Gâteau vanille spéculoos en forme de tarte

De la douceur avec ce gâteau vanille spéculoos en forme de tarte. Une recette facile pour un effet waouh !

J'ai tourné la recette en vidéo ici : Gâteau vanille spéculoos en vidéo.

Ce gâteau est constitué d'une base de biscuit financier aux 4 épices, et d'une crème spéculoos recouverte de ganache vanille. Simple, et efficace !

 

Je vous conseille comme toujours d'utiliser un chocolat blanc de qualité afin que la ganache ne soit pas trop sucrée. Surtout pas de chocolat blanc de supermarché. Autant le noir ça passe, autant le blanc n'a rien à voir avec du chocolat blanc pâtissier.

Celui-ci par exemple a un très bon rapport qualité prix. Nouveau client Guy Demarle ? Recevez un bon de 5 € en notant CHRISTELLE dans la case parrain et Christelle Gomez (78) dans la case conseillère.

Voir le chocolat blanc

Pour obtenir cet effet de gâteau en forme de tarte, j'ai utilisé le moule tarte renversée de chez Guy Demarle. L'effet est vraiment sympa ! Comme précédemment, recevez un bon de 5 € en notant CHRISTELLE dans la case parrain et Christelle Gomez (78) dans la case conseillère si vous êtes nouveau client.

 

 

Voir le moule

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• Ou fouet électrique
  
• Moule tarte renversée (Nouveau client ? Recevez un bon de 5 € en notant CHRISTELLE dans la case parrain et Christelle Gomez (78) dans la case conseillère)
• Douille lisse taille 12 
• Poche à douille

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 25 minutes
  Cuisson : 30 minutes
  Total : 55 minutes

Ingrédients pour une tarte vanille spéculoos de 8 à 10 personnes :
Financier aux 4 épices :

• 150 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 2 cuillères à café de mélange pour pain d'épices (1 cadeau offert avec le code CHRISTELLE10)
• 1 pincée de sel
• 5 blancs d’œufs

Garniture :

• 180 g de pâte de spéculoos
• 100 g de crème liquide
  

Ganache vanille :

• 100 g de chocolat blanc (svp ne prenez pas de chocolat blanc de supermarché, ce sera trop sucré)
  
• 200 g + 200 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10 chez David Vanille, c'est de la super vanille (code valable une seule fois))

Déco :

•  Perles pour la déco (-15% avec le code CHRISTELLE15)

Recette du gâteau vanille spéculoos :

La recette en vidéo est ici :

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Ganache vanille

1. Ouvrez la gousse de vanille en 2. Pour une vanille de qualité et pas chère, profitez d'un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10 chez David Vanille. Grattez les graines et placez les graines, la gousse ouverte et la première moitié de la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser une heure.

2. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

3. Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites chauffer. Dès l'ébullition, retirez du feu, et versez sur le chocolat blanc. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

4. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide.

5. Filmez au contact (en collant le film à la préparation) et placez au minimum 4 heures au frigo. Vous pouvez laisser toute la nuit, ce sera parfait !

Base financier

1. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire jusqu'à obtenir une couleur noisette. Attention de ne pas le faire brûler ! Laissez revenir à température ambiante hors du feu.

2. Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amande, le 4 épices et le sucre glace.

3. Ajoutez les blancs d'oeufs (non montés) et mélangez de nouveau. Pour un financier plus aérien, vous pouvez fouetter légèrement les blancs à la main avec un fouet à main.

4. Ajoutez le beurre noisette en le filtrant avec une passoire pour récupérer les dépôts si besoin.

5. Versez la préparation dans le moule à tarte renversée, posé sur une plaque perforée.

En savoir plus sur le moule

6. Enfournez 30 minutes, en surveillant la coloration. Laissez refroidir complètement.

Montage

1. Reprenez la ganache. Fouettez-la sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

2. Faites chauffer la crème de la garniture et mélangez-la avec la pâte de spéculoos. Versez le tout sur le gâteau, dans le creux.

2. Placez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 12.

3. Pochez la ganache sur le gâteau, de façon à le recouvrir entièrement.

 

J'ai ensuite décoré mon gâteau avec des perles cuivrées (-15% avec le code CHRISTELLE15).

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Bon appétit 

Christelle

❓ Questions fréquentes

1. Faut-il préparer la ganache montée la veille ?
Oui, pour qu'elle soit bien froide et puisse être montée en chantilly le lendemain, c'est mieux.

2. Quel chocolat blanc utiliser pour la ganache ?
Un chocolat blanc de qualité est recommandé pour une ganache onctueuse et peu sucrée.

3. Peut-on aromatiser la ganache avec autre chose que la vanille ?
Oui, des zestes d'agrumes, de la fleur d'oranger ou des infusions comme le rooibos peuvent être utilisés.

4. Comment éviter que le financier soit trop sec ?
En surveillant la cuisson et en utilisant du beurre noisette pour apporter du moelleux.