Tarte au chocolat façon Saint Honoré, super onctueuse et sans pochage

Aujourd’hui, je vous propose une tarte au chocolat super onctueuse et absolument irrésistible : une pâte sucrée bien croustillante, une garniture chocolat cuite comme une crème au four, et une ganache montée au chocolat en déco, sans pochage. Résultat : une tarte hyper chic, mais vraiment simple si vous suivez les étapes.

Lisez bien tout l'article car je vous donne des astuces pour gagner du temps.

 

👉 Je commence cet article par beaucoup d'infos, vous pouvez descendre directement à la recette mais je vous conseille de tout lire (au moins parcourir) si vous voulez réaliser la recette sereinement. Je place toutes les infos au début de l'article pour ne pas encombrer ensuite la partie recette.

Cette tarte au chocolat est composée d’une pâte sucrée, d’une garniture chocolat cuite au four (hyper fondante), et d’une ganache montée au chocolat pochée en rosace avec le moule Saint-Honoré 3D (profitez de -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15 (+ -20% avec le code WINTER26 jusqu"au 3/02/26 !)).

Je vous rassure : ce n’est pas compliqué. Il suffit de suivre les étapes une à une. Et comme la ganache repose au frigo, puis passe un peu au congélateur dans le moule, vous pouvez avancer tranquillement, sans stress. Vous pouvez tout préparer la veille si besoin.

 

💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE :

✔️ Une pâte sucrée bien croustillante
Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur avant de l’étaler : elle sera plus facile à foncer et se rétractera moins à la cuisson. Et n’oubliez pas les billes de céramique pour une cuisson à blanc bien nette.

✔️ Garniture chocolat : ne surcuisez pas
La garniture cuit 25 minutes à 180°C. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four : elle finira de prendre en refroidissant, et restera fondante.

✔️ Ganache montée : tout doit être froid
Placez le bol et les fouets au réfrigérateur 30 minutes avant de monter la ganache. Plus tout est froid, plus elle se tient facilement. Et surtout : arrêtez de fouetter dès que la ganache fait un beau bec, sinon elle peut grainer.

✔️ Le moule Saint-Honoré = pochage facile
Le gros avantage du moule Saint-Honoré 3D (Profitez de -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15 (+ -20% avec le code WINTER26 jusqu"au 3/02/26 !)) : vous obtenez une rosace parfaite sans vous battre avec une douille. On coule la ganache dedans, un petit passage au congélateur, et c’est prêt à poser.

💡 C'EST TROP DE TRAVAIL, VOUS VOULEZ SAUTER UNE ÉTAPE ?

Je sais que vous allez avoir envie d'utiliser une pâte à tarte du commerce... Vraiment, je vous le déconseille, ça changera tout à la recette.

Promis, je vous donne une technique pour réaliser votre pâte à tarte facilement, même sans robot ! Du coup, désolée, mais il n'y a aucune étape à sauter !

MA DÉCO :

Pour une finition simple et efficace : un voile de cacao sur la garniture chocolat, puis on dépose la rosace de ganache montée par-dessus. Si vous aimez, vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat ou des perles croustillantes au dernier moment. 

 

👉 Je n'ai pas poché ma ganache, mais je l'ai simplement congelée dans un moule à Saint Honoré 3D. On peut faire pareil avec une poche à douille, mais si ça vous fait peur ou que vous n'avez pas l'habitude, ce genre de moule peut être très pratique !

Voir le moule Saint Honoré 3D

-15% code CHRISTELLE15

cumulable avec le code WINTER26 (-20%) jusqu'au 3/02/26 

J'avais déjà utilisé ce moule dans ma recette de tarte mangue vanille.

📆 ORGANISATION - PLANNING :

La tarte peut être préparée sur 2 ou 3 jours sans stress :

• J - 2 : Préparez la ganache (sans la monter) et laissez-la reposer au frigo. Faites aussi la pâte sucrée et laissez-la reposer.
• J - 1 : Fouettez la ganache et versez-la dans le moule. Placez au congélateur. Étalez la pâte à tarte et chemisez le cercle. Placez au réfrigérateur. Préparez la garniture et conservez au réfrigérateur.
• Jour J : Faites cuire et assemblez.

Vous pouvez réaliser les étapes J-2 et J-1 le même jour, ou bien les étapes J-1 et J le même jour. Mais, quoi qu'il soit, je vous conseille d'étaler la préparation sur au moins 2 jours.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Cercle à tarte perforée 22 cm
• Robot pâtissier
  ou fouet électrique
• Maryse
• Plaque perforée
• Moule Saint-Honoré 3D (Profitez de -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15 (+ -20% avec le code WINTER26 jusqu"au 3/02/26 !))
• Billes de céramique

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTES :
Préparation : 1 h 15
Cuisson : 40 minutes
Repos / froid : 6 h environ
Total :1 h 55

Ingrédients pour une tarte au chocolat de 8 à 10 personnes :

Pâte sucrée :

• 125 g de beurre pommade
• 120 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine T55
• 30 g de poudre de noisette (vous pouvez remplacer par de la poudre d’amande)
• 1 pincée de fleur de sel (sel fin à défaut)

Garniture chocolat :

• 110 g de chocolat noir
• 140 ml de lait
• 140 ml de crème liquide entière
• 50 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• Cacao en poudre non sucré (facultatif) 

Ganache montée chocolat :

• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 90 g de chocolat noir
• 130 g + 130 g de crème liquide entière

RECETTE DE LA TARTE AU CHOCOLAT ONCTUEUSE :

La recette en vidéo est ici :

Ganache montée chocolat

1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 à 15 minutes minimum.

2. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un grand récipient.

3. Faites chauffer 130 g de crème liquide jusqu’à frémissement, puis coupez le feu.

4. Essorez la gélatine et ajoutez-la hors du feu, mélangez pour la dissoudre.

5. Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez au fouet jusqu’à ce que tout soit bien fondu.

6. Ajoutez ensuite 130 g de crème liquide froide, mélangez de nouveau.

7. Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. On la montera seulement au moment du pochage.

8. Sortez la ganache du frigo et montez-la au fouet jusqu’à obtenir une texture ferme, mais souple. Surveillez bien : il ne faut pas qu’elle graine.

9. Versez la ganache montée dans le moule Saint-Honoré 3D (-15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15 (+ -20% avec le code WINTER26 jusqu"au 3/02/26)). Tapotez bien le moule pour éviter les bulles d'air.

10. Placez au congélateur 2 heures minimum pour que la forme se tienne au démoulage, une nuit si possible.

 

Voir le moule Saint Honoré 3D

-15% code CHRISTELLE15

cumulable avec le code WINTER26 (-20%) jusqu'au 3/02/26 

Pâte sucrée

Avant de commencer :

👉 Retrouvez ici 13 astuces pour une pâte à tarte qui se tienne à la cuisson.

👉 Retrouvez ici tout le matériel nécessaire pour réaliser des pâtes à tarte.

Recette au robot pâtissier :

Placez tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène. Continuez à partir du point 6 de la recette sans robot.



Recette sans robot :

1. Dans un récipient, mélangez ensemble le beurre pommade et le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre de noisette et mélangez.

2. Ajoutez l’œuf, et mélangez.

3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.

4. Creusez un puits et versez la première préparation au centre.

5. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

6. Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 1 heure au réfrigérateur.

7. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.

8. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
J'utilise un rouleau à pâtisserie avec des mesures, c'est super pratique !

9. Déplacez la pâte sur une plaque de cuisson perforée, recouverte de papier cuisson ou d'une toile de cuisson.

10. Servez-vous du cercle à tarte pour découper le fond de tarte. Attention, pensez bien à beurrer votre cercle pour faciliter le démoulage.

11. Récupérez les chutes et étalez-les sur le plan de travail fariné. Découpez de longues bandes afin de chemisez les bords du cercle.

12. Placez une heure minimum au réfrigérateur, une nuit dans l'idéal.

13. Préchauffez le four à 180°C et enfournez 15 minutes. Attention, la garniture au chocolat devra être prête après ces 15 minutes ! 

Garniture chocolat

1. Faites chauffer le lait, la crème et le sucre jusqu’à frémissement.

2. Versez ce mélange chaud sur le chocolat noir haché. Attendez 1 minute, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.

4. Versez sur le fond de tarte précuit.

5. Enfournez 25 minutes à 180°C. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

6. Laissez refroidir complètement. Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre non sucré si vous aimez.

7. Démoulez délicatement la ganache et déposez la rosace sur la tarte bien froide.

Bon appétit ! On vient de sublimer la tarte au chocolat 😊

Conservation :
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégée (boîte ou film). Ne congelez pas la tarte une fois assemblée : la ganache a déjà été congelée et décongelée une fois.

❓ Questions fréquentes sur la tarte au chocolat façon Saint-Honoré

1. Puis-je préparer la ganache à l’avance ?
Oui, elle doit reposer au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant d’être montée.

2. Puis-je remplacer la poudre de noisette dans la pâte sucrée ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de la poudre d’amande, sans autre changement.

3. Ma garniture chocolat a craquelé, pourquoi ?
Elle a souvent été un peu trop cuite (ou le four trop chaud). La prochaine fois, réduisez légèrement la cuisson et sortez-la quand le centre tremble encore.

4. Je n’ai pas le moule Saint-Honoré, je fais comment ?
Montez la ganache et pochez-la avec une douille cannelée (ou étalez-la simplement). Le goût sera identique.

5. Puis-je ne pas mettre la rosace de ganache ?
Oui vous pouvez. Vous obtiendrez une simple tarte au chocolat, mais ce sera délicieux.

Christelle.