Tiramisu Bueno White (sans café)

Une recette gourmande et addictive aujourd'hui : le tiramisu bueno ! Un tiramisu revisité avec une crème mascarpone à la pâte bueno, des biscuits cuillers imbibés de lait vanillé, et une décoration noisettes-fourrage bueno irrésistible. Une tuerie absolue !

Un tiramisu sans café et sans cacao, les puristes apprécieront ! 😅

Ce tiramisu bueno est composé de deux couches de biscuits cuillers imbibés de lait vanillé (pas de café ici, pour rester dans l'univers doux et gourmand du Kinder Bueno !), entre lesquelles se glisse une crème mascarpone aérienne parfumée à la pâte bueno. 

 

Le tout est décoré de filaments de fourrage bueno et de noisettes concassées tout autour.

 

Un dessert ultra gourmand qui fait l'unanimité à chaque fois !

Pour la crème bueno, deux options : vous pouvez utiliser de la crème noisette bueno toute prête Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15), ou la préparer vous-même en suivant ma recette de pâte à tartiner bueno maison. Dans les deux cas, le résultat est délicieux !

 

Il s'agit d'une crème noisette et chocolat blanc. Comme elle est par nature assez sucrée, j'ai fortement diminué la quantité de sucre de mon tiramisu afin d'équilibrer. 

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers)
• ou fouet électrique (voir mon guide des fouets électriques)
• Maryse
• Poche à douille
• Cul de poule
• Plat à gratin (25 x 19 cm)

INFOS RECETTE :
Préparation : 30 minutes
Repos : 4 heures minimum
Total : 4h30

Ingrédients pour un tiramisu bueno (10 personnes) :

• 500 g de mascarpone
• 5 œufs
• 80 g de pâte bueno (toute prête, -15% code CHRISTELLE15) ou maison
• 75 g de sucre
• 300 g de biscuits cuillers
• 100 ml de lait
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Décoration :

• 30 g de pâte bueno (-15% code CHRISTELLE15)
• 50 g de noisettes concassées

RECETTE DU TIRAMISU BUENO :

La recette en vidéo est ici :

Crème mascarpone bueno

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs dans le bol du robot pâtissier ou dans un cul de poule.

2. Dans un autre cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, avec un fouet à main, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Ajoutez le mascarpone et la pâte bueno (-15% code CHRISTELLE15) au mélange jaunes-sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez.

4. Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre progressivement. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone bueno à l'aide de la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas les casser. La crème doit rester bien aérienne.

Montage du tiramisu bueno

5. Dans une assiette creuse, mélangez le lait avec l'extrait de vanille. Trempez rapidement les biscuits cuillers un à un dans ce mélange vanillé : ils doivent être imbibés, mais pas détrempés, sinon le tiramisu sera trop humide.

6. Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond du plat à gratin, en les serrant bien.

7. Recouvrez avec la moitié de la crème mascarpone bueno. Lissez la surface à la maryse.

8. Disposez une seconde couche de biscuits cuillers imbibés par-dessus, de la même façon que la première.

9. Recouvrez avec le reste de crème mascarpone bueno et lissez à nouveau la surface soigneusement.

Décoration

10. Faites légèrement tiédir les 30 g de fourrage bueno au micro-ondes quelques secondes pour le rendre plus fluide. Versez-le dans une poche à douille sans douille. Coupez l’extrémité sur 2 à 3 mm.

11. Pochez des lignes dans la largeur sur toute la surface du tiramisu. Avec la lame d'un couteau, tracez des traits dans la hauteur en alternant de haut en bas et de bas en haut.

C'est un peu raté sur mes photos pour une bonne raison : j'ai attendu avant de faire ma déco, et entre temps j'avais placé mon tiramisu au frigo. Quand j'ai poché la crème bueno, elle a tout de suite durci au contact du froid. Du coup je l'ai un peu cassée en passant la lame de mon couteau.

12. Parsemez les 50 g de noisettes concassées tout autour du plat, sur les bords de la crème, pour former un joli encadrement croquant.

13. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le tiramisu soit bien pris et que les saveurs se développent pleinement. Servez bien frais. 

 

J'ai terminé ma déco avec 2 Kinder Bueno white.

 

 

Conservation :
Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Le tiramisu est même meilleur le lendemain, quand les biscuits ont eu le temps de bien s'imprégner de la crème bueno. Évitez de le congeler : la crème au mascarpone ne supporte pas bien la congélation.

❓ Questions fréquentes sur le tiramisu bueno white :

1. Peut-on préparer ce tiramisu la veille ?
Oui, c'est même fortement recommandé ! Une nuit au réfrigérateur permet aux biscuits de s'imprégner parfaitement de la crème et aux saveurs de se développer. Le tiramisu n'en sera que meilleur le lendemain.

2. Peut-on remplacer les blancs en neige par de la crème fouettée ?
Oui ! Certains préfèrent une crème mascarpone à base de crème fouettée, qui donne une texture un peu plus dense et riche. Remplacez simplement les blancs en neige par 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly.

3. Les œufs sont-ils crus dans cette recette ?
Oui, comme dans un tiramisu traditionnel. Si cela vous pose problème (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes fragiles), vous pouvez remplacer les blancs en neige par de la crème fouettée et les jaunes par de la crème de jaunes pasteurisée.

4. Peut-on utiliser autre chose que du lait pour imbiber les biscuits ?
Oui ! Un lait de noisette ou un lait d'amande apportera encore plus de gourmandise et de cohérence avec les saveurs bueno. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de sirop de noisette pour intensifier le goût.

5. Où trouver la pâte bueno pour cette recette ?
Vous pouvez l'acheter toute prête chez Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15) ou la réaliser vous-même en suivant ma recette de pâte à tartiner bueno maison : noisettes torréfiées, chocolat blanc et vanille. Simple et délicieux !

Christelle.