Recette de bûche du Nouvel An : cacahuètes, caramel et chocolat, façon Snickers

Voici une recette bien gourmande pour commencer l'année en beauté : la bûche cacahuète, caramel et chocolat ! Un peu comme un snickers, mais beaucoup plus légère, je vous rassure tout de suite.

La recette en vidéo est ici : Bûche cacahuète, caramel et chocolat en vidéo.

Cette bûche est composée :

• d'un insert caramel et cacahuètes
• d'une ganache onctueuse au chocolat
• d'une base croustillante crêpe dentelle et chocolat au lait
• d'une bavaroise à la vanille

Pour cette recette, je me suis inspirée de la bûche façon Snickers de Surprise et Gourmandise, la mienne étant moins chocolatée car ma famille n'est pas trop dessert au chocolat.

Pour avoir cette jolie forme de bûche, j'ai utilisé le moule meringa avec insert de chez Silikomart. Vous pouvez toutefois réaliser exactement la même recette dans un moule à bûche classique. Vous trouverez aussi le moule meringa sans insert ici : voir le moule.

⏳ Voici l'organisation nécessaire pour réaliser cette bûche :

• J-3 : insert caramel + insert ganache
• J-1 : Base croustillante + bavaroise vanille
• Jour J : Flocage puis 5 heures environ de décongélation au réfrigérateur (ou pouvez laisser davantage).
  

Les parties J-2 et J-1 peuvent être faites plusieurs semaines à l'avance et rester tranquillement au congélateur si besoin.

Si vous lisez sur youtube ou ailleurs que vous pouvez utiliser du caramel au beurre salé pour cette recette, c'est une erreur. Je ne vais pas refaire le détail de l'histoire (j'ai tout effacé) car j'ai été littéralement harcelée de questions à ce sujet donc simplement, suivez cette recette et je ne répondrai plus aux questions concernant le caramel au beurre salé (elles ne seront même plus publiées, je les effacerai systématiquement). Si vous ne saviez pas qu'on pouvait être harcelé pour une recette de bûche avec des dizaines voire des centaines de messages par jour autant sur mes comptes publics que privés, jusqu'à sur mon téléphone portable privé trouvé je ne sais comment, c'est fait 😂

Attention, l'insert caramel est long à prendre. Je compte 2 jours au congélateur.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 1 h 40
  Cuisson : 25 minutes
  Total : 2 h 05
+ 3 jours de prise au froid

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Moule à insert
  
• Moule meringa
  
• Thermomètre de cuisine (voir mon guide des meilleurs thermomètres de cuisine)
  
• Silpat
• Plaque perforée
  

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INGRÉDIENTS POUR UNE BÛCHE CACAHUÈTES, CARAMEL ET CHOCOLAT DE 10 PERSONNES :

Insert caramel et cacahuète : (je diminue un peu les quantités suite aux commentaires, les quantités indiquées sont corrigées)

• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 60 g de sucre
• 10 g d'eau
• 12 g de glucose
• 20 g + 90 g de crème liquide 
• 1 pincée de fleur de sel
• 1,5 jaune d'oeuf  
• 60 g de cacahuètes non salées

Ganache chocolat :

• 30 g de chocolat noir
  
• 30 g + 30 g de crème liquide entière
  

Base croustillante au chocolat :

• 25 g de beurre mou
• 25 g de cassonade
• 30 g de farine
• 45 g de chocolat au lait
  
• 40 g de crêpe dentelle
  

Mousse bavaroise vanille :

• 1 gousse de vanille (Je vous conseille celle de David Vanille les yeux fermés. J'ai testé quasiment tout le catalogue et les gousses sont grandes ,bien charnues et humides, aucun rapport avec la vanille de supermarché pour un prix quasi équivalent. De plus, vous pouvez bénéficier de -10% avec le code CHRISTELLE10 pour votre première commande. Faites le plein et mettez au congélateur, ça se garde très bien !)
• 300 ml de lait
  
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
  
• 3 jaunes d’œuf
• 45 g de sucre en poudre
• 300 ml de crème liquide entière bien froide

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PRÉPARATION DE LA BÛCHE FAÇON SNICKERS :

La recette en vidéo est ici :

Insert cacahuète et caramel

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Placez les cacahuètes sur une plaque perforée recouverte de silpat ou de papier cuisson et enfournez 10 minutes.

3. Placez 1 feuille de gélatine (2 g) dans un bol d'eau froide.

4. Faites chauffer le sucre, l'eau et le glucose à la casserole jusqu'à obtenir une couleur caramel.

5. Faites chauffer 30 g de crème liquide et incorporez-la au caramel.

6. Ajoutez ensuite une pincée de fleur de sel et 90 g de crème liquide entière, de façon à stopper la cuisson.

7. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, puis refaites chauffer jusqu'à atteindre 82°C, en surveillant la température avec un thermomètre de cuisine.

8. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

9. Attendez que le caramel refroidisse à température ambiante.

10. Versez les cacahuètes et mélangez.

11. Versez dans le moule à insert (j'ai utilisé la petite partie de mon moule à insert, si jamais vous avez le même que le mien) et placez 2 h congélateur.

En savoir plus sur le moule à insert

Ganache chocolat

1. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide.

2. Versez-la sur le chocolat en pistoles ou coupés en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

3. Versez le reste de crème liquide et mélangez.

4. Laissez revenir à température ambiante et versez dans le moule à insert, sur l'insert cacahuètes et caramel.

5. Placez 2 jours au congélateur (il faudra peut-être un peu moins mais comme ça vous êtes sûr). Attention, attendez bien que tout soit bien froid avant de mettre au congélateur.

Bavaroise à la vanille

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Ouvrez la gousse de vanille (-10% avec le code CHRISTELLE10) en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, et retirez du feu dès la première ébullition.

3. Laissez infuser une heure hors du feu (davantage si vous avez le temps et que vous souhaitez un goût de vanille intense).

Base croustillante au chocolat

1. Préchauffez le four à 165°C.

2. Réalisez un crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre mou, la cassonade et la farine, jusqu'à obtenir une sorte de gros sable. Versez le tout sur une plaque perforée recouverte de silpat ou de papier cuisson et enfournez 15 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée. Laissez tiédir.

3. Dans un récipient, émiettez les crêpes dentelles. Ajoutez-y le crumble et le chocolat au lait fondu. mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, entièrement recouverte de chocolat.

4. Versez le tout sur et donnez à votre croustillante la taille de la base de votre moule à bûche (6,5 x 22 cm pour moi)

5. Placez 1 heure minimum au congélateur.

Bavaroise à la vanille

4. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5. Ôtez la gousse de vanille du lait et refaites chauffer le lait. Versez-le petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter.

6. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer à 82°C maximum, il faut que la crème épaississe comme une crème anglaise, mais prenez garde à ne pas cuire vos oeufs et à finir avec une omelette.

7. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir à 30°C environ.

8. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.

9. Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse. Le mélange doit être parfaitement homogène. La bavaroise est liquide à ce stade, elle va prendre avec la gélatine une fois au congélateur.

10. Versez les 3/4 de la crème dans le moule meringa. Placez 20 minutes au congélateur (pas plus !).

11. Démoulez l'insert et placez-le dans la bavaroise. Il est dur à démouler mais on y arrive ! Recouvrez avec le reste de bavaroise.

En savoir plus sur le moule meringa

12. Disposez la base croustillante en l'enfonçant légèrement pour que la bûche soit plate. N'hésitez pas à la re-couper si besoin pour qu'elle rentre bien.

13. Placez 1 nuit au congélateur. Vous pouvez laisser plusieurs semaines si besoin, en l'emballant bien dans du film alimentaire.

Jour J

Le jour J, démoulez la bûche et vaporisez-la de spray velours (-15% avec le code CHRISTELLE15)

Laissez-la décongeler dans l'idéal 7 heures au réfrigérateur. Si besoin, vous pouvez la démouler la veille, faire le flocage et la laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.

J'ai décoré ma bûche du Nouvel An avec du caramel au beurre salé et des cacahuètes grillées. Il faut mettre le caramel juste avant de servir car il risque de fondre au réfrigérateur.

J'espère que cette bûche caramel, cacahuète et chocolat façon snickers vous plaira et je vous souhaite un excellent réveillon à tous !

Christelle