22 novembre 2015

Les baklavas

Depuis mes vacances en Grèce, j'avais envie de faire des baklavas (ou baclawas, au choix). Oui mais voilà, je pensais que la recette était super compliquée et que je n'aurais jamais le même résultat que là-bas... Faux ! J'ai testé et c'est, certes un peu long, mais super facile, et niveau goût ils n'ont absolument rien à envier aux baklavas que j'ai pu manger en Grèce. Ils sont juste parfaits :)

Je suis trop contente, j'ai déjà envie de recommencer pour les faire goûter à tout le monde :)

recette des baklavas

J'ai mis des noix, des noisettes et des amandes dans ma version, mais le baklava existe aussi 100% amandes, 100% noix ou bien avec de la pistache, c'est un peu comme on veut. N'hésitez donc pas à adapter la recette en fonction de ce que vous avez dans vos placards.

La seule contrainte ici, c'est que l'idéal est d'attendre 48 heures avant de les manger car ils seront encore meilleurs. C'est vrai car je les ai faits hier et déjà aujourd'hui c'est meilleur, mais même quasi direct à la sortie du four, je vous assure que c'est déjà un délice :)

baklava

Je vous parle de Grèce, mais le baklava (baclawa) est le dessert national de Grèce mais aussi de Bulgarie et de Turquie. C'est une pâtisserie que l'on retrouve dans la plupart des pays des Balkans, du Moyen-Orient et du Maghreb.

Passons à la recette :)

Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 35 minutes / Total : 1 heure 15 minutes + 48 heures de repos si possible

Ingrédients pour environ 20 baklavas :
  • 250 g de pâte filo (c'est le poids d'un paquet contenant 11 feuilles, du moins celui que j'ai acheté, mais on n'est à 1 ou 2 feuilles près).
  • 125 g de noix
  • 125 d'amandes effilées
  • 10 g + 100 g de beurre doux
  • 90 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 4 + 1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 10 g + 20 g de miel liquide (miel d'acacia de préférence)
Pour le sirop :
  • 250 g de miel liquide (miel d'acacia de préférence)
  • 5 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue



Préparation :
Coupez les feuilles de pâte filo à la taille de votre moule. Le mien mesure 30 x 20 cm, j'ai ainsi juste eu à couper mes feuilles en deux et c'était nickel. J'avais donc 22 feuilles au total. Dans le baklava traditionnel, on a 33 feuilles, comme l'âge du Christ.

Pour info, la pâte filo (ou phyllo, "phyllon" signifiant "feuille" en grec) est composée de farine et d'eau, alors que les feuilles de brick sont composées de semoule bouillie et d'eau. A ne pas confondre donc !


feuilles de pâte filo

Concassez les noix en petits morceaux et placez-les dans une poêle avec les amandes effilées. Faites-les torréfier environ 5 minutes sur feu moyen.



Faites fondre 10 g de beurre. Ajoutez-y le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Mélangez bien, puis ajoutez les fruits secs torréfies. Incorporez 4 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, la cannelle et 10 g de miel liquide. Mélangez bien.



Préchauffez le four à 160°C
Faites fondre 100 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez le fond du moule. Placez une feuille filo dans le moule et badigeonnez-la de beurre. Faites de même en entassant et beurrant 7 feuilles. Versez ensuite les 3/4 de la préparation à base de fruits secs.



Étalez la préparation de la façon la plus uniforme possible. Recouvrez avec 5 feuilles de pâte filo en les beurrant à chaque fois avec le pinceau. Versez le reste de la préparation et étalez. Entassez les feuilles filo restantes, soit 10 feuilles, en les beurrant toujours au fur et à mesure.

Pour les 2 dernières feuilles, ajoutez 20 g de miel au reste de beurre fondu. Versez le reste du mélange beurre / miel sur la dernière feuille.



Découpez le baklava en losanges.


Enfournez 30 minutes, dans le bas du four. Montez la température à 180°C et enfournez 5 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration, je pense qu'à une minute près les baklavas peuvent devenir noirs au lieu de dorés car ça va très vite à la fin !

Enfin, préparez le sirop en plaçant le miel, l'eau, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu.


Versez le sirop sur les baklavas.

baklawa

C'est prêt ! Enfin presque, il faut maintenant attendre que ça refroidisse avant de déguster, et même, dans l'idéal, attendre 48 heures... Dur, dur !! Mais ça vaut vraiment le coup car les différentes couches auront adhéré les unes aux autres et ce sera vraiment délicieux.


baclawa

Bon appétit ! Et par ici pour mes voyages en Grèce sur mon nouveau blog voyages :)

baklawa


Ma recette est inspirée de celle-ci.

Vous aimerez peut-être aussi la recette des cornes de gazelles :)

Retrouvez toutes mes recettes inclassables ici.

Et par ici le matériel indispensable (et pas cher on a de la chance !) : le pinceau alimentaire






32 commentaires :

  1. Je ne connaissais pas mais c'est bien tentant !

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  2. J'adore ces petits gâteaux !! Chaque année , j'en fais un pur délice !!

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  3. Bonjour Christelle,

    J'ai très envie d'essayer ta recette, peux tu me dire dans quel magasin tu as trouvé la pâte filo ?

    Merci par avance pour ton retour.

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    1. Bonjour Florence, à Carrefour, au rayon frais avec les pâtes feuilletées etc.

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  4. Bonjour,
    Avec quel couteau découper les baklavas???
    merci pour le site.
    ludo

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    1. Bonjour, j'ai utilisé un couteau normal. Bonne journée !

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  5. Je suis en pleine confection de votre recette jespere que le resultat sera aussi beau et bon que vous. Ce sera pour deguster demain, dois-je conserver au frigo?

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    1. J'ai conservé les miens dans le four fermé, dans un plat recouvert de papier alu.

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    2. Merci. Le four est en marche ca sent très bon :-)

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  6. Que ce soit la recette des cornes de Gazelle ou celle-ci, délicieux !! Merci

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  7. Bonjour Christelle, je voulais vous demander qu'elle taille de moule avez-vous utiliser pour les baklavas ,? Merci pour tout <3

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    1. bonjour tout d'abord j'adore votre blog il est juste magnifique , et cette recette à l'air tout simplement exquise . Je voulais juste vous demander pour le temps de cuisson lorsque vous dites :
      Enfournez 30 minutes, dans le bas du four. Montez la température à 180°C et enfournez 5 minutes
      Pendant les 30 mins le four doit être à combien ? 1000 mercis bien à vous

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  8. je vous remercie Christelle je crois que je vais épater mon compagnie qui est d'origine Grec avec ça .

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  9. le vrai nom est EL- BAKLAWA et la façon de la découpe est asticieuse très spectaculaire en général cela se prépare dans un moule rond pour la découper en forme d'étoile
    la recette est très correcte merci

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  10. C est la 2ème fois que j'en fais et c est un succès, Merci!

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  11. C est la 2ème fois que j'en fais et c est un succès, Merci!

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  12. Bonjour
    il y a beaucoup de variante de cette recette
    perso j'en mange depuis mon enfance, je suis arménienne, et quand je fais du baklawa j'utilise amandes en poudre, des noix concassées pour donner un peu de texture et léger croquant, j'utilise du miel additionné de glucose, on le trouve tout prêt en grande surface.
    pour le sirop, j'utilise de l'eau de rose, (ça c'est la recette de mon pays) aussi je coupe en rectangle et non pas en diagonale.
    si ça vous dit d'essayer pour changer. bien sur faut aimer la rose

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    1. Ah oui plutôt deux fois qu'une j'adore ça l'eau de rose !

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  13. Bonjour,
    J'ai déjà réalisé une recette quasiment identique, mais les baklavas obtenus avaient une pâte ramollie par le sirop, alors que ceux que j'avais dégustés à Istanbul avaient une pâte bien croustillante...Comment faire pour ne pas avoir cette pâte mollassonne, pour retrouver le croustillant de la recette turque ?
    Merci

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    1. Bonjour, je pense que ça doit dépendre de la qualité de la pâte filo !

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    2. Merci pour cette réponse.
      Quelle pâte filo utilisez-vous ? J'avais utilisé la marque Croustipâte, mais il y a peut-être mieux...

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  14. Pour une meilleure répartition du sirop 2 solutions:
    Sirop chaud sur les baklavas froids ou
    Sirop presque froid sur les baklavas chauds.

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  15. Coucou !
    Nous faisons souvent cette recette au Maroc, sauf que nous la décorons avec des amandes bouillis et sans peau ;)

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  16. Recette au top !

    J'ai remplacé une partie des fruits secs par des pignons et des pistaches, et le beurre par de l'huile de noix de coco (je voulais un baklava 100% végétal), et c'était impeccable. Doré, croustillant, fondant...
    Votre recette est géniale, mon homme était épaté :) .
    Merci !

    Poule

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