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28 décembre 2022

Recette de bûche du Nouvel An : cacahuètes, caramel et chocolat, façon Snickers

Voici une recette bien gourmande pour commencer l'année en beauté : la bûche cacahuète, caramel et chocolat ! Un peu comme un snickers, mais beaucoup plus légère, je vous rassure tout de suite.

La recette en vidéo est ici : Bûche cacahuète, caramel et chocolat en vidéo.

recette-buche-nouvel-an-snickers

Cette bûche est composée :
  • d'un insert caramel et cacahuètes
  • d'une ganache onctueuse au chocolat
  • d'une base croustillante crêpe dentelle et chocolat au lait
  • d'une bavaroise à la vanille


buche-cacahuete-caramel-chocolat-vanille


Pour cette recette, je me suis inspirée de la bûche façon Snickers de Surprise et Gourmandise, la mienne étant moins chocolatée car ma famille n'est pas trop dessert au chocolat.

Pour avoir cette jolie forme de bûche, j'ai utilisé le moule meringa avec insert de chez Silikomart. Vous pouvez toutefois réaliser exactement la même recette dans un moule à bûche classique. Vous trouverez aussi le moule meringa sans insert ici : voir le moule.

⏳ Voici l'organisation nécessaire pour réaliser cette bûche :
  • J-2 : insert caramel + insert ganache
  • J-1 : Base croustillante + bavaroise vanille
  • Jour J : Flocage puis 5 heures environ de décongélation au réfrigérateur (ou pouvez laisser davantage).
Les parties J-2 et J-1 peuvent être faites plusieurs semaines à l'avance et rester tranquillement au congélateur si besoin.

buche-pour-nouvel-an-2023

Attention, l'insert caramel est long à prendre. Je compte 2 jours au congélateur.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 1 h 40
  Cuisson : 25 minutes
  Total : 2 h 05
+ 3 jours de prise au froid




INGRÉDIENTS POUR UNE BÛCHE CACAHUÈTES, CARAMEL ET CHOCOLAT DE 10 PERSONNES :

Insert caramel et cacahuète :
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 80 g de sucre
  • 15 g d'eau
  • 15 g de glucose
  • 30 g + 120 g de crème liquide 
  • une pincée de fleur de sel
  • 2 jaunes d'oeuf  
  • 80 g de cacahuètes non salées
Ganache chocolat :
  • 30 g de chocolat noir
  • 30 g + 30 g de crème liquide entière
Base croustillante au chocolat :
  • 25 g de beurre mou
  • 25 g de cassonade
  • 30 g de farine
  • 45 g de chocolat au lait
  • 40 g de crêpe dentelle
Mousse bavaroise vanille :
  • 1 gousse de vanille (Je vous conseille celle de David Vanille les yeux fermés. J'ai testé quasiment tout le catalogue et les gousses sont grandes ,bien charnues et humides, aucun rapport avec la vanille de supermarché pour un prix quasi équivalent. De plus, vous pouvez bénéficier de -10% avec le code CHRISTELLE10 pour votre première commande. Faites le plein et mettez au congélateur, ça se garde très bien !)
  • 300 ml de lait
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 45 g de sucre en poudre
  • 300 ml de crème liquide entière bien froide
Spray velours blanc (ou couleur de votre choix car ce n'est pas facile à trouver, sinon vous pouvez aussi faire le flocage maison)


PRÉPARATION DE LA BÛCHE FAÇON SNICKERS :




La recette en vidéo est ici :





Insert cacahuète et caramel



1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Placez les cacahuètes sur une plaque perforée recouverte de silpat ou de papier cuisson et enfournez 15 minutes.

3. Placez 1 feuille de gélatine (2 g) dans un bol d'eau froide.

4. Faites chauffer 80 g de sucre, 15 g d'eau et 15 g de glucose à la casserole jusqu'à obtenir une couleur caramel.

5. Faites chauffer 30 g de crème liquide et incorporez-la au caramel.

6. Ajoutez ensuite une pincée de fleur de sel et 120 g de crème liquide entière, de façon à stopper la cuisson.

7. Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d’œufs, puis refaites chauffer jusqu'à atteindre 82°C, en surveillant la température avec un thermomètre de cuisine.

8. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

9. Attendez que le caramel refroidisse à température ambiante.

10. Versez les cacahuètes et mélangez.

11. Versez dans le moule à insert (j'ai utilisé la petite partie de mon moule à insert, si jamais vous avez le même que le mien) et placez 2 heures au congélateur. Si vous utilisez du caramel au beurre salé, je vous conseille de mettre du papier guitare dans votre moule car le démoulage est difficile.






Ganache chocolat


1. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide.

2. Versez-la sur le chocolat en pistoles ou coupés en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

3. Versez le reste de crème liquide et mélangez.

4. Laissez revenir à température ambiante et versez dans le moule à insert, sur l'insert cacahuètes et caramel.



5. Placez 2 jours au congélateur (il faudra peut-être un peu moins mais comme ça vous êtes sûr). Attention, attendez bien que tout soit bien froid avant de mettre au congélateur.



Bavaroise à la vanille


1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Ouvrez la gousse de vanille (-10% avec le code CHRISTELLE10) en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, et retirez du feu dès la première ébullition.

3. Laissez infuser une heure hors du feu (davantage si vous avez le temps et que vous souhaitez un goût de vanille intense).

recette-buche-cacahuete-caramel

Base croustillante au chocolat


1. Préchauffez le four à 165°C.

2. Réalisez un crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre mou, la cassonade et la farine, jusqu'à obtenir une sorte de gros sable. Versez le tout sur une plaque perforée recouverte de silpat ou de papier cuisson et enfournez 15 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée. Laissez tiédir.



3. Dans un récipient, émiettez les crêpes dentelles. Ajoutez-y le crumble et le chocolat au lait fondu. mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, entièrement recouverte de chocolat.

4. Versez le tout sur et donnez à votre croustillante la taille de la base de votre moule à bûche (6,5 x 22 cm pour moi)




5. Placez 1 heure minimum au congélateur.



Bavaroise à la vanille



4. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5. Ôtez la gousse de vanille du lait et refaites chauffer le lait. Versez-le petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter.

6. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer à 75°C environ (vous pouvez monter jusqu'à 82°C maximum, il faut que la crème épaississe comme une crème anglaise, mais prenez garde à ne pas cuire vos oeufs et à finir avec une omelette).

7. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir à 30°C environ.

8. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.

9. Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse. Le mélange doit être parfaitement homogène.

10. Versez les 3/4 de la crème dans le moule meringa. Placez 20 minutes au congélateur.

11. Démoulez l'insert et placez-le dans la bavaroise. Recouvrez avec le reste de bavaroise.




12. Disposez la base croustillante en l'enfonçant légèrement pour que la bûche soit plate. N'hésitez pas à la re-couper si besoin pour qu'elle rentre bien.

13. Placez 1 nuit au congélateur. Vous pouvez laisser plusieurs semaines si besoin, en l'emballant bien dans du film alimentaire.

Jour J


Le jour J, démoulez la bûche et vaporisez-la de spray velours.

Laissez-la décongeler dans l'idéal 5 heures au réfrigérateur. Si besoin, vous pouvez la démouler la veille, faire le flocage et la laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.


recette-buche-snickers-nouvel-an

J'ai décoré ma bûche du Nouvel An avec du caramel au beurre salé et des cacahuètes grillées. Il faut mettre le caramel juste avant de servir car il risque de fondre au réfrigérateur.

J'espère que cette bûche caramel, cacahuète et chocolat façon snickers vous plaira et je vous souhaite un excellent réveillon à tous !

buche-caramel-cacahuete-snickers

Christelle

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62 commentaires :

  1. Merci pour cette recette Christelle je m'y mets de suite 😊 bonnes fêtes à vous 🥳

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  2. Bonsoir,
    La recette à l'air top je vais essayer. Petite question, ne faut-il pas mettre un peu de gélatine dans l'insert caramel et dans l'insert chocolat ?
    Merci !

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    1. Dans la recette, il est précisé qu’il y a de la gélatine dans le caramel

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  3. ohhh mais elle top cette bûche tout pour plaire

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  4. Elle a l'air succulente 🤩 pour que l'insert caramel soit coulant c'est préférable d'utiliser du caramel au beurre salé ou un crémeux caramel? Merci et bonne année!!!

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  5. Buche réalisée mais je trouve la bavaroise très (trop) liquide, j’espère que ça tiendra au démoulage!

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    1. Bonjour, comment était votre bûche au démoulage ?? A-t-elle bien supporter la décongélation au frigo ?? Je viens de la faire et je trouve aussi que ma crème bavaroise est très liquide... J'ai un peu peur du moment de la dégustation. Merci pour votre retour. 😊

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  6. Bonjour,
    Merci pour cette recette ! 😊
    C’est la première fois que je fais un dessert comme celui là.
    Quand vous dites idéalement 5h c’est au minimum ?
    J’ai peur que si je la laisse d’avantage au réfrigérateur la bavaroise ne fonde même si j’ai suivi la recette à la lettre. Merci pour votre réponse 🙏🏻

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  7. Bonjour à tous et à Christelle, tout d’abord bonne année. J’aurais aimé avoir des retours sur les personnes qui ont tenté cette bûche pour nouvel an, certaines avaient l’air sceptique quant à la tenue de la bavaroise, qu’en pensez vous au final ? Et question plus spécialisée pour Christelle, est-ce que je pourrais transformer cette bûche en entremet d’anniversaire donc dans un moule + rond ? Si oui est ce que les proportions seraient les mêmes ? N’hésitez pas si vous me répondez à me donner des conseils de diamètre de moule.
    Merci d’avance à tous et toutes !

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    1. Bonjour, j'ai adoré cette recette en bûche et je voudrais aussi la réaliser en entremet classique. Avez-vous finalement pu vérifier les proportions ? Merci

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    2. Bonjour, non je ne fais qu'un format de chaque recette. Mais n'hésitez pas à vous inscrire sur mon groupe Facebook, quelqu'un aura peut-être testé

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  8. Bonjour merci beaucoup pour cette recette. J'ai juste eu 2 problèmes, au moment de la découpe l'entremet à rendu de l'eau et le biscuit était très dur. À votre avis c'est dû à quoi? L'entremet était au congélateur depuis 15jours . Autrement il etait vraiment délicieux un régal. Merci d'avance

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    1. Bonjour, pour l'eau, c'est peut-être que la gélatine n'était pas assez hydratée. Et pour le biscuit, il fallait peut-être plus de temps pour le décongeler au bout de 15 jours. Ravie que la recette vous ait plu en tout cas !

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    2. D'accord merci pour votre retour j'en prend note. Oui beaucoup plu ainsi que beaucoup de vos recettes c'est bien la première fois que j'ai un léger soucis. Tout est au top
      Bonne continuation
      Nancy

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  9. Bonjour j'ai fait cette buche ce week-end ,la bavaroise à la vanille me semblait très liquide (j'ai bien suivi la recette et les températures) et une fois décongelé la bavaroise s'est liquéfié ,dommage car le goût était là. A refaire mais je changerai la recette de la bavaroise afin qu'elle se tienne après décongélation.

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    1. Bonjour, aviez-vous augmenter le dosage de gélatine ? Je souhaite la faire pour Noël mais je crains donc d’avoir une mauvaise surprise le jour j. J’aurais aimé savoir si en augmentant la gélatine, cela a changé quelque chose

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  10. Bonjour. J'ai également réalisé cette recette mais pas encore décongelée la bûche. La bavaroise m'a semblé liquide aussi mais à voir au démoulage. Par contre vous écrivez flocage maison à la place du spray velours mais il n'y a pas de recette de ce flocage maison. Vous parlez d'un glaçage miroir?

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    1. Bonjour, je n'ai encore publié la recette maison vous la trouverez facilement sur google

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  11. Retour d'expérience. J'ai fait le crémeux caramel pour la congélation rapide mais même me crémeux ne se congèle pas dur donc un peu galère à extraire correctement du moule insert. Je chemiserai mon moule la prochaine fois. Pas de crêpes dentelles là où je suis donc j'ai fait griller des feuilles de brick au four, ça a fait le job et avantage de ne pas être sucré. Bavaroise vanille liquide donc à eu du mal à prendre au congélateur avant de déposer l'insert du coup je me retrouve avec une bavaroise bicolore comme si elle était mal mélangée. Pas encore dégustée mais j'ai goûté en préparant et tout était délicieux !

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    1. Bonjour, si la bavaroise est bicolore, c'est qu'elle a été mal mélangée

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  12. Bonjour Christelle,
    Je me lance dans la réalisation de cette bûche (en phase de test) mais j’ai une question : hier j’ai fait l’insert avec le crémeux caramel et je trouve que le crémeux était plus liquide que sur votre vidéo. J’ai jeté un œil dans le congelo et le crémeux a l’air d’accrocher au moule à insert et je sens que ça sera une galère à démouler. Une idée de pourquoi ?

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  13. Bonjour, je viens de réaliser cette bûche et comme beaucoup de personnes, je trouve ma bavaroise liquide. Comment s’est passé le démoulage pour les autres, j’ai peur de la servir à Noël. Merci de vos retours, j’ai encore un peu de temps pour retourner si ça ne va pas !

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  14. Bonjour, si je prends du caramel beurre salé tout prêt, il en faut quelle quantité svp ? Ce n'est pas indiqué dans la recette. Un grand merci !

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    1. Je vous laisse faire vos propres adaptations, je ne propose plus que la recette avec un crémeux caramel

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  15. Bonsoir. Je vais faire cette bûche pour Noël, cependant pouvez vous me préciser si c'est du lait entier ou demi écrémé s'il vous plaît ?
    Merci 😉

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  16. Bonsoir je vais faire cette bûche pour Noël, cependant pouvez-vous me dire si il faut prendre du lait entier ou demi écrémé ?
    Merci 😉

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  17. Bonjour. Pour l'insert caramel j'ai utilisé du caramel beurre salé tout prêt c'est bon aussi? J'ai récupéré la recette sur le groupe mais il y avait juste écrit qu'il fallait du caramel sans recette comme sur cette page...

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  18. Bonjour, j'ai envie de faire cette bûche pour nouvel an ( majorité d hommes à table mdr) mais je n ai pas de quoi faire le flocage, puis je tenter un glacage caramel ou autre dessus ? Sur préparation congelée bien sûr. Merci d avance

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  19. bonjour, je ne trouve pas votre recette 3crémeux caramel 3 sur cette page. ou la trouver , MERCI BEAUCOUP

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    1. Bonjour, c'est la première étape de la recette, vous ne pouvez pas le rater

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  20. Bonjour, peut on remplacer le flocage par un glacage caramel ou autre ? Sur préparation congelée bien sûr.

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  21. Bonjour je viens de faire la bûche je me demande si il n’y a pas un problème sur les propositions car j’avais beaucoup trop de caramel et de ganache j’ai pourtant exactement les meme moules est-ce normal ?

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    1. Bonjour, oui je mets toujours un peu plus car sinon j'ai systématiquement des gens qui ne sont pas contents car ils n'ont pas assez

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    2. Bonjour, Ma bûche est au congélateur, prête pour le glacage miroir demain au lieu du flocage donc. Bonnes proportions, mon moule est un peu plus grand, tout à l air parfait y compris ma bavaroise vanille qui sera j en suis sûre à la bonne texture pour demain soir. Les haters devraient plutôt vérifier de leur côté s ils n ont pas ziappé une étape ! Merci et bon réveillon Christelle

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  22. J’ai fait la recette de cette bûche mais j’ai lu les commentaires et j’ai décidé de faire une ganache montée à la vanille au lieu de la bavaroise qui semblait être un désastre à la décongélation. De nombreuses incohérences dans cette recette. Idem pour la ganache au chocolat noir sur l’insert au caramel. Normalement on met un peu de gélatine dans la ganache ou bien on monte la ganache pour que ça tienne or là rien du tout.
    Dans le doute j’ai suivi la recette et au démoulage de mon insert cacahuètes+chocolat en quelques minutes la ganache chocolat est redevenue aussi liquide de la crème liquide donc je me demande à quoi cela va ressembler au démoulage. En tout cas c’est sûr pas à vos photos.
    L’idée n’est pas de râler mais juste de dire qu’on se repose tout sur des recettes pour élaborer nos menus de noel. On y passe du temps et au final si les recettes ne sont pas bien ficelées c’est une catastrophe au démoulage et on est bien triste d’y avoir passé autant de temps et d’ingrédients pour une buche qui dégouline au démoulage.

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    Réponses
    1. Du coup j'aimerais savoir : vous pensez que j'ai fait une autre recette, pris mes photos, puis posté une fausse recette pour que tout le monde se plante et comme ça je me marre dans mon coin ? Je reçois aussi énormément de messages de gens qui réussissent cette bûche sans aucun problème. Comment font-ils ? On se le demande. Ce crémeux, je l'ai déjà utilisé dans plein de recettes et je n'ai jamais eu de problème. J'ai moi-même servi cette bûche le soir de Noël. Une ganache c'est comme une pâte à tartiner, inutile d'y mettre de la gélatine, au frigo ça reste dur ! Et ça ne dégouline que si vous la chauffez (vous allez cette bûche au four ? Je ne crois pas). Vous confondez ganache et ganache montée. Merci de ne pas induire les gens en erreur en racontant n'importe quoi.

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  23. Hello Christelle, j'ai servi cette bûche pour mon repas de Noël ce midi, au top 👌
    Elle est presque aussi jolie que la vôtre et franchement excellente ! J'ai commencé il y a 15 jours alors j'avais fait un vrai caramel au beurre salé (avant modification de la recette) en laissant l'insert au congélateur 1 semaine tout s'est bien passé. Encore merci pour cette superbe recette, qui ne mérite pas autant de mauvais commentaires...

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    1. Malheureusement, sur l'ensemble des réseaux, il y a de plus en plus de haters chaque année. Cette année ça bat vraiment tous les records. Je ne sais pas si je tiendrai le coup l'année prochaine, on verra...

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  24. Bonjoir, j'aurai souhaité faire la bavaroise au chocolat au lait, auriez-vous une recette s'il vous plaît ?

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  25. J'ai réalisé cette bûche. Le biscuit, l'insert étaient excellents : un vrai régal. J'ai fait l'insert avec le crémeux caramel. Cependant, pour la mousse à la vanille, je suis déçue : j'ai trouvé que la mousse était fade malgré l'utilisation d'une gousse de vanille de qualité. J'ai trouvé qu'elle manquait de profondeur. Peut-être qu'en la sucrant un peu plus, elle aurait été meilleure ?

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  26. Bonjour, je suis en train de confectionner cette bûche, mais malgré 48h de congélation l'insert ne durcit pas... moule en plastique... j'ai craint le démoulage... une astuce ?
    Merci par avance !

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  27. Recette testée pour Noël ! On s'est régalé ! J'ai suivi la recette et je n'ai eu aucun souci ! N'ayant pas de spray velours, la présentation n'était pas top mais n'enlevait rien au goût. Merci pour vos recettes très bien détaillées, et tant pis pour les raleurs :)

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  28. Bonjour, j'adore cette recette je l'ai déjà faite plusieurs fois par contre cette fois ci mon insert caramel a eu du mal à se démouler et il a l'air pas pris très collant au démoulage. Est ce que ça vous est déjà arrivé et est ce que vous savez pourquoi ?

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  29. Bonjour,
    Je souhaiterais avoir une petite précision concernant la gélatine dans la bavaroise. Dans la vidéo, vous indiquez 3g et dans la recette écrite 6g. Pour 300 ml de lait, quelle quantité faut-il s'il vous plaît ? Merci. Johanna

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    1. Bonjour, 6 g (c'est aussi 6 g en description de la vidéo)

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    2. Bonjour, je voudrais réaliser votre recette qui a l’air délicieuse. Mais deux de mes invités n’aiment pas le chocolat noir. Pensez-vous que je puisse remplacer le chocolat noir par une ganache dulcey ou chocolat au lait.? Je sais que le dulcey se marie bien avec le caramel, j’hésite pour le chocolat au lait qui risque rajouter un peu de sucre et alourdir peut-être.
      Merci pour votre réponse.

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    3. Bonjour, c'est possible pour les deux mais ce sera plus sucré

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  30. Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais essayer avec du chocolat au lait.

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  31. Bonjour Christelle
    Je souhaiterais faire cette bûche pour Noel mais n’ayant jamais réalisé de crème bavaroise je souhaiterais la remplacer par une ganache montée à la vanille est ce possible et si oui au niveau du démoulage combien de temps pour ne pas avoir la bûche toute dégoulinante à table ?
    Merci

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    1. Bonjour, oui sans problème en mettant de la gélatine. Il faut 7 h de décongélation

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  32. Bonjour,
    Je vais réaliser cette bûche pour Noël mais je vais utiliser du caramel beurre salé directement. Je ne visualise pas bien la quantité. Merci !

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    1. Je ne peux pas vous conseiller car j'ai eu trop de retours négatifs de personnes qui ont choisi cette option l'année dernière.

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  33. Bonjour quelle quantité de caramel au beurre salé fait il mettre a la place du crémeux au caramel ? Merci

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  34. Bonjour, combien de temps peut-on conserver cette bûche au congélateur avant de la consommer ? Merci à vous pour cette superbe bûche.

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  35. Bonjour, j'ai tenté cette bûche pour la première fois (et ma première bûche). Plutôt contente du résultat mais je voulais savoir ce que je pouvais mettre dessus à la place du flocage ? Quelque chose si possible qui cache les imperfections sans cacher les dessins du moule. Et j'aurais même bien aimé apporter une petite couche de croquant. Qu'en pensez-vous et que me conseillez-vous ? Merci d'avance !!

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    Réponses
    1. Bonjour, pour recouvrir la bûche, vous avez soit le flocage, soit le glaçage miroir, soit recouvrir par exemple entièrement de ganache et faire des motif avec une fourchette comme pour une bûche roulée, soit avec une poche à douille. Le plus joli restera le flocage ou ne rien mettre du tout je dirais.
      Pour le croquant, vous pouvez faire un biscuit croustillant selon vos goûts (personnellement je ne changerais rien :)

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