jeudi 29 août 2013

E comme... Eclair au chocolat !

Il n'y a pas beaucoup de pâtisseries commençant par la lettre E, mais celle que j'ai choisie suffit à elle seule : l'éclair au chocolat ! Une pâtisserie que tout le monde a déjà mangé plusieurs fois, mais dont on ne se lasse pas.

recette eclairs au chocolat


Pour la petite histoire, l'éclair n'a pas toujours porté ce nom. Avant le milieu du XIXè siècle, on l'appelait le pain à la duchesse. C'était alors une pâtisserie en pâte à choux en forme de doigt, roulé dans des amandes.
Au XIXè siècle, Antonin Carème, l'un des sinon le plus grand pâtissier de l'histoire, a l'idée de retirer les amandes, de la garnir de crème pâtissière au chocolat ou au café et de le recouvrir de sucre fondant. L'éclair était né !

éclairs au chocolat

Mais alors pourquoi l'avoir appelé "éclair" ? Et bien, on n'en sait fichtrement rien !
Plusieurs pistes sont évoquées : les pâtissiers de l'époque l'auraient nommé ainsi parce qu'il se mangeait en un éclair ! Pas bête ^^ Ou alors, ce nom viendrait de la brillance du glaçage. Peut-être aussi que cela viendrait de sa forme qui rappellerait celle d'un éclair (bof, je ne suis pas convaincue).

recette eclair au chocolat
On en trouve aujourd'hui pour tous les goûts, à la crème pâtissière à la vanille, au chocolat ou au café, à la crème chantilly, à la mousse de fruits, au thé et même salés ! Quant au glaçage, il peut s'agir du traditionnel fondant au goût inimitable, de chocolat ou de caramel.

Aujourd'hui, c'est un des symboles de la pâtisserie française. Il faut dire que c'est tellement bon !

Mais passons à la recette.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une poche à douille, d'une douille petits fours dans l'idéal (à défaut une douille lisse) et d'une douille fine à garnir.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Temps total :

Ingrédients pour une quinzaine d'éclairs :
Pour la pâte à choux :
  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 4 g de sel
  • 8 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :
  • 200 ml de lait entier
  • 50 g de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 g de farine
  • 25 g de fécule de maïs
  • 100 g de chocolat noir

Pour le glaçage :
  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide
  • 10 g de sucre en poudre

Préparation :
Pour la pâte à choux, je vous renvoie à cet article dans lequel la recette est détaillée. Vous pouvez aussi consulter la vidéo ci-dessous, tout y est :


 
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Quand la pâte est prête, placez-la dans une poche à douille et dressez des boudins de 15 cm de long environ. L'idéal est d'utiliser une douille petits fours car la répartition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des éclairs.


pate a choux

Enfournez dans un four préchauffé à 250°C en diminuant immédiatement la température à 180°C. Ouvrez le four au bout de 25 mn pour laisser s'évaporer l'humidité (surtout pas avant), puis laissez cuire encore 5 mn.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière au chocolat.
Placez le lait et la crème dans une casserole et faites-les chauffer. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la farine tamisée et la fécule tamisée. Versez le lait chaud sur la préparation et mélangez bien.



creme patissiere

Remettez le tout dans la casserole et faite épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la crème.
Filmez et placez au frais avant utilisation.



A l'aide d'un petit couteau, formez des croix sur le dos de vos éclairs.



Placez la crème au chocolat dans une poche avec une douille à garnir et garnissez-en vos éclairs.

Reste le glaçage !
Faites fondre le chocolat. Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la en 3 fois sur le chocolat en remuant bien. Ajoutez le sucre. Vous pouvez ensuite tremper le dessus de vos éclairs dans ce glaçage.


glacage au chocolat pour éclairs

C'est prêt !

eclairs chocolat

Et c'est délicieux !

Retrouvez toutes mes recettes d'éclairs par ici !

29 commentaires :

  1. Merci pour cette recette. Je ne vois pas bien si vous faites vos trous par le dessus ou par le dessous.Moi je les fais par le dessus comme ça je les cache avec le glaçage. Car pas très joli et risque de fuite par le dessous de l'éclair.

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    1. Je fais par dessous de peur que le glaçage n'adhère pas bien. Normalement, ça ne coule pas et ça ne se voit pas, par contre il faut une douille fine pour que le trou reste petit. Sinon, en effet, ça peut tourner au drame ^^

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    2. Jamais de sucre dans la pâte à chou!!!

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  2. Par ailleurs, en allemand cette pâtisserie s'apelle "Liebesknochen" (traduction: "os d'amour").

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  3. miam j'ai faim maintenant j'en veux !!!!

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  4. Ils sont trop beau les tiens! ça me donne trop envie d'en refaire!
    Et pourquoi pas faire des éclairs fourée à la crème patisiière roulé dans des éclats d'amande pour reprendre leurs origines?!

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  5. Ils sont magnifiques ces éclairs ! Très réussis !

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  6. Mmmmmmm une de mes patisseries préférées! En fait non, c'est la religieuse ma préférée, mais c'est le même principe y'en a juste plus :D
    Les tient sont très beaux!!

    A+
    Karine

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    1. Mmmm oui la religieuse c'est délicieux aussi :)

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  7. encore merci ont s'est régaler et j'ai réussi a les faire et pourtant recettes qui me faisait peur! merci bcp!

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    1. En effet, ce n'est pas une recette facile mais si on prend son temps, ça marche bien et c'est tellement booooooon ;)

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  8. Merci pour toutes ces recettes gourmandes, et plus particulièrement pour celle-ci.L'éclair est l'une de mes patisserie préférée, j'en fais de temps en temps mais j'ai un soucis avec le glaçage. Le votre est juste parfait et excellent. Et il tient!!!! Donc mille merci, continuez à nous faire réver
    Juliette!

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  9. Bonjour! tes éclairs ont l'air délicieux!
    Pour la creme liquide entiere ou legere peut importe? Parce que je n'ai que de la legere!
    Pour ma part je vais diviser toutes les quantités par deux parce que 15 éclairs pour deux ca fait beaucoup ^^

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  10. Bonjour,

    je vais me lancer dans votre recette, je suis une adepte des choux mais je ne me suis jamais aventurée pour les éclairs (ça m'a toujours paru trop compliqué) mais comme toutes les recettes que j'ai faites à partir de votre blog ont été un pur régal, je m'y met !
    Avant de commencer, je voudrai quand même savoir quel type de crème liquide utilisez-vous pour le glaçage (quel pourcentage) ?

    Merci pour le partage de votre travail

    Elodie

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    1. Bonjour, j'utilise de la crème liquide entière.

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  11. Salut,
    Je voulais te remercié pour tes recettes, j'ai déjà fait les mousses au chocolat, elles seront dégustés tout à l'heure, j'ai fais également (pour ne pas gacher les jaunes d'oeufs) une crème patissière pour faire des éclairs, je vais de ce pas faire la pate à choux que je foire à chaque fois, donc verdict tout à l'heure
    Encore merci

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  12. Bonjour,
    ce sera la première fois que je ferais des éclairs, mais j'aimerais te demander si je peux faire les éclairs le samedi pour le dimanche ?

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  13. Bonjour, je suis l'heureuse propriétaire d'une charmante boulangerie dans le nord de la France ! Je teste des recettes en y apportant ma petite touche personnelle! Je pense que je vais essayer cette recette d'éclairs au chocolat, au plus grand bonheur de mes clients! Et pour ma vitrine j'ai pris ceci http://pro.debref.com/wp-content/uploads/2014/02/Ensemble-salon-DEBREF11.jpg

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  14. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  15. Bonjour ! Merci pour la recette, tes éclairs ont l'air délicieux !
    Je voulais savoir si on pouvait utilisé du lait demi-écrémé au lieu du lait entier pour la crème pâtissière ? Je te remercie ))

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    1. Bonjour, non, la crème n'épaissira pas.

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    2. Bonjour. J'utilise du lait demi-ecrémé et la crème épaissit très bien.

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  16. Voilà un beau et facile glaçage comme je cherchais! MERCI et très bonnes explications sans oublier votre vidéo qui est très bien faite! Continuez! Bonne soirée!

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