30 décembre 2018

Bûche de Noël chocolat noisette

Dernière bûche de l'année avec cette bûche chocolat noisette qui pourra faire votre dessert de Nouvel An ! Une recette ultra gourmande pour commencer l'année en beauté :)
La recette en vidéo est ici : bûche chocolat noisettes en vidéo.

buche noel chocolat noisette


Cette recette me vient d'un ami qui a fait l'école Ferrandi. Je l'ai adaptée au format bûche, en ajoutant un sirop d'imbibage car j'avais un peu peur que ce soit sec sans.


buche nouvel an chocolat noisette

Cette bûche est composée d'un biscuit au chocolat, d'un biscuit noisette, d'un insert ganache au chocolat et noisettes torréfiées, et d'une mousse au chocolat.

J'ai recouvert le tout de spray velours et je l'ai décorée avec du chocolat peint en or avec une bombe dorée. Vous avez -10% sur ces produits avec le code CHRISTELLE10.

recette buche noel chocolat noisette


Pour le moule, j'ai utilisé le moule à bûche flexipan de chez Guy Demarle avec un tapis motif bois. Ce moule est vraiment top.

Si vous avez déjà un moule à bûche, vous pouvez vous procurer un simple tapis motifs bois ici.

Je vous conseille de laisser la bûche décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur minimum avant dégustation.


  Parts : 12
  Préparation : 1 h
  Cuisson : 30 mn
  Total : 1 h 30




INGRÉDIENTS POUR UNE BUCHE CHOCOLAT NOISETTE :

Biscuit noisette :
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre de noisette
  • 4 blancs d'oeuf
  • 70 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
Insert chocolat noisette :
  • 150 g de chocolat noir (j'ai pris du 65% de cacao)
  • 30 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 30 ml de crème liquide (entière ou allégée)
  • 20 g de glucose (vous pouvez le remplacer par du miel à défaut)
  • 40 g de noisettes entières
Biscuit chocolat :
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré (pas de cacao de petit déjeuner)
  • 2 blancs d'oeuf
  • 10 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre fondu
Sirop d'imbibage :
  • 30 ml d'eau
  • 15 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre

Mousse au chocolat :
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de sucre en poudre
  • 100 ml de lait entier
  • 140 g de chocolat noir (65% de cacao max)
  • 220 ml de crème liquide entière
Déco :





PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Biscuit noisette



Préchauffez le four à 220°C.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre et les noisettes en poudre pendant au moins 5 minutes à grande vitesse.



Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre en poudre petit à petit.



Avec une maryse, incorporez cette meringue à la préparation précédente.

Tamisez la farine directement au-dessus de la préparation. Incorporez délicatement avec une maryse.



Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.


Pochez 2 biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat : un à la même taille que votre moule à bûche, un autre à la taille de votre moule à insert. Enfournez 10 minutes.



A la sortie du four, découpez les biscuits à la même taille que votre moule à bûche et que votre moule à insert.

Insert chocolat noisette


Il s'agit d'une ganache au chocolat garnie de noisettes.
Commencez par concasser les noisettes en petits morceaux. Faites-les griller à la poêle, à sec, pendant 5 minutes environ. Réservez.

Placez le lait, la crème et le glucose dans une casserole. Faites chauffer.
Parallèlement, faites légèrement fondre le chocolat.

Versez le mélange lait, crème et glucose chaud sur le chocolat. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Ajoutez les noisettes grillées.



Versez la préparation dans un moule à insert, chemisé de film rhodoid. Si vous n'en avez pas, mettez du film alimentaire.

Mon moule à insert est une mini gouttière.
Déposez le petit biscuit noisette sur la ganache.

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Placez au congélateur le temps de préparer la suite.


Biscuit au chocolat



Préchauffez le four à 170 °C.


Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre pendant au moins 10 minutes à vitesse moyenne. Vous devez avoir un ruban quand vous soulevez votre fouet.

Avec une maryse, incorporez la farine et le cacao tamisé.


Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre en poudre petit à petit. Avec une maryse, incorporez cette meringue à la préparation précédente.



Versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat, en formant un rectangle à peu près de la taille de votre moule à bûche.



Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration.

Découpez votre biscuit chocolat à la même taille que le biscuit noisette. Les deux doivent pouvoir rentrer dans le moule à bûche, en laissant un espace de 5 mm environ tout autour.

Réservez.


Sirop d'imbibage



Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir 3 minutes environ. Réservez.



Mousse au chocolat



Pas besoin de gélatine dans cette mousse !

Faites fondre légèrement le chocolat.

Fouettez le jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le lait doucement, sans cesser de fouetter.

Placez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C (je retire toujours à 82°C pour être sûre de ne pas dépasser). Le plus sûr est d'utiliser un thermomètre de cuisine.

Versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu.

Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne doit pas être trop ferme.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.



Montage



Versez les 3/4 de la mousse au chocolat dans votre moule à bûche. Placez l'insert au centre.



Versez le reste de mousse au chocolat. Déposez le biscuit noisette, et imbibez-le de sirop.

Déposez ensuite le biscuit chocolat et imbibez-le lui aussi.






Placez au congélateur pour une nuit. Vous pouvez la laisser plusieurs semaines si vous le souhaitez.


Déco



Le lendemain, sortez la bûche du congélateur. Placez-la sur une grille avec du papier alu en-dessous pour protéger votre plan de travail.

Vaporisez le spray velours blanc partout sur la bûche.

buche réveillon




Pour la déco, j'ai tempéré du chocolat puis je l'ai étalé entre 2 feuilles guitare. Je l'ai ensuite découpé avec un couteau et des emporte-pièces en forme de sapin.

J'ai ensuite vaporisé le tout de spray or (-10% avec le code CHRISTELLE10).

C'est prêt ! Enfin presque, car il va maintenant falloir laisser décongeler la bûche tranquillement au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.


recette buche noisette chocolat



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Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches et la mes recettes de Noël.

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10 commentaires :

  1. J'adore cette saison pour voir des buches gourmandes qui embellissent les tables .Très belle présentation

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  2. Hum elle a l'air tout simplement délicieuse ♥

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  3. Superbe, surtout qu'elle ne nécessite pas de gélatine animale ! Pensez-vous qu'il serait possible d'en faire un entremet simple ?

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    1. Bonjour, oui tout à fait. Avec ces proportions on doit pouvoir faire un cercle de 20 cm je pense.

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    2. Merci pour votre réponse ! Je vous donnerai des nouvelles de ce dessert :)

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  4. Bonne année et bonne santé à toi et à ta petite famille.
    Et merci pour toutes ces recettes!
    Chloé

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  5. Scary but nothing can stop me to eating these cuties :)

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