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1 décembre 2021

Bûche de Noël framboise vanille (entremets)

Je vous propose aujourd'hui une bûche qui fera fondre vos invités de bonheur : la Bûche de Noël framboise vanille ! C'est une bûche parfaite quand on a des invités un peu compliqués car tout le monde va l'adorer ! Qui n'aime pas la framboise et la vanille ? Personne :) Une bûche valeur sûre, magnifique en rouge et or...

La recette en vidéo est ici : Bûche framboise vanille en vidéo.

Buche-framboise-vanille-entremets


Cette bûche de Noël est composée d'une ganache à la framboise douce et délicieuse, d'un crémeux vanille juste dingo de volupté, d'une dacquoise aux amandes et recouverte d'un glaçage miroir.

Pour cette recette, j'ai utilisé pas mal de produits Scrapcooking. Je vous rappelle que vous avez -15% sur la boutique avec le code CHRISTELLE15. Mais la bonne nouvelle, c'est que tout le matériel pour faire cette recette est à gagner sur mon compte instagram et sur ma chaine Youtube ! Vous pouvez tenter votre chance sur les 2 réseaux car il y aura 2 gagnants 🤗🎁🎁

Ne vous inquiétez pas, je vous explique aussi comment faire sans les produits, mais ils simplifient grandement la vie !

recette-buche-framboise


Il vous faudra commencer la préparation de cette bûche au moins la veille, car elle doit passer une nuit au congélateur avant d'être démoulée et glacée.

Vous pouvez aussi la laisser au congélateur plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance sans problème. C'est l'avantage des bûches entremets, on n'est pas obligé de les préparer le jour J ! J'ai déjà proposé une recette de bûche framboise vanille sur le blog, mais c'était une bûche roulée, donc complètement différente : bûche roulée framboise vanille.

Vous pourrez retrouver tout le matériel pour faire les bûches ici.

buche-noel-framboise

Je vous conseille de commencer la ganache framboise la veille car il faudra la laisser refroidir 4 h minimum au frigo. Vous pouvez la laisser toute la nuit si vous le souhaitez.



D'autres recettes de bûches ?

Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël : recettes de bûches.


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 12 minutes
  Total : 1 h 12 mn
+ 1 nuit au congélateur


Ingrédients pour une bûche framboise vanille de 10 personnes environ :
Insert vanille :
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 4 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre
  • 100 g de mascarpone

Ganache framboise :
  • 90 g de chocolat blanc ( -15% avec le code CHRISTELLE15, évitez surtout le chocolat blanc de supermarché qui est trop sucré)
  • 180 ml + 200 ml de crème liquide entière
  • 3 cuillères à café de pâte concentrée de framboise ( -15% avec le code CHRISTELLE15, je vous explique aussi comment faire sans dans la recette)
  • 1,5 feuille de gélatine (3 g)

Dacquoise aux amandes :
  • 2 blancs d’œuf
  • 10 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande

Déco :


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best of noel




Recette de la bûche entremets framboise vanille :



La recette en vidéo est ici :





Ganache framboise



1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient. Si vous utilisez des petites pistoles, pas besoin de les couper.

2. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide (180 ml). Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

3. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide (200 ml), puis la pâte concentrée de framboise. Si vous n'en avez pas, vous pouvez réduire 200 g de framboise en purée et filtrer pour retirer les graines, ou bien acheter de la purée de framboise toute faite.

4. Filmez au contact (en collant le film à la préparation) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, laissez 4 heures au frigo, ou au pire 1 heure au congélateur.





Crémeux vanille



Ce crémeux vanille est juste trop trop bon ! D'habitude, je réalise des entremets en mettant les fruits en insert et la vanille plutôt en bavaroise ou en ganache. J'ai voulu tester l'inverse dans cette recette et c'était un régal. A refaire !

1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines.

2. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 1 heure.


3. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

4. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre.

5. Ôtez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer la crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

6. Versez la crème chaude sur le mélange jaunes / sucre, petit à petit, sans cesser de fouetter.

7. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à 82°C. J'utilise le fouet thermomètre de Scrapcooking, c'est super pratique (15% avec le code CHRISTELLE15) !

8. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et mélangez de nouveau.

9. Versez dans le moule mini gouttière chemisé de rhodoïd, puis placez 1 heure au congélateur minimum.


Dacquoise aux amandes


1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre de continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

2. Ajoutez le sucre glace tamisé et la poudre d'amande. Incorporez-les très délicatement avec une maryse.

3. Placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille 12.

4. Pochez un rectangle de 3 cm de moins en longueur que votre moule à bûche.




5. Enfournez 12 minutes.



Ganache framboise



On reprend la ganache framboise qui attend au frigo.

Fouettez-la sur vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe (je préfère ne plus donner de durée car certains bloquent dessus et que c'est très variable, il faut arrêter de fouetter quand la crème a épaissi, n'hésitez pas à regarder la vidéo pour bien voir la texture).



Montage



1. Chemisez votre moule à bûche de feuille guitare (ça facilitera beaucoup le démoulage).

2. Versez-y les 3/4 de la ganache framboise en tassant un peu pour éviter les bulles d'air.

3. Placez ensuite l'insert vanille en l'enfonçant légèrement.

4. Découpez une bande de dacquoise de la largeur de l'insert vanille et placez-la sur l'insert.

5. Versez le reste de ganache, puis disposez le reste de dacquoise en appuyant légèrement, de façon à avoir une surface plane.





6. Placez une nuit au congélateur (davantage si vous le souhaitez mais en emballant dans du film alimentaire).


Déco



Le jour J, vous pouvez soit réaliser un glaçage miroir maison, soit utiliser le glaçage tout prêt de Scrapcooking. Dans ce cas, faites chauffer le glaçage au bain-marie à 50°C, tout en mélangeant, puis laissez redescendre à 45°C.

Versez sur la bûche congelée, posée sur une grille avec une assiette en-dessous.

buche-framboise

Disposez la bûche sur un plat de service (le mien avec les leds est trop beau, j'adore !) et laissez décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur.

belle-buche-de-noel

Le glaçage pourpre est devenu d'un beau rouge foncé par transparence avec ma ganache rose, c'était juste trop beau !

Je trouve cette bûche rouge parfaite pour Noël 🎅. Pas vous ?

Voici ce que j'ai utilisé pour la déco (tout ça est à gagner sur mon compte instagram et sur ma chaine Youtube donc go !) :
belle-buche-noel-rouge


Christelle


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34 commentaires :

  1. magnifique cette bûche et sûrement très bonne

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  2. Très bonne association bravo et merci. Vos recettes sont délicieuses comme d habitude. Une idée de plus pour noël

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  3. Bonjour, combien de temps maximum est il possible de laisser la bûche entière au congélateur ?

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  4. Bûche étincelante, parfaite pour Noel !
    Merci.
    J’en profite pour participer au titrage au sort, belle idée avant les fêtes.
    Graziella

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  5. Superbe votre bûche��, merci pour votre recette,je vais tenter votre bûche pour notre repas de Noël ��, je tente ma chance pour le concours merci à vous ��☃️��

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  6. Superbe votre bûche😍, merci pour votre recette,je vais tenter votre bûche pour notre repas de Noël 🎄, je tente ma chance pour le concours merci à vous 🎅☃️😊

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  7. Magnifique cette bûche. Association des couleurs est parfaite. Vraiment tentée pour la faire le jour de Noël. Excellentes fêtes !
    J’en profite pour participer au concours.
    Merci à vous !

    RépondreSupprimer
  8. Magnifique cette bûche. Association des couleurs est parfaite. Vraiment tentée pour la faire le jour de Noël. Excellentes fêtes !
    J’en profite pour participer au concours.
    Merci à vous !

    RépondreSupprimer
  9. Magnifique dessert. Je vais tenter de réaliser ta recette. Ce sera ma 1ère Bûche🤞. J'en profite pour participer à ce chouette concours.

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  10. Un pb dans la recette de linsert, tu dis crème dans les ingrédients et lait dans la recette ?? Du coup on prend quoi ??

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  11. Magnifique peut-on remplacer la framboise par de la mangue ou fruits de la passion ? Merci

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  12. Juste magnifique !! Je participe avec plaisir à ce super concours

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  13. J’ai ma biche pour cette année après avoir fait deux ans de suite la superbe bûche vanille mangue
    Merci pour tes recettes si exquises !
    Je participe au concours 🍀🍀🍀🍀🥰

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  14. Bonjour, vos recettes me donne énormément envie
    Elles sont magnifiques
    Je participe volontier au concours
    Merci pour tout

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  15. Bonjour, petite question pour l'insert crémeux vanille, la gélatine on la met quand ?
    Merci

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  16. Superbe bûche je vais la faire 2 fois 1 fois pour le Noël du club de volley de mon fils et bien sur pour le réveillon je vais zn épater plus d'un grâce à vous merci vos recettes sont géniales. Joyeuses fêtes de fin d'année à vous 🌲🥳

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  17. Magnifique ! Je crois que j’ai trouvé mon dessert de Noël !

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  18. Bonjour
    Votre bûche à l'air délicieuse, mais l'une de mes convives n'aime pas la framboise, puis je faire à la fraise avec les mêmes dosages? Merci d'avance !

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  19. Bonjour, merci pour cette recette je vais la tenter, j'ai acheté de la purée de fruits toute prête (impossible de trouver de la pâte concentrée dans les magasins et délai trop long de livraison pour commencer), mais quelle dose de purée dois-je en mettre dans ce cas ? Merci :)

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  20. Bonsoir Christelle ! Tout d'abord merci pour toutes ces recettes superbes que tu nous présente ! J'en ai déjà réalisé pas mal étant débutante en pâtisserie et a chaque fois cest une réussite ! Je vais réaliser donc cette bûche pour le réveillon de Noël, si je la commence le 22 pour la ganache la nuit au frais, et le crémeux vanille le 23 et mon montage le 23 également, pense tu que cela ira ? Pour la glacer le 24. En te souhaitant de bonne fêtes de fin d'année. Cordialement, Mathilde

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  21. Bonjour pour l'insert vanille a quelle moment doit on mettre la gélatine ? Merci d'avance pour la reponse

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  22. bonjour,
    n'avez vous pas oublié de mentionner de fouetter la ganache framboise le lendemain ?
    je sais bien qu'il faut le faire, mais ça pourrait être gênant pour celles qui n'ont pas l'habitude.

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  23. Superbe,j'ai beaucoup de framboises de mon jardin puis je les utiliser pour la ganache et le glaçage et comment?

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  24. Bonjour, je suis en plein test de cette très prometteuse bûche ! Juste une petite remarque : il manque l'intégration de la gélatine juste avant le mascarpone à l'étape du crémeux vanille (sur la vidéo c'est bien précisé). Merci pour cette recette en tout cas !!

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  25. Bonjour Christelle, si je veux le faire en forme d'entremets dans un cercle de 20cm je dois doubler les doses pour la ganache et le crémeux ? Merci 😁

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    1. Bonjour, dans une des rubriques de ce bloc il y a un "convertisseur d'ingrédients selon la taille du moule " vous pouvez cliquer sur le lien en bas de la page su le fond orange ... je sais pas si c'est compréhensible ce que j'ai dit ...

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  26. bonjour et bonne année, j ai realise votre buche mais avec une mousse cerise a la place de la framboise, et une genoise imbibée de sirop de vanille et de kirsch. j ai agremente d un confit de cerises griottes en m inspirant du blog empreinte sucrée, buche sakura.
    contente du crémeux vanille et de la ganache, ensemble agréable en bouche. merci de la recette

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