23 janvier 2019

Recette de la pâte sucrée sans robot - Philippe Conticini

Je vous propose aujourd'hui une recette de base en pâtisserie : la pâte sucrée ! Une base de pâte à tarte délicieuse et facile à réaliser sans robot.
La recette en vidéo est ici : pâte sucrée en vidéo.

pate sucrée recette


C'est une pâte que j'ai utilisée par exemple pour ma tarte aux mûres facile ou pour ma tarte chocolat praliné.

La pâte sucrée, c'est vraiment la base pour des tartes. C'est croustillant, facile à faire, et idéale pour les tartes aux fruits.

faire une pate sucrée



  Parts : 8
  Préparation : 15 mn
  Cuisson : 25 mn
  Total : 40 mn




Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les tartes.


INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE 22 à 26 CM :


Pâte sucrée :
  • 125 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • Le zeste d'un citron vert (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine T55
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux)




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Pâte sucrée :


Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou mais pas fondu.

Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande et le zeste de citron vert.

Le zeste n'est pas obligatoire. Il donnera un peu de peps à la recette. Comme toujours, j'utilise une râpe microplane pour avoir des zestes hyper fins.


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Ajoutez l’œuf, et mélangez.


Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.


Creusez un puits et versez la première préparation au centre.


Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

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N'hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la technique.

Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.

Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.


pate sucrée tuto



Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm environ. Chemisez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte avec la pâte.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette.


Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson. Vous pouvez la laisser toute une nuit.

Pour éviter que la pâte gonfle, vous pouvez la recouvrir de papier cuisson et disposer des haricot ou des petites billes de cuisson en céramique sur la papier, mais ce n'est pas obligatoire.

Enfournez 25 minutes à 180°C.

Édit du 2 avril 2019 :
Pour la cuisson, le mieux est une cuisson lente, mais tout en saisissant la pâte pour qu'elle ne s'écroule pas. Je vous conseille donc de préchauffer le four à 200°C, puis de diminuer la température à 150°C et d'enfourner 30 à 35 minutes (surveillez la coloration).
C'est une astuce que j'ai apprise lors d'une masterclass avec l'école Ritz Escoffier la semaine dernière :)


Laissez refroidir.

Pour avoir un fond de tarte nickel, je vous conseille de passer un petit coup de râpe microplane. Ce sera parfait !


Mes autres recettes de pâte à tarte :

Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et là mes recettes de base pâtisserie.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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9 commentaires :

  1. Bonjour. Quel est la différence avec la pâte sablée ? On peut la faire cuire avec les fruits rouge ou flan dans le four comme une pâte brisee ou a éviter comme une pâte sablée ?

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    1. Bonjour, la façon de faire est différente. Oui on peut sans problème

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  2. Bonjour Christelle. A votre avis, peut-on utiliser cette pâte pour un number cake ?
    Merci d'avance.

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  3. Bonjour !! J'ai utilisé cette recette pour faire la tarte chocolat praliné et c'était un régal!! Pensez vous que je puisse l'utiliser pour faire une tarte aux pommes? Car dans ce cas, je ne pourrais pas la précuire avant? Merci beaucoup

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  4. Bonjour faut il précuire le font de tarte un peu au préalable. Cordialement

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  5. Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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  6. Bonjour

    Ma pâte est colante lorsque je forme une boule après le pétrissage.
    Est ce normal ?

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    1. Bonjour, oui c'est normal qu'elle soit un peu collante avant le passage au frigo

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