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dimanche 5 juin 2016

Gâteau Reine Elisabeth

Le gâteau Reine Élisabeth est un gâteau aux dattes et aux noix, très moelleux, que l'on recouvre d'un glaçage à base de noix de coco et que l'on sert avec une sauce au caramel ou au sirop d'érable. Hyper gourmand donc !
On trouve la recette en particulier sur les blogs canadiens, et pour cause, car c'est lors d'un voyage de la reine Elizabeth d'Angleterre en 1965 au Québec que le chef du château Fontrenac lui prépara ce gâteau. Il le nomma le gâteau Reine Élisabeth en l'honneur de la reine.

recette reine elisabeth

Je me suis basée sur la recette de Ricardo. Comme il est Canadien, les mesures sont en cups, j'ai donc tout pesé pour avoir les équivalents en grammes (au passage, merci ma sœur pour les cups, je m'en sers tout le temps ! :)).

mardi 22 mars 2016

Fudges au chocolat mendiants

J'ai déjà publié sur le blog la recette du fudge classique au caramel. Cette fois, je vous propose la recette du fudge mendiant, c'est-à-dire un fudge au chocolat garni de fruits secs comme des amandes, des pistaches, des noix, etc. Une version du coup encore plus gourmande, aïe aïe aïe !!
J'ai tourné la vidéo de la recette avec Chefclub, donc impossible de vous tromper sur la façon de faire. Je n'ai jamais fait de saucisson au chocolat, mais ça doit être le même principe avec du sucre glace à la place du cacao à la fin de la recette.

fudge chocolat

dimanche 22 novembre 2015

Les baklavas

Depuis mes vacances en Grèce, j'avais envie de faire des baklavas (ou baclawas, au choix). Oui mais voilà, je pensais que la recette était super compliquée et que je n'aurais jamais le même résultat que là-bas... Faux ! J'ai testé et c'est, certes un peu long, mais super facile, et niveau goût ils n'ont absolument rien à envier aux baklavas que j'ai pu manger en Grèce. Ils sont juste parfaits :)

Je suis trop contente, j'ai déjà envie de recommencer pour les faire goûter à tout le monde :)

recette des baklavas

J'ai mis des noix, des noisettes et des amandes dans ma version, mais le baklava existe aussi 100% amandes, 100% noix ou bien avec de la pistache, c'est un peu comme on veut. N'hésitez donc pas à adapter la recette en fonction de ce que vous avez dans vos placards.

La seule contrainte ici, c'est que l'idéal est d'attendre 48 heures avant de les manger car ils seront encore meilleurs. C'est vrai car je les ai faits hier et déjà aujourd'hui c'est meilleur, mais même quasi direct à la sortie du four, je vous assure que c'est déjà un délice :)

lundi 16 novembre 2015

Le Krantz cake

Encore une recette technique du meilleur pâtissier qui m'a bien tentée : le krantz cake ! Il s'agit d'une brioche roulée fourrée de chocolat et de noix, puis recouverte d'un sirop. Ça m'a tout de suite fait penser à la brioche à la russe à la cannelle, mais je crois que je la trouve encore plus jolie (et tout aussi délicieuse). La brioche est moelleuse, avec une garniture forte en chocolat, des noix craquantes à l'intérieur, un sirop sucré sur le dessus, on est sur le top de la brioche là !
La recette n'est vraiment pas difficile (si vous suivez mes conseils car je dis ça mais j'ai dû la refaire 2 fois !), pas contre il faut s'y prendre la veille car la pâte à brioche a besoin de monter doucement une nuit au réfrigérateur.

brioche krantz cake

vendredi 10 avril 2015

Tartelettes pomme, poire et noix

En avril, ne te découvre pas d'un fil, alors voici une dernière recette avec des fruits d'hiver avant de passer à du plus frais : des tartelettes aux pommes, poires et noix !
Un vrai délice ! Rien de compliqué ici, une pâte sablée, des fruits caramélisés, un peu de pâte de noisette pour rehausser le goût, et c'est terminé.

tartelettes pomme poire noix

jeudi 2 avril 2015

Pains aux raisins et aux noix

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas mangé de pains aux raisins. Dans mes souvenirs d'enfance, c'était quelque chose d'assez sec, avec des raisins qui gâchaient tout, un goût pas terrible quoi...
Et puis j'ai découvert les pains aux raisins et aux noix de Christophe Felder, dans son livre Pâtisserie l'ultime référence (encore lui !). La révélation ! La Rolls Royce du pain aux raisins ! Quel régal cette recette !

pains aux raisins et noix

Les pains aux raisins remontent du coup tout en haut du top de mes viennoiseries préférées et j'ai hâte de tester d'autres versions :) Mes raisins étaient bien moelleux et c'était la noix qui apportait du croustillant.
Un sirop à la fleur d'oranger donnait une petite note délicate, la pâte feuilletée levée était juste parfaite, la crème divine, bref, à tomber par terre, surtout quelques minutes après la sortie du four !

mardi 2 septembre 2014

Gâteau chocolat, caramel et fruits secs (sans jaunes d'oeuf)

Pour faire plaisir à mes filles en ce jour de rentrée, j'ai eu envie de préparer un gâteau qu'elles avaient beaucoup aimé : le gâteau au chocolat aux blancs d’œuf. Finalement, j'ai eu envie de changer en utilisant du chocolat au caramel (je deviens accro !), des noisettes, des noix et des noix de pécan. J'ai donc dû adapter la recette et je vous la donne car on s'est régalées :) Après coup, je regrette de ne pas avoir ajouté une pointe de crème Chantilly, ça aurait été encore meilleur.
Ce qui est bien avec ce gâteau, c'est qu'il ne nécessite que des blancs d’œuf !


mardi 18 février 2014

Cookies banane, chocolat et noix

Ça faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette de Martha Stewart ! Voici donc des cookies à la banane, pépites de chocolat et noix grillées. Tout un programme ! Le goût est vraiment particulier, avec l'ajout de flocons d'avoine et d'épices. La texture est moelleuse à l'intérieur, croquante à l'extérieur.
Même ma fille qui n'aime pas les bananes a bien aimé, car le goût de la banane reste léger.
J'en ai préparé certains sans chocolat pour mon autre fille qui, elle, n'aime pas le chocolat (pas facile de faire plaisir à tout le monde dans cette maison !), et c'était très bon aussi, et avec, forcément, un goût de banane plus prononcé.

biscuits banane chocolat et noix de martha stewart

lundi 9 décembre 2013

Bûche de Noël à la vanille, au chocolat au lait et aux noix caramélisées

Noël arrive à grands pas et il va falloir commencer à penser au menu ! Pour le dessert, difficile de passer à côté de l'incontournable bûche. J'ai longtemps assimilé ce dessert à une crème au beurre lourde et indigeste, mais, heureusement, il y a mille et une façons de préparer une bûche :) J'ai donc eu envie d'inventer une recette légère et gourmande à la fois, avec des saveurs que j'aime particulièrement : la vanille, le chocolat et les fruits secs.

bûche de noel vanille, noix et chocolat au lait

Je suis alors partie sur un bavarois à la vanille, avec au centre un insert au chocolat au lait et noix caramélisées, le tout posé sur une pâte à base de noix et de biscuits mixés. C'était divin ! Vraiment léger, pas trop sucré, fondant mais avec le craquant des noix caramélisées, un vrai délice :)

Le bavarois vanille et la ganache au chocolat peuvent être réalisés la veille (c'est même mieux). Vous pouvez d'ailleurs tout réaliser à l'avance (à part la déco) et mettre la bûche au congélateur en attendant Noël.