4 juillet 2013

Recette du cheesecake aux spéculoos

Aujourd'hui, 4 juillet, il me fallait une recette américaine vraiment typique ! J'ai donc opté pour le cheesecake ! C'est recette super facile : une base en biscuits spéculoos émiettés et une crème avec du fromage frais type Phildelphia, des œufs et du sucre. C'est tout !
On peut l’aromatiser avec du citron (comme le cheesecake new-yorkais), de la vanille, du chocolat ou même des fruits, mais c'est nature que je le préfère :)

cheesecake spéculoos

Je sais que certaines personnes refusent de goûter au cheesecake car ils n'aiment pas le fromage... Sacrilège ! Je n'aime que quelques fromages (seulement les doux) et pourtant je cheesecake, je suis fan ! C'est vraiment délicieux, et ce serait trop dommage de passer à côté, je vous assure !


MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour le matériel, je vous conseille d'utiliser un cercle à pâtisser (le mien fait 24 cm de diamètre). Il vous faudra aussi un mixeur pour mixer les biscuits spéculoos et un fouet électrique (ou un robot pâtissier pour gagner du temps, vous pouvez consulter mon guide des robots pâtissiers ici).
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 1 h / Total : 1 h 30 mn

Ingrédients pour un cheesecake de 10 personnes :
  • 200 g de spéculoos
  • 70 g de beurre fondu
  • 300 g de fromage blanc
  • 300 g de fromage frais type philadelphia
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre



Préparation :
Mixez les spéculoos et ajoutez-y le beurre fondu.


Recette de cheesecake rapide au speculoos

J'ai changé de mixeur par rapport à celui de la photo qui m'a lâchée. Maintenant j'utilise un mixeur plus petit mais à 3 lames, donc beaucoup plus efficace et il prend bien moins de place. Beaucoup moins cher qu'un gros mixeur, je l'adore et je vous le conseille :

http://www.amazon.fr/gp/product/B008P6WVN0/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B008P6WVN0&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21&linkId=KQMWQ75GY6CR24QB


Placez le mélange au fond d'un moule en appuyant bien avec le dessous d'une cuillère à soupe. ATTENTION : si vous utilisez un moule classique, il faudra absolument le chemiser de papier sulfurisé avant de verser les spéculoos.

En effet, c'est compliqué de démouler un cheesecake en le retournant sans l'abîmer (impossible ?), du coup il faudra le sortir en soulevant le papier sulfu. Le mieux, c'est d'utiliser un cercle à pâtisserie. Ça permet en effet d'avoir un gâteau bien lisse et droit sur les côtés (sans marques de papier sulfu) et de le démouler sans problème. Et puis surtout c'est indispensable quand on fait de la pâtisserie !

J'ai utilisé un cercle 24 cm, mais si vous n'en avez pas, je vous conseille de passer directement au cercle ajustable, vous ferez des économies ! Celui-ci est mon préféré car il est gradué (ce qui évite de sortir la règle), il se clipse pour tenir en place (sinon ça bouge toujours) et il dispose de poignets pour l'ouvrir (ce qui est pratique car le gâteau cuit colle aux parois) :




Réservez au frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Je fais une mise à jour suite aux commentaires (à ce propos, merci à tous, toutes les remarques permettent de faire avancer le blog et d'aider tout le monde à réussir ses recettes !). Chez certains comme chez moi, 180°C c'est nickel, chez d'autres c'est trop fort. Si vous savez que votre four est puissant et a tendance à bien cuire les aliments, vous pouvez diminuer à 160°C, quitte à laisser cuire 10 minutes de plus en cas de besoin. Il suffira de surveiller la coloration.

Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble. Ajoutez le sucre. Terminez par les œufs en fouettant bien entre chaque.

Préparation du cheesecake au fromage frais

Versez le fromage sur la base en spéculoos et enfournez pour une heure à 180°C. S'il colore trop, recouvrez le cheesecake d'une feuille de papier alu.

Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson, il va finir de cuire doucement. Donc sortez-le du four et attendez qu'il refroidisse complètement avant de le placer au réfrigérateur.


recette de cheesecake speculoos

Le gâteau gonfle à la cuisson, mais il retombe ensuite, dont pas de panique si vous le voyez prêt à exploser dans votre four !
Laissez le cheesecake au frais au moins deux heures avant de déguster. Toute une nuit, c'est l'idéal !


recette facile du cheesecake

Vous pouvez napper votre gâteau de sirop d'érable, fruits rouges, caramel ou autre. Bon appétit !


Pour répondre aux questions souvent posées dans les commentaires, vous pouvez remplacer le Philadelphia par du St Moret (attention toutefois, c'est plus salé), du carré frais, du Kiri, des petits suisses ou de la ricotta selon vos goûts.

Je termine par un livre d'un super auteur qui a écrit plusieurs ouvrages sur les recettes américaines et new-yorkaises en particulier, dont bien sûr des recettes de cheesecake. Son livre "New York : les recettes cultes" est le plus complet :



Retrouvez mes livres de pâtisserie préférés ici.


LES MEILLEURES RECETTES DU BLOG dans un LIVRE BEST OF, c'est maintenant !

Ce livre ne sera pas disponible en librairie, il est en vente UNIQUEMENT SUR MA BOUTIQUE. Profitez-en pour faire vos cadeaux de Noël ;)



Cliquez pour retrouver mon matériel sur Amazon ou Boulanger selon les prix :


http://www.amazon.fr/gp/product/B008P6WVN0/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B008P6WVN0&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21&linkId=KQMWQ75GY6CR24QB


 

http://track.effiliation.com/servlet/effi.redir?id_compteur=21649259&url=https%3A%2F%2Fwww.boulanger.com%2Fref%2F869474%3Fxtor%3DAL-6875-%5B**typeaffilie**%5D-%5B1395073309%5D-%5Bdeeplink%5D




Et n'oubliez pas de vous abonner sur Facebook pour vous tenir au courant des recettes, des bons plans, etc !


Et par ici, la recette du cheesecake au citron :) Et mes autres recettes de gâteaux sont par là.

192 commentaires :

  1. elle me donne très envie cette recette!

    RépondreSupprimer
  2. Ton cheesecake a l'air parfait! :) Et tes photos sont très belles! :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Par contre j'ai juste une petite question: qu'elle est la taille du cercle que tu as utilisé? ^^

      Supprimer
    2. Merci Anaïs ! Mon cercle fait 24 cm.

      Supprimer
    3. D'accord! Merci beaucoup! Dès que j'ai tout ce qu'il me faut, je fais ton cheesecake! ;)

      Supprimer
    4. Pour le fromage blanc, le mascarpone ça va?

      Supprimer
    5. On est obligé de mettre du fromage frai?

      Supprimer
    6. Je l'ai fait deux fois, une vraie réussite! Mon conjoint, mon coloc' et son ami, tout le monde a adoré! Je l'ai fait avec un peu de vanille liquide, en ajoutant un nappage a la framboise, le tout dans de petits moules en silicone. Parfait! (j'aurais voulu envoyer des photos mais ne sais pas comment faire)

      Supprimer
    7. bonjour
      super recette fait 4 fois, inratable et facile!
      pour ma part une fois les spéculos tassés au fond du moule, je mets des framboises congelées sur tout le gateau avant de verser l appareil dessus.
      une fois bien frais, avant de servir, je nappe le gateau de coulis de framboises.un délice!
      je le fait avec un moule en inox rectangulaire flexipan, du coup démoulage nickel et gateau bien présenté, facile à couper en parts carrées...voilà

      Supprimer
  3. Un régal dont je ne me masse pas!!!

    RépondreSupprimer
  4. Très beau cheesecake qui me donne envie de le réaliser, mais petite question à quelle température doit être le four ? J'espère que vous me répondrez, bravo pour votre blog

    RépondreSupprimer
  5. Je n'ai pas pu m'empêcher de cliquer sur ton lien Facebook tellement ça me donnait envie !!!!
    Ca m'a l'air déllllliiiiiciiiiieuuuuuux <3

    RépondreSupprimer
  6. J'ai réalisé ce cheesecake le weekend dernier, il a beaucoup plus. Merci pour la recette.

    RépondreSupprimer
  7. Cheesecake au four! Hâte de goûter :)

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour faut il le faire le cuire a chaleur tournante ou en mode normale ? Je vais le faire vendredi.
    Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. J'ai toujours fait en mode traditionnel mais, à mon avis, les 2 marchent !

      Supprimer
  9. Il faut du fromage blanc à combien de % de matière grasse ?

    Merci et superbe photos ! ça donne envie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci ! C'est du fromage blanc entier (je ne connais pas le %).

      Supprimer
    2. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

      Supprimer
    3. Bjr,c'est 300g de fromage entier plus 300g de mascarpone ça va allez?merci

      Supprimer
    4. Bonsoir, oui ça devrait être bien !

      Supprimer
  10. J'ai essayer votre recette mais moi mon cheesecake a bien dore sur le dessus et sur les bord mais l'intérieur est blanc comment avez vous fais pour qu'il reste blanc ?merci

    RépondreSupprimer
  11. Cheesecake fais heureusemen que j'ai accompagné d'un caramel au beurre sale car fromage vraiment fade je pense qu'il faut sois augmenter le sucre ou l aromatisé a la vanille car vraiment fade

    RépondreSupprimer
  12. Pas assez sucré. Bof

    RépondreSupprimer
  13. fromage blanc fromage frais pouvez vous me donner les noms svp merci

    RépondreSupprimer
  14. le nom des fromages svp merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Fromage blanc peu importe, le fromage frais c'est par exemple le saint Moret.

      Supprimer
  15. J'ai la même question qu'un internaute. Je l'ai fait hier et mon cheesecake es beaucoup trop coloré à mon gout. J'ai un four chaleur tournante, comment fait tu pour qu'il reste blanc ?
    Je viens de découvrir ton blog ! Vraiment génial, d'autres recettes à tester ! ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. J'utilise la cuisson traditionnelle. Mais sinon je ne fais rien de spécial :s

      Supprimer
    2. Bonjour, une heure chaleur tournante c'est beaucoup trop. Pour qu'il reste blanc 30/40 minutes.
      Je l'ai fait et j'ai mis 30 minutes avec mon four et il était délicieux ! Tout le monde à aimé

      Supprimer
  16. Pour le sucre en poudre, c'est le sucre cristalisé (sucre qu'on met avec le café ou lait)?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est du sucre en poudre normal, ou ion peut en mettre dans le thé ou le café.

      Supprimer
  17. J'ai divisé les proportions par 2 et fait 3 mini cheesecakes individuels, ils vont partir ds le four, j'ai hâte d'être à ce soir pr y goûter !!!!

    RépondreSupprimer
  18. Bonsoir, et merci pour cette recette, qui a l'air fort miamesque! Je ne me suis encore jamais risquée au cheesecake... Tu as fait ça dans un moule à manqué? Et - question bête, peut-être! - si je veux rajouter du citron, je fais ça sous forme de jus... et à quel stade de la recette?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Non, je fais ça dans un cercle, c'est mieux. Pour le jus de citron, en même temps que les fromages, ce sera parfait !

      Supprimer
  19. Bonjour
    Belle et bonne recette!!miam miam
    Une indication :la cuisson à chaleur tournante se fait toujours à température moins élevée qu'à cuisson traditionnelle soit 20° en moins = 160°

    RépondreSupprimer
  20. Je veut essayer cette recette !! Très bien expliqué ! 👍🏻👍🏻

    RépondreSupprimer
  21. Bonjour; pour le fromage blanc quel pourcentage de gras est préconisé ? Merci :)

    RépondreSupprimer
  22. Bonjour,

    A quel moment faut-il enlever le cercle à pâtisser : dès la sortie du four ou lorsque le cheesecake est bien refroidi ? Par avance, merci. Sophie

    RépondreSupprimer
  23. Cheese cake en cours de cuisson...la recette a l'air extra!

    RépondreSupprimer
  24. Bonjour comment sait -on quand le cheesecake est cuit,est ce qu'il doit rester tremblotant au milieu ou le couteau doit ressortir sec ?? merci d'avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, il reste un peu tremblotant car il continue de cuire une fois le four éteint, mais ça ne doit surtout pas être liquide sur le couteau.

      Supprimer
  25. Pour la 2 ème fois je fais ce cheese cake mais avec 150g de cassonade et un peu d'arome vanille il est top !
    Et pour une finition top je fais chauffer un peu de crème de spéculoos que j'étale dessus avec quelques miettes de gateau
    Bon appétit !

    RépondreSupprimer
  26. Bonjour à toutes,
    J'ai fait ce cheese cake qui a plu à toute la famille mais je l'ai trouvé un peu compact. Il était très bon mais je l'aurais aimé un peu plus "aérien". Etait-il trop froid quand nous l'avons mangé ou est-il possible de trouver une astuce pour le rendre plus léger ? D'avance merci pour vos réponses

    RépondreSupprimer
  27. bonjour j'ai fais le cheescake et il est actuellement dans le four depuis 35mn, mais j'ai l'impression de sentir comme une odeur de brulé, est ce que les speculos peuvent etre en train de bruler ? pourtant mon four est à basse temperature je ne comprend pas ..

    RépondreSupprimer
  28. Bonjour, je viens de faire cette recette, mais on mets le cheescake au frigo directement après la sortie du four?

    RépondreSupprimer
  29. En lui laissant tout de même le temps de refroidir ^^

    RépondreSupprimer
  30. Une tuerie ce cheesecake :-) j'ai adoré , merci

    RépondreSupprimer
  31. Bonjour' je voudrai me lancer dans la réalisation de cette recette, cependant j'aurais aimé présenter ce gateau à l'assiette en part indivuelle (emportés pièces rond), que me conseillez vous pour la cuisson?

    Une fidèle visiteuse de votre site ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Pas beaucoup moins à mon avis mais difficile de dire sans tester !

      Supprimer
  32. réalisé entrain de cuir, j’espère le réussir, peur de la cuisson car j'ai un piano Falcon que je viens d'acheter et tous cuit beaucoup plus vite

    RépondreSupprimer
  33. Bonjour, est-ce normale de trouver le gateau aussi salé à la dégustation? (gout salé un peu trop prononcé à mon gout)

    RépondreSupprimer
  34. Moi je ne met pas de philadelphia beaucoup trop salé je met de la ricotta et fromage blanc

    RépondreSupprimer
  35. Bonjour combien de temps faut-il laisser reposer la préparation spéculos et beurre ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, il n'y a pas besoin de la laisser reposer.

      Supprimer
  36. Pas terrible , tout raplapla et brûler sur le fond . Recette incomplète , il doit y avoir un oubli dans la recette . Ne faudrait il pas monter les blancs en neige ?

    RépondreSupprimer
  37. Bonjour!
    Mettre un mélange de mascarpone et de séré ça va vous pensez? =)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ça peut marcher ! Mais je n'ai pas essayé donc je ne peux pas vous garantir ^^ Si vous tentez ce cheesecake, je veux bien le résultat :)

      Supprimer
    2. Merci! Je vous dirai ce qu'il en est alors =)

      Supprimer
    3. Alors cheesecake enfin fait! Et avec du mascarpone et du séré ça va très bien! =) Merci!

      Supprimer
  38. Je ne m'en lasse pas de cette recette, déjà faite deux fois ! La plus simple que j'ai trouvé sur le net...Merci beaucoup, pour le recouvrir j'ai utilisé un glaçage au fruit rouges (avec la gélatine) et une autre fois un nappage caramel (avec la tablette Nestlé Caramel). Merciiiii !!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. je ne peux pas modifier mon commentaire qui contient des fautes..."auX fruitS rouges" ce serait déjà mieux ! merci !

      (unefrancaiseaflorence.net)

      Supprimer
  39. Je ne m'en lasse pas de cette recette, déjà faite deux fois ! La plus simple que j'ai trouvé sur le net...Merci beaucoup, pour le recouvrir j'ai utilisé un glaçage au fruit rouges (avec la gélatine) et une autre fois un nappage caramel (avec la tablette Nestlé Caramel). Merciiiii !!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Noémie, moi aussi je suis fan de ce cheesecake ;)

      Supprimer
  40. Bonjour merci pour la recette c'est une premiere pour moi et c'est très facile à réaliser par contre je tente les moules à tartelettes. Avez vous déjà essayé? Quelle durée au four du coup?merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, les moules à tartelettes sont bas, vous ne pourrez pas y verser la pâte. Ou alors vous parlez de cercles individuels ? Si c'est le cas, vous pouvez regarder dans ma recette du cheesecake au citron (le lien est en bas de cet article).

      Supprimer
  41. Bonjour, je n'ai que un pot de ricotta de 250g et un pot de fromage blanc à 20% de matières grasses.
    J'utilise 250g de chaque ? Si oui je baisse la cuisson?
    J'utilise 250g de ricotta et 350g de fromage blanc? Si oui le gâteau aura t-il le même goût ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Lou-Anne, je resterais plutôt sur 250/250 en diminuant un peu le temps de cuisson.

      Supprimer
    2. Bonjour,
      très bon gâteau! Je l'ai fais hier soir et je l'ai laissé reposer une nuit.
      j'ai utilisé:
      250g de ricotta
      250g de fromage blanc 20%
      250g de spéculos
      55min de cuisson

      Gâteau très facile à faire. Je n'avais qu'un mixeur plongeur et je me voyais mal l'utiliser pour les spéculos. J'ai rappé les spéculos avec une rappe manuel et ça à donner une poudre que j'ai mélangé à la main avec le beurre.

      Supprimer
  42. Cheesecake au four, c'est une première pour moi :) J'aurai voulu ajouter de la vanille mais j'ai oublié, tanpis. J’espère que ce sera bon, j'emmène ce dessert pour un repas de famille demain :) On verra ... ;)

    RépondreSupprimer
  43. Ajouté 2 cuillères à soupe de maïzena. Une prochaine fois je monterai les blancs en neige...

    RépondreSupprimer
  44. Ajouté 2 cuillères à soupe de maïzena. Une prochaine fois je monterai les blancs en neige...

    RépondreSupprimer
  45. Bonsoir, par quoi peut on remplacer les speculos?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, par des galettes saint Michel par exemple.

      Supprimer
  46. Bonsoir,
    je viens de terminer la reçette, en revanche pas d'indications sur le temps de cuisson ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, comme indiqué dans la recette, il faut cuire le cheesecake une heure ^^

      Supprimer
  47. bonsoir,
    J'ai fait goûter à mes amies Ce Cheesecake et j'ai rajouter un peu lemon curd sur le dessus. Il n'était pas bon, il était EXCELLENT.
    Merci encore pour cette recette facile à réaliser.

    RépondreSupprimer
  48. Mom mari fête son anniversaire demain, donc je veux le tester ,j'espère le réussir :D

    RépondreSupprimer
  49. Cheesecake au four, il le tarde de le goûter!!!! Merci pour cette recette!

    RépondreSupprimer
  50. Bonjour je l'ai fait et j'ai beaucoup aimé même si je l'ai trop cuit, qu'il s'est craquelé et qu'on ne sentait plus vraiment les spéculoos^^'. Dans ma famille personne n'aime le cheesecake sauf moi et on m'a fait remarqué que c'était acide, or je me souviens qu'à chaque fois que j'ai mangé du cheesecake c'était plutôt acide donc pour moi c'est normal. Donc est-ce-que l'acidité est normale?

    Sinon, j'ai récemment acheté des cheesecakes de la marque Gü et ce n'était absolument pas acide mais très doux et crémeux donc est-ce-qu'un cheesecake doit être comme ça?

    Merci j'adore votre blog :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Mathilde,
      Non je ne trouve pas cette recette acide. Sûrement que cela dépend des fromages.

      Supprimer
    2. D'accord merci je retenterai dans ce cas-là!

      Supprimer
  51. 1h de cuisson à 180° c'est beaucoup trop avec un four à chaleur tournante, mon cheesecake est sorti tout brun :(

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. A lire les commentaires, c'est très variable selon les fours, il faut vraiment surveiller la cuisson. Mais merci de me le faire remarquer, je vais insister là-dessus !

      Supprimer
  52. Je voudrais mettre un insert abricot ou fraise à l'intérieur, mais est ce que ça peut passer au four ou pas du tout ? J'ai un gros doute

    RépondreSupprimer
  53. Je voudrais mettre un insert abricot ou fraise à l'intérieur, mais est ce que ça peut passer au four ou pas du tout ? J'ai un gros doute

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Chloé, non ça ne passera pas malheureusement !

      Supprimer
  54. Très bon, bon équilibre, pas trop sucré, goût authentique...mais il manque un peu de légèreté. Est ce que monter les blancs en neige est une mauvaise idée? Merci pour la recette. :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, non ça ne marche pas trop pour les cheesecakes !

      Supprimer
  55. Bonjour j'aimerais savoir si je peux utiliser le fromage frais du genre faiselle

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, j'ai peur que le résultat final soit trop salé avec de la faisselle.

      Supprimer
    2. J'utilise moi même de la faisselle (uniquement de la faisselle) par contre bien l'egouter au torchon avan sinon elle va détramper le biscuit.
      Un peu de sucre et de la vanille et ca passe superbement bien.

      Supprimer
  56. Cette recette est très bonne facile en deux un mot fantastique.

    RépondreSupprimer
  57. Bonjour et merci pour cette recette que je vais tenter la semaine prochaine pour ma famille et voir leur impressions, j'adore le cheesecake mais je ne sais pas si eux sont fan mais enfin bref ... ma question est la suivante : partout ailleurs je vois que les cheesecake sont fait dans une cuisson en 3 temps :
    -10 min à 210°
    -1h à 90°
    -1h four éteint
    (j'ai vu ceci dans cette vidéo https://www.youtube.com/watch?v=T60Hkbe0kM8, est-ce parce son appareil est plus liquide ? je ne voudrais pas rater mon cheesecake )
    merci par avance et bonne journée ^^
    Au passage j'adore ce blog, il est très complet et m'a permis de faire plein de recette déjà :D

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Anthony, il est en effet possible de faire une cuisson en 3 étapes, mais pas indispensable. Je trouve que ça marche bien sans et c'est plus simple. Par contre, il est en effet important de laisser le cheesecake finir de cuire dans le four ou hors du four avant de l'ouvrir, et ensuite de le laisser reposer au frais. Ça on ne peut pas passer à côté !

      Supprimer
    2. merci bcp pour cette réponse je vais donc suivre tes conseils et je vous dirais à tous ce que ma famille et moi en avons pensé :D

      Supprimer
    3. J'ai fait hier la recette... Mon moule etait un peu plus grand que 24cm. Donc j'ai juste baissé la température à 160°C..
      Mais sinon, gateau ultra rapide à faire, et il a fait l'unanimité ce midi..
      Donc je n'ai qu'une chose à dire. Surtout ne rien changer à la recette!
      Merci encore pour toutes vos recettes.

      Supprimer
    4. Merci à vous ça fait toujours super plaisir ce genre de commentaire :)

      Supprimer
  58. Bonjour,
    Mon cercle fait 26 cm doi je changer les quantités ? et si oui comment ?
    Sur quel support vous posez votre cercle pour démouler au mieux le cheesecake ?
    Merci par avance , je suis une adepte de votre site J'ADORE...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. 26 c'est un peu grand en effet, vous pouvez tout multiplier par 4/3, pour avoir l'équivalent pour 4 œufs. Pour démouler, vous pouvez simplement le poser sur votre plat de service.

      Supprimer
    2. Mon cheesecake était un peu raplapla... est trop coloré ! Je ferai mieux la prochaine fois. Merci pour votre réponse je prend note.

      Supprimer
    3. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

      Supprimer
  59. J'ai fais ce cheesecake hier soir et c'est un échec total ! Il est tout plat ! J'ai fais la recette pas a pas ! Il doit faire 2 cm d'épaisseur ! Je suis déçue ! Pourtant j'ai utilisé un cercle de 24 cm aussi !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Anaïs, je vous comprends, c'est toujours rageant de rater une recette !

      Supprimer
    2. Le mien est plat également, pourtant j'ai parfaitement suivi la recette :/

      Supprimer
  60. super blog ! bonne continuation !

    RépondreSupprimer
  61. Bon j'ai chercher le temps de cuisson partout, mais il ne figure pas....

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Angelangecy, il est pourtant indiqué au début et à la fin de la recette ^^ C'est une heure.

      Supprimer
  62. un peu moins d'une heure suivant mes recherches sur le net....

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je vous déconseille de mélanger des recettes et des temps de cuisson d'autres recettes, c'est risqué. Cela dit, les cuisson sont très variables selon les fours donc il faut toujours surveiller.

      Supprimer
  63. Je l'ai fait cuire avec mon four qui cuit assez vite (chaleur tournante à 160° pendant 1h : et bien c'est trop ! Il a bruni sur le dessus, tristesse :(

    RépondreSupprimer
  64. Je pense qu'il faut adapter la recette selon le matériel qu'on a, et surveiller de très près la cuisson ! J'ai rajouté de l'huile essentielle de citron dans le fromage pour le gout :)

    RépondreSupprimer
  65. peut on remplacer le spéculos par des petits beurres ? Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui sans problème mais le goût sera plus fade.

      Supprimer
    2. Merci bien je vais rester sur le speculos alors :-)

      Supprimer
  66. Moi j'ai remplacé le fromage blanc et fromage frais par 500g de mascarpone uniquement.Top

    RépondreSupprimer
  67. Merci bcp
    Délicieux gateaux je n'ai pas trouvé de philadelphia du coup j'ai pris du mascarpone en ayant un peu peur que cela sois fade ,mais non comme javais fait un nappage a la framboise ce n'était absolument pas fade ma famille a adoréé,encore merci ....je recommande fortement cette recette
    soliana

    RépondreSupprimer
  68. Bonjour. Le papier alu, j'aime pas trop : soupçonné d'être en grande partie responsable de la maladie d'Alzheimer. Je l'ai viré de ma maison. Vu la faible température, j'opterai pour un simple couvercle en métal autre que alu ou en silicone, pour couvrir le gâteau.

    RépondreSupprimer
  69. Bonjour
    Aie Aie Aie gros pb ! le fond du speculos a complètement brulé... snif le reste etait bon.sinon. savez vous pourquoi ? sachant quil n'a cuit que 35 min a 180 degrés... merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Alors là, je ne sais pas ! Votre four doit être hyper fort !

      Supprimer
  70. Ah la la votre recette est te-rri-ble ! Une tuerie comme dirait mon fils !
    Super bien expliquée, j'aurai jamais cru réussir à faire un si beau gâteau et surtout bon !
    Moi c'est chaleur tournante 180° et après 20 min de cuisson je couvre d.aluminium comme vous le suggérer et c'est nickel vraiment un grand merci ! De plus vos photos sont superbes !...
    Je l'ai déjà fait 3-4 fois inratable...

    RépondreSupprimer
  71. Bonjour,je n'ai que 150 g de philadelphia est-ce que je peux compenser avec plus de fromage blanc? Merci d'avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui mais pour la cuisson je ne sais pas combien de temps il faudra.

      Supprimer
  72. Bonjour
    j'ai un moule avec le fonds amovible, est ce que je peux mettre du rouleau rodhoïde autour à l'intérieur à la place du papier sulfurisé?
    Merci pour votre réponse

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, non surtout pas, ça ne passe pas au four !

      Supprimer
  73. Bonjour, est-ce que l'on peut remplacer la philadelphia par du mascarpone ?

    RépondreSupprimer
  74. Bonjour, pour la recette est il possible d'utiliser un moule en silicone qui n'a pas de fond amovible ? car je n'ai pas du tout le matériel que vous avez utilisé (cercle)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Mathilde, oui mais en mettant du papier sulfu dedans pour pouvoir démouler.

      Supprimer
  75. Pour mes débuts en pâtisserie, j'ai tenté cette recette qui me paraissait facile mais je les ai fait cuire dans des cercles ronds individuels de 8 cm.Résultat: Délicieux mais un peu trop cuit, surement à cause de la taille des cercles. Je retente ce week end dans un grand...

    RépondreSupprimer
  76. Cheese-cake que je réalise très souvent ,avec les spéculoos j'ajoute de la poudre d'amandes : 140 g spéculoos + 60 g poudre d amandes .Un délice !!!

    RépondreSupprimer
  77. bonjour ,
    tres bonne recette , je l'ai faite pour la 1ere fois ce soir , résultat , tout est raplapla ^^ c'est à dire que l'épaisseur de la creme et des speculoos est rigoureusement la même ! pourtant j'ai suivi à la lettre les ingrédients et les quantités ... j'espere au moins qu'il sera bon ...

    RépondreSupprimer
  78. Svp quel fromage Blanc avez vous utilise? Le nom et la marque....

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Jocelyne, je ne suis pas fidèle à un fromage blanc, je change selon ce que je trouve en rayon pour être honnête ;)

      Supprimer
  79. J'ai donc refait une tentative avec un moule de 24cm, il était aussi un peu raplapla mais délicieux. J'ai également fait la tarte au citron meringué et ça c'était une tuerie! mes enfants et mon mari m'en réclament encore. Alors merci pour cette merveilleuse recette.

    RépondreSupprimer
  80. Bjr, je souhaiterais faire la recette mais pas de speculos. Puis je faire avec d'autres biscuit ? G du philadelphia mais pas fromage blanc. Xa peut faire soit avec creme fraiche ou g des yaourt a la grecque? Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui c'est possible (sauf la crème fraîche) mais le résultat n'aura plus grand chose à voir avec la recette de départ ^^

      Supprimer
  81. Bonjour,
    Dernièrement j'ai fait le gâteau invisible ( pommes ) : impeccable!
    Cette fois je tente le cheesecake ( même moule de 24 cm fond amovible ) , srupuleusement je respecte en mettant 250 grs de mascarpone et 350 grs de fromage blanc campagnard REO ( une tuerie à déguster seul! ) et je découvre ce matin un gâteau plat . Pas de hauteur , mais excellent à déguster . Pourquoi n'a t il pas de hauteur ?

    RépondreSupprimer
  82. OUI , tout à fait . Je l'ai laissé refroidir puis mis au réfrigérateur. Les bords "Tout fripé" et une faible hauteur le lendemain mais un goût excellent confirmé par ma femme et ma fille qui ,elles, avaient déjà mangé ce type de gâteau.

    RépondreSupprimer
  83. Bonsoir, ayant un problème de cholestérol, peut on utiliser du fromage blanc à o% de mg? et l'autre je sais pas encore mais en faible teneur en mg, merci pour votre réponse.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, malheureusement j'ai peur que ça ne marche pas :(

      Supprimer
  84. Bonjour, your cheesecake is amazing.

    RépondreSupprimer
  85. Recette réussie avec en décoration du caramel beurre salé.Une tuerie ! Merci pour vos recettes et vos précieux conseils qui sont essentiels quand on débute la pâtisserie !

    RépondreSupprimer
  86. Excellent, je l'ai fait aujourd'hui et c'est une pure merveille.. bravo

    RépondreSupprimer
  87. Bonjour. Alors moi gros problème. Au moment de faire cuire toute la préparation Philadelphia et fromage blanc s'échappe du moule par les bords. Préparation troo liquide ?? Pourtant j'ai respecté la recette a la lettre et j'utilise un moule à cerclage normalement fait pour ce genre de préparation.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, la base de biscuits doit empêcher le liquide de s’échapper. Elle n'était peut-être pas assez tassée.

      Supprimer
  88. J ai suivi la recette étape après étape mais je trouve que le cheescake est trop compacte! Alors tro de cuisson? Trop d oeufs? Je ne sais pas... quelqu un peut il m éclairer? Merci 😉

    RépondreSupprimer
  89. J ai suivi la recette étape après étape mais je trouve que le cheescake est trop compacte! Alors tro de cuisson? Trop d oeufs? Je ne sais pas... quelqu un peut il m éclairer? Merci 😉

    RépondreSupprimer
  90. Merci pour cette recette, j'ai cuisiné mon premier cheesecake grâce à celle-ci et je n'ai pas été déçu du résultat, un vrai délice !

    RépondreSupprimer
  91. Bonjour, est-ce qu'il est possible de remplacer le Philadelphia par du mascarpone ? Merci

    RépondreSupprimer
  92. Je vous remercie et je me permets de vous poser une dernière question ; il est possible de doubler la quantité d'appareil (pas du biscuit) pour obtenir un cheesecake plus dodu ? J'ai un cercle de 22cm.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Agathe, je ne suis pas sûre car ça gonfle énormément dans le four. J'ai peur que la cuisson ne soit pas top et que ça déborde si on double les quantités. Un peu plus pourquoi pas mais x2 ça me paraît beaucoup.

      Supprimer
  93. Oh mon Dieu ! Cette recette est parfaite, le cheesecake est juste excellentissime, c'était mon premier et je suis conquise et en plus c'est vraiment tout simple.
    Merci beaucoup pour cette recette, mais vraiment MERCI !

    RépondreSupprimer
  94. Bonjour, comment faire pour insérer des fruits ds la recette? Merci

    RépondreSupprimer
  95. Excellente recette ! Merci beaucoup !

    RépondreSupprimer
  96. Bonjour. 55 minutes en traditionnel et le dessus était bien blanc. Mais quand il est retombé les côtés qui n'étaient mois visibles sont apparus et ils sont marron brûlé...
    On goûtera au dessert de ce soir mais déjà il est très moche lol !

    RépondreSupprimer
  97. Au final il est sans doute un peu trop cuit mais très bon ! Je referai la recette en baissant je peu le thermostat

    RépondreSupprimer
  98. bonjour vous ne montez pas le blanc en neige vous les mettez tel quel?

    RépondreSupprimer
  99. Moi je fait mon cheescake avec de la ricotta fromage blanc et crème fraîche c'est délicieux j'adore le cheese cake je le parfume avec de l'amende amère un délice. J'ai déjà essayé de le faire avec du st moret trop salé pour moi

    RépondreSupprimer
  100. je me lance demain pour le cheese cake mais doit on beurrer le papier sulfurisé, faut il en mettre aussi sur le contour du cercle et le beurrer aussi ? Merci d'avance.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, ce n'est pas nécessaire pour le papier par contre le cercle oui, c'est mieux.

      Supprimer
  101. Bonjour peut on remplacer le fromage blanc ou la Philadelphia par du mascarpone ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui c'est possible ! Fromage blanc + mascarpone.

      Supprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬