Layer cake fraise chocolat pour un anniversaire gourmand

Un gâteau d'anniversaire de saison : le layer cake fraise chocolat ! Si vous aimez cette association, vous allez vous régaler avec cette recette.

La recette en vidéo est ici : Layer cake fraise chocolat en vidéo.

Ce layer cake est composé d'un molly cake au chocolat, d'une mousse au chocolat et de fraises. En vrai, c'est tout simple !

A la base, j'ai réalisé cette recette pour la marque Marie Morin, sur Youtube. J'ai donc utilisé leur mousse au chocolat à l'ancienne, ce que vous pouvez faire aussi ! Je vous donne dans cet article la version avec une mousse au chocolat maison.

Vous pouvez sans problème préparer ce gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur.

Si vous n'aimez pas les fraises, vous pouvez les remplacer par un autre fruit selon vos goûts.

D'autres recettes de layer cakes ?

• Layer cake vanille fraise
  
• Layer cake rose framboise
  
• Layer cake mangue coco
• Layer cake chocolat noix de coco 
  

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule haut 18 cm
  
• Robot pâtissier
  ou fouet électrique
• Maryse
• Poche à douille
• Douille cannelée
• Lyre à génoise 
• Pinceau de cuisine

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 12 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 1 h 05
  Total : 2 h 05

Ingrédients pour un layer cake fraise chocolat de 12 personnes :
Molly cake au chocolat :

• 130 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 45 g de cacao en poudre non sucré (pas de cacao de petit déjeuner)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 25 cl de crème liquide entière bien froide

Garniture :

• 400 g de chocolat noir
  
• 12 blancs d’œuf (par ici des recettes pour utiliser les jaunes d'oeuf)
  
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel (beurre doux à défaut)
  
• 300 g de fraises + fraises pour la déco

Imbibage :

• 30 g d'eau
• 30 g de sucre
   

Recette du layer cake fraise chocolat :

La recette en vidéo est ici :

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Molly cake au chocolat

1. Préchauffez le four à 160°C, en cuisson traditionnelle si possible.

2. Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume.

3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao non sucré, le sel et la levure.  

4. Tamisez le tout au-dessus du mélange précédent.

5. Mélangez délicatement avec une maryse.

6. Fouettez la crème liquide sur vitesse lente, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Attention, la crème et tous vos ustensiles doivent être bien froids.

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7. Incorporez cette crème fouettée à la préparation délicatement avec une maryse.

8. Versez le tout dans un moule 18 cm chemisé de papier cuisson ou graissé avec une bombe graissante.

Commander un moule haut 18 cm

Vous pouvez creuser un peu le centre avec une cuillère avant d'enfourner. Ça évitera la bosse un peu pénible.

9. Enfournez 1 h 05 min. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, ré-enfournez 5 minutes et re-vérifiez.

10. A la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette pour l'aplatir au maximum. Laissez refroidir complètement.

11. Coupez le molly cake en 3 disques égaux.

Pour être sûre d'avoir des disques bien égaux, j'utilise une lyre à génoise.

Mousse au chocolat

1. Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre, et laissez tiédir le temps de monter les blancs en neige.

2. Montez les blancs en neige.

3. Versez le mélange chocolat / beurre fondus sur les blancs et incorporez délicatement avec une maryse.

Imbibage

Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre en poudre pendant 2 minutes.

Montage

1. Disposez le premier disque de gâteau sur un plat de service.

2. Imbibez généreusement de sirop, avec un pinceau alimentaire.

3. Recouvrez d'une couche d'1 cm d'épaisseur de mousse au chocolat.

4. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux. Répartissez la moitié sur la mousse au chocolat.

5. Renouvelez les opérations 1 à 4 puis disposez le dernier disque de gâteaux. Imbibez et recouvrez entièrement le gâteau de mousse au chocolat.

6. Placez 1 h minimum au réfrigérateur.

Déco

1. Placez le reste de mousse au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pochez la mousse tout autour du gâteau.

2. Décorez le centre du gâteau avec des fraises.

C'est prêt !

Conservation

🫙 Vous pourrez conserver votre gâteau 2 jours au réfrigérateur.

Christelle