Bûche de Noël toute blanche, vanille, caramel et noix de pécan

C'est parti pour une bûche tout de blanc vêtue : la Bûche de Noël vanille caramel et noix de pécan ! Une bûche tout en douceur et bien vanillée.

La recette en vidéo est ici : Bûche vanille, caramel, pécan en vidéo.

Cette bûche de Noël est composée d'une ganache vanille, d'un crémeux vanille absolument délicieux, de billes de caramel et d'une base biscuitée aux noix de pécan.

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule à bûche en silicone Guy Demarle, avec un tapis effet bois à l'intérieur. Malheureusement, ce tapis n'est plus en vente, mais vous avez celui-ci qui ressemble beaucoup.

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J'ai réalisé une déco en chocolat sur le dessus, mais ce n'est pas obligatoire.

Organisation

Vous pouvez préparer cette bûche plusieurs semaines à l'avance et la laisser au congélateur, dans son moule, enveloppée dans du film alimentaire.
Quoi qu'il en soit, il faudra au moins commencer la veille, voire l'avant-veille.

Ce que je vous conseille :

• J-2 : On prépare la ganache (sans la monter) et on la laisse au frigo toute la nuit.
• J-2 : On prépare le crémeux vanille et on le laisse au congélateur.
• J-1 : On termine toute la bûche et on la place au congélateur
• J-1 : On prépare les éléments en chocolat pour la déco et on les laisse au réfrigérateur.
• Jour J : On sort la bûche du congélateur au moins 7 heures à l'avance. On vaporise le spray velours immédiatement. On décore et on laisse 7 heures minimum au réfrigérateur avant de déguster.
  

Vous pourrez retrouver tout le matériel pour faire les bûches ici.


D'autres recettes de bûches ?

• La bûche pomme noisette
• La bûche roulée au chocolat
• La bûche orange chocolat
• La bûche aux 3 chocolats

Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël : recettes de bûches.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule à bûche en silicone  (Nouveau client Guy Demarle ? Envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur ce formulaire et je vous enverrai un bon de -5 €. )
• Robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
• Tapis pour bûche effet bois
  
• Moule à insert pour bûche
  
• Film rhodoïd
  
• Thermomètre alimentaire (voir mon guide des thermomètres de cuisine)
• Mixeur
• Feuille guitare (pour la déco)
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 12 minutes
  Total : 1 h 12 mn
+ 1 nuit au congélateur

Ingrédients pour une bûche vanille, caramel et pécan de 10 personnes environ :
Insert vanille :

• 1 gousse de vanille (-10% avec le code CHRISTELLE10 chez David Vanille, c'est de la super vanille (code valable une seule fois))
  
• 175 ml de crème liquide
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 3 jaunes d’œuf
  
• 30 g de sucre
• 75 g de mascarpone
• 60 g de billes de caramel au beurre salé

Ganache vanille :

• 90 g de chocolat blanc (svp ne prenez pas de chocolat blanc de supermarché, ce sera trop sucré)
  
• 200 g + 200 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille (-10% avec le code CHRISTELLE10 chez David Vanille, c'est de la super vanille (code valable une seule fois))
• 1,5 feuille de gélatine (3 g)

Base croustillante :

• 90 g de biscuits type Petit Beurre
• 50 g de noix de pécan
  
• 50 g de beurre (demi-sel de préférence)

Déco :

• 70 g de chocolat blanc
• Spray velours blanc
  

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Recette de la bûche vanille, caramel et pécan :

La recette en vidéo est ici :

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Ganache vanille

1. Ouvrez la gousse de vanille en 2. Grattez les graines et placez les graines, la gousse ouverte et la première moitié de la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser une heure.

2. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient. Si vous utilisez des petites pistoles, pas besoin de les couper.

2. Refaites chauffer la première moitié de la crème. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

3. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide (200 ml).

4. Filmez au contact (en collant le film à la préparation) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, laissez 4 heures au frigo.

Crémeux vanille

J'avais déjà utilisé ce crémeux dans ma bûche framboise vanille et c'était un délice ! J'avais promis de le refaire, voilà chose faite.

1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines.

2. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 1 heure.

3. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

4. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre.

5. Ôtez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer la crème.

6. Versez la crème chaude sur le mélange jaunes / sucre, petit à petit, sans cesser de fouetter.

7. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à 82°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire (retrouvez ici mon guide des thermomètres de cuisine).

8. Hors du feu, ajoutez la gélatine et le mascarpone et mélangez de nouveau.

9. Versez dans le moule gouttière à insert, chemisé de film rhodoïd, puis placez 30 minutes au congélateur minimum.

Voir le moule à insert pour bûche

10. Sortez le crémeux du congélateur et enfoncez-y des petites billes de caramel. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacez par une couche de caramel au beurre salé, ce sera délicieux !

11. Replacez au moins 2 heures au congélateur.

Biscuit pécan

1. Torréfiez les noix de pécan. Pour cela, faites-les griller à la poêle, sur feu moyen, à sec, pendant 5 minutes environ. Laissez refroidir.

2. Mixez ensemble les noix de pécan grillées, les biscuits et le beurre fondu, jusqu'à obtenir une pâte. Réservez.

Ganache vanille

On reprend la ganache vanille qui attend au frigo.

Fouettez-la sur vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe. Quand elle est bien épaisse, on arrête de fouetter sinon elle va grainer. N'hésitez pas à consulter cet article : pourquoi ma ganache graine ?

Montage

1. Placez le tapis effet bûche dans le fond du moule à bûche.

2. Versez-y les 3/4 de la ganache vanille en tapotant le moule contre le plan de travail pour éviter les bulles d'air. Si elle est un peu liquide, placez 20 minutes au congélateur.

3. Placez ensuite l'insert vanille en l'enfonçant légèrement.

4. Versez le reste de ganache. Placez 30 minutes au congélateur.

5. Versez la base biscuitée en tassant avec le dos d'une cuillère.

6. Placez une nuit au congélateur (davantage si vous le souhaitez, mais en emballant dans du film alimentaire).

Déco

1. Le jour J, préparez la déco en faisant fondre le chocolat blanc.

2. Versez-le sur une feuille guitare et laissez durcir à température ambiante. Cassez de longues bandes de chocolat.

3. Démoulez la bûche. Collez les bandes de chocolat avec un peu de chocolat fondu.

4. Vaporisez de spray velours blanc.

5. Laissez décongeler au minimum 7 heures avant de déguster.

J'ai servi ma bûche sur un plat led lumineux de chez Scrapcooking. Vous avez -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15.

Bon appétit !

Christelle