6 févr. 2015

Caramel mou (ou fudge)

Alors là, je vous le dis tout de suite, impossible de passer à côté de cette recette de caramels mous !!! Vraiment, essayez, vous allez tout dévorer en deux temps trois mouvements !

En plus, absolument rien de compliqué, inratable, et les ingrédients sont on ne peut plus simples ! Le seul risque : la crise de foie car vraiment pas facile d'arrêter ^^ Petite précision tout de même, vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire.

recette fudge


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire et d'un moule carré ou rectangulaire si possible, d'environ 17 x 17 cm (n'importe quel type de récipient fera l'affaire (tupperawe etc).
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.


Temps de préparation : 5 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 25 mn

Ingrédients pour une trentaine de caramels :
  • 160 ml de lait entier
  • 250 g de sucre en poudre
  • 20 g de miel (si vous n'aimez pas le miel, vous pouvez prendre du sirop de glucose)
  • 160 g de beurre demi-sel


Préparation :
Placez le lait, le sucre et le miel à la casserole (je vous conseille fortement d'utiliser une casserole non adhésive) et portez à ébullition. Je vous conseille d'utiliser une casserole plus grande que la mienne.
J'ai été obligée de laisser le feu vraiment doux pour que ça ne déborde pas, du coup ça a été un peu long ! Ajoutez ensuite le beurre en morceaux.



Laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 118°C. Il vous faudra un thermomètre alimentaire. Le Mastrad est super : il sonne quand il a atteint la bonne température, on peut le programmer, il est très simple d'utilisation et ses piles sont inusables ! Surtout, ça sert beaucoup en pâtisserie :)

Édit du 15/06/16 : il est à -40% en ce moment sur Amazon !!!





COMMANDER UN THERMOMÈTRE ALIMENTAIRE >
 
Il m'a fallu une bonne demi-heure, mais avec une casserole plus large, ça aurait été plus rapide car j'aurais pu mettre le feu plus fort, donc à adapter ! (Édit du 12/11/15 : j'ai refait la recette et en effet, 20 minutes suffisent avec une casserole plus large).

Versez dans un moule rectangulaire (le mien fait 20 x 15 cm) en silicone ou recouvert de papier cuisson.



Laissez refroidir, puis coupez en carrés.



Voilà, c'est prêt et vous m'en direz des nouvelles !!!


caramels mous

Une tuerie je vous dis !!



97 commentaires :

  1. Miammm! Obligée de tester dès ce Week end!! Merci!

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  2. ça a l'air trop bon,je test ce week end,et puis j'ai du beurre salé a passer ^^

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  3. une tuerie, je veux bien te croire ! A chaque fois que je regarde ton blog je prends 10kg d'un coup ^^
    Bon et bien voilà encore une nouvelle recette à tester :-)

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  4. ça a l'air effectivement d'une tuerie !!!petite question il faut a tout prix du lait entier ?en l'attente de ta réponse car j'ai hâte de l'essayer.Chrystelle
    merci

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  5. C'est beau! On voit qu'ils sont tendres! Il va bien falloir que j'en fasse un jour! Merci pour la recette!

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  6. Ils sont irrésistibles tes caramels !! Et la texture moelleuse a l'air topissime !
    Je suis tombé sur ton livre sur les merveilleux au Salon Sugar et j'ai sauté sur l'occasion !
    Biz

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  7. Bonjour,faut il vraiment 118 degrés? car je n'ai pas de thermomètre de cuisson. Merci

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    1. Sinon vous pouvez tenter en arrêtant la cuisson quand vous avez la bonne couleur.

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  8. Bonjour,
    j’en ai fait hier soir.
    ils rendent beaucoup de gras. Le sopalin sur lequel je les ai pose est tout gras.est ce normal?du coup, pas tres agreable lorsqu’on les prend dans les mains. Je comptis en faire pour offrir dans petit pochon mais il faut que je corrige ce probleme avant. En tout cas, ils ont fait l’unanimite a la maison.

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    1. Non ça ne devrait pas, on dirait que le beurre ne s'est pas bien mélangé au reste. J'espère que ce sera mieux la prochaine fois !

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  9. Bonsoir Christelle

    Faut-il mélanger la préparation pendant la cuisson?

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  10. je viens d'en faire hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

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  11. Bonjour.
    Pour ma part : cuisson à vue et sans thermomètre.
    Résultat : une pâte coloré épaisse collante très bonne mais pas de véritables fudges.
    Selon vous, trop ou pas assez de cuisson ? Merci beaucoup !

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    1. Collante donc pas assez cuite à mon avis !

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    2. Merci infiniment, je vais retenter alors !

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  12. Réponses
    1. Oui mais en ajoutant une pointe de sel sinon ce sera moins bon ;)

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  13. Merci ! Recette hyper facile et résultat fondant à souhaits :)

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  14. Coucou Christelle,
    Petit problème pour mes fudges (en vue de faire les muffins...)
    J'ai fait pour moitié des quantités.
    Quand je suis arrivée à 118 degrés , la "pâte" était très pâle donc j'ai continué...ça m'a monté à 122 par là.
    Quand j'ai versé dans le moule, ok, tout bien mais quand j'ai découpé, ils avaient, comment dire, cristallisés...ils sont comme sablés... Ils sont bons mais ils ne sont pas mous...Qu'en penses tu ? J'espère qu'ils couleront quand même dans mes muffins....
    Merci d'avance pour tes lumières ^^
    Laurence

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    1. Coucou, c'est parce qu'ils ont trop cuit, mais dans les muffins ça ne devrait pas poser de problème, ils vont refondre. Par contre, il faudra manger les muffins tièdes sinon ça risque de trop craquer sous la dent ;)

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    2. Je me doutais bien...
      Mais c quoi le truc pour avoir la teinte marron foncé sans aller plus loin que 118 degrés ? c cela que je ne pige pas ! grrrr
      Oui, j'essaierai de les servir tièdes ;-)
      Merci à toi,

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    3. Oui c'est bizarre... Une cuisson plus lente peut-être ?

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    4. Ah ouiiiiii ! Très juste, j'ai un peu accéléré sur la fin =D
      Je retenterai ! Merci Christelle !

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  15. Peux t'on remplacer le lait entier par du lait demi ecremé

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  16. même question hum ça a l air délicieux !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  17. J'aimerais en faire demain mais je n'est pas de thermostat est sa m'inquiète. Alors est-ce sa dois venir un peux pâteux? Comment peut-on savoir quand s'est cui?

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  18. Bonjour,
    Je suis tombée sur cette recette en vue de faire les muffins et, moi qui adore les caramels je me suis dis "ohlala , la il faut que je me lance!!!" C'est ce que j'ai fait....j'ai même achetée un thermomètre... mais j'ai tout raté.... il y avait pendant la cuisson des "amas" de caramel, comme des petites boulettes molles, pourtant j'ai mélangée pendant la cuisson. J'ai atteint les 118°, versée dans un plat, attendu, attendu, attendu, la couleur était belle....mais au bout du compte, je me suis retrouvée avec une couche de beurre sur le dessus, et le caramel complètement liquide en dessous...alors je ne sais pas trop où ça a cloché....mais ma déception à été très grande et celle de ma gourmande de fille aussi....je ne désespère pas d'y arriver, mais si vous avez une piste à me fournir pour expliquer ces phénomènes......merci d'avance...tout n'était pas perdu on a mangé les muffins tout choco!
    Très beau site gourmand!!! et très tentant!!!!!

    M-Laurence

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    1. Bonjour, je ne sais pas trop quoi vous dire, j'ai moi-même refait cette recette ce week-end et c'était nickel ! Je n'ai pas eu d'amas, c'est étrange...

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    2. Merci pour votre réponse ............. je vais réessayer cette recette ce weekend....je verrai bien si ça recommence !

      M-Laurence.

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    3. Bonjour,
      Il ne faut pas mélanger le sucre durant la cuisson ,c'est pour cela qu'il a "massé" ...

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  19. bonjourpour les caramel esse normale que mon beurre ne ce mélange pas a mon lait?

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    1. Bonjour, c'est normal qu'il y ait une légère couche de beurre sur le dessus, par contre s'il ne se mélange pas du tout ce n'est pas normal.

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  20. Bonjour comme je n'ai pas de lait entier est-ce que je peux mettre moins de lait demi-écrémé et ajouter une brique de crème fraîche liquide merci

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    1. Pas une brique mais quelques centilitres oui je pense.

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    2. Ok et merci je vais essayer avec la crème fraîche et je vous dirai ce qu'il en est

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  21. Bonsoir je voulais savoir combien de temps on pouvait garder les caramels et à savoir s'il fallait les garder au frigo merci et à bientôt

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    1. Ça se garde longtemps mais combien exactement aucune idée. Vous pouvez les conserver à température ambiante.

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  22. Ok merci je viens de les faire alors j'ai mis 10 centilitres de lait et si centilitres de crème liquide à 30 % par contre je pense que j'ai laissé un petit peu trop cuire car ils sont bon mais légèrement sablés un savoir est-ce qu'il faut 20 minutes de cuisson au moment où on le met sur le feu où à partir de l'ébullition en tout cas merci beaucoup pour votre Recette

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  23. j'ai oublié de vous dire que je n'avais pas de thermomètre cependant même sablés et ils sont très bon

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  24. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  25. vraiment délicieux de gout, mais je ne sais pas pourquoi les miens étaient durs. je n'avait pas de thermomètre, était ce pas assez chaud ou trop ?

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    1. merci pour votre réponse, je retente ma chance !!

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  26. Juste une chose : les casseroles non-adhésives sont une abomination! le caramel, si c'est raté, il suffit de laisser dans l'eau : c'est soluble, même pas besoin de savon!

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  27. Merci Christelle pour cette recette qui m'a rappelée les caramels de mon enfance ! Je les trouve même meilleurs ! J'ai investi hier dans un thermomètre de cuisson (13.90 € pas de quoi se ruiner) J'ai hâte de faire goûter ça à mes proches ! Bravo et encore félicitations pour votre blog !

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  28. Bonjour Christelle ! J'ai déjà suivi votre recette (sans thermomètre en plus, au pif) et elle est absolument délicieuse !! Je voulais savoir si c'était possible de rajouter un peu de chocolat (entre 30 et 50g ?) pour en faire des fudges au chocolat ? Ou il faudrait changer les quantités des autres ingrédients pour avoir la bonne texture, comme mettre plus de crème ou plus de miel ? Merci pour votre réponse ! :)

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    1. Je ne sais pas trop, il faudrait que je teste mais rien que d'y penser ça me donne envie :p

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  29. bonjour,
    je viens de réaliser cette belle recette avec mes petits mais les caramels sont tout sablés, j'ai pas de thermomètre donc j'ai fais a la couleur !
    que faire ??
    merci

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  30. Bonjour j'ai fait la recette mais le goût est un peu bizarre je dirais que sa goûte un peu trop le lait

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  31. Bonjour, je viens de tester pour la première fois cette recette, une réussite ! J'en ai fait deux fois de suite et impeccable, la deuxième plaque est même meilleure que la première, bizarre mais trop bon ! Merci

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  32. Bonsoir! J'ai testé la recette à deux reprise. Dépourvue d'un thermomètre j'essaie toujours de les faire à la couleur. Ils sont super bons mais avec toujours le beurre qui suinte malheureusement et un peu collant aux dents. Du coup.. A quelle couleur devrais-je me fier? Une cuisson lente est-elle à privilégier? Merci! :)

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    1. Bonjour Ségolène, le beurre qui suinte, je crois que c'est inévitable et ce sont des caramels mous donc ça colle aux dents, c'est normal ! Si tu les laisse cuire davantage, ils vont moins coller mais être plus dur. En effet, il vaut mieux y aller doucement, surtout sans thermomètre, et te fier à la couleur de ma photo mais ce n'est pas évident quand on est au dessus de la casserole, je l'avoue !

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  33. Bonjour petite question. Est ce le miel qui fait la couleur, car un sucre cuit à 118 degrés ne caramelise pas, donc je suis perdu... Lol et quel miel avez vous utilisez ? Merci d'avance

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    1. Non ce n'est pas le miel, on peut faire la recette sans miel d'ailleurs, c'est le lait concentré.

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  35. Super ! Fais avec du lait demi écrémé et une bonne goutte de crème fraîche entière, sans thermomètre (à la couleur et texture), ben c est super bon ! Un peu dur mais en bouche il se ramolli, je garde cette recette. Merci

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  36. Bonjour, peut-on remplacer le miel par autre chose? Sirop de glucose par exemple? Merci

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    1. Bonjour Aurélie, oui tout à fait, je vais d'ailleurs le préciser dans la recette.

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  37. Bonsoir,
    Je viens de faire les caramels en suivant bien la recette et la cuisson faite avec un thermomètre ou j aie stoppé la cuisson à 118°
    Mais les caramels reste de couleur blanc cassé et surtout très sablé
    Que dois je faire
    Merci pour votre réponse
    Mfrance

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    1. Bonjour, s'ils sont sablés, c'est qu'ils sont trop cuits. Par contre la couleur pourraient faire penser qu'ils ne le sont pas assez ! Du coup, je ne vois pas du tout :(

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  38. pouvez vous me dire pourquoi les miens n on pas durcis merci

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  39. Recette au top j'adore ! Inratable :)

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  40. L'essayer c'est l'adopter, tout simplement exquis, recette extrêmement rapide. Pour ma part la cuisson à été faite sans thermomètre, th.5 sur ma plaque à induction correspond à 120° ne pouvant trouver un intermédiaire entre 4 et 5 (4/100° & 5/120°) j'ai laissé cuire en surveillant scrupuleusement, pour un résultat optimal. Merci pour cette recette.

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  41. Bonsoir sur votre plaque vous mettez quelle numero?
    Merci par avance pour votre réponse.

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  42. Je viens de les tester ils sont tres clair et pourtant j ai tout suivie a la lettre

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  43. Bonjour ca fait si fois que je les fais ils sont tres bon mais collant.
    Est ce normal? Vous utilisez du lait entier ou du lait condencer?
    Merci

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    1. Bonjour, j'utilise du lait concentré.

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    3. Ah bah voila dans la recette il est ecrit lait entier pour moi c etait style le lactel et non lait condensé

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    4. Ah non pardon excusez-moi j'ai confondu avec une autre recette. C'est bien du lait entier !

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  44. Coucou! Ces caramels sont vraiment tentant! Petites questions: vous notez qu'il est possible de remplacer le miel par le sirop de glucose mais les quantités ne sont pas indiquées. Est-ce par ce qu'elles sont identiques au miel ou est-ce un oubli?
    Vous parlez dans les commentaires de lait concentré, est-il possible de mettre du lait concentré dans cette recette? Si c'est le cas, en remplacement de quel ingrédient? Le lait? Le miel/sirop de glucose? Le sucre? Merci à l'avance pour votre réponse et surtout merci pour toutes ces recettes, conseils... que vous partagez. C'est à chaque fois un régal pour les papilles mais aussi pour les yeux.

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  45. Coucou! Ces caramels sont vraiment tentant! Petites questions: vous notez qu'il est possible de remplacer le miel par le sirop de glucose mais les quantités ne sont pas indiquées. Est-ce par ce qu'elles sont identiques au miel ou est-ce un oubli?
    Vous parlez dans les commentaires de lait concentré, est-il possible de mettre du lait concentré dans cette recette? Si c'est le cas, en remplacement de quel ingrédient? Le lait? Le miel/sirop de glucose? Le sucre? Merci à l'avance pour votre réponse et surtout merci pour toutes ces recettes, conseils... que vous partagez. C'est à chaque fois un régal pour les papilles mais aussi pour les yeux.

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    1. Bonjour, pour le miel, c'est la même quantité que le sirop de glucose. Pardon, je me suis mal exprimée, ce n'est pas du "lait concentré" mais plutôt du lait qui se concentre ! En fait on obtient une sorte de lait concentré quand on fait la recette.

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  46. Bonjour nous avons mit les pieds dans la pâte sans thermomètre :
    nous n'avons aucune idée de quand l'arrêter la pâte reste de la même couleur
    il y a plein de bulles est ce normale ? HELP

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  47. Bonjour, oui c'est normal pour les bulles, si ça ne change pas de couleur il faut attendre encore un peu.

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  48. Bonjour, est ce que vous pensez qu'avec cette belle recette, il est possible de faire des "twix maison" ? Car bien souvent il y a du lait concentré sucré mais avec cette recette, peut être qu'il n'y en aurait pas besoin?

    Merci de votre réponse et pour votre merveilleux blog.

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  49. Salut, est-ce obligé de mettre du miel ou du sirop de glucose ? Peut on juste mettre sucre,beurre et lait ?

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    1. Bonjour, je pense que ça doit être possible de faire sans.

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