Une recette gourmande et élégante aujourd'hui : le gâteau fraise chantilly ! Un financier aux amandes moelleux, une compotée de fraises maison, une chantilly mascarpone onctueuse et une rose en compotée gelée pour un effet spectaculaire.
Un dessert aussi beau que bon, facile, parfait pour les anniversaires et les grandes occasions !
🍓 Le moule
J'ai réalisé ce gâteau dans le moule tarte renversée Guy Demarle : un moule en silicone platinium avec un rebord surélevé qui crée naturellement un creux pour accueillir la compotée et la chantilly. Démoulage impeccable, aucune odeur et vous le gardez à vie ! Nouveau client Guy Demarle ? -5 € en indiquant CHRISTELLE dans la case parrainage et Christelle Gomez en conseillère.
Pour la petite rose en compotée gelée au centre, j'ai utilisé le moule 15 mini roses Guy Demarle (nouveau client : code parrainage CHRISTELLE, conseillère Christelle Gomez). Attention, ce moule est souvent en rupture de stock : pensez à vérifier la disponibilité ! Si vous ne l'avez pas, vous pouvez simplement déposer une belle fraise fraîche coupée au centre.
Retrouvez une autre recette réalisée avec ce moule tarte renversée par ici : le gâteau tarte vanille spéculoos.
-5 € parrainage : CHRISTELLE, conseillère : Christelle Gomez
Si vous n'avez pas ce moule, vous pouvez faire la même recette dans un cercle à gâteau 24 cm à 26 cm. Dans un moule simple ce sera pas possible car vous ne pourrez pas faire tenir la compotée de fraise.
Si vous n'aimez pas les fraises, vous pouvez les remplacer par exemple par des framboises.
- Moule tarte renversée Guy Demarle (nouveau client : code parrainage CHRISTELLE, conseillère Christelle Gomez)
- Moule 15 mini roses Guy Demarle (souvent en rupture, nouveau client : code parrainage CHRISTELLE, conseillère Christelle Gomez)
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Robot pâtissier (voir mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
- Maryse
- Mixeur plongeant (voir mon guide des mixeurs plongeants)
Parts : 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1 heure au congélateur (rose) + refroidissement
Total : 1 h 10
🍰 Financier aux amandes :
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 5 blancs d'œufs
- 500 g de fraises
- 50 g de sucre
- 10 g de pectine NH (par ici)
- 300 g de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 30 g de sucre
- Pétales de soucis jaunes (-15% avec le code CHRISTELLE15)
RECETTE DU GÂTEAU FRAISE CHANTILLY :
La recette en vidéo est ici :
Financier aux amandes
2. Faites fondre le beurre à la casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette : il doit prendre une couleur dorée et dégager une légère odeur de noisette. Laissez tiédir.
3. Dans un récipient, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel. Ajoutez les blancs d'œufs (non montés) et mélangez à la maryse. Incorporez enfin le beurre noisette tiédi en le filtrant, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Versez la pâte dans le moule tarte renversée Guy Demarle et lissez la surface. Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que le financier soit doré et qu'une lame de couteau en ressorte sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Compotée de fraises
6. Mélangez la pectine NH avec le sucre (pour éviter les grumeaux) et versez en pluie sur les fraises en remuant. Portez à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer. Mixez avec un mixeur plongeant.
7. Réservez à température ambiante et laissez tiédir légèrement. Remplissez une cavité du moule mini roses Guy Demarle avec un peu de compotée et placez au congélateur pour 1 heure minimum.
8. Versez le reste de la compotée dans le creux du financier démoulé et lissez la surface. Laissez refroidir complètement.
Chantilly mascarpone
Montage et décoration
11. Remplissez la poche à douille munie de la douille cannelée avec la chantilly mascarpone. Pochez des rosettes tout autour de la rose, sur la compotée, jusqu'à recouvrir l'ensemble du gâteau.
12. Décorez avec les pétales de soucis jaunes (-15% avec le code CHRISTELLE15) pour un effet élégant et fleuri. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. La chantilly mascarpone tient très bien au froid. Évitez de congeler le gâteau assemblé : la chantilly ne supporte pas la congélation.
❓ Questions fréquentes sur le gâteau fraise chantilly :
1. Peut-on remplacer la pectine NH par de la gélatine ?
La pectine NH et la gélatine ne s'utilisent pas de la même façon. La pectine NH donne une compotée brillante qui se tient bien à température ambiante, ce qui est idéal ici. Avec de la gélatine, la compotée sera plus tremblante et moins brillante. Si vous n'avez pas de pectine NH, utilisez 2 feuilles de gélatine réhydratées et incorporées hors du feu.
2. Peut-on utiliser des fraises surgelées pour la compotée ?
Oui, des fraises surgelées conviennent parfaitement pour la compotée puisqu'elles sont cuites. Réservez les fraises fraîches pour la décoration si vous souhaitez en ajouter.
3. Que faire si le moule mini roses est en rupture de stock ?
Pas de panique ! Vous pouvez simplement déposer une belle fraise fraîche entière ou coupée en éventail au centre du gâteau. L'effet est différent mais tout aussi joli !
4. Comment réussir un beurre noisette ?
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole claire (pour bien voir la couleur) en remuant régulièrement. Dès que le beurre prend une couleur dorée et dégage une odeur de noisette, retirez immédiatement du feu et filtrez. Surveillez bien : entre beurre noisette et beurre brûlé, il n'y a que quelques secondes !
5. Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui ! Le financier et la compotée peuvent être préparés la veille. Préparez la chantilly et procédez au montage le jour même pour un résultat optimal. La rose en compotée peut également rester au congélateur jusqu'au moment du montage.
Christelle.
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