9 septembre 2023

Fondants chocolat caramel parfaits pour la rentrée

Voici une recette spéciale pour la rentrée : les fondants chocolat caramel ! Des petits gâteaux bien gourmands pour le goûter des enfants et des plus grands !

La recette en vidéo est ici : Fondant chocolat caramel en vidéo.

fondants-chocolat-caramel

J'ai réalisé ces petits fondants dans le moule 12 carrés gourmands de Guy Demarle.
Nouveau client ? Envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur ce formulaire et je vous enverrai un bon de -5 €.

La recette est super facile. La seule difficulté consiste en la réalisation du caramel au beurre salé. Mais si cela vous fait peur, vous pouvez bien sûr en acheter du tout fait.

recette-fondants-chocolat-caramel

Concernant les ingrédients, je vous conseille de prendre un chocolat assez fort en cacao afin qu'il ne soit pas trop sucré. Le Inaya de Cacao Barry à 65% est très bien par exemple.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

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INFOS RECETTE :

  Parts : 12 personnes
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 11 minutes
  Total : 31 minutes

Ingrédients pour 12 fondants chocolat caramel :

Caramel au beurre salé : (vous pouvez doubler les quantités et le conserver dans un pot à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 75 g de crème liquide
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel
Moelleux au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir (si vous êtes nouveau client Guy Demarle, vous pouvez compléter ce formulaire, et je vous enverrai un bon de 5 €)
  • 200 g de beurre (demi-sel c'est meilleur)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 5 œufs (oeufs bios par ici)
  • 40 g de farine


Recette des fondants chocolat caramel :



La recette en vidéo est ici :




Caramel au beurre salé



1. Placez le sucre dans une casserole à fond large.

Si votre casserole n'est pas assez large, il vaut mieux mettre seulement une partie du sucre à l'intérieur, de façon à couvrir le fond de la casserole en couche fine plutôt que d'avoir une couche épaisse de sucre. Si la couche est trop épaisse, le sucre risque de carboniser en dessous et rester blanc sur le dessus.

Laissez cuire sans rien toucher.


2. Dès qu'un endroit du sucre commence à devenir humide, plantez une cuillère en bois dedans et formez des petits cercles de façon à étendre cette tache humide.


Petit à petit, le sucre va foncer et se transformer en caramel. Si vous n'avez pas mis tout le sucre d'un coup, ajoutez-le maintenant et laissez cuire jusqu'à attendre la couleur souhaitée (environ 150°C).

3. Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la bien chaude dans le caramel.

Attention, la différence de température peut provoquer des projections ! De même, si la crème n'est pas assez chaude, elle va faire refroidir le caramel et va créer des morceaux durs. Il faudra les casser avec la cuillère en bois (ou les retirer s'ils sont trop gros mais quand le caramel sera refroidi !).

4. Faites remonter la température jusqu'à ce que la crème soit parfaitement incorporée au caramel.

5. Laissez tiédir hors du feu.

6. Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux et la fleur de sel pour faire retomber la température et arrêter la cuisson. Réservez.

Moelleux au chocolat



1. Préchauffez le four à 210°C.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez. Incorporez les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout.

3. Terminez en ajoutant la farine. Mélangez.

4. Versez la pâte dans le moule 12 carrés gourmands Guy Demarle. Vous pouvez aussi utilisez des moules à muffins par exemple. Si vous utilisez un moule Guy Demarle, inutile de beurrer ou fariner.

moule-12-carres-gourmands



5. Enfournez 11 minutes, en chaleur tournante de préférence.

6. Attendez que les fondants tiédissent avant de démouler.

fondants-chocolat-caramel-recette

7. Avant de servir, faites couler un peu de caramel au beurre salé au centre de chaque fondant au chocolat.

moelleux-chocolat-caramel

A servir tiède, c'est encore meilleur !


Bon appétit !


Conservation



🫙 Vous pouvez conserver ces fondants chocolat caramel 3 jours à température ambiante, ou jusqu'à 1 semaine sous Be Save, la meilleure machine de mise sous vide.



Christelle



fondants-chocolat-caramel-faciles




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2 commentaires :

  1. Bonjour ! Merci pour cette délicieuse recette. J'ai sorti le beurre un peu en avance et me suis aperçue que je l'avais oublié en mettant mon moule au four 🙃🤭 mais même sans c'était très bon 😋 Fidèle au blog depuis de nombreuses années, j'ai un peu de mal à me retrouver dans votre format orienté Guy Demarle. Les recettes sont toujours aussi bien expliquées mais le rendu souvent décevant pour moi, n'ayant aucun moule (et pas les moyens du tout de me les acheter !). Bref, je me permets de vous le dire en toute gentillesse. Continuez bien !

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    Réponses
    1. Bonjour et merci ! Concernant Guy Demarle, je comprends complètement, mais la grande majorité de mes recette sont sans les moules Guy Demarle. Celle-ci est la première recette Guy Demarle depuis mai, sachant que je poste 1 à 2 recettes par semaines. Et même quand j'utilise les moules, le plus souvent on trouve des formes équivalentes dans d'autres marques (cake, muffins, etc).

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