Menu icones desktop

25 février 2023

Entremets breton pomme caramel

Gourmands à souhait, voici les entremets breton pomme caramel. L'association est parfaite, avec la douceur de la vanille pour lier le tout, c'est un délice !

entremets-pomme-caramel

Ces petits entremets individuels sont composés d'une base de galette bretonne, d'une ganache vanille et d'un insert aux pommes caramélisées. Pour plus de gourmandise, je les ai décorés d'un filet de caramel au beurre salé.

J'ai utilisé le moule 14 dômes triangle de chez Guy Demarle. Attention, Guy Demarle procède à un gros destockage de l'ensemble de ses moules en flexipan, donc il en reste quelques uns en stock mais ça fond à vu d'oeil, je préfère prévenir !

destockage-guy-demarle

Nouveau client Guy Demarle ? Envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur mon formulaire et je vous enverrai un bon de -5 € (et même 15 € jusqu'au 28 février 2023).


Cette recette fait partie de mon ebook Pâtisseries créatives avec les moules Guy Demarle.

entremets-pomme-caramel-individuels



D'autres recettes d'entremets ?


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Découvrez mes produits préférés sur ma boutique Amazon

INFOS RECETTE :

  Parts : 6 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 22 minutes
  Total : 1 h 22
+ 6 heures de prise au froid

Ingrédients pour 6 dômes pommes caramel (vous pouvez doubler les doses si besoin) :

Ganache vanille :
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl + 15 cl de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 75 g de chocolat blanc

Insert aux pommes caramélisées :
  • 2 grosses pommes (j'ai pris des boskoops)
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre
Base galette bretonne :
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 75 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 jaune d'oeuf
  • 125 g de farine T55


Recette des entremets pomme caramel :




Ganache vanille



1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2.
Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau.

3. Placez la première moitié de la crème dans une casserole et faites-la chauffer avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 1 heure.

4.
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux (inutile si vous utilisez des pistoles) et placez-les dans un récipient.

5. Ôtez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer la crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

6. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Attendez quelques secondes et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

7. Ajoutez le reste de crème (non chauffée) et mélangez.

8. Filmez au contact et placez minimum 4 heures au réfrigérateur (jusqu'à 24 heures si besoin) 


Pommes caramélisées



1. Lavez et épluchez les pommes. Ôtez le coeur et les pépins. Coupez les pommes en très petits morceaux.

2. Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle. Ajoutez les morceaux de pommes. Faites revenir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Laissez refroidir.

recette-entremets-pomme-vanille-caramel

Base en galettes bretonnes



1. Fouettez ensemble le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Ajoutez ensuite la vanille liquide, le sel, le jaune d’œuf et mélangez avec la feuille du robot (ou à la cuillère en bois si vous n'avez pas de robot).
 

3.
Placez les galettes sur une plaque perforée (toujours mieux pour la cuisson des biscuits), recouverte de silpat ou de papier cuisson. Enfournez pour 12 min. Surveillez la coloration ! Laissez refroidir complètement.


Montage



1. Fouettez la ganache sur vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Attention, 5 minutes, c'est indicatif. Quand elle commence à épaissir, c'est prêt !

2. Répartissez la ganache dans les moules dômes triangle, sans les remplir complètement (laissez un petit centimètre de marge sur le haut).

3. Répartissez les pommes caramélisées au centre de chaque dôme, en les enfonçant légèrement dans la ganache.

4. Placez 2 heures minimum au congélateur.

5. Démoulez les entremets et disposez-les sur les galettes. Laissez décongeler 2 h au réfrigérateur avant de servir.

recette-entremets-pomme-vanille-caramel





J'ai servi mes entremets avec un filet de caramel au beurre salé pour terminer parfaitement le dessert 😉

Bon appétit !


🍵 Envie d'un thé pâtissier ?
Saveur charlotte aux fraises, caramel au beurre salé, tarte au citron ou autres gourmandises ? Rendez-vous sur Il était une fois le thé.



recette-moule-dome-triangle

Christelle



Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau chocolat

En savoir +
ebook patisserie

En savoir +
gateau anniversaire

En savoir +

4 commentaires :

  1. J'ai fait cette recette hier, résultat délicieux, merci pour cette très bonne idée ;-)

    RépondreSupprimer
  2. J’ai un petit souci. Pour les galettes en sablés, je détaille à chaud ou froid ? Sinon, quel moule utilisez-vous ? Merci !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, avant cuisson, j'ai découpé les formes au couteau

      Supprimer
  3. bonjour,
    si j'utilise le moule saint honoré les quantités suffirait elle ?
    Merci de votre réponse

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! N'hésitez pas à consulter la rubrique FAQ avant de poser votre question, il y a des très fortes chances pour que la réponse y soit déjà :)