

La ganache au chocolat permet d'apporter de la légèreté au gâteau, c'est vraiment délicieux.

recette layer cake chocolat

J'ai préparé ce gâteau comme une recette de Pâques, mais il peut bien sûr faire office de gâteau d'anniversaire :)

Je vous conseille de commencer ce gâteau la veille, c'est même quasi obligatoire, et de faire l'assemblage le jour J.

Vous pouvez même le préparer 2 jours à l'avance et le laisser au réfrigérateur, il tiendra très bien.

layer cake chocolat

Et en plus c'est beauuuuuu !

Pour éviter que le gâteau soit sec, il faudra l'imbiber avec un sirop à la vanille. Ça change tout et ça apporte un petit goût sympa en plus.


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un moule 15 à 16 cm (ou d'un cercle à pâtisserie ajustable), d'une maryse, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un plateau tournant (-10% avec le code CHRISTELLE10), d'une spatule (idem), d'un cercle à découper (idem), d'une pelle à chocolat pour lisser la crème, d'une douille étoile pour la déco (CHRISTELLE10) et de poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 1 h 05 / Total : 2 h 05


Ingrédients pour un layer cake de 12 personnes environ :
Pour la ganache au chocolat au lait :
  • 250 g de chocolat au lait (j'ai pris du Cacao Barry Alunga)
  • 15 + 25 cl de crème liquide entière
Pour le gâteau (molly cake) :
  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 45 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
Sirop d'imbibage :
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 ml d'eau



Préparation :

La recette en vidéo est ici :





La veille, préparez la ganache et le molly cake.

Pour la ganache au chocolat au lait, commencez par faire chauffer 15 cl de crème liquide.
Faites fondre le chocolat au lait. Versez la crème sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.



Ajoutez 25 cl de crème liquide froide tout en mélangeant. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur (4 heures minimum, la veille c'est le mieux).

On passe au Molly cake au chocolat. Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao non sucré, le sel et la levure. Tamisez le tout au-dessus du mélange précédent. Mélangez délicatement avec une maryse.

Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement avec une maryse.

Versez le tout dans un moule 15,2 cm ou dans un cercle ajustable chemisé de papier cuisson. Jusqu'à maintenant, je n'utilisais que le cercle pour mes layer cakes, mais maintenant que j'ai acheté un moule, c'est quand même beaucoup plus pratique car rien ne coule en dessous.


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Enfournez 1 h 05. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

A la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette pour l'aplatir au maximum. Laissez refroidir complètement.

On passe au jour J !

Préparez le sirop d'imbibage en ouvrant le demi-gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Placez les graines, le sucre en l'eau dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez bouillir 3 à 5 minutes. Le sirop doit épaissir.



Coupez le molly en 3 disques égaux.

Là aussi, j'ai un nouvel outil dont je rêvais depuis longtemps : un coupe gâteau ! En fait, il en existait jusqu'à maintenant pour les gâteaux à partir 20 cm de diamètre, donc pas super adaptés pour les gâteaux à étages.
Il en existe maintenant pour les gâteaux dès 16 cm, ce qui est beaucoup plus pratique car le gâteau ne se balade plus dans le cercle. Et la bonne nouvelle, c'est que vous avez -10% dessus avec le code CHRISTELLE10 ;)

https://goo.gl/xTYWmL


On reprend la ganache qui attend au frigo.

Fouettez-la pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Surveillez-la bien, si vous fouettez trop longtemps ou trop fort elle va grainer !

On peut passer au montage.

Disposez le premier disque de gâteau au chocolat sur un plat de service. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop. Recouvrez-le ensuite avec un couche généreuse de ganache.


Renouvelez l'opération. Terminez avec le 3ème disque de gâteau.

Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de ganache. Lissez avec une spatule et/ou un lisseur à gâteau.

Placez le gâteau une demie-heure au réfrigérateur, puis recouvrez le gâteau avec une seconde couche de ganache.

Placez le reste de ganache dans une poche à douille, munie d'une douille étoile.



Pochez la ganache sur le dessus du gâteau et sur le bas.

Je l'ai ensuite décoré avec des petites perles roses.

layer cake au chocolat

Ce gâteau est vraiment très gourmand, et pour un layer cake, je l'ai trouvé plutôt rapide à faire.

gateau à étage au chocolat


Retrouvez ici toutes mes recettes de Pâques et là tous mes gâteaux au chocolat.


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22 commentaires :

  1. Il est magnifique ! Et ôh surprise, j'ai une gousse de vanille !

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  2. humm il est magnifique ce gâteau j'en prendrais bien une part
    je fais toujours des molly cake pour mes gâteaux design cette base est juste parfaite !

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  3. Pour la levure, est-ce bien de la levure chimique? Et à combien équivaut un sachet en grammes svp ? Merci

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  4. Bonjour, j'ai commencé le gâteau mais comme je n'étais pas sûre de réussir j'ai divisé les proportions en 2 ( 1,5 oeuf c'est génial ! ) donc j'ai mis le molly à cuire 1 h 05 mais il m'a l'air un peu dure... J'aurai du le faire cuire moins longtemps ?
    Et comme je n'avais pas de moule mais que des moules à tarte je l'ai mis dans un moule à tarte il n'est donc pas très haut mais je vais couper le cercle en deux j'aurai un gâteau demi cercle ! ^^

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    1. Bonjour, oui, avec une si petite quantité, je pense qu'il était cuit en 45 minutes, même peut-être moins. Pourquoi pas pour le moule, c'est rigolo ^^

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  5. Bonjour... Mon gâteau est tout lourd...... Je ne comprends pas... Mes oeufs étaient-ils trop petits ? Ce serait simplement ça ? :(

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    1. Bonjour, c'est possible mais je pense surtout que la crème fouettée a dû retomber au moment où vous l'avez incorporé, il faut y aller très délicatement

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  6. Très joli layer cake ! Je n'ai jamais testé de recette de molly cake mais ça m'a l'air un peu trop dense, j'aime quand c'est assez moelleux même pour un layer cake (surtout quand i n'y a pas d'étage dessus).

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  7. Bonjour! J'ai bien envie de tenter mon 1er layer cake pour un anniversaire. Cependant se pose la question du transport... j'ai des boîtes de transport mais qui ne seront pas assez hautes à mon avis... comment faites vous? Merci

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    1. Bonjour, je n'ai pas de boite non plus, je les transporte en voiture comme ça, en croisant les doigts à chaque fois ^^

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  8. Bonjour, pencez vous que je pe faire le Molly cake avec votre ganache kinder?

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  9. Mosseri Raphael5 juin 2018 à 20:48

    Bonsoir Christelle j’aimerais faire ce gâteau pour un anniversaire samedi soir mais je pars vendredi tôt le matin et je rentre que samedi à 17h chez moi j’aimerais donc savoir si je peux faire ce gâteau dès jeudi et le conserver au frigo ou le congeler ?

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    1. Bonjour, je réponds trop tard mais pour info, au frigo c'est parfait !

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  10. Bonjour, je vais essayer cette recette pour l'anniversaire de mon fils dimanche. Est ce possible de le recouvrir de pâtes à sucre ? Merci

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    1. Bonjour, oui mais pas avec de la ganache montée, il faudra mettre autre chose comme une ganache simple ou de la pâte à tartiner.

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  11. Bonjour,
    Je voudrais m'avancer un peu pour l'anniversaire de mon bonhomme (étant donné qu'en plus du gâteau je me lance tjs dans 1000 choses) ... Je peux donc faire les génoises le vendredi pour le dimanche? Est-il alors préférable de les congeler ?

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    1. Bonjour, oui pas de problème mais il ne faut pas les découper, il faut laisser le gâteau entier et l'envelopper dans du film alimentaire, puis le conserver au frigo.

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  12. Oups, je regarde trop de recettes en même temps ... ma question ets pour le Layer cake vanille chocolat facile mais je suppose que c'est très similaire ...

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