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5 février 2017

Ganache montée chocolat blanc et vanille

Une ganache, c'est un mélange de chocolat et de crème. Ça a à peu près la texture d'une pâte à tartiner et ça peut vite devenir lourd. Pour la rendre légère, il suffit de la monter, c'est-à-dire de la fouetter comme une crème Chantilly. Elle garde alors sa texture assez épaisse et facilement manipulable, mais, pour la même quantité, on a deux fois plus de volume !

Ma ganache préférée, c'est la ganache montée vanille et chocolat blanc car elle s'accorde avec quasiment tout et elle est vraiment délicieuse :)

J'ai tourné la recette en vidéo ici ;)

ganache montee chocolat blanc


Cette ganache pourra vous servir à garnir des layer cakes, des macarons ou de topping sur des cupcakes. Dernièrement, je m'en suis servie pour mon gâteau de crêpes arc-en-ciel.

Elle est peu sucrée et n'alourdira donc pas vos desserts, bien au contraire ! Je vous conseille le chocolat blanc Zéphyr. Il est très bien, moins sucré que ceux du commerce et à un prix correct. Si ça vous intéresse, vous pouvez compléter ce formulaire, et je vous enverrai un bon de 5 € sur la boutique Guy Demarle pour en acheter (seulement si vous êtes nouveau client).

recette ganache montée vanille chocolat blanc



Retrouvez cette recette et bien d'autres dans mon livre Best Of Chocolat !


livre best of chocolat


USTENSILES :
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici


Temps de préparation : 20 minutes / Temps d'infusion : 1 h / Total : 1 h 20 mn

Ingrédients pour environ 500 g de ganache montée chocolat blanc et vanille :
  • 1 gousse de vanille (-10% avec le code CHRISTELLE10, il s'agit de vanille de très bonne qualité mais vraiment pas chère)
  • 10 cl + 18 cl de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas !)
  • 200 g de chocolat blanc (le chocolat blanc Zéphyr est très bien, moins sucré que ceux du commerce et à un prix correct. Si ça vous intéresse, vous pouvez compléter ce formulaire, et je vous enverrai un bon de 5 € sur la boutique Guy Demarle pour en acheter (seulement si vous êtes nouveau client)).
Chocolat blanc
24,50 €





Poches à douille
9,99 €





Préparation :

La recette de la ganache montée chocolat blanc vanille en vidéo est juste ici :




Commencez par ouvrir une gousse de vanille en deux. Évidemment, pour une telle recette, il faut de la vanille de qualité. Je vous conseille celle de David Vanille les yeux fermés.J'ai testé quasiment tout le catalogue et les gousses sont grandes, bien charnues et humides, aucun rapport avec la vanille de supermarché pour un prix quasi équivalent. De plus, vous pouvez bénéficier de -10% avec le code CHRISTELLE10 pour votre première commande. Faites le plein et mettez au congélateur, ça se garde très bien !



Grattez les graines et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 10 cl de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu. Plus longtemps vous laisserez infuser, plus la ganache aura le goût de vanille.

Ôtez la gousse de la casserole et refaites chauffer la crème.


Faites fondre le chocolat blanc.


Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C'est important ici de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois car on ne veut surtout pas incorporer d'air. On veut créer une émulsion, c'est-à-dire mélanger ensemble deux liquides qui normalement ne devraient pas se mélanger.

Pour info, la technique du mélange en trois fois a été mise au point par Frédéric Bau, chocolatier chez Valrhona.


ganache emulsion

Ajoutez ensuite les 18 cl de crème liquide froide, en 2 fois. On aurait très bien pu tout faire chauffer, mais comme le but est ensuite de refroidir la ganache pour pouvoir la monter, on gagne du temps à faire comme ça.

Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Si vous pouvez la laisser toute une nuit, c'est l'idéal.


N'hésitez pas à placer aussi votre fouet et la cuve du robot au réfrigérateur. La ganache montera mieux si tout est bien froid.

Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne (je mets sur 3) ou lente pendant 10 minutes environ. Il faut prendre son temps car on veut ici incorporer un maximum d'air.



La ganache doit doubler de volume, voire tripler, et doit tenir toute seule sur votre fouet.

recette ganache montée


Ça y est, nous avons notre ganache montée !


J'ai raté ma ganache, pourquoi et comment la rattraper ?

Si votre ganache tranche (granule), c'est soit :
  • parce que vous l'avez fouettée trop vite
  • parce que vous l'avez fouettée trop longtemps
  • parce qu'elle n'était pas assez froide

Vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur. Vous la re-montez en changeant ce qui n'allait pas, et ça devrait marcher !

Retrouvez ici mes autres recettes à base de chocolat blanc et là mes recettes de base en pâtisserie.

recette ganache chocolat blanc

ganache facile chocolat blanc


On se retrouve sur Instagram pour suivre mes recettes au jour le jour :)



Christelle

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214 commentaires :

  1. Très appétissant. La réalisation de la ganache montée est super bien expliqué.

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    1. Bonjour Christelle. J’ai laissé ma ganache au frais toute la
      Nuit et ce
      Matin elle est toujours’ liquide. Est ce qu’elle va quand même monter?

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    2. Oui (désolée je réponds trop tard, il vaut mieux créer un nouveau commentaire et ne pas répondre à un autre car je ne le retrouve pas ou beaucoup trop tard)

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  2. bonjour Christelle,
    régulièrement sur venteprivée, Valrhona est vendu à moitié-prix.
    en général, c'est "one day" donc il ne faut pas le rater.
    bonne journée
    ah les ganaches montées, un pur plaisir du palais!!!

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  3. Bonjour,
    Est-ce que cette crème irait dans des macarons? Ils seront quand même craquants à la dégustation?
    Merci pour votre réponse

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    1. Bonjour Myriam, oui complètement ! Je vais d'ailleurs le préciser dans la recette car c'est une bonne question.

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  4. Waouwww je voulais justement réitérer ta recette de macaron, j'ai trouvé qu'elle ganache utiliser 😍

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    1. Super recette merci christelle huet-gomez m'a femme a fais un gâteau de saint Valentin avec des morceau de fraise et macaron vraiment excellent.

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  5. Oh ça a l air bon cette préparation bon je me lance je verrais je vais faire des choux à la ganache... j espère que ça va bien se tenir?! Merci pour cette super recette

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  6. Bonjour Christelle,
    en parlant de ganache montée, il y en a une que je fais de temps en temps(je ne sais pas si elle figure dans ton blog j'ai eu la flemme de tout regarder et pourtant je le suis tous les jours...)c'est celle du caramel au beurre salé ; voilà bonne journée avec un rayon de soleil de Breizh.

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    1. Bonjour Annie, non je n'ai jamais essayé mais ça me tente !

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  7. Cette ganache est magnifique. Je la garde en mémoire pour m'éviter les crèmes au beurre trop bourratives. Merci beaucoup!

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  8. Helppppp

    Après avoir attendue plus de deux heures matériel bien froid j'ai fais tourner la crème. Au ut de 5 minutes désastre cela fait comme des grumeaux et la crème liquide se désolidarise du chocolat blanc.

    Pourquoi ???

    Est ce e je peux recommencer le processus en laissant au frigo toute la nuit et en mettant au robot pour monter que demain matin ?

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    1. Bonjour Pauline, tu as bien mis à vitesse moyenne ? Oui, tu peux laisser toute une nuit !

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    2. Bonjour, moi aussi ca graine c'est moche pourtant j'ai laissé une nuit au frigo. sur mon robot masterchef moulinex pour vous donner une idée j'ai une vitesse de 1 à 6 je mets 2, 3 ? merci d'avance! je suis nommée pour faire le dessert du 24! :-/

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  9. Oui mais je pense mettre encore un cran en dessous du coup et surtout ne pas la laisser tourner seule pendant cinq minutes... a demain pour le verdict ��

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  10. Verdict : super reussite cette fois ci... j'ai du laisser trop longtemps hier ou ma pièce était peut être trop chauffée je ne sais pas enfin l'essentiel est que ce soir je vais pouvoir déguster mes macarons cette super ganache trop bonne ! ( bon jai posté une photo sur ton FB me suis plantée dans le macaron je l'ai fais au robot et cette fois ci je n'ai pas eu de collerette et j'ai eu des petites bulles d'air lors du pochage, j'sais pas ce que j'ai loupé mais bon c'est pas moche non plus.Je Suis quand même un peu agacée pour ça lol )

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  11. Bonjour, je suis du Québec et j'aime beaucoup votre site. grâce à vous je n'est plus de difficulté avec la pâte feuilleter. Ma question est la suivante est ce que je peu glacer un gâteau avec cette ganache ?
    Merci à l'avance.
    Manon

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  12. Une bonne base avec laquelle on peut imaginer des tas et des tas de délicieux desserts !

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  13. Bonjour, est -il possible de la faire la veille, de la laisser au frigo toute une nuit et de la monter au robot à la dernière minute ? ou est-il préférable de la monter après les deux heures au frigo et de la remettre au frigo une fois montée ? merci pour votre réponse et pour vos recettes !

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  14. Bonjour,

    Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour votre site, j'adore!

    Je souhaite faire un gâteau caché sous des roses. Pensez-vous que les roses en ganache montée vont tenir sur les côtés ou risque t elle de s'effondrer? Car la ganache montée semble assez ferme...
    Combien d'heures en avance puis je faire les roses sur mon gâteau sans au elles s effondrent?
    Merci d avance!
    Et encore félicitations pour toutes vos recettes!

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    1. Bonjour, oui c'est tout à fait possible ! On peut le réparer la veille.

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    2. Merci je vous tiendrai au courant!

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  15. Enfin une recette de ganache qui fonctionne :-) mille merci pour la recette car j'en ai essayé une bonne dizaine et a chaque fois elle ratait :-(
    juste une question ? pourquoi souvent lorsqu'on veut monter la ganache elle s'égraine (elle tranche) ? a cause de la température ou du mélange crème chocolat pas bien équilibré?

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    1. Ca peut être soit à cause de la température, soit parce qu'on fouette trop.

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  16. bonjour, je voudrais connaître la référence de votre poche à douille que l'on peut voir sur les photos de la ganache montée. Merci d'avance.

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  17. Bonjour,
    Je découvre votre blog et je vais m'inscrire à la newsletter car je le trouve magnifique et très instructif.
    Je vais faire un gâteau d'anniversaire Reine des neiges pour ma petite-fille. Je compte faire un molly cake et j'étais partie sur l'idée d'une crème diplomate pour le fourrer mais du coup je me demande si cette ganache serait meilleure ? (je n'aime pas trop la crème au beurre)
    Pour recouvrir le gâteau en bleu et blanc que me conseillez-vous ? Pâte à sucre pas trop appréciée !
    Merci

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    1. Bonjour, oui, c'est possible de le garnir avec cette ganache, et même de la colorer (avec des colorants liposolubles) en bleu pour l'extérieur. Sinon, une crème au beurre à la meringue suisse, beaucoup plus légère que la crème au beurre.

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  18. Bouhou... ça n'a pas du tout fonctionné... j'ai mis un peu de colorant mais je pense que je suis allée trop loin... :-/ je remets dans le frigo pour la nuit, avec le fouet (que j'avais oublié de mettre avec le reste... je croise les doigts... :-(

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  19. Bonjour, :-(
    Tout raté pour moi, j'ai du monter mon robot trop vite, trop fort (??)
    Maintenant ma ganache est égrainée.... comment faire? Est ce fichu? Je la remets au froid? Je la mets sur le feu pour la rassembler avant??....

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    Réponses
    1. Bonjour,
      Il vaut mieux refaire tout fondre et replacer au froid.

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    2. Merci.... je l'ai fait et laissé au frais toute la nuit, mais ça a de nouveau tranché! Pourtant j'ai bien laissé mon robot à 3 longtemps.... :(

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  20. Bonjour et merci pour cette recette ! Petite question : puis-je utiliser de l'extrait de vanille liquide à la place des gousses de vanille ? Merci par avance​ :)

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    1. Bonjour, oui c'est possible mais le goût sera différent, pas aussi bon !

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  21. Bonjour. J'aurais souhaité mettre cette ganache "entre" un fondant au chocolat et une couche de framboises fraîches. J'aurais souhaité que la ganache soit un peu plus ferme: est il possible d'y incorporer de la gélatine ? La ganache va t'elle monter quand même ? Et si oui dans quelles proportions selon vous? Merci

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  22. Bonjour, recette qui a l'air Super mais je l'ai testé, elle commençait à Bien monter puis elle est devenu granuleuse donc jai tout de suite arrêté. Quand dois-je faire ? Est que je devait continuer de fouetter ou arrêter et remettre au frais ? Mercii :)

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    1. Bonjour, si ça commence à granuler, il faut refaire fondre et faire tout bien refroidir. Pas facile la ganache en été !

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  23. Bonjour,

    Je souhaite faire cette ganache prochainement pour un naked cake.
    Est-il possible de monter la ganache la veille et l'étaler sur mon gâteau que le lendemain matin ?
    Merci

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    1. bonsoir
      je voudrais savoir si je peux mettre de la ganache entre mon gateau et ma pate a sucre ??? et une ganache nature c 'est possible ???

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    2. Bonjour, oui c'est possible ! Et pour la ganache nature, il suffit de ne pas mettre de vanille. Enfin elle sera au chocolat blanc.

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  24. Coucou!
    Mon cousin me demande un gateau à la vanille pour son 6eme anniversaire.
    Penses tu que cette ganache puisse aller dans un biscuit roulé? Car javai s dans l'idée un gâteau roulé décoré. Mais J'ai peur que ce soit trop bouratif (sauf si j'ajoute qques brisures de framboises?!). Merci

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    1. Coucou non justement avec cette ganache ce ne sera pas bourratif du tout :) Et avec des framboises ce sera encore meilleur !

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  25. Bonjour,
    Mon fils me demande un Trianon pour ces 8 ans. Le thème cette année étant "le ciel", je pensais le faire au chocolat blanc. Cette ganache me semble parfaite, colorée en bleue... Mais pourriez-vous me
    Donner votre avis?!
    Je vous remercie par avance!
    Merci pour ces délicieuses recettes!
    Marion

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    Réponses
    1. Bonjour Marion, oui pas de problème pour la colorer, avec du colorant en poudre liposoluble.

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  26. bonjour
    j'ai essayé votre recette mais la ganache montée à grainé comment la rattraper
    merci

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    1. Bonjour, il va falloir tout refaire fondre, laisser bien refroidir et refouetter.

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  27. Bonjour,
    j'aimerai utiliser votre ganache comme garnissage entre des couches d'un rainbow cake et comme glacage autour de mon gateau pour faire adhérer ma pate à sucre. Le fait que la ganache soit montée pourrait-il causer un problème "d'affaissement" du gâteau du fait du poids des différentes couches et de la PAS, sachant qu'en plus je vais devoir faire 1h de voiture à température ambiante pour le transporter?
    Si vous pensez qu'une ganache classique non montée tiendrait mieux, est-ce la même recette que la ganache montée?
    Merci beaucoup
    Bonne soirée

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    Réponses
    1. Bonsoir Marion, je pense en effet qu'il vaut mieux partir sur une ganache non montée, ce sera plus sûr !

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    2. Bonjour,

      Merci beaucoup pour votre réponse. La recette de la ganache non montée est-elle la même que la montée ou faut-il mettre moins de crème liquide?
      Et dernière question, si je veux aromatiser ma ganache en ajoutant de la purée de fruit rouge, sauriez-vous si je dois-je mettre moins de chocolat blanc ou moins de crème par rapport à votre recette?
      Merci encore, votre site et vos réalisations sont supers.
      Bonne journée
      Marion

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  28. Bonjour
    Tout d'abord merci pour votre recette !
    Je cherche une crème (ou une mousse, quelque chose qui se tienne)chocolat blanc pour ma bûche de Noël qui sera composée d'une daquoise à la pistache et de framboises fraîches également. ..
    Pensez vous que cette recette de ganache montée pourrait convenir ?
    Merci d'avance pour votre réponse.
    Myriam

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    1. Bonjour Myriam, oui avec un peu de gélatine ce sera parfait !

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  29. Bonjour, je voudrais vous demander, est ce que cette ganache va bien se mélanger avec une tarte aux fraises? Merci

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    1. je voudrais faire cette recette exactement mais je nai pas pate aux pistache. http://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-aux-fraises-revisitee-de-cyril-lignac-99823.aspx

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    2. Merci beaucoup! Bonne journee ;)

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    3. je suis desole de revenir vers vous.. Est ce qu il faut rajouter la gelatine en poudre pour que la ganche tien mieux? Si oui combien de g de la gelatine et de leau. merci

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  30. Bonjour Christelle

    Puis je utiliser cette ganache pour ma bûche de Noël?

    Merci d'avance

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  31. Faite ce weekend pour garnir un gâteau roulé, dessert fait pour des enfants. Il a plu à tout le monde. Ganache délicieuse mais la prochaine fois je mettrai plus de vanille.

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  32. Bonjour et merci pour cette recette !
    Pourriez vous me dire si cette ganache, ainsi que la quantité annoncé serait suffisante pour une bûche roulé de 30cm ? Merci

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  33. bonjour
    Je voudrai faire un royal poire chocolat, il me demande de faire une ganache monté chocolat au lait, es ce la quantité suffisante ? Merci bcp

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  34. Bonjour,
    J'ai testé votre ganache en petite quantité mais malheureusement elle n'est pas montée. Je pense que mon robot est trop rapide malgré qu'il était sur 1. mais je n'ai qu'un petit robot avec 2 batteurs et je ne peux donc pas ralentir sa vitesse. Est ce que je peux monter cette ganache à la main avec un fouet? Et est ce possible de mettre un peu plus de crème fraîche que de chocolat blanc? Merci pour votre réponse Cléo

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    1. Bonjour, vous parlez de crème fraiche, attention il s'agit de crème liquide. Sinon oui on peut mettre davantage de crème mais elle sera moins consistante.

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  35. Re bonjour,
    La crème liquide de votre recette est-elle différente de la crème (fraîche) sous forme liquide à fouetter? merci encore pour votre réponse
    Cléo

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    1. Bonjour, je pense que ce que vous appelez de la crème fraîche sous forme liquide c'est de la crème liquide

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  36. Bonjour,

    Je suis à court de gousses de vanille et même d’arome de vanille est ce que j’en peux utiliser du sucre vanillé ?

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    1. Bonjour, non ça n'aura pas de goût et ce sera trop sucré, j'éviterais !

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    2. Bonjour,

      Merci pour votre conseil, j'ai donc essayé la recette, mais ma crème à tranchée, je l'ai remise au frais après l'avoir refait fondre et j'ai réessayé mais ça a tranché à nouveau, je réessayerai car elle me fait quand meme bien envie

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  37. Bonjour,

    J’ai testé votre ganache mais voila :
    - elle a d’abord tranchée donc je l’ai remise sur le feu et de nouveau au frais pendant toute une nuit.
    Le lendemain j’ai réessayé à vitesse moyenne mais elle ne monte pas ...
    un conseil ?

    Je voudrais faire un rainbow-cake avec justement une ganache chocolat blanc entre chaques génoises...

    Merci d’avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, il faut continuer de fouetter : soit elle va monter, soit elle va trancher de nouveau, mais il se passera forcément quelque chose. Quand elle tranche et qu'on la refait chauffer, il faut vraiment qu'il n'y ait plus aucun grain dans la crème.

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  38. Bonjour Christelle,

    Votre recette de ganache montée a l'air top !. J'ai envie de l'utiliser dans le cadre d'un saint-honoré à la place de la crème chiboust qui est super galère à réaliser. Avec les proportions crème/chocolat blanc que vous indiquez, cette ganache a t'elle une tenue suffisamment ferme et dense pour être pochée sur un saint-honoré (avec cette fameuse douille saint-honoré) ?. Merci.

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  39. Bonjour,
    Votre ganache à l'air excellent ! Je souhaiterais la faire pour fourrer un rainbow cake pour l'anniversaire de ma fille. J'ai 3 questions :
    - Cela va t'il tenir entre chaque couche ?
    - Puis-je couvrir le gateau final avec, sans que ça coule ?
    - Peut-il être congelé ?
    Merci pour votre réponse !
    Charlotte

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  40. Bonjour est ce que on peut fourrer des choux ?

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  41. Bonjour, j'ai déjà fait votre recette et j'ai adoré! J'ai fourré des choux avec des framboises et des myrtilles, un délice! Petite question, est-ce possible de faire la même recette avec du chocolat noir? Si oui, pensez vous que ce soit les mêmes quantités?

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    Réponses
    1. Bonjour, non les quantités sont légèrement différentes. Je posterai une recette un bour ^^

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  42. Bonjour,
    Je veux faire des choux avec votre ganache et un crémeux caramel beurre salé.
    Est-ce que 500 g de ganache sont suffisants pour une douzaine de gros choux ?
    Merci

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  43. Bonjour. Tout avait bien réussi jusqu'au moment où je l'ai battu au robot kenwoKe chef vitesse 3 comme indiqué. Au bout de 6 mn la crème a tourné en beurre.. mettre le robot sur la vitesse 2? Et battre 6mn max ? Merci tout de même...

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    Réponses
    1. Chez moi vitesse 3 10 minutes ^^ Si la crème est trop chaude, même vitesse 2 6 mn ça va grainer.

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    2. Bonjour. J'ai retenté et réussi cette très bonne ganache montée : cette fois-ci (toujours avec mon Kenwood prospero) sur vitesse 2, en surveillant la crème (comme le lait sur le feu) : à environ 14 mn : miracle.. elle a commencé à devenir plus épaisse: c'était gagné..

      J'ai broyé des galettes bretonnes (placée dans un sac congélation, et frappé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) placé une couche de ces biscuits au fond de 4 coupelles, puis la ganache, une nouvelle couche de biscuits et enfin une dernière de ganache..

      Au bout de trois heures de frigo la crème a encore pris de la consistance.. C'était délicieux...
      Merci encore..

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  44. Bonjour, est-ce que je peux l’utiliser comme crémage pour un gâteau de 3 étages avec une couche de fondant par dessus? Ou est-ce que la texture ressemble plus à de la crème fouettée? Merci pour votre réponse...

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    Réponses
    1. Bonjour, oui c'est possible, je l'ai fait ça marche bien.

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    2. Merci!! Je l’ai réussi du premier coup!! Vraiment TROOOOP bon!! Est-ce que c’est possible de l’a faire le jeudi soir et l’a monter juste le vendredi soir?? Merci encore pour cette recette!!

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  45. nouvel abn j'ai fais la recette mais elle granule et j'ai du liquide au fond du bol que faire poubelle et je recommence ou il y a une solution merci pour la réponse.

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  46. Nicolaï Maïlys16 avril 2018 à 16:05

    Bonjour, votre recette à l'air délicieuse et je souhaiterai m'en servir pour fourrer un gâteau génoise à étage pour l'anniversaire de ma nièce ( qui à lieu ce week end ��...) gateau que je recouvrerait d'un galacage miroir au chocolat , pensez vous que je puisse réaliser votre ganache chocolat blanc et fouré le gâteau avec celle ci et des framboise la veille et le conserver au frigo jusqu'au lendemain où je ferais le glaçage miroir? Merci d'avance pour votre réponse

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    Réponses
    1. Bonjour, oui sans problème ! Par contre je suis un peu sceptique sur le glaçage miroir qui doit se verser sur un entremets congelé.

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    2. Nicolaï Maïlys17 avril 2018 à 07:42

      C'est pas vraiment un glaçage miroir je pense , c'est une recette que j'ai trouver sur une vidéo YouTube , c'est plutôt un glaçage chocolat avec un effet brillant , le glaçage doit se faire a la casserole, et être utilisé autout de 20-30°, il contient de la crème , du cacao, du sucre de l'eau et de la gélatine, https://www.google.fr/amp/s/www.hervecuisine.com/recette/recette-gateau-anniversaire-chocolat-a-etages/amp/
      et dans la video ils ne parlent pas de congeler le gateau et ma nièce voudrait un gateau je cite :" avec du chocolat et des fraises et des framboises psk c'est cro bon" du coup je sèche un peu pour faire un autre glaçage qui soit beau et assez facile car je vais superposer 2 gateau et je suis "novice" en pâtisserie

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    3. Nicolaï Maïlys17 avril 2018 à 07:46

      Et surtout Merci beaucoup de votre réponse, j'ai vraiment hâte d'essayer votre ganache !!!

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  47. Bonjour,
    désolée si vous avez déjà reçue cette question, mais je voulais savoir si c'était possible de garder cette ganache avec une consistance de "pâte à tartiner", faut-t-il que je rajoute les 18cl de crème restants ou est-ce je dois m'arrêter avant et la mettre au frigo? Merci beaucoup!

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    1. Bonjour, oui en effet il suffit de ne pas ajouter la deuxième partie de la crème.

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  48. Bonjour je voudrais utiliser la ganache pour garnir un fraisier. Les doses mentionnées dans la recette suffiront ? 500g de ganache me semble assez mais je voulais votre avis. Hâte de goûter ;_)

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    Réponses
    1. Bonjour, pas sûr, ça dépend de la taille du fraisier, il vaut mieux augmenter un peu.

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  49. Bonjour,

    Je compte faire un letter cake pour dimanche. Puis-je monter le gâteau la veille ? ou la ganache risque de retomber? Merci!

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  50. Bonjour, peut_on ajouter du colorant à cette ganache ? si oui à quel moment ? Merci

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  51. Bonjour peut on faire une ganache au chocolat au lait avec cette recette ?

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  52. Coucou peut ont l'utiliser pour faire des chocolat enfin garnir des chocolats à offrir ?? Et j'aimerais y ajouter de la noix de coco torréfié comment puis-je faire ??

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  53. Bonjour
    Allez je teste une autre de vos superbes recettes! Avec vos quantités combien de cupcakes puis-je faire?
    Merci

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  54. Bonjour est ce qu' on peux la mettre au frigo et garnir le gâteau le lendemain?

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    1. Bonjour, oui mais il faudra la sortir avant afin qu'elle s'assouplisse. C'est quand même mieux le jour J, j'ai déjà eu des surprises de ganaches qui grainent dans le frigo !

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  55. Bonjour,
    Ganache réaliser aujourd'hui,que dire à part qu'elle est a tomber.
    J'ai décorer pour mes cup cake au citron et mis au frigo dans une boîte,jusqu'à demain après midi.
    Pensez vous que cela va tenir j'ai peur qu'elle fonde 😅.
    Merci encore

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  56. Bonjour ! Avec 500 g de ganache montée, combien de cupcakes peut-on décorer ? Même question pour un layer cake de 20 cm de diamètre, comment savoir la quantité de ganache prévoir pour le fourrer et le recouvrir ? Merci !

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  57. BSR peut on mettre la ganache au congélateur par manque de temps merci

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  58. Bonjour est ce que c'est possible de faire ma ganache deux jours à l'avance et la laisser au frigo et la montée le jour même ?

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  59. Elle est sur ma to do pastry liste lol... elle me nargue depuis un moment celle là 😋 ... je me demandais, est ce qu'elle passerai bien en tarre au chocolat? Auriez-vous un p'tit conseil Christelle ?

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  60. Bonjour Christelle
    Merci pour la recette
    Est ce que je peux faire un Flower cake avec? Ou bien la meringue suisse se tiendrait mieux ?

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  61. Bonjour.
    Cette ganache peut-elle être utilisée pour garnir des bonbons au chocolat?
    Merci
    Pauline

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    1. Bonjour Pauline, non il faudra une ganache simple, pas montée.

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  62. Bonjour

    Je voulais savoir si la ganache peut tenir toute une journée dans des choux avec un insert pralin ?
    Je vous remercie pour tout

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  63. Bonjour. Je voulais savoir si votre ganache est bien ferme car j'aimerais l'utiliser pour la pochée sur un gâteau mais je ne sais pas si elle tiendra. Merci d'avance de votre réponse.
    Ps: j'adore votre blog il est géniale je prends presque toute mes recettes ici ��.

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  64. Malgré avoir suivi la recette à la lettre, la ganache n'est pas montée.
    Elle est restée liquide donc impossible de s'en servir.
    Je ne sais pas ou cela a buggé car j'ai vraiment tout suivi 😟
    Ceci étant dit, l'odeur de la préparation est juste divine !

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  65. bonsoir,
    Peut-on réussir cette recette avec un batteur électrique? (fouet + bol en inox au congélateur depuis hier)
    a quelle vitesse?Pendant combien de temps? Peut on incorporer un peu de coulis de framboises une fois la ganache montée?

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    1. J'ai oublié de vous demander si je peux réussir avec une crème uht qui ne soit pas de la marque fleurette et que le chocolat blanc soit bad gamme ?

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    2. Oui exactement que la même façon qu'au robot. A la fin le coulis, à la maryse. Oui on peut prendre des produits bas de gamme mais forcément le goût s'en ressentira.

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  66. Bonjour,

    Merci beaucoup pour votre blog et surtout la chaine youtube!
    Je suis un vrai grand débutant en pâtisserie, mais, pour la St-Valentin qui approche, j'aimerais faire plaisir à ma femme avec un gâteau en forme de cœur.
    Je pensais faire une génoise et la recouvrir de cette ganache (elle aime le chocolat blanc), est-ce que vous pensez que ca pourrait donner quelque chose de correct ?
    Ca ne serait pas trop compliqué pour un débutant ?

    Si je remplace la gousse de vanille par de l'extrait de vanille, est-ce que vous auriez une idée de la quantité nécessaire svp ?

    Merci d'avance,
    Bien à vous,

    Stéphane

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    1. Bonjour Stéphane, je vous déconseille l'extrait de vanille, ce ne sera pas terrible. Oui parfaite cette idée :) Avec pourquoi pas des petits morceaux de fruits sur le dessus (framboises ou autre) et ce sera très joli.

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  67. Bonjour Christelle,

    Merci beaucoup pour votre réponse :)
    Je vais donc tenter le coup et avec la gousse de vanille.
    J'avais pensé mettre des granulés ou des copeaux de chocolat noir ou au lait en tentant de faire des formes de cœur mais votre idée de fruits est bien plus séduisante !

    Merci encore :)

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  68. Bonjour j'aimerai savoir si on peut remplacer la crème liquide avec du lait entier ou demi ecrémé(difficile de trouver la crème liquide entiere où je suis) et aussi si c'est possible de le monter avec du fouet comme j'ai pas de batteur electrique,merci pour la recette

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  69. Bonjour, est ce que la crème une fois montée se tient au frigo? Je voudrais préparer mon number cake qqs heures à l'avance et je ne voudrais pas que la crème fonde....

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    1. Oui mais il vaut mieux la pocher direct, sinon elle va figer

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    2. Merci, j'ai poché à l'avance, super tenu. Très contente de la recette, du résultat et surtout du goût!!

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  70. Bonjour Christelle!!
    J’adore cette recette mais cette fois-ci j’aimerais l’a colorer...est-ce qu’avec du colorant en poudre de type « Disco Dust peony » cela peut se faire?? Merci à l’avance pour ta réponse!!!

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    1. Bonjour Geneviève, je ne connais pas mais on peut utiliser n'importe quel colorant en poudre ou en gel

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  71. Bonjour, hé bien je me rajoute à la longue liste des ganaches ratées, pourtant j'en fait souvent, mais la... ya un truc qui cloche. Je l'ai refait fondre, 24h de frigo, rebellote elle graine. Et rebellote refondu, la elle est encore au frigo, mais c'est pas possible, ya un truc qui cloche. Alors 2 questions svp:
    - combien de fois on peut faire fondre et monter?
    - dans le cas où ça marche pas du tout, que puis je fais avec presque 600gr de ganache impossible à monter?

    Merci. ��

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    1. Bonjour, aucune idée, je pense qu'on peut faire refondre indéfiniment mais le chocolat perd peut-être sa structure ? Si un chimiste passe par là... Si elle graine vous pouvez la manger quand même, ça ne changera pas le goût. Et si elle ne monte pas du tout il faut juste continuer à fouetter.

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    2. Bonjour, non, elle ne monte pas.
      Impossible de continuer à fouetter car elle commence à grainer.
      je compte plus les essais, et manger 600gr de ganache...
      Heu...

      Pourtant je ne suis pas novice, toutes mes ganaches sont réussis, mais celle là pose problème, et je vois que je ne suis pas là seule

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  72. Bonjour,
    Je suis au bord du désespoir.
    Je suis tout à fait incapable de montée une ganache chocolat blanc. INCAPABLE!! Constat : ganache à ce que vous voulez : chocolat noir, au lait, praliné ... impec batteur électrique ou robot kitchenaid pas de problème.
    Ganache chocolat blanc rien à faire, j'en suis à plus de 10 essaie et à chaque fois le désastre, elle pose toute la nuit, tout va au frigo et rien à faire, elle monte à peine et redescend aussitôt, je ne comprend pas, voir elle ne monte meme pas....help

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    1. Bonjour, regardez dans l'article j'ai noté toutes les raisons qui font que la ganache peut rater :)

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    2. j'ai lu l'ensemble des posts, sans trouver une réponse c'est bien pour cela que j'expose mon pb, apparemment personne ne saura m'aider

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  73. Bonjour, je n'ai pas de robot, pensez vous qu'avec un batteur électrique cela puisse marcher ?
    Merci

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  74. J'AI pas de robot ni de batteur électrique, puis je monté ma ganache à la main à l'aide d'un fouet?

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  75. Bonjour,
    Pour un gâteau de 24cm les proportions dans la recette suffit svp ?

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    1. Je compte en mettre à l’intérieur et extérieur

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    2. intérieur + extérieur ce sera juste à mon avis

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  76. Bonjour, j'ai réalisé ma ganache hier avec 40 grs d chocolat ivoire + 20 de crème chaude et 60 de crème froide, je l'ai laissée une nuit au frigo et ce matin elle est solide, impossible à fouetter! Dois-je la laisser revenir à température? Merci d'avance!

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  77. Salut Christelle , quelle quantité de coulis de framboises dois-je ajouter pour avoir une ganache montée à la framboise ? À quel moment l’ajouter ? J’aimerais utiliser cette ganache pour faire un number cake, dois-je ajouter de la gélatine ? Si oui, combien et à quel moment l’ajouter ?
    Merci d’avance

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  78. Bonjour,

    J'aime beaucoup votre recette de ganache au chocolat blanc, j'aimerais l'utiliser pour faire un dessert avec un biscuit dacquoise en base et des fraises par dessus.
    Est-ce que je peux monter la ganache 6h avant et la conserver au frigo et la pocher au dernier moment ?
    Ou est-ce que je peux la monter et la pocher et garder le dessert au frigo 6h avqnt de le déguster ?
    Ou faut-il que je monte et poche la ganache au dernier moment ?
    En pleine été j'ai peur qu'elle retombe très vite
    Avez vous des conseils à me donner
    Et merci pour vos recettes qui sont super

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    1. Bonjour, il vaut mieux la pocher tout de suite car après elle sera figé et pas facile à pocher

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  79. Bonjour je souhaite réaliser ta ganache pour mon number cake . Mais j'ai peur que la ganache ne tienne pas pour ce genre de gâteaux est ce qu'il faut rajouter de la gélatine ou pas la peine ?? Merci de ta reponse

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  80. bonjour
    j'ai deja realisé votre ganache montée pour un number cake elle etait a tomber. tout le monde a adoré.
    jaimerais la refaire cette fois ci pour garnir un sponge cake à 2 etages qui sera ensuite recouvert de pate a sucre, pour cela faut il monter la ganache ? ou sarreter avant dajouter les dernier 18cl de creme ?
    Merci beaucoup

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  81. Bonjour es que je peut la laisser une nuit au frigo avant de la montée? Merci

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  82. Bonjour,
    Je souhaite réaliser cette recette pour un number cake. 28 cm de hauteur (patron classique scrapcooking). Cette recette avec ces mêmes doses conviendrait-elle ? Je viens de m'abonner à votre page snapchat ça à l'air super ce que vous faites et simple! Bonne journée.

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    1. Bonjour, n'hésitez pas à regarder ma recette de number cake pour voir la quantité utilisée, je n'ai pas les mesures en tête. Merci ! :)

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  83. Bonjour, je voudrais savoir je l'ai fait plusieurs et impeccable mais cette fois si elle na pas montée correctement... et au pochage été trop fluide encore donc mauvaise tenue... J'ai utilisé de la crème fleurette, ça ne change rien normalement ?? Merci beaucoup.

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  84. Bonjour !

    Je voudrais masquer tout un gâteau avec cette ganache montée (pour remplacer la crème au beurre). Est-ce que vous pensez que la quantité sera suffisante ou pour être certaine, je double la quantité ?

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  85. Bonjour, j'espère ne pas poser une question a laquelle vous avez deja répondu... Peut on recouvrir un gateaux de ganache montee et le congeler ? A la décongélation est ce que la ganache concervera sa tenue ?
    Merci d'avance de votre reponse.

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  86. Vallaurys Capello21 octobre 2019 à 11:03

    Bonjour, la ganache a t'elle le goût du chocolat blanc ?
    Je déteste le chocolat blanc et toute les ganache a la vanille que je trouve ont du chocolat blanc..
    Merci d'avance ��

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    1. Bonjour, c'est normal puisqu'une ganache c'est au chocolat, sinon ce n'est pas une ganache. Du coup, oui, ça a le goût de chocolat blanc.

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  87. Bonjour
    Super recette super réussite
    J'en ai trop (même si on peut la manger directement à la régalade ! J'en suis capable !!) Bref, j'aimerais savoir si je peux congeler ma ganache montée ?
    Encore merci pour vos recettes !
    Belle journée

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  88. Bonsoir,
    J'ai vu que vous aviez pas mal de recettes de Ganache, je souhaiterais faire une ganache monté chocolat (noir ou lait)/caramel beurre salé pour utiliser dans un gâteau roulé, seriez-vous comment puis-je procéder pour cette ganache ?
    Merci d'avance.

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  89. Bonjour je me permet de vous écrire j'aurais voulu savoir si la quantité suffit pour un number cake format A4 svp ? merci d'avance pour votre réponse

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  90. Bonjour j'aimerais avoir un conseil je voudrais faire la recette de votre layer cake au chocolat mais en remplaçant la crème meringue suisse par cette ganache montée au chocolat blanc? Est ce possible? Et est ce que j'en aurais assez en quantité ou je dois doubler les quantités de la recette selon vous? J'ai un kitchenaid comme robot je dois le mettre sur quel vitesse pour monter la ganache? Merci d'avance

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  91. salut, j'ai essayé votre recette à la lettre, sauf que la ganache obtenue est bcq trop liquide, je pense qu'il vaut mieux mettre un peu moins de crème. j'ai essayé tout les moyens mais la texture ne sert qu'a ete degustée à la cuillère dommage

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  92. Bonjour Christelle,
    Merci pour ce blog qui devient un incontournable pour moi dès que je cherche une recette ou une info... la preuve maintenant lol
    Je fais demain la tarte de michalak fraise pistache avec une ganache montée et la chaleur me fait peur.. me conseilles tu de la coller ? Si oui avec quelle quantité ?
    Le grammage de la ganache est le suivant : 100g de chocolat blanc valhrona, 220ml de crème liquide et 15g de pâte à pistache...
    Merci pour ton retour...

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  93. Bonjour,
    Pour l'anniversaire de ma fille, je vais lui faire un Molly Cake recouvert de pâte à sucre et fourré avec votre recette de ganache montée au chocolat blanc…
    Je suis perdu dans les quantités pour l’achat de mon chocolat blanc. Il me faut de la ganache pour le fourrage 3 fourrages intérieurs (gâteaux coupés en 4) mais aussi pour l’extérieur du gâteau afin de bien recouvrir ensuite de pate à sucre… j’espère que je suis claire…
    Pour le fourrage et la couverture avant pate à sucre, vous pensez qu’il me faut combien de proportion de chocolat blanc ? j’ai acheté pour le moment un paquet d’4 Kg de marque BARRY… je ferai les calculs pour le reste des ingrédients.
    La recette vous parait cohérente d’utiliser cette recette de ganache pour le fourrage et l’extérieur du gâteau pour ensuite le recouvrir de pate à sucre ?

    Merci énormément !

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  94. Bonjour. Est ce que vous avez un chocolat blanc à conseiller disponible dans les grandes surfaces classique ?
    Merci

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  95. Bonjour,
    Pour l'anniversaire de ma fille je compte faire un gâteau rectangulaire de 27x40 (génoise)fourré, recouvert et décoré de ganache montée chocolat blanc coloré. Pensez vous que je dois doublé ou triplé les quantités de cette recette de ganache montée?
    Merci d'avance

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  96. Bonjour,
    J'aimerai savoir si il est normal que la ganache reste liquide apres un repos au frigo ?
    Quelle consistance doit elle avoir avant d'être montée ?
    Merci

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  97. Bonjour la ganache montée sans gélatine tiendra dans un entremet ?

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  98. Bonjour je trouve que les explications de vos recettes sont très faciles à comprendre et je vous en remercie.

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  99. Un fiasco.... après 4 tentatives la crème ne prends pas ne monte jamais...
    J'ai mit tous mon matériel au congèle,laisser refroidir la crème toute la nuit au frigo... une catastrophe

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  100. Bonjour

    Je souhaite couvrir un gateau pour ensuite le couvrir d'un glaçage miroir. Faut il monter la ganache pour ensuite couvrir le gateau? Est ce possible? Placer le gateau au frigo suffit il pour ensuite le couvrir de glaçage miroir ou vaut mieux le mettre au congélateur?

    Merci beaucoup pour vos réponses.

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  101. Bonjour

    Je souhaite couvrir un gateau pour ensuite le couvrir d'un glaçage miroir. Faut il monter la ganache pour ensuite couvrir le gateau? Est ce possible? Placer le gateau au frigo suffit il pour ensuite le couvrir de glaçage miroir ou vaut mieux le mettre au congélateur?

    Merci beaucoup pour vos réponses.

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  102. Bonjour, est t'il possible de remplacer la gousse de vanille par un sachet de sucre vanillé svp? Merci de votre réponse 🙂

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    1. non ce ne sera pas suffisament prononcé et ca rajoutera du sucre, il faut remplacer par de l arome de vanille

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  103. bonjour , sauriez vous quelle creme sans lactose permet de remplacer la creme liquide laitière?

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    1. Bonjour, non mais ça doit se trouver facilement sur Google

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  104. Bonjour :)
    J'ai voulu faire ma ganache montée mais en discutant j'ai fais une erreur : j'ai fais chauffer toute 'a crème au lieu de la séparer en 2 . puis j'ai mixer au mixeur plongeant. Je viens de la mettre au frais. Va t'elle prendre malgré l'erreur ? Je te remercie d'avance pour ton conseil :)

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    1. Bonjour, oui ça ne change rien, ce sera juste plus long à refroidir

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  105. Bonsoir,

    Est-il possible de faire la ganache ou la crème mousseline quel est la meilleur et surtout la bonne tenu pour fourre un gâteaux génoise avec framboises congeler et de le recouvrir avec cette ganache et parsemé de oralins merci pour votre réponse et merci pour le partage et astuces super bien détaillé.

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  106. Un délice ! Dans et sur le Molly cake, ma pâte à sucre et hop un super gâteau d'anniversaire

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  107. Je ne sais pas ce que j'ai raté mais gros échec... J'ai pourtant suivi scrupuleusement la recette. Premier essai en ayant laissé 2 heures la ganache refroidir au réfrigérateur, bol du robot et fouet au frigo également. Vitesse 3. Après 10 min, ça montait à peine et puis... La ganache tranche.
    Nouvel essai après avoir réchauffé et remis au frais toute la nuit, bol et fouet idem. Vitesse 2, 15 min... Toujours pas de crème qui monte puis tranche.... Tout a fini à la poubelle

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  108. Merci encore chère cheffe pour cette recette imparable pour beaucoup de desserts. Mes compliments.

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