10 mars 2018

Number cake ou gâteau chiffre !

Samedi dernier, c'était l'anniversaire de mes jumelles. J'en ai donc profité pour leur préparer un gâteau super tendance en ce moment : un number cake ! Si vous avez un compte instagram, vous l'avez forcément vu passer, c'est le gâteau roi depuis début 2018.
J'ai préparé mon number cake aux fruits de la passion, mais vous pourrez adapter la recette à vos goûts.
La recette en vidéo est ici : number cake en vidéo.

comment faire un number cake



Comme son nom l'indique, le number cake (ou gâteau chiffre) est un gâteau en forme de chiffre. Il en existe aussi avec des lettres (le letter cake) ou en forme de cœur, toujours sur le même principe : un étage de pâte à tarte, un étage de crème, un étage de pâte, un étage de crème et on termine par une déco totalement libre.

Ce qui est génial, c'est qu'il n'y a pas deux number cakes identiques !


Ce gâteau est évidemment un gâteau spécial pour les anniversaires. J'ai donc pour ma part suivi les instructions de mes filles : une pâte sablée, une crème légère aux fruits de la passion, et pour la déco des fruits de la passion, des morceaux de mangue, des petites meringues, des roses séchées, des phylasis et une carambole.

C'était vraiment super joli, délicieux, et ça a fait son petit effet à table ! Succès total :)


On se débrouille ensuite pour planter les bougies d'anniversaire là où il reste de la place, et le tour est joué :)

Je vous conseille de préparer tous les éléments du gâteau la veille et de faire le montage le jour J.

Je n'ai pas utilisé de moule ni d'emporte-pièce pour mes chiffres. J'ai découpé des gabarits de 15 x 25 cm. Vous pouvez les télécharger en cliquant ici, je vous ai mis dans un fichier pdf tous les chiffres de 0 à 9 en taille réelle.



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un rouleau non-adhésif. J'utilise aussi un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier), d'une douille lisse 10 mm, d'une douille petits fours et de deux poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 1 h 25 mn

Ingrédients pour un number cake de 10 personnes :
Pour la pâte sablée :
  • 500 g de farine
  • 180 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande
  • 4 g de sel
  • 260 g de beurre mou
  • 2 œufs
Pour les meringues :
Pour la crème diplomate aux fruits de la passion :
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille (facultatif)
  • 45 cl de lait entier
  • Le jus de 6 fruits de la passion (130 ml)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 40 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 45 cl de crème liquide entière
  • 50 g de beurre
Pour la déco : (que vous pouvez bien sûr adapter selon vos goûts)


Préparation :

La recette en vidéo est ici :

https://youtu.be/Y2z8V3P4J8I

Si vous commencez la veille, vous pouvez préparer les différents éléments dans n'importe quel ordre.

Si vous faites tout le jour J, on commence par la crème diplomate aux fruits de la passion.

J'ai préparé ma recette sans vanille, mais si vous avez le temps, je vous conseille de faire infuser une gousse de vanille dans le lait pendant 30 minutes. Ce sera encore meilleur !

Pour cela, ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez-en les graines.

 

Placez le tout dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis laissez infuser 30 minutes hors du feu.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Placez les jaunes d'oeuf et le sucre dans un récipient. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées. Fouettez de nouveau. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

Vider les fruits de la passion dans une passoire et filtrez le jus.

 

J'ai ensuite mixé mes graines que j'ai re-filtrées, ce qui m'a permis de récupérer pas mal de jus en plus.

Fouettez et placez sur le feu. Faites chauffer jusqu'à petite ébullition. Faites bouillir à petit feu pendant 30 secondes à 1 minute.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et le beurre en morceaux. Mélangez, et laissez tiédir. Il faut redescendre à 30°C maximum. Et attention à ne pas faire trop refroidir non plus, sinon ça va figer !

Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Avec une maryse, incorporez-la délicatement à la préparation.


Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille petits fours. Réservez au réfrigérateur.

On passe à la pâte sablée.

Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les oeufs.

 

Mélangez jusqu'à ce que la pâte se ramasse.

Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez la pâte en deux et étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Ne dépassez pas 4 mm d'épaisseur ! Sinon vous n'aurez pas assez de pâte et plus ce sera difficile à couper.

Découpez le chiffre de votre choix en vous aidant des gabarits. Je n'ai pas suivi exactement les lignes des gabarits, faites selon votre instinct !

Disposez un chiffre sur la pâte et découpez 2 fois le même chiffre.


Enfournez 25 minutes.

Renouvelez l'opération avec le second chiffre.


Enfournez de même 25 minutes.

Laissez refroidir complètement.

On passe aux meringues ! Elles ne sont pas obligatoires, c'est vous qui voyez en fonction de la déco que vous souhaitez.

Préchauffez le four à 90°C.
Fouettez le blanc d'oeuf. Quand il commence à devenir bien mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Ajoutez le colorant et le sucre glace. Fouettez encore 30 secondes à vitesse maximale.

Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Enfournez 1 heure.

On passe au montage !

Le montage ne peut se faire que quand tout est bien froid.

Commencez par pochez la crème diplomate sur le premier chiffre de façon à le recouvrir entièrement.

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Recouvrez avec le second chiffre de pâte (ne vous inquiétez pas, ça ne va pas s'affaisser).

Pochez de nouveau sur le chiffre de façon à le recouvrir entièrement.

Disposez ensuite les petites meringues. Décorez comme vous le souhaitez ! J'ai disposé des fruits de la passion ouverts en deux.

J'ai découpé des petits morceaux de mangue qui ont apporté de la fraîcheur au gâteau, c'était top.

gateau anniversaire facile

J'ai ensuite disposé des coques à macarons. Je triche ! A chaque fois que je prépare des macarons, je garde quelques coques au congélateur. Ça me permet d'avoir plusieurs couleurs dispos pour des décos de gâteaux, sans avoir à refaire des macarons.

Ensuite j'ai disposé des roses séchées. Elles sont de la même couleur que la peau des fruits de la passion, donc je trouvais ça très joli.

tuto number cake


J'ai coupé une carambole en rondelles de 5 mm de large et je les ai disposées sur le gâteau.

J'ai disposé quelques physalis par-ci par-là (je ne trouve pas ça terrible au goût, mais c'est joli).

Ensuite j'ai mis des petites perles dorées et de la feuille d'or sur mon number cake (rien n'est trop beau pour mes poules d'eau ;)).


gateau chiffre 2

Pour finir, j'ai vaporisé un peu de spray doré pour donner du relief au number cake.

Je vous rappelle que vous avez -10% sur tout le site Scrapcooking avec le code CHRISTELLE10.


C'est terminé ! Mes filles ont adoré leur gâteau d'anniversaire :)

Retrouvez ici mes gâteaux d'anniversaire et là mes recettes au fruit de la passion.


47 commentaires :

  1. Bonjour , peut on utiliser la ganache montée au chocolat blanc pour cette recette ?

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    1. Bonjour, non car ça va s'affaisser.

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    2. À mince et une chantilly mascarpone vanille ça irait ?

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  2. il est magnifique ce number cake !

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  3. Bonjour, superbe gâteau ! Je voulais le faire à la framboise est ce que je peux remplacer les 130ml de fruit de la passion par un coulis de framboises ? Merci

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    1. Les fruits rouges j'hésite toujours, dans le doute je dirais non, plutôt orange, citron, fruits autres que rouges en purée, mais les rouges ça fait souvent trancher alors par précaution...

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  4. Bonjour ! J'aimerais beaucoup faire ce magnifique gâteau pour les dix huit ans de ma soeur ^^ Est-il possible de remplacer le jus de fruit de la passion par du jus d'orange et la gélatine par de l'agar-agar (il n'y a pas de citron, on ne la fait pas bouillir et la crème ne congèle pas) ? Merci de vos réponses et à bientôt !

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    1. Bonjour, le jus d'orange oui sans problème. Pour l'agar agar, oui logiquement ça devrait marcher mais je n'ai jamais testé !

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  5. Bonjour . Je souhaiterais faire un number cake pour les 40 ans de mon mari début avril . La crème diplomate , je voudrais la faire à la vanille et une autre chocolat. Dois je utiliser votre recette sans le fruit de la passion ? Merci

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    1. Oui tout à fait en mettant du lait à la place !

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    2. Merci Christelle .
      Du coup je rajoute 130 mm de lait pour celle à la vanille?
      Et pour celle au chocolat vous conseillez quoi ?
      Chocolat en poudre ?

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    3. Et faire une ganache monté chocolat blanc ? C'est possible ?

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  6. Bonjour Christelle :)
    Je voudrais reproduire ton gâteau, mais en parfumant la crème à a framboise. Comme tu dis qu'il vaut mieux éviter l'ajout de fruits rouges à la crème diplomate, qu'est-ce que tu conseillerais ? Est-ce qu'une chantilly (avec peut-être du mascarpone et/ou de la gélatine pour la tenue) à laquelle on ajouterait de la purée de framboises pourrait convenir ?
    En tout cas ton gâteau est magnifique, il a du avoir du succès :)

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    1. Je n'ai jamais essayé, oui ça devrait marcher, il faut juste bien doser les quantités.

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  7. Bonjour comment c est passé la découpe svp ? Avez vous suivi ce temps de cuisson exactement svp ?

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    1. Pas de problème à la découpe ! J'ai cuit un poil plus mais ma pâte était aussi un poil plus épaisse. Il faut de toute façon adapter selon les fours.

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  8. C'est vraiment trop beau, j'adore! j'ai trop envie d'essayer pour fêter mon anniversaire avec mes amis!

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  9. Rebonjour ! Merci pour vos réponses précédentes, entre temps j'ai eu une nouvelle question x)
    Si on prépare la pâte sablée la veille, comment faut-il la conserver ? Je présume, empilés sous un torchon propre, mais peut-être avez-vous d'autres conseils ?
    Merci de votre réponse, et à bientôt !

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    1. Oui juste empilées sous un torchon propre, c'est ce que j'ai fait !

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  10. bonjour pour la gelatine 4 feuilles de 1 g ou 4 feuilles de 2 g merci pour votre reponse

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  11. Bonjour ! Encore une question x)
    Pensez-vous que pocher de l'orange curd avec la crème diplomate rendrait bien pour un number cake à l'orange ? Merci pour votre réponse, cette fois c'est ma dernière demande !
    Bonne continuation !

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  12. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  13. Super gâteau que j’ai réalisé pour mon chéri, il était juste parfait !!! Bravo pour ta créativité, j’aimerai être aussi inspirée que toi, j’ai pas du tout d’imagination !

    Et encore Merci pour toutes tes recettes, j’en ai testé plein et c’est toujours impeccable !!

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  14. Bonjour Christelle
    je voudrai tenter avec une dacquoise amande à la place de la pate sablée, qu'en pensez vous ?

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    1. A mon avis ça manquera de croquant, mais pour un gâteau tout moelleux pourquoi pas !

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  15. Coucou Christelle alors tout d'abord je voulais te dire que j'adore ton blog tes recettes me sont d'une grande aide merci pour tout 😁 j'ai une question à te poser j'ai l'intention de faire un number cake pour le 1er avril et je voulais le faire avec mon parfum préfère le citron je voulais savoir si le lemon curd au citron est parfait pour remplacer la crème diplomate?Ça ne risque pas de saffaissait si je met de la gélatine dans mon lemon ?merci beaucoup et bonne continuation

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    1. Coucou avec de la gélatine ça devrait aller et ce sera délicieux !

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  16. Bonjour votre gâteau est magnifique et je souhaite faire le même pour ma fille enfin essayez �� !! Au niveau de la pâte je n'ai qu'un seul chiffre(le6)à faire dois-je divisés les quantités de pâte par deux ?? Merci de votre réponse et encore bravo pour votre gâteau ..

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  17. Bonjour , je souhaiterais faire un number cake a la noix de coco mais je ne sais pas quelle creme choisir entre diplomate et ganache montée. La quelle sera le mieux. Merci

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    1. Les deux sont bien mais il faudra mettre de la gélatine dans la ganache montée pour ne pas que ça s'affaisse.

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  18. Pour faire j'en crème uniquement à la vanille, il y a t'il des modifications d'ingrédients à faire ? ��

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  19. Bonsoir Christelle
    Merci pour vos délicieuses recettes 🤗
    Je souhaiterai daire votre crème diplomate mais au chocolat. Quelle dose de chocolat ? Comment adapter votre recette ? D'avance merci de votre aide

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  20. Bonsoir Christelle,
    Votre blog est une vraie source d'inspiration pour moi et une mine d'informations et de techniques... je tenais à vous remercier !
    J'ai réalisé ce WE le number cake pour les 40 ans d'une amie et cela a été une vraie réussite ! Petites modifications pour ma part, j'ai remplacé le biscuit sablé par un biscuit cuillère très moelleux... et un des 2 chiffres était au chocolat... une pure merveille ! Je n'arrive pas à poster une photo... si cela vous intéresse de voir avec le biscuit cuillère,n'hésitez pas à regarder sur une page facebook que je tiens... qui s'intitule "karine pâtisse" !

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    1. Merci beaucoup ! Quand c'est comme ça n'hésitez pas à m'identifier sur FB, comme ça je vois facilement !

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    2. C'est noté ! je le ferai sans problème !

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  21. Bonjour Christelle,je cherchais une recette de number cake pour l'anniversaire de mon mari le 31 et je suis tombée sur votre recette.C'est vraiment époustouflant un grand bravo vraiment. J'aimerai juste savoir si je prépare la veille je mets la pâte sablée autour d'un torchon mais avant je mets du cellophane sinon je pense que la pâte va devenir sec non ? Et que pensez-vous d'une ganache chocolat blanc mascarpone chantilly avec gélatine bien sûr?

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    1. Oui si vous mettez du cellophane ce sera encore mieux ! Oui nickel une ganache avec de la gélatine, ça tiendra bien.

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  22. bonjour, la quantité de crème préparée vous a suffit pour faire les 2 nombres?
    Merci

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  23. Bonjour

    Avec un biscuit croustillant comme celui la , tout n’en secrasse pas au moment de l’an decoupe du gâteaux ?

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