7 décembre 2015

Que faire avec des jaunes d'oeuf ? 37 recettes !

Je me retrouve souvent avec des surplus de jaunes d'oeuf dont je ne sais pas quoi faire... Voici donc une liste de 37 recettes contenant des jaunes afin de ne plus me retrouver à court d'idée ! J'espère qu'elle pourra aussi vous aider ! J'ai fait un classement par quantité, mais suivant les recettes, pour les biscuits en particulier, vous pouvez diviser ou multiplier les doses en fonction du nombre de jaunes que vous avez à écouler.

que faire avec jaunes d'oeufs



1 jaune d'oeuf
Le clafoutis framboise et rose de Christophe Michalak
Le clafoutis aux abricots et fleur d'oranger
Le clafoutis ultra-moelleux aux cerises
Les cannelés bordelais

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/08/histoire-et-recette-cannele-bordelais.html

Les galettes bretonnes
Biscuits aux figues (comme des figolus) 
Mug cookie aux noisettes
Mug cookie aux pépites de chocolat
La pâte brisée
Les carrés spéculoos et chocolat blanc

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/01/carres-speculoos-et-chocolat-blanc.html

Et bien sûr pour dorer toutes sortes de viennoiseries.

2 jaunes d'oeuf
Les Hélénettes (pour les biscuits, vous pouvez bien sûr diviser ou multiplier les doses selon le nombre de jaunes que vous avez à écouler)
Les biscuits croustillants aux amandes
Les biscuits choco-noisettes
Les biscuits smileys
Les biscuits fleurs bleues
Les palets bretons
Le riz à l'impératrice
Mousse de mangue, ananas rôti et spéculoos
Le gâteau prinsesstarta (2 jaunes si vous faites vous-mêmes votre pâte d'amande car vous aurez besoin de 2 blancs, 4 jaunes si vous achetez la pâte d'amande)

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/11/gateau-prinsesstarta.html


3 jaunes d'oeuf
Le mille-feuille traditionnel

La charlotte vanille framboise
L'orange curd
Le fraisier léger à la pistache

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/05/fraisier-leger-la-pistache.html
 
La galette des rois frangipane
Les pains aux raisins et aux noix
La Sachertorte
La mousse au chocolat en pâte à bombe 
La tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/01/tarte-infiniment-vanille-de-pierre-herme.html

4 jaunes d'oeuf
Le gratin d'ananas façon sabayon
Le gâteau basque
La crème catalane à la fleur d'oranger

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/06/creme-catalane-la-fleur-doranger.html

Les choux à la noix de coco
La glace à la vanille
Le flan pâtissier

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/09/flan-patissier.html

5 jaunes d'oeuf
La crème pâtissière
La pièce montée girly
Le Saint Honoré à la pistache

Je complèterai bien sûr cette liste au fur et à mesure des recettes. Et j'essaierai de faire de même avec les blancs d'oeuf dès que j'aurai un peu de temps :) Édit du 27 janvier 2016 : hop c'est fait, que faire avec des blancs d'oeuf ? c'est par là !

Un petit outil à vous présenter que vous ne connaissez peut-être pas, j'ai moi-même découvert son existence tout récemment : le séparateur d’œuf ! Oui, oui, ça existe !! Il sépare les blancs des jaunes en 1 seconde top chrono, super pratique, surtout pour les enfants. Mes filles adorent faire la pâtisserie mais dès qu'il s'agit de séparer les blancs des jaunes, il n'y a plus personne :p Avec ce petit truc à 1€, c'est devenir super facile pour elles :)


 
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16 commentaires :

  1. merci, ça peut toujours servir!!!! bisous

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  2. on n'a plus le droit de gaspiller après ce bel article récapitulatif! ;)
    bonne soirée
    flo

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  3. Et la crème anglaise !!

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    1. Oui mais je n'ai pas encore mis la recette sur mon blog ;)

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  4. super, tu tombes à pique!!
    Je fais très souvent tes financiers chocolat, et me demande toujours que faire des jaunes!! Je crois que tu m'as entendue :-)
    Merci encore!

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  5. Je cherchais quoi faire avec mes jaunes d'oeufs, vu que je compte faire de la visitandine et que je n'ai plus de plat assez haut pour mettre au bain-marie ma crème aux oeufs... Bref, je vais dans gogole, j'ouvre une tripotée de liens, et un des premiers, c'est ce site. Ben du coup, je n'ai même pas été voir les autres liens :D

    J'ai survolé quelques autres recettes, j'en ai déjà mises plusieurs dans mes favoris, et je viens de partager sur facebook... parce que la pâtisserie, j'adore ça! Au point d'avoir lancé tout récemment un petit blog cuisine tout timide (mais pas que de pâtisserie), histoire de répondre à mes lecteurs qui demandent sans cesse mes recettes (à force de publier des photos, hein). Et aussi j'avoue, parce que c'est bien pratique d'avoir mon livre de recettes online! Faut juste que je le remplisse, et là j'ai la flemme...

    Donc aujourd'hui, je teste les Hélénettes! :p

    A très vite!!

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    1. Merci Svava :) C'est vrai que c'est pratique aussi pour soi-même un blog ! On a toutes nos recettes à portée de main :)

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  6. Salut !
    "Yemas de Santa Teresa"

    https://www.google.fr/search?q=yemas+de+santa+teresa+receta&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-b&gfe_rd=cr&ei=oNNYWOSxLozZ8Afu5YqIBg

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  7. J'adore cette idée de table des matières ! Merci beaucoup !

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  8. Petite question, je sais que les blancs se conservent longtemps au frigo mais les jaunes? Merci ;)

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    1. Bonjour Emilie, les jaunes aussi mais 48h grand max !

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