11 décembre 2019

Bûche de Noël Orange Chocolat

Encore une bûche de Noël et ce ne sera pas la dernière ! Je vous propose aujourd'hui une bûche orange chocolat, des saveurs toujours appréciées à Noël. J'adore le contraste de couleur entre l'orange et le chocolat, et le goût est vraiment top !

La recette en vidéo est ici : Bûche orange chocolat en vidéo.

recette buche orange chocolat



Cette bûche de Noël est composée d'un biscuit au chocolat, d'un insert orange curd, d'une mousse bavaroise au chocolat et d'un glaçage chocolat.

Pas de difficulté particulière pour cette bûche, chaque partie est assez facile à réaliser.

buche orange chocolat

Il vous faudra commencer la préparation de cette bûche au moins la veille, car elle doit passer une nuit au congélateur avant d'être glacée.

Vous pouvez aussi la laisser au congélateur plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance sans problème.

J'ai utilisé un moule à bûche gouttière pour cette recette. Vous avez -10% dessus avec le code CHRISTELLE10.

Vous pourrez retrouver tout le matériel pour faire les bûches ici.

buche à l'orange


D'autres recettes de bûches ?

Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël : recettes de bûches.


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.


INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 1 h 30 minutes
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 1 h 40 minutes
  + 1 nuit de congélation



Ingrédients pour une bûche orange chocolat de 12 personnes :
Insert à l'orange :
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 25 cl de jus d’orange (3 oranges environ)
  • 40 g de beurre

Bavaroise au chocolat :
  • 1 feuille de gélatine (facultatif)
  • 50 g de jaune d'oeuf (ça fait 2 gros jaunes)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 16 cl de lait entier
  • 190 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
Biscuit chocolat :
  • 15 g de poudre d’amande
  • 15 g de sucre glace
  • 45 g de beurre mou
  • 15 g de cacao
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 30 g de chocolat noir fondu
  • 2 blancs d’oeuf
  • 15 g de sucre en poudre

Glaçage chocolat :
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de miel liquide
  • 30 g de beurre




PRÉPARATION :


La recette en vidéo est ici :






Insert à l'orange


Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et fouettez de nouveau.

Pressez les oranges et délayez la préparation petit à petit avec le jus.



Placez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, puis mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Versez le tout dans un moule à insert, protégé par du papier guitare (sinon le démoulage sera compliqué, au pire, mettez du film alimentaire).




Placez au congélateur au moins une heure (en gros le temps de préparer la suite).


Biscuit chocolat


Préchauffez le four à 175°C.

Fouettez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande, le beurre mou et le cacao en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeuf et fouettez de nouveau. Incorporez ensuite le chocolat fondu. Vous devez obtenir un mélange homogène.



Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore 5 bonnes minutes, jusqu'à obtenir une meringue.

Avec une maryse, incoporez délicatement cette meringue à la préparation.

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez 10 minutes.


Laissez refroidir avant de démouler.


Bavaroise au chocolat


Personnellement je ne mets pas de gélatine dans la bavaroise au chocolat et je n'ai jamais eu de problème. Mais j'ai eu des retours comme quoi certaines personnes trouvaient la mousse un peu trop molle après quelques heures. Du coup, n'hésitez pas à ajouter une feuille si vous voulez une mousse plus ferme.
Dans ce cas, placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Commencez par couper le chocolat en petits morceaux.



Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, directement dans une casserole. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C. Le mieux, c'est d'arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine.




Quand c'est prêt, ajoutez la gélatine hors du feu et versez cette crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir à environ 40°C.



En attendant, fouettez la crème liquide. Pas besoin de la monter bien ferme, il faut simplement qu'elle monte, elle peut rester un peu liquide.

Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.






Versez dans votre moule à bûche chemisé de papier guitare, en le remplissant à moitié. Placez 30 minutes environ au congélateur.

Démoulez votre insert à l'orange et placez-le au centre de la bûche. Recouvrez de bavaroise au chocolat, puis disposez le biscuit au chocolat.

J'ai imbibé le biscuit d'un petit sirop à l'orange. Pour le faire, j'ai fait bouillir 3 minutes le jus d'une demie orange et 30 g de sucre en poudre.



Placez au congélateur toute une nuit, voire autant de de temps que vous voulez si vous préparez votre bûche de Noël à l'avance.


Glaçage chocolat



J'ai préparé un glaçage au chocolat, qui n'est pas un glaçage miroir mais qui est super gourmand et plus facile et rapide à faire.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. J'insiste sur la maryse, et non pas un fouet car on ne veut surtout pas incorporer d'air.

Ajoutez le miel et le beurre en morceaux. Mélangez.



Versez le tout dans un récipient haut et étroit (encore une fois, c'est pour éviter d'incorporer de l'air).


Mixez au mixeur plongeant pour avoir un glaçage bien lisse.
Vous pouvez préparer ce glaçage la veille et le laisser au réfrigérateur.


Déco



Le jour J, sortez la bûche du congélateur et enlevez le papier guitare (je précise car je l'ai oublié et j'ai versé mon glaçage dessus !! Obligée de tout recommencer, l'angoisse totale... Si vous voulez rire un bon coup, la vidéo du carnage est ici 😂).

Réchauffez le glaçage chocolat à 30°C environ et versez-le sur la bûche encore congelée, disposée sur une grille.

Placez la bûche sur votre plat de service et laissez-la décongeler au réfrigérateur minimum 5 heures.

recette buche chocolat orange

J'ai décoré ma bûche avec des petites orangettes au chocolat coupées en morceaux. La recette maison est ici : orangettes maison.


recette buche orange chocolat

Bon appétit et joyeux Noël à tous !
Christelle
orange chocolat buche




Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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17 commentaires :

  1. Coucou! Peut on floquer la bûche avec une bombe velours plutôt que mettre un glaçage? Merci

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    1. Bonjour, oui c'est possible mais l'équilibre de la recette ne sera plus au rendez-vous

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  2. Bonjour!
    Pas fan de l'orange mais j'adore vos recettes, avec quoi pensez vous que je peux substituer l'orange ? Merci :-)

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  3. Bonjour, ce sera ma 1ère bûche glacée maison, et j'ai choisi votre recette. Je sens que nous nous régalerons le jour du réveillon. Merci pour cette belle idée. Bonnes fêtes de fin d'année.

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  4. Bonsoir, mon insert à l'orange ne durci pas et ça fait environ 5h qu'il est au congel. J'ai fait exactement ce que vous avez mis dans la recette. Ça m'inquiète.

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  5. Je n'arrive pas à supprimer mon dernier commentaire. En fait, c'est bon, ça congèle. J'ai goûté un tout petit peu, rhoooo comme c'est trop bon. Par contre, une petite question, j'avais regardé plusieurs recettes, et vous êtes là seule qui mettez de la maïzena. Quelle est la différence si on n'en met pas ? Merci et bonne fin de journée.

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  6. bonjour pour une bûche chocolat lait ,le grammage du chocolat es t il le même . C'est un chocolat lait a 40% de marque barry Merci de votre réponse

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  7. Bonjour
    Peut on faire le glaçage miroir mettre au congélateur et tout décongeler pour le jour de dégustation environ 5 heures avant au frigo?
    Votre site est super merci

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  8. Bonsoir, est ce que je peux faire mon glaçage et remettre la bûche dans le congélateur jusqu’au jour J? Merci

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    1. Oui c'est possible mais je déconseille car on perd en brillance mais bon...

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  9. quelle désastre elle était sublime à la sortie du congélateur.
    J'ai coulé dessus le nappage chocolat à bonne température, tout allait bien jusqu'à que j'ouvre le frigo ce matin. Elle est tout ratatinée. Pourtant j'ai bien suivi la recette. Manque-t-il de la gélatine dans la bavaroise ?

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  10. Moi l'insert a rejeté du jus, j'étais dégoutée. Après elle était bonne mais pas présentable.

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  11. Bonsoir, Je vous suis depuis longtemps. La bûche s'est très bien tenue et elle a été très appréciée. Merci pour cette belle recette et bonne continuation.

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  12. J'ai préparé cette bûche aujourd'hui pour le réveillon du jour de l'an et je m'inquiète de l'absence de gélatine dans la bavaroise au chocolat. Est ce que la bûche va bien tenir ?

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    1. Bonjour, si vous avez un doute n'hésitez pas à rajouter une feuille (perso je n'en mets pas et je n'ai jamais eu de problème mais a priori certaines personnes ont eu une mousse un peu molle après totale décongélation)

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