29 décembre 2019

Gâteau du Nouvel an 2020 : Number cake 3 chocolats

Voici le gâteau idéal pour fêter la nouvelle année 2020 : un number cake 3 chocolats ! un gâteau chiffre avec le nombre 20, super gourmand, à la fois fondant et croustillant, et avec plein de gourmandises au chocolat dessus pour finir la fête en beauté !

La recette en vidéo est ici : number cake 3 chocolats en vidéo.


number cake 2020

C'est impossible que vous ne connaissiez pas le number cake, ce gâteau qui représentent des chiffres (et parfois aussi des lettres dans le cas du letter cake).

Je n'en avais pas fait depuis mon number cake mangue passion, mais avec le nouvel an qui arrive l'occasion était trop belle !

number cake 3 chocolats

Je trouve ce gâteau vraiment sympa pour fêter le nouvel an, et en plus il est juste trop bon ! La pâte sucrée croustillante recouverte de ganache au chocolat fondante, c'est juste top.

Et ne vous inquiétez pas, si vous faites votre pâte assez fine (4 mm), vous n'aurez aucun mal à découper le gâteau. Oui, l'étage du bas va un peu s'écraser, mais je vous assure que ce n'est pas gênant du tout. On a quand même de belles parts dans les assiettes.

gateau anniversaire 20 ans

Ce gâteau est aussi super pour fêter un anniversaire. Vous pouvez bien sûr changer les chiffres et mettre ceux de votre choix en gardant les mêmes ingrédients.


Je vous conseille de préparer tous les éléments du gâteau la veille et de faire le montage le jour J. Vous verrez, le montage est très rapide.

Je n'ai pas utilisé de moule ni d'emporte-pièce pour mes chiffres. J'ai découpé des gabarits de 15 x 25 cm. Vous pouvez les télécharger en cliquant ici, je vous ai mis dans un fichier pdf tous les chiffres de 0 à 9 en taille réelle. Il ne vous reste qu'à imprimer et à découper.

recette number cake chcoolat

Les quantités que je vous donne sont pour les 2 chiffres (20). Si vous voulez ne faire qu'un chiffre, divisez tout par 2. Si vous voulez écrire 2020, multipliez tout par 2.



INFOS RECETTE :

  Parts : 10 à 12
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 20 mn
  Total : 1 heure 20 mn
+ 2 heures de prise au froid


Ingrédients pour un number cake trois chocolats de 10 à 12 personnes (5 à 6 personnes par chiffre) :
Pâte sablée :
  • 500 g de farine
  • 160 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande
  • 4 g de sel
  • 260 g de beurre bien mou
  • 2 œufs
Ganaches :
  • 1 feuille de gélatine (facultatif)
  • 100 g de chocolat noir
  • 120 g de chocolat au lait
  • 140 g de chocolat blanc
  • 30 cl + 30 cl de crème liquide entière (30% de matières grasses, les pots rouges)
Déco : (que vous pouvez bien sûr adapter selon vos goûts)


Retrouvez cette recette et 43 autres gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire !




Préparation :

La recette en vidéo est ici :




Ganaches au chocolat



Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. La gélatine n'est pas obligatoire, la ganache tiendra sans. C'est juste pour assurer le coup mais si vous préférez sans, j'ai testé plusieurs fois et je n'ai jamais eu de problème.

Coupez chacun des 3 chocolats en petits morceaux, et placez-les chacun dans un récipient.


Faites chauffer 30 cl de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas).

Quand elle bout, retirez-la du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez ensuite 10 cl de crème sur chaque chocolat. Je vous conseille de mettre une balance sous chaque récipient et de peser 100g.

Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que tous les chocolats soient bien fondus.

Ajoutez ensuite 10 cl de crème liquide (froide cette fois, ou à température ambiante, peu importe) dans chaque récipient. mélangez bien et filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film à la préparation. C'est pour éviter qu'une croûte ne se forme.



Placez le tout au frigo pendant minimum 2 heures. Si vous vous y êtes pris la veille, c'est parfait, laissez toute la nuit. Si vous êtes pressés, comptez 1 heure au congélateur.

Il faut vraiment que la ganache soit bien froide pour pouvoir monter. S'il fait chaud chez vous, n'hésitez pas à mettre aussi le fouet de votre robot au frigo.


Pâte sucrée



En attendant, préparez la pâte sucrée. Vous pouvez faire une génoise si vous préférez mais à mon avis ce sera carrément moins bon (je précise car on me pose souvent la question 😋) !

Sans robot, mélangez ensemble le beurre très mou et le sucre glace, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande.

Incorporez ensuite les oeufs et mélangez bien.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble le sel et la farine. Versez le tout sur votre plan de travail.
Creusez un puits et versez la première préparation au centre.

Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.


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Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.

Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.

Avec un robot pâtissier, mélangez tout simplement ensemble tous les ingrédients secs avec la feuille (farine, sel et poudre d'amande) . Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez. Et, enfin, incorporez le beurre mou.



Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la pâte en deux et étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Ne dépassez pas 4 mm d'épaisseur ! Vous aurez sûrement trop de pâte. Vous pouvez soit l'utiliser dans les 48 heures, soit la conserver au congélateur bien enveloppée dans du film alimentaire.

Découpez le chiffre en vous aidant des gabarits. Je n'ai pas suivi exactement les lignes des gabarits, faites selon votre instinct pour avoir un 2 et un 0 de même hauteur, ce sera plus joli !




Baissez la température du four à 150°C et enfournez 20 à 25 minutes en surveillant la coloration.


Laissez refroidir complètement.



Montage




Fouettez les ganache une à une, en les laissant au frigo chacune leur tour. Il faut fouetter à vitesse lente ou moyenne en surveillant bien. Si vous fouettez trop, ça va grainer !

Il faudra tout faire refondre et remettre au frigo jusqu'à ce que la ganache soit de nouveau bien froide. Autant vous dire que tout le monde aura fêté la bonne année sans vous d'ici là...

Je fouette pendant environ 5 minutes, mais ce n'est pas à la minute près car tout dépend de votre chocolat, de votre crème, de votre fouet, donc à vous de bien surveiller. Dès que la crème est assez épaisse pour tenir seule au bout du fouet, c'est bon !




Placez chaque ganache dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

J'ai mis la ganache au chocolat noir dans une poche avec une douille lisse taille 10, la ganache chocolat au lait dans une poche avec une douille petits-fours et la ganache au chocolat blanc dans une poche avec une douille lisse taille 12.


Pochez la ganache de façon à recouvrir entièrement un deux et un zéro.

Recouvrez chaque chiffre avec le second chiffre identique, et pochez de nouveau.

Vous allez avoir l'impression de ne pas avoir assez de ganache mais je vous assure que j'en avais en trop !

Décorez ensuite le number cake avec tout ce qui vous plaira :) Enfin à condition que ça se marie bien avec du chocolat !

Vous pouvez même garnie des coques à macarons avec le reste de ganache, c'est très joli.

J'ai mis aussi un peu de feuille d'or pour donner un air de fêtes (vous avez -10% dessus avec le code CHRISTELLE10).

gateau nouvel an réveillon 2020


Bon réveillon et bonne année 2020 à tous !

Si vous êtes en manque d'inspiration je vous conseille de consulter mon article avec 12 idées de recettes pour le Nouvel An.

Retrouvez ici mes gâteaux d'anniversaire.



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36 commentaires :

  1. Bonjour. J'ai réalisé cette recette pour le nouvel an. Tout le monde était conquis. Pour info j'ai utilisé un patron un peu different pour avoir !2020! avec les chiffres de taille individuelle. J'en ai donc fait un gâteau pour 5 personnes. Mais bien sûr, je n'avais pas anticipé qu'il fallait diviser les ingredients par 2... Rien ne se pert, j'en ferai des tartelettes trois chocolat et sablés ;)
    Merci pour cette délicieuse recette et bonne année 2020 !

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  2. Bonjour et merci pour cette recette qui a eu du succès pour le réveillon. Par contre j'avoue que j'ai lu en diagonale l'introduction et je m'attendais à une pate sucrée "molle" et j'ai eu un biscuit assez dur. Je ferai plus attention à la cuisson la prochaine fois ou je mettrai un biscuit pour bûche.

    Bonne année 2020!

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  3. Gâteau fait pour le réveillon hier soir. Tout le monde était conquis. Quel bonheur de commencer l’annee en gourmandises ;-)! Merci pour votre blog et votre investissement, c’est une source inépuisable d’idées car tout donne envie. Belle année 2020 à vous!

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  4. Bonjour,
    Est il possible de faire cuire le biscuit la veille ou mieux vaut faire que la pâte la veille? Merci de votre réponse

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  5. Bonjour, Merci pour cette recette super bien expliquée !
    Je vais tenter l'expérience dimanche mais j'ai une petite question : Si je monte le gâteau vers 10h le matin, est ce que je pourrai le laisser au frais jusqu'à 15/16h ? Ou bien faut-il le manger assez rapidement une fois que tout est en place ? La pâte cuite ne risque pas de ramollir au réfrigérateur ?

    Merci pour votre réponse, bon week end
    Charline

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  6. Bonjour, recette faites pour l'anniversaire de ma fille et de mon conjoint. Simplicité et gourmandise. Merci beaucoup pour ce magnifique partage.

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  7. Bonjour ou bonsoir !

    J'ai une petite question je suis en charge du gâteaux d'anniversaire d'une amie 😎
    Elle veut évidemment un number cake ^_^

    N'ayant pas la place dans le frigo si je la laisse dans mon séchoir (où il fait assez froid en ce moment) et que je fais le montage vers 14h - 15 h pour le soir même est-ce que cela tiendras jusqu'au soir ça serait dommage que tout se ratatine..

    Et si j'arrive à faire de la place dans mon frigo, le gâteau ne risque pas de se ramollir ? En sachant que je ferais des meringue dur aussi ?

    Merci et bonne soirée/bonne journée

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  8. Bonjour Christelle,

    Je vais tenter le number cake pour les 1ans de ma fille !
    Je me suis dit que au lieu de faire 2 bases de biscuit sucré, j'aurais pu faire une de biscuit et une de pailleté feuillantine qu'en pensez-vous ? Ou alors ça irait mieux génoise et pailleté feuillantine ?
    J'adore le pailleté feuillantine mais au pire je peux très bien en mettre des morceaux en déco...
    Et mon autre question crois tu (désolée un coup je te tutoie un coup je te vouvoie) que ça serait possible de faire une ganache au Nutella ? As-tu déjà essayé ?
    Je te remercie d'avance pour tes précieux conseils !
    Bonne soirée

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  9. bonjour, pour les 80 ans de ma Maman, je voudrais faire le 8 au goût citron meringué car elle adore ça. Dois-je juste prendre les crèmes de la tarte ou me conseillez vous autre chose (ganache citron peut-être ?) Merci beaucoup

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  10. Bonjour

    Si j utilise votre recette mzus pour 4 chiffres plus petits dois je diviser par deux le temps de cuisson de la pâte?

    Bonnes fêtes!
    Christelle

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  11. Bonjour combien de temps avant peut on faire le montage?
    Bonnes fêtes
    Mie

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  12. Bonjour,
    Je souhaiterais réaliser cette recette pour mon anniversaire, mais en lisant les instructions, je ne comprends pas la partie des ganaches.
    30 cl à ébullition, qu'on répartit à part égale dans les 3 récipients,
    Puis on fait de même avec les 30 cl de crème froide, qu'on divise en 3 ?
    Merci !

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  13. Bonjour peut on faire ce gâteau la veille dans l après midi pour le lendemain 16h?

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  14. bonjour, tout d'abord merci pour votre super blog !!!! je vais tester ce gâteau pour ce soir, puis-je finaliser le gâteau dans l’après-midi pour le mangez ce soir vers 23h? La ganache va t-elle redescendre et aplatir le gâteau? en sachant que la ganache a prit toute la nuit
    en vous remerciant

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  15. Bonjour j'aimerais savoir si je peux faire les ganache et le biscuit la veille et le monté vers 16h

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  16. Bonjour les quantités sont pour 2chiffres ? Merci

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  17. Bonjour Christelle,

    Tout d'abord merci pour toutes ces recettes qui donnent très envie ! Je ne suis pas une très grande patissière donc je n'ose pas vraiment me lancer. Mais le number cake me fait de l'oeil depuis un moment et j'ai envie de tenter pour les 9 ans de mon fils ! J'ai fait un test ce weekend. N'ayant qu'un "9" à réaliser, j'ai divisé les quantités de ganache par deux, mais je n'en ai pas eu du tout assez... Les quantités pour la ganache sont données pour un ou deux chiffres ? peut-être que je ne les avais pas assez montées ? C'était une première pour moi et j'avais tellement peur que ça graine que j'ai arrêter de fouetter rapidement. Merci par avance de votre réponse !! :)

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  18. Bonjour,

    je souhaiterais le faire qu'au chocolat blanc et au chocolat au lait, est-il possible de me donner les quantités qu'il faut en chocolat et crème fraiche ? étant novice, je ne veux pas me tromper. Merci d'avance !

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  19. J’ai fait ce number cake pour les 10 ans de mon fils, avec du bon chocolat c’était excellent! Et facile à réaliser. Merci

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  20. Bonjour je pourrais avoir les proportions de la ganache au lait pour recouvrir le numéro 2 que de ganache au chocolat au lait svp??

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  21. Bonjour
    Merci merci pour votre recette elle est juste géniale depuis le temps que je voulais faire un number cake !!! Parfait j ai tout réalisé la veille et fait le matin de l anniversaire (montage final vers 13h30 déguster vers 17h30) et top... J ai réalisé un numéro 7 en a3 et tout juste en crème et beaucoup de pâte en trop donc pas de perte biscuits en cours ...
    Bonne journée ...🥳
    Marjory

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  22. Bonjour ! J'aimerais faire la recette seulement avec la ganache chocolat blanc, qu'elle serait les quantités en chocolat et crème liquide svp?

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  23. Bonjour

    J'adore votre recette, un plaisir pour les gourmands ! Elle a été la 1ere que j'ai suivi en débutant la pâtisserie.
    Pour une fois, je tente un number cake exotique ... d'après vous est il possible re remplacer la poudre d'amende par de la.noix de coco ?
    D'avance merci

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  24. Bonjour j'adore votre recette cela fait plusieurs fois que je l'utilise es a chaque fois ces un succès. Je voulais savoir si la poudre d'amande je n'étais pas obligé dans mettre ayant une invitée qui es allergique comment la remplacé je dois mettre un peu plus de faire ou juste ne pas mettre de poudre d'amande ? Je vous remercie pour votre réponse d'avance 😀

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  25. Bonjour, est-ce que je peux faire la ganache une journée à l’avance ?

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