L'automne est là et avec lui les poires bien juteuses ! Aujourd'hui, je vous propose un dessert aussi beau que gourmand : la pavlova poire caramel. Une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur, une crème fouettée légère, des poires rôties à la cannelle et des filets de caramel au beurre salé.
Et bonne nouvelle : elle se prépare aussi bien au four qu'au air fryer ! Lisez bien tout l'article, je vous donne toutes mes astuces pour la réussir.
Cette pavlova est composée d'une meringue croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, recouverte d'une crème fouettée bien légère. Par-dessus, on dispose des poires rôties au beurre demi-sel, à la cassonade et à la cannelle. On termine avec des filets de caramel au beurre salé et des noisettes concassées pour le croquant.
Un dessert d'automne parfait pour épater vos invités sans y passer des heures !
🍐 Ma pavlova au air fryer Bosch Série 6
Pour cette recette, j'ai utilisé mon air fryer Bosch Série 6. Sa cuve est anti-adhésive et sans PFAS : je verse donc la meringue directement dedans, sans papier cuisson. Les poires cuisent ensuite dans le même appareil, en seulement 20 minutes.
Pas d'air fryer ? Aucun souci, je vous donne aussi toutes les indications pour la cuisson au four. Et si vous hésitez entre plusieurs modèles, j'ai comparé les plus populaires dans mon comparatif des meilleurs air fryers.
Voir l'air fryer Bosch Série 6
🩰 D'où vient la pavlova ?
La pavlova doit son nom à la danseuse étoile russe Anna Pavlova. Ce dessert aurait été créé en son honneur lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande, dans les années 1920. Les deux pays se disputent d'ailleurs toujours sa paternité ! Sa meringue aérienne rappellerait le tutu de la ballerine.
Traditionnellement, on la garnit de fruits frais et acidulés. Sur le blog, vous trouverez ma pavlova aux fruits rouges, ma pavlova aux pêches et coulis de framboises ou encore ma pavlova de Pâques au chocolat. Cette version poire caramel est ma version d'automne. Si vous aimez les poires, testez aussi la tarte bourdaloue ou mon gâteau poire chocolat, et retrouvez toutes mes idées de saison dans mes recettes de gâteaux d'automne.
Pas de panique, la pavlova n'est pas compliquée du tout ! La meringue cuit toute seule pendant que vous préparez le reste, et le montage se fait en 5 minutes. Il suffit juste d'être un peu patient et de bien laisser tout refroidir avant d'assembler. Et avec les 3 jaunes d'œufs restants, piochez dans mes idées de recettes avec des jaunes d'œufs.
💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE
✔️ Utilisez un bol parfaitement propre : la moindre trace de gras ou de jaune d'œuf empêche les blancs de bien monter.
✔️ Ajoutez le sucre en poudre progressivement : c'est ce qui donne une meringue bien ferme et brillante, qui forme un bec d'oiseau.
✔️ Incorporez le sucre glace et la maïzena délicatement : à la maryse, en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs. La maïzena est le secret du cœur moelleux de la pavlova.
✔️ Laissez tout refroidir entièrement : la meringue comme les poires. Si vous montez la pavlova avec des éléments encore tièdes, la crème fouettée va fondre.
✔️ Prenez une crème bien froide : la crème liquide entière doit sortir du réfrigérateur au dernier moment pour monter facilement. Toutes mes astuces sont dans ma recette de crème chantilly inratable.
✔️ Montez la pavlova au dernier moment : au contact de la crème, la meringue ramollit petit à petit. Pour garder tout son croustillant, garnissez-la juste avant de servir.
- Air fryer Bosch Série 6 (ou un four)
- Robot pâtissier Bosch Série 6
- Fouet électrique (si vous n'avez pas de robot)
- Maryse
- Plaque perforée (cuisson au four)
- Papier cuisson (cuisson au four)
- Pinceau de cuisine
- Spatule coudée
- Poche à douille (facultatif)
- Tout mon matériel recommandé
🍽️ Parts : 8 personnes
⏲️ Préparation : 30 minutes
🔥 Cuisson : 1 h 20 au air fryer (1 h 45 au four)
❄️ Repos : refroidissement complet avant montage
🍰 Total : 1 h 50 au air fryer (2 h 15 au four), hors refroidissement
🥚 Meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 poires
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
- Caramel au beurre salé
- Noisettes concassées
RECETTE DE LA PAVLOVA POIRE CARAMEL :
La meringue
2. Ajoutez le sucre en poudre progressivement, sans arrêter de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante qui forme un bec d'oiseau.
3. Tamisez ensemble le sucre glace et la maïzena. Incorporez-les délicatement à la meringue avec une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
4. Cuisson au air fryer : versez la meringue directement dans la cuve de l'air fryer Bosch Série 6 (sa cuve anti-adhésive est en céramique et sans PFAS). Faites cuire 1 h à 95°C. Si le dessous vous semble encore un peu humide, prolongez la cuisson jusqu'à 20 minutes supplémentaires.
Cuisson au four : préchauffez le four à 110°C. Étalez la meringue en un disque épais sur du papier cuisson posé de préférence sur une plaque perforée. Enfournez pour 1 h 15 à 110°C.
5. Laissez la meringue refroidir complètement.
Les poires rôties
7. Faites fondre le beurre demi-sel et mélangez-le avec la cassonade et la cannelle.
8. Cuisson au air fryer : déposez les demi-poires dans la cuve du air fryer (vous pouvez les poser sur la grille). Badigeonnez-les du mélange beurre, cassonade et cannelle avec un pinceau de cuisine. Faites cuire 20 minutes à 180°C.
Cuisson au four : déposez les demi-poires sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de la même façon et enfournez pour 30 minutes à 180°C.
9. Laissez les poires refroidir entièrement.
Voir le robot pâtissier Bosch Série 6
La crème fouettée
Le montage
12. Étalez la crème fouettée dessus avec une spatule coudée (ou pochez-la avec une poche à douille).
13. Disposez les demi-poires rôties sur la crème.
14. Terminez par des petits filets de caramel au beurre salé et parsemez de noisettes concassées.
15. C'est prêt ! Servez aussitôt et régalez-vous.
La pavlova ne se congèle pas (le caramel au beurre salé ne supporte pas la congélation, l'émulsion casse). Une fois garnie, elle se conserve au réfrigérateur mais elle est bien meilleure le jour même, car la meringue ramollit au contact de la crème. La meringue seule, non garnie, se conserve quelques jours dans une boîte hermétique, au sec et à température ambiante.
❓ Questions fréquentes sur la pavlova poire caramel :
1. Peut-on faire une pavlova au air fryer ?
Oui, et ça marche très bien ! Comptez 1 h à 1 h 20 à 95°C. Avec une cuve anti-adhésive comme celle de l'air fryer Bosch Série 6, vous pouvez verser la meringue directement dedans, sans papier cuisson.
2. Peut-on préparer une pavlova la veille ?
Oui, mais seulement la meringue : conservez-la dans une boîte hermétique, au sec. Les poires peuvent aussi être rôties à l'avance. En revanche, garnissez la pavlova au dernier moment pour que la meringue reste croustillante.
3. Pourquoi ma pavlova craque-t-elle ?
Quelques craquelures sont normales et font partie du charme de la pavlova. Elles apparaissent souvent lors du refroidissement. Une fois recouvertes de crème et de poires, elles ne se voient plus !
4. Quelle est la différence entre une meringue et une pavlova ?
La pavlova est une meringue à laquelle on ajoute de la maïzena, cuite à basse température. Résultat : l'extérieur est croustillant et le cœur reste moelleux, un peu comme un marshmallow, alors qu'une meringue classique est croquante jusqu'au cœur.
5. Que faire des jaunes d'œufs restants ?
Cette recette utilise 3 blancs, il vous reste donc 3 jaunes. Vous trouverez plein d'idées dans mon article que faire avec des jaunes d'œufs. Et à l'inverse, si vous avez des blancs en trop, voici que faire avec des blancs d'œufs.
Bon appétit ! Christelle.
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