Attention, recette ultra addictive ! Aujourd'hui, je vous propose la tarte cookie mousse au chocolat : un fond de tarte en pâte à cookie aux pépites de chocolat, garni d'une mousse au chocolat noir super onctueuse. C'est gourmand, c'est fondant, c'est croustillant... On s'est vraiment régalés à la maison, impossible de s'arrêter à une seule part ! Lisez bien tout l'article, je vous donne toutes mes astuces pour la réussir.
Cette tarte est composée de deux éléments tout simples mais terriblement efficaces.
D'abord, un fond de tarte en pâte à cookie aux pépites de chocolat, cuit à blanc dans un moule à charnière. Il reste bien croustillant sur les bords et légèrement moelleux. Ensuite, une mousse au chocolat noir bien onctueuse et légère à la fois, que l'on verse dans le fond de cookie avant de laisser prendre une nuit au frais.
Un voile de cacao en poudre et c'est prêt !
C'est le dessert parfait pour les fans de chocolat : le croquant du cookie et le fondant de la mousse, c'est juste divin !
Si vous êtes fan de cookies, vous allez adorer cette version en tarte ! Et si vous en voulez encore, retrouvez mes meilleurs cookies aux pépites de chocolat, mon cookie géant XXL ou le fonkie, mi-fondant mi-cookie. Et toutes mes idées sont réunies dans mes 18 recettes de cookies.
Côté tartes, si vous préférez une version plus classique, testez ma tarte au chocolat à l'ancienne, ma tarte au chocolat ganache ou ma tarte au chocolat façon Saint Honoré.
Pas de panique, cette tarte n'est pas compliquée du tout ! Pas besoin de rouleau à pâtisserie : la pâte à cookie s'étale directement dans le moule, avec un simple verre. La mousse au chocolat se prépare en 10 minutes pendant que le fond refroidit.
Le plus long, c'est d'attendre que tout prenne au frais... et de résister à la tentation !
💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE
✔️ Étalez la pâte à cookie assez finement : la mienne était un peu trop épaisse, surtout dans le fond. Elle était délicieuse quand même, mais un fond plus fin laisse plus de place à la mousse et se tient mieux à la découpe.
✔️ Utilisez un verre pour étaler la pâte : appuyez avec le fond du verre pour aplatir la pâte, et faites-la bien remonter sur les bords du moule.
✔️ Ne zappez pas le passage au congélateur : les 2 heures au congélateur permettent à la pâte de bien figer, pour qu'elle garde sa forme à la cuisson.
✔️ Lestez la pâte pendant la cuisson : avec du riz, des haricots secs ou des billes de céramique, pour que les bords ne s'effondrent pas.
✔️ Laissez le fond refroidir complètement : si vous versez la mousse dans un fond encore tiède, elle va retomber.
✔️ Incorporez les blancs délicatement : à la maryse, en soulevant la masse, pour garder une mousse bien aérienne et onctueuse.
- Moule rond à charnière 20 cm
- Papier cuisson
- Billes de céramique (ou du riz, des haricots secs)
- Fouet électrique
- Maryse
- Spatule coudée
- Mon matériel indispensable pour les tartes
- Tout mon matériel recommandé
🍽️ Parts : 12 parts
⏲️ Préparation : 30 minutes
❄️ Repos : 2 heures au congélateur + 4 heures minimum au frais (idéalement une nuit)
🔥 Cuisson : 40 minutes
🍰 Total : 7 h 10 minimum, hors refroidissement
🍪 Pâte à cookie :
- 90 g de beurre mou
- 100 g de cassonade
- 1 œuf à température ambiante
- 200 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat (-15% avec le code CHRISTELLE15)
- 6 œufs
- 180 g de chocolat noir (j'ai pris du 70% de cacao)
- 40 g de sucre
- Cacao en poudre non sucré
RECETTE DE LA TARTE COOKIE MOUSSE AU CHOCOLAT :
La recette en vidéo est ici :
Le fond de tarte cookie
2. Ajoutez l'œuf et mélangez bien.
3. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, puis incorporez les pépites de chocolat.
4. Chemisez le moule à charnière de 20 cm de papier cuisson.
5. Étalez la pâte à cookie dans le moule en la faisant bien remonter sur les bords à l'aide d'un verre. Essayez de l'étaler assez finement, surtout dans le fond.
6. Placez le moule 2 heures au congélateur.
7. Sortez le moule du congélateur. Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte et remplissez de riz, de haricots secs ou de billes de céramique, pour que la pâte ne s'effondre pas à la cuisson.
8. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
9. Retirez le papier cuisson et le riz (ou les haricots, ou les billes de céramique) puis enfournez à nouveau 10 minutes à 180°C.
10. Laissez le fond de tarte refroidir complètement.
Voir le moule à charnière 20 cm
La mousse au chocolat
12. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le chocolat fondu.
13. Fouettez les blancs en neige avec le sucre au fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
14. Incorporez les blancs en neige au mélange jaunes et chocolat, délicatement, avec une maryse. Vous obtenez une belle mousse au chocolat bien onctueuse.
Le montage
16. Placez au réfrigérateur une nuit (4 heures minimum).
17. Au moment de servir, démoulez la tarte et saupoudrez de cacao en poudre non sucré. Régalez-vous !
La tarte cookie mousse au chocolat se conserve jusqu'à 1 mois au congélateur, bien emballée. Laissez-la décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de la déguster.
❓ Questions fréquentes sur la tarte cookie mousse au chocolat :
1. Peut-on préparer la tarte cookie mousse au chocolat la veille ?
Oui, c'est même conseillé ! La mousse a besoin d'au moins 4 heures au réfrigérateur pour bien prendre, et le résultat est encore meilleur après une nuit. Ajoutez simplement le cacao en poudre au moment de servir.
2. Comment éviter que le fond de cookie s'effondre à la cuisson ?
Placez la pâte 2 heures au congélateur avant la cuisson, puis lestez-la avec du riz, des haricots secs ou des billes de céramique posés sur une feuille de papier cuisson. Les bords tiendront parfaitement.
3. Quel chocolat choisir pour la mousse au chocolat ?
J'ai utilisé un chocolat noir à 70% de cacao, pour une mousse intense qui équilibre bien la douceur du cookie. Vous pouvez prendre un chocolat un peu moins corsé si vous préférez. Pour une version plus légère, testez aussi ma mousse au chocolat légère.
4. Peut-on congeler la tarte cookie mousse au chocolat ?
Oui, jusqu'à 1 mois, bien emballée. Faites-la décongeler quelques heures au réfrigérateur et saupoudrez le cacao juste avant de servir.
5. La mousse au chocolat aux œufs crus est-elle sans risque ?
Utilisez des œufs extra-frais et conservez la tarte au réfrigérateur, 2 jours maximum. Les œufs crus sont en revanche déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles. Dans ce cas, préférez un dessert sans œufs crus comme ma tarte au chocolat ganache.
Bon appétit ! Christelle.
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