11 juin 2022

Gâteau mousse de fraise - facile et léger

Une recette légère et de saison : le  gâteau à la mousse de fraise ! Facile et rafraichissant, il est parfait pour terminer un repas d'été.

La recette en vidéo est ici : Gâteau mousse de fraise en vidéo.

gateau-mousse-fraise


Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette d'Adopte un gâteau, dans son ebook "Carnet de recettes".


Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et d'une mousse de fraise. Dans sa recette, Adopte un gâteau utilise de la crème de coco. J'ai utilisé de la crème liquide mais vous pouvez échanger si vous le souhaitez.

Je vous conseille de vous y prendre la veille car le gâteau doit prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Ou bien, au pire, le matin pour le soir.

gateau-fraise

Regardez-moi cette texture !



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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 à 10 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 40 minutes

+ 4 heures au réfrigérateur

Ingrédients pour un gâteau mousse de fraise de 8 à 10 personnes :

Biscuit aux amandes :
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 80 g de poudre d'amande
Mousse de fraise :
  • 4 feuilles de gélatine (8 g) (vous pouvez remplacer par 2 g d'agar agar si besoin)
  • 350 g de fraises
  • 40 g de sucre glace
  • 380 ml de crème liquide entière


Recette du gâteau à la mousse de fraise :



La recette en vidéo est ici :




Base de biscuit aux amandes



1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre.

3. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout.

4. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation. Ajoutez d'abord une bonne cuillère de blancs et mélangez vivement afin d'assouplir la pâte. Incorporez le reste bien délicatement, avec une maryse.

5. Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 20 cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.




6. Enfournez 10 minutes.


Mousse de fraise



1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Lavez et équeutez les fraises.

3. Placez les fraises et le sucre glace dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.

4. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

5. Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir la purée de fraises avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.

6. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.

7. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de fraises.

8. Versez le tout sur le biscuit aux amandes, sans oublier de chemiser le cercle de film rhodoïd.




9. Placez 4 heures minimum au réfrigérateur. Vous pouvez laisser toute une nuit si besoin.

gateau mousse fraise


Pour la déco, j'ai recouvert mon gâteau de fraises, framboises, myrtilles et mûres. Au centre, j'ai découpé des copeaux de noix de coco fraîche.

recette-gateau-fraise

Bon appétit à tous !

Christelle



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27 commentaires :

  1. Bonjour, peut-on congeler ce gâteau ?

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  2. Bonjour, j'ai fait deux fois la recette, excellente d'ailleurs. La première, nickel, fraise fraiche, mousse bien figée. La 2nd, la mousse n'a pas bien figée (malgré une nuit au réfrigérateur). J'ai utilisé des fraises surgelées ( les fraises fraiches deviennent difficiles à trouver). Pourriez vous me conseiller quand à l'utilisation de fraises surgelées s'il vous plait ? Merci d'avance.

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    1. Bonjour, je déconseille les fraises congelées de façon générale. Elles rendent trop d'eau

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    2. Bonjour, j'ai utilisé des fraises congelées et justement comme elles rendaient de l'eau, j'ai augmenté la proportion de gélatine, à 10g. Et c'était parfait ! la mousse a bien tenu.

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  3. Bonsoir, est il possible de le faire aux framboises et insérer des framboises fraîches dans la mousse .
    Merci☺️

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  4. Bonjour si j'utilise de la purée de fraises deje prête, combien de grammes men faudra-t-il ?

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  5. Bonjour, peut on congeler la préparation dans le but de faire ensuite un glacage miroir ?

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    1. Bonjour, c'est risqué car les fraises rendent de l'eau à la décongélation

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  6. Bonjour!! puis-je incorporer à la mousse qques blancs montés en neige pour la rendre encore plus aérienne! merci

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  7. Bonjour, par quoi puis-je remplacer la poudre d'amande ? (Allergie aux fruits à coque) Merci beaucoup 😊

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  8. Bonjour pour un gâteau rectangulaire pour 20 personnes qu’elles sont les quantités svp

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  9. Bonjour
    Peut-on remplacer la crème fraîche par du skyr ?

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  10. Bonjour je n’ai pas de cercle peut on le faire avec un moule à charnière je vous remercie

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  11. Bonjour par quelle crème végétale sauf soja peut-on remplacer la crème entière svp merci

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  12. Bonjour ! J’ai un doute sur la qualité de la gélatine : dans vos recettes, c’est de la 200 ou de la 150 bloom ?

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  13. Bonjour.je vais faire le gâteau avec un cercle de 24 cm quels sont les quantités. Merci d avance

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  14. Bonjour, je viens de tester votre recette et elle est parfaite !! Bravo et merci !!

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