21 mai 2013

Le lemon curd ou crème citron

Voilà une recette que j'adore depuis toute petite : le lemon curd. C'est la crème au citron que l'on met dans la tarte au citron, mais on peut aussi s'en servir pour fourrer les macarons, les petits choux, étaler sur les crêpes, etc. C'est une crème à la fois acide et sucrée, un vrai bonheur !
Les Anglais aiment particulièrement cette recette et les pots de lemon curd que l'on trouve parfois en supermarché sont d'ailleurs le plus souvent de marques anglaises.
La recette du lemon curd est ici en vidéo.

lemon curd creme citron

En plus, ça se prépare vraiment en 10 minutes, cuisson comprise, totalement inratable, alors il ne faut pas s'en priver :) En gros, on presse les citrons, puis on fait cuire tous les ingrédients à la casserole ! Plus facile, c'est impossible !

lemon curd recette

Pas de matériel particulier pour cette recette, simplement un presse-citron, un fouet à main et une casserole. Vous pouvez retrouver l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 7 mn / Temps de cuisson : 3 mn / Total : 10 mn


Ingrédients pour 450 g de lemon curd :
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 2 citrons (soit 120 ml de jus environ)
  • 50 g de beurre
  • 2 g d'agar agar (ou, à défaut, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs)



Préparation :

J'ai tourné la recette du lemon curd en vidéo, c'est juste ici :


Fouettez ensemble les œufs et le sucre (pas besoin de sortir le fouet électrique, un petit coup de fouet à main suffira). Ajoutez le jus des citrons, le beurre en morceaux et l'agar agar. Portez le tout à ébullition dans une casserole. Il faut que ça bouille pour que l'agar agar fasse bien épaissir le tout. Il faut 3 minutes environ.



Si vous n'avez pas d'agar agar, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de fécule de maïs et laisser cuire un peu plus longtemps pour que la crème épaississe bien. La consistance sera légèrement différente, personnellement je préfère avec l'agar agar.


S'il y a des petits grains de blanc d’œuf, passez le tout au tamis et conservez au frais. 

lemon curd

C'est prêt ! J'ai testé plusieurs pots de lemon curd du commerce et pour le moment je n'en ai trouvé aucun qui arrive à la cheville de cette recette maison ! Et de toute façon c'est tellement rapide et facile à préparer que ce serait dommage de l'acheter.

On appelle cette préparation "curd" car cela signifie an anglais "crème de fruit", ou pâte à tartiner à base de fruits. Voilà, vous savez tout ;)

J'aime beaucoup cette crème citron, vous la retrouverez donc dans plusieurs de mes recettes ici : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/search/label/lemon%20curd
Et retrouvez toutes mes recettes de base ici et par ici la recette de l'orange curd, dans le même style que celle-ci.

31 commentaires :

  1. fait c'est terrible et je suis ravie c'est une recette simple... et réussie.

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    1. Y'a plus qu'à le mettre dans tes macarons ;)

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  2. un delice ton lemon curd !!
    bizzzz

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  3. Parfait pour au coeur de mon cupcakes! Merci!!

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  4. Bonsoir, je n'utilise pas l'agar agar mais de la gélatine ça marche aussi ?
    Quelles sont les quantités du coup ?

    merci de votre aide

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    1. Bonjour, non ça me marchera pas car la gélatine perd ses propriétés en chauffant. Ou alors il faut la mettre en laissant refroidir le lemon cud. 1 feuille de gélatine. Mais je n'ai jamais testé !

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  5. Prêt pour les macarons que je ferai demain.
    Tellement bon que la casserole est quasiment aussi propre après qu'avant. Merci le lèche plat qui m'a permis de n'en laisser aucune goutte et de me régaler avant l'heure.
    Ton blog est exceptionnel, tout donne envie ;-)
    Il vaut juste mieux éviter de le regarder avant d'aller se coucher, sinon c'est insomnie assurer.

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  6. Bonjour, j'ai fait votre recette mais le lemon cud est très compact. Quelle quantité de citron mettez vous? Mes 2 citrons ne m'ont sans doute pas donné assez de jus pour l'utilisation de 2g d'agar agar.
    Sinon merci beaucoup pour votre blog. Vos photos sont magnifiques et donnent vraiment envie. Vos explications sont super claires même pour une novice comme moi.
    J'ai hâte de lire vos prochaines recettes.

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    1. Bonsoir, il faut environ 200 ml de jus.

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    2. Pas 200, faute de frappe, 120 comme indiqué dans la recette !

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  7. Un pur délice , j'avais l'habitude d'une recette avec de la maïzena mais cette crème est encore plus légère et onctueuse. Merci.

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  8. Une recette déjà faite et refaite en adaptant avec de la gélatine. Mais ce soir test fait avec de l agar agar et c'est parfait ! Une recette a faire et refaire sans soucis, verdict demain midi auprès de ma famille :-D

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    1. Quelle proportion de Gélatine stp pour cette recette, je ne trouve pas d'agar agar chez moi.

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  9. Bonjour! Petite question du jour , tu mets 100 ou 200ml de jus? Dans les commentaires, tu as écrit 200 du coup j'ai un doute! Merci

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  10. Petite question, le lemon curd tu peux le conserver combien de temps au frigo ?

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    1. Je le garde 4 ou 5 jours, mais c'est au feeling, je ne m'y connais pas en conservation.

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  11. Bonjour
    C'est possible avec des citrons vert ?

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  12. Bonjour peut ton remplacer lagar agar par 2g de maizena ? Merci de votre réponse

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    1. Bonjour, je n'ai jamais essayé mais a priori ça marche ! Par contre je partirais plutôt sur une cuillère à soupe rase.

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  13. o top très bonne recette Merci !!!

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  14. Bonjour, très bon avec l'agar-agar, mais la prochaine fois j'en mettrai un peu moins car la consistance est trop gelée pour moi.

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  15. Réalisé, absolument délicieux (j'ai simplement mis moins de sucre 100 g), merci !
    Combien de temps ce lemon curd se garde-t'il ?

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    1. Bonjour, je ne sais pas trop, quelques jours au frigo.

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  16. Bonjour,
    Merci pour cette merveilleuse recette, c'était ma première réalisation de Lemon Curd et c'est un véritable délice. Je l'ai déposé sur ma pâte et je n'ai jamais mangé une aussi bonne tarte au citron. De plus votre recette ne comporte que 50 g de beurre (alors que le plus grand nombre en comporte parfois plus du double).
    Merci beaucoup pour ce délice.
    Frédérique

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  17. Une tuerie !
    Je me fais violence pour ne pas vider le pot à la cuillère 😊
    Merci pour cette recette.

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  18. Bonjour !
    Je viens de tester cette recette avec 200ml de jus de citron, et elle est trop liquide... Comment je peux la rattraper ? (Sans maïzena ou feuille de gélatine, car je n'en ai pas...)

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