4 juin 2013

Tarte au chocolat

La tarte au chocolat
Je suis souvent embêtée avec les jaunes d’œufs qui me restent sur les bras après avoir fait des macarons... Je suis donc toujours à la recherche de recettes à base de jaunes (il faudra d'ailleurs que je fasse un récap de ces recettes un des ces jours, ce serait bien pratique). Donc quand j'ai trouvé cette recette de ganache au chocolat sur "L'encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau avec 2 jaunes d’œufs, j'ai tenté aussitôt une tarte au chocolat !

Tarte au chocolat ganache fondante et pâte croustillante


Pâte sablée croustillante, ganache fondante, un délice ! On a adoré :)

Comme pour le gâteau Mont blanc, j'ai modifié les cuissons dans la recette, car ce n'était vraiment pas assez cuit, mais cela dépend des fours.

Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Temps total :

Ingrédients pour une tarte au chocolat de 8 à 10 personnes :
Pour la pâte à tarte aux amandes :
  • 120 g de beurre pommade
  • 2 g de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 240 g de farine
Pour la ganache au chocolat :
  • 120 g de chocolat noir
  • 150 ml de lait
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs



Préparation :
Pâte à tarte : mélangez ensemble le beurre, le sel, le sucre, la poudre d'amande, l’œuf et 60 g de farine. Quand la préparation est bien homogène, ajoutez le reste de farine. Formez une boule de pâte et placez-la une heure au frais.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez votre moule (ou cercle). Replacez-la 30 mn au réfrigérateur afin que les rebords de la tarte ne s'écroulent pas lors de la cuisson. Mettez à cuire au four une vingtaine de minutes à 170°C.

Pour la ganache, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffez le lait, la crème et le sucre dans une casserole. Versez ce mélange chaud sur le chocolat, en 3 fois, en remuant bien à chaque fois. Ajoutez les jaunes d’œufs et conservez une heure au réfrigérateur.





Recette de ganache pour uen tarte chocolat

Versez la ganache sur la pâte et enfournez 20 minutes à 190°C.


tarte au chocolat

Vous pouvez ensuite recouvrir la tarte de cacao en poudre. C'est joli et ça donne plus de goût !


Tarte chocolat avec ganache

Un vrai délice, le chocolat n'est pas trop fort et s'harmonise parfaitement avec la pâte. Succès assuré !

Bon appétit !

Toutes mes recettes de tartes et tartelettes sont ici.

31 commentaires :

  1. Ha ! J'ai même l'impression de pouvoir y arriver ! ^^
    On va tester cette recette très bientôt, ça a l'air tellement bon...

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  2. une belle tuerie chocolatée à laquelle je ne résiste pas !

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  3. A la simple vue de tes photos, je perds tous mes moyens !!!!! Mon dieu mais quel délice !!!!

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  4. quand vous dites ''foncez votre moule'' vous voulez dire quoi ?

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    1. Foncer le moule c'est y mettre la pâte. Vous trouverez plus d'infos par ici : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/06/la-pate-sablee.html

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  5. Magnifique cette tarte, merci pour la recette!

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  6. Je viens à peine de la tester et là elle est en train de cuire merci ;)

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  7. Ca change du traditionnel gâteau au chocolat. Très class avec la poudre de cacao. Et, comme d'habitude avec tes recettes, ça fut une belle surprise gustative.

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  8. Merci pour cette recette, quelle est la taille de votre moule svp?

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  9. Bonjour, est fendu cacao sucre ou du cacao amer que vous mettez dessus la tarte? Merci d'avance

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  10. Bonjour très appétissante ! Elle se déguste chaude / tiède ou froide ?

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  11. bonjour vous enfournez la pâte a précuire sans poids ou non ?

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  12. Bonjour,
    je viens de faire cette tarte, j'ai eu un souci avec la pâte qui était très collante, j'ai du rajouter pas mal de farine puis j'ai eu du mal à l'étaler. J'ai pourtant suivi scrupuleusement les quantités indiquées.??
    au final la tarte était quand même bonne, la ganache est délicieuse. faut-il la mettre au frais après la cuisson pour que la ganache durcisse ?
    merci

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    1. Bonjour, il vaut mieux laisser la pâte au frigo un peu plus longtemps que de rajouter de la farine, après ça devient en effet difficile à étaler. Et ce n'est pas nécessaire de la mettre au frigo après cuisson !

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  13. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  14. Bjr la pâte etait superbe mais ma ganache trop fondante. .je ne vois pas ce qui a pu être mal fait. Jai pris une crème fraîche entière liquide, cest peut être ca? Ou pas remue assez lgtmps les œufs ac la ganache?
    Sinon la tarte etait bonne. Sucree juste comme il faut!
    Merci 😊

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    1. Bonsoir, non c'est bien de la crème liquide qu'il faut. Vous ne vous êtes pas trompé dans les quantités ?

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    2. Non je ne vois pas, 15cl crème et pareil en lait entier...la consistance n'était pas du tout la meme que celle sur votre photo je trouve. .je suis frustrée, je vais retenter !

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  15. Sa y est !! Je l'ai retenté et c'était une réussite :) jai simplement laisse la ganache toute une nuit au frigo au lieu d'une heure. Un régal, cette recette sera désormais une de mes basics ;) Merci 😊

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