mardi 31 janvier 2017

Poêle, crêpière, billig, le meilleur pour faire des crêpes !

La Chandeleur aura lieu le 2 février cette année et même si on peut manger des crêpes toute l'année, on en profite pour doubler les doses à cette période ^^ J'ai eu la chance de participer à deux reportages cette année sur le thème des crêpes et d'écrire un livre sur le sujet. Une question m'est souvent revenue ensuite : quelle est la meilleure poêle pour faire cuire des crêpes ? J'ai donc décidé de rédiger un article sur le blog et de vous parler des poêles à crêpes, crêpières et billigs pour que la Chandeleur soit encore plus gourmande cette année :)

La pâte à crêpe est une recette simplissime à préparer. Pour réussir vos crêpes, vous aurez besoin de deux choses : d'une bonne recette de pâte à crêpe et d'une bonne poêle pour les faire cuire.
La cuisson est hyper importante car la poêle doit être capable de monter à haute température pour bien cuire la crêpe en couche fine. Sinon, on se retrouve vite avec des pancakes !

acheter meilleure crepiere




Avant de choisir votre poêle à crêpe, il faut faire attention à 3 éléments :
  • La taille de la crêpière : je vous déconseille en-dessous de 26 cm, sauf si bien sûr vous souhaitez faire des petites crêpes, mais en règle générale les crêpes mesurent au moins 28 cm.
  • La matière de la crêpière :
    • Les crêpières en aluminium ont l'avantage d'être légères et donc facilement maniables. C'est parfait quand on n'a pas trop l'habitude. Elles sont recouvertes d'un revêtement anti-adhésif, indispensable pour que la crêpe n'accroche pas.
    • Les crêpières en fonte ont l'avantage de chauffer à très haute température et de façon parfaitement uniforme. Elles sont donc l'idéal pour la cuisson des crêpes. Elles sont lourdes à manipuler, mais c'est avec celle-ci que vous obtiendrez les meilleures crêpes.
  • Le mode de cuisson : Les poêles à crêpes cuisent sur votre gazinière ou table de cuisson, alors que les billigs sont autonomes. Je reparlerai des billigs en fin d'article.



1. Les poêles à crêpes (ou crêpières)


J'ai plein de poêles à crêpe chez moi, mais celle dont je me sers le plus souvent est la Téfal just Brownie 28 cm. Elle est pratique, légère, les crêpes sont de taille idéale, elle n'accroche pas du tout grâce à son revêtement anti-adhésif, et est très facile d'entretien. Vraiment, vous pouvez l'acheter les yeux fermés, un meilleur rapport qualité prix, vous ne trouverez jamais !
Je rappelle toutefois que les poêles anti-adhésive ont une durée de vie assez courte et qu'il ne faut surtout pas les utiliser une fois rayées car ce serait très mauvais pour la santé !

meilleure poele crepe tefal



Attention, cette poêle ne convient pas à l'induction. Pour l'induction vous avez la Téfal Talent Pro, toujours en 28 cm.

Ça, c'est pour le côté facile. Mais si vous voulez réussir des crêpes bien fines, cuites parfaitement uniformément et avec un goût délicieux, il vous faudra une poêle en fonte. La poêle en fonte a pour caractéristique d'accumuler la chaleur et de la conserver longtemps. Pas de problème de rayure ni de durée de vie, elle vous suivra dans la tombe ! Ces poêles sont increvables et on s'y retrouve du coup niveau prix même si elles sont plus chères que les poêles anti-adhésives.
La fonte permet aussi une cuisson beaucoup plus saine qu'avec les poêles anti-adhésive.
Elles ont par contre un inconvénient : elles sont lourdes (2 kg environ).
Pour qu'elle reste anti-adhésive, il faudra graisser régulièrement votre poêle en fonte avec de l'huile, à froid.

Le top du top de la poêle en fonte, c'est la marque Skeppshult. Elle ne colle pas, ne se raye pas, elle est faite avec des matériaux complètement naturels et elle convient à tous types de feu (dont l'induction). Encore une fois, elles sont assez chères, mais c'est le meilleur.

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La poêle existe aussi en taille 23 cm, même si ça me paraît petit.


2. Les billigs


La billig, c'est le top du top pour faire les crêpes. Il s'agit d'un appareil électrique, de surface totalement plane et qui chauffe à très haute température. La plaque est en fonte et plus grande qu'une poêle à crêpe (entre 35 et 50 cm environ).
Ici, on étale la pâte à crêpe avec un rozell (une sorte de petit râteau plat, généralement en bois), puis on décolle la crêpe avec une spatule pour la retourner.

Il en existe plein de modèles différents, mais LA marque de référence pour les billigs est la marque Krampouz. Ma mère et tous mes oncles et tantes bretons ont celle-ci, c'est vraiment le top du top ! C'est sûr, c'est plus cher qu'une poêle à crêpe, mais vous le garderez toute votre vie et ça devient vraiment super sympa de faire des crêpes. On peut l'installer sur la table et on n'est donc pas obligé de rester devant la gazinière pendant que les autres se régalent. Et puis il y a le côté sympa et gratifiant de réussir ses crêpes bien fines avec le rozell (même si on galère un peu au début !)

Les Krampouz existent en 35, 40 et 48 cm. La taille intermédiaire me semble la plus adaptée (35 cm on regrette, 48 cm l'appareil pèse 21 kg contre 16kg pour la 40 cm, ça devient compliqué).

L'appareil 40 cm a une puissance de 3000 W et monte jusqu'à 300°C. C'est énorme, avec ça impossible de rater ses crêpes !

L'entretien est hyper facile : il suffit de passer une pierre abrasive sur la plaque en fonte une fois le billig refroidi. Et c'est tout !

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Si vous avez peur de ne pas réussir à prendre le coup de main avec le rozell, il existe aussi des crêpières easy crep', toujours chez Krampouz, avec un système qui étale la pâte pour vous. Il suffit de placer la pâte à crêpe dans le petit triangle violet que vous voyez sur la photo ci-dessous et de tourner rapidement.
C'est moins sympa, beaucoup moins puissant (1250 W), mais plus facile, plus léger (3 kg seulement) et pas cher. Pas de fonte ici mais un revêtement anti-adhésif. La plaque mesure 33 cm de diamètre.

billig pas cher




Attention d'ailleurs, la plupart des billigs pas chers que vous pourrez voir ne sont pas en fonte, donc ne vous faites pas avoir !


3. Les crêpières party


Le seul truc pénible avec les crêpes, c'est qu'il est quasi impossible de manger tous en même temps et d'avoir tout le monde à table. Le problème a été résolu avec les crêpières party qui permettent à chacun de cuire sa propre crêpe, et ce jusqu'à 6 personnes en même temps. Forcément, les crêpes sont toutes petites et plus épaisses qu'avec une poêle ou une billig, mais le côté sympa rattrape le reste !

La crêpière Téfal PY558813 est vraiment très bien pour le prix. Elle a une puissance de 1000 W, un thermo spot pour vérifier la température, un cordon de 2 m de long (c'est important pour ne pas se retrouver à devoir coller la table contre un mur) et un revêtement anti-adhésif.
Elle dispose de 6 emplacements de 12 cm de diamètre.
Elle est vendue avec 6 spatules et une louche. Vous pouvez tout ranger sous l'appareil, ce qui est pratique.

En plus elle est à -30% en ce moment sur Amazon donc c'est le moment !

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Pour un tout petit peu plus cher, vous avez aussi le modèle au-dessus qui comprend 2 plaques :
  • une plaque de 6 petites crêpes
  • une plaque pour une grande crêpe de 25 cm + un gril
Il s'agit de la crêpière Téfal PY604612. La puissance est légèrement supérieure avec 1100 W au lieu de 1000 W.
Sinon, c'est tout pareil et à -27% en ce moment sur Amazon :

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Et par ici pour mon livre La petite Encyclopédie de la Crêpe :


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Retrouvez toutes mes recettes de crêpes et de la Chandeleur :)



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