Cheesecake au caramel au beurre salé sans cuisson

Une recette gourmande et irrésistible aujourd'hui : le cheesecake au caramel au beurre salé sans cuisson ! Une base croustillante de galettes bretonnes, une mousse au mascarpone et au caramel onctueuse et aérienne, et un nappage de caramel au beurre salé brillant. Un dessert aussi beau que gourmand, parfait pour les grandes occasions !

Ce cheesecake sans cuisson se compose d'une base croustillante de galettes bretonnes, d'une mousse mascarpone au caramel au beurre salé légère et onctueuse, et d'un nappage de caramel. C'est une vraie folie, j'ai bien cru ne plus pouvoir m'arrêter !

Un dessert spectaculaire, digne d'une grande pâtisserie, et pourtant accessible à tous.

🍮 Pourquoi ce cheesecake est différent des autres ?

La plupart des cheesecakes sans cuisson utilisent du cream cheese. Ici, j'ai choisi le mascarpone, plus onctueux et plus doux, associé à de la crème fouettée pour une texture aérienne et légère. Le caramel au beurre salé apporte une profondeur de goût incomparable, et la base de galettes bretonnes (bien meilleure que les classiques spéculoos pour cette recette !) ajoute un côté sablé et légèrement salé qui se marie parfaitement avec le caramel.

Le secret de la réussite : un cercle ajustable qui ne fuit pas, est parfaitement plat et ne bouge pas grâce à ses vis. Un outil vraiment indispensable pour ce type de dessert !

Voir le cercle qui ne fuit pas

J'ai déjà posté un cheesecake au caramel sur le blog, mais il était avec cuisson. Sans cuisson, un cheesecake est plus frais en bouche et plus léger. Le goût de fromage est moins prononcé.

 

Regardez un peu cette texture ! Vraiment, cette recette est une folie 😜 

 

Je me suis basée ici sur la recette du gâteau mousse de spéculoos sans cuisson que vous aviez déjà adoré.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Cercle ajustable
• Bande de rhodoïd
• Robot pâtissier (voir mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
• Maryse
• Mixeur 

INFOS RECETTE :
Parts : 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : aucune
Repos : 5 heures minimum au réfrigérateur (idéalement une nuit)
Total : 30 minutes

Ingrédients pour un cheesecake au caramel au beurre salé (10 personnes) :

🍪 Base biscuitée :

• 200 g de galettes bretonnes
• 100 g de beurre fondu
• 1 pincée de fleur de sel

🍮 Mousse au caramel au beurre salé :

• 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
• 10 cl de lait
• 150 g de caramel au beurre salé
• 225 g de mascarpone
• 35 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe rase de sucre glace

🍮 Nappage caramel :

• 125 g de caramel au beurre salé

RECETTE DU CHEESECAKE AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ SANS CUISSON :

Base biscuitée

1. Mixez les galettes bretonnes avec le beurre fondu et la fleur de sel, jusqu'à obtenir une texture sableuse humide qui se tient.

2. Posez le cercle ajustable réglé sur 20 cm sur votre plat de service et chemisez l'intérieur avec la bande de rhodoïd. Versez le mélange biscuité dans le cercle et tassez-le fermement avec le dos d'une cuillère, en faisant remonter la base sur les bords sur une hauteur d'environ 5 cm. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Mousse au caramel au beurre salé

3. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes minimum.

4. Faites chauffer le lait et le caramel au beurre salé dans une petite casserole, à feu doux, en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Retirez du feu, essorez la gélatine entre vos doigts et faites-la fondre dans le mélange chaud en remuant bien. Laissez tiédir à température ambiante.

5. Fouettez le mascarpone, la crème liquide entière bien froide et le sucre glace à l'aide du robot pâtissier ou du fouet électrique, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne sur le fouet. il faut que ce soit bien ferme !  

6. Incorporez le mélange lait/caramel tiédi délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la crème.

7. Versez la mousse sur la base biscuitée et lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Nappage caramel

8. Faites chauffer doucement les 125 g de caramel au beurre salé pour l'assouplir. Laissez tiédir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède (s'il est trop chaud, il va faire fondre la mousse).

9. Versez délicatement le caramel tiédi sur la surface du cheesecake et lissez-le si besoin. Remettez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Démoulage

10. Au moment de servir, retirez délicatement le cercle ajustable, puis décollez doucement la bande de rhodoïd : les bords du cheesecake sont parfaitement lisses et nets.

Conservation :
Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Le cheesecake est encore meilleur le lendemain, quand la mousse est bien prise et les saveurs bien développées. Évitez de le congeler : la texture de la mousse ne résiste pas bien à la congélation.

❓ Questions fréquentes sur le cheesecake au caramel au beurre salé sans cuisson :

1. Peut-on utiliser du caramel du commerce ?
Oui, du caramel au beurre salé du commerce convient très bien. Choisissez un caramel de bonne qualité, assez épais, pour que la mousse et le nappage aient bien du goût. Si vous souhaitez faire votre caramel maison, c'est encore meilleur !

2. Peut-on remplacer les galettes bretonnes par d'autres biscuits ?
Les galettes bretonnes sont vraiment idéales ici : leur goût beurré et légèrement salé se marie parfaitement avec le caramel. Vous pouvez les remplacer par des spéculoos ou des sablés, mais le résultat sera différent.

3. Pourquoi mon nappage caramel coule sur les côtés ?
C'est souvent parce que la mousse n'était pas assez prise avant de verser le caramel. Veillez à bien respecter l'heure de réfrigérateur entre les deux étapes. Vérifiez également que votre caramel est suffisamment tiédi avant de le verser : trop chaud, il fait fondre la surface de la mousse.

4. Peut-on préparer ce cheesecake plusieurs jours à l'avance ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur, donc vous pouvez tout à fait le préparer 2 jours avant de le servir.

5. Peut-on faire ce cheesecake sans cercle ajustable ?
Le cercle ajustable est vraiment l'outil idéal car il ne fuit pas et reste parfaitement plat. Si vous n'en avez pas, utilisez un moule à charnière de 20 cm tapissé de rhodoïd ou de papier sulfurisé. Évitez les cercles classiques sans fond : la base biscuitée risque de fuir.

Christelle.