18 mai 2013

Sandwich de langues de chat pistache et vanille

Ce matin, je me suis réveillée avec l'envie de faire des langues de chat au thé matcha et chocolat blanc comme celles de la pâtisserie des rêves...
Ayant déjà complètement raté une fois cette recette, il fallait que je la modifie un peu pour qu'elle soit réussie cette fois-ci. Finalement... j'ai tout changé et j'ai fait des langues de chat à pistache, fourrées d'une ganache chocolat blanc et vanille !

Sandwich de langues de chat fourrés d'une crème pistache et vanille

La prochaine fois, je mettrai du colorant vert dans la pâte, ce sera plus joli.

Ingrédients :
Langues de chat :
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de blanc d’œufs
  • 1 cuillère à café de  pâte de pistache (vous pouvez aussi en acheter toute faite ici)
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de farine
  • 25 g de poudre de pistache
Ganache montée à la vanille :
  • 40 g de chocolat blanc
  • 60 g de crème liquide 30% de Mat. Gr
  • 1 gousse de vanille Cap d'Ambre


Préparation :

La ganache montée à la vanille :
Une ganache montée est une ganache qu'on laisse refroidir, puis que l'on fouette comme une chantilly.
Découpez la gousse de vanille afin d'en récupérer les graines. Ne jetez surtout pas la gousse ! Mixez-la et servez-vous en comme de la vanille en poudre pour une autre recette ! Pour tout savoir sur la vanille Cap d'Ambre, c'est par ici !


Faites chauffer à feu doux 20 g de crème à la casserole avec les graines de vanille.


Versez la crème chaude, en trois fois, sur le chocolat blanc cassé en morceaux. S'il ne fond pas suffisamment, passez-le quelques secondes au micro-ondes. Mélangez bien. Ajoutez la crème froide et laissez refroidir au frigo pendant au moins 4 heures (une nuit si possible). Quand la crème est bien froide, fouettez-la comme une chantilly.


Les langues de chat :
Préchauffez votre four à 180°C.
Placez le beurre et le sucre dans une terrine et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le jeune d’œuf, puis les blancs non montés en neige. Continuez de fouetter en ajoutant la pâte de pistache, le sel, puis la farine tamisée et la poudre de pistache.
Versez la préparation dans des moules à langue de chat. Si, comme moi, vous n'en avez pas, un petit coup de poche à douille et le tour est joué !



Faites cuire environ 12 mn à 180°C.
A l'aide d'une poche à douille, déposez des bandes de ganache sur la moitié des langues de chat.


Refermez, dégustez !

Sandwich de langues de chat pistache et vanille

J'ai découvert que Fati organisait un concours sur le thème de la pistache, du coup je tente ma chance avec cette recette :)



Toutes les recettes de biscuits par ici.





5 commentaires :

  1. Bonjour ,
    n'étant pas fan de la pistache puis je remplacer la poudre de pistache par de la poudre de noisettes et par quoi puis je remplacer la pate de pistache , je sais ça modifie toute la recette mais cette ganache montée me fait trop envie .

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    1. Bonjour Marie, par du praliné ce sera parfait !

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    2. ok merci beaucoup alors je vais me lancer dans la préparation du praliné maison (:

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