20 octobre 2018

Cheesecake au chocolat 2000% gourmand !

Je sais que vous aimez les cheesecakes, alors en voici un irrésistible : le cheesecake au chocolat ! Les photos parlent d'elles-même, on atteint des summums en matière de gourmandise !
La recette en vidéo est ici : cheesecake au chocolat en vidéo.

recette cheesecake chocolat


Il s'agit d'une recette de cheesecake avec cuisson (je trouve ça plus digeste que sans cuisson) 100% chocolat : une base de biscuits au chocolat, une garniture au chocolat, un glaçage chocolat et enfin des copeaux de chocolat !
Plus, ça deviendrait indécent ;)

Pour ce cheesecake, je me suis inspirée de la recette du blog Baker by nature, en un poil plus léger 😜

cheesecake chocolat

La recette est facile mais il y a pas mal de temps de pause, donc je vous conseille de vous y prendre la veille.

Vous pourrez de toute façon conserver ce cheesecake au réfrigérateur 3 ou 4 jours sans aucun problème.

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à charnière 20 cm. Vous pouvez aussi utiliser un cercle à pâtisserie 20 cm. Si vous n'avez qu'un moule à manqué, il faudra chemiser de papier cuisson mais le rendu final sera moins joli.

meilleur cheesecake chocolat





:   Parts : 10 / 12
  Préparation : 30 mn
  Froid : 1 h 10
  Total : 1 h 40



INGRÉDIENTS POUR UN CHEESECAKE CHOCOLAT DE 10 à 12 PERSONNES :


Pour le socle en biscuits :
  • 180 g de palets bretons (ou biscuits de votre choix)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 50 g de beurre demi-sel (ou du beurre doux avec une bonne pincée de sel
Pour la garniture :
  • 250 g de chocolat noir (je vous conseille un chocolat pas trop fort, entre 55% et 60% de cacao ce sera parfait)
  • 450 g de Philadelphia (vous pouvez prendre un autre fromage frais comme le mascarpone ou le saint Môret, mais attention le saint Môret a un goût plus salé)
  • 180 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 180 g de fromage blanc (j'ai pris du 3% de matières grasses)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Pour la ganache :
  • 150 g de chocolat noir
  • 90 g de crème liquide
  • 30 g de beurre doux
Déco :
  • 50 g de chocolat noir




PRÉPARATION :


La recette en vidéo est ici :






Base biscuitée :


Placez les biscuits, le cacao en poudre non sucré et le beurre fondu dans la cuve de votre mixeur. Selon les biscuits choisis, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre en poudre selon vos goûts).
Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez le tout dans un moule à charnière 20 cm. Je n'ai pas mis de papier cuisson mais j'ai eu du mal à décoller mon cheesecake de son moule ! Je vous recommande donc d'en mettre :)

Tassez avec le dos d'une cuillère à soupe et placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.


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Garniture au chocolat :


Préchauffez le four à 160°C. J'ai mis 1/2 litre d'eau dans mon lèche-fritte pour avoir une meilleure cuisson.

Faites fondre le chocolat et laissez-le revenir à température ambiante le temps de préparer la suite.

Fouettez ensemble le Philadelphia et le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs et le jaune d'oeuf un à un, en mélangeant entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite le fromage blanc et fouettez 2 minutes, puissance maximale.

Enfin, ajoutez l'extrait de vanille liquide et le chocolat fondu. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.



Versez le tout sur la base biscuitée. Enfournez 1 h10 mn et laissez refroidir dans le four éteint.




Glaçage au chocolat :



Pour le glaçage, j'ai tout simplement réalisé une ganache.

Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un récipient. Faites chauffer la crème. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.

Démoulez le cheesecake et placez-le sur votre plat de service. Versez la ganache sur le cheesecake et lissez avec une spatule, de façon à faire couler un peu de glaçage sur les bords du gâteau.



Déco :


Pour la déco, j'ai tout simplement raclé le dessous d'une plaque de chocolat noir pour faire des copeaux.
Je les ai ensuite disposés sur le dessus de mon gâteau.

recette cheesecake chocolat
 
cheesecake chocolat avec philadelphia

cheesecake au chocolat

chessecake chocolat

Retrouvez ici toutes mes recettes de cheesecakes et là mes recettes de gâteaux au chocolat.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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6 commentaires :

  1. Ca donne vraiment envie, je le testerai.

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  2. Je pense le faire le Weekend prochain ������

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  3. Merci pour la recette, moi qui suis fan de cheesecakes je pense tester ça bientôt !
    Toutefois je suis surprise quand vous parlez de fouetter la garniture, il me semblait qu'il ne fallait jamais fouetter un appareil à cheesecake pour ne pas incorporer d'air, ce qui à la cuisson risque de faire une sorte de soufflé qui s'effondre et craquelle ensuite (oui, ça m'est déjà arrivé !)... Mais d'après vos photos il n'y a pas de soucis alors je ne sais plus !
    Enfin bref, à tester :)

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    1. Bonjour, non pas du tout avec cette recette !

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    2. Bonjour, j'ai fait ce cheesecakes ce we, et je me suis retrouvé devant le problème décris ci-dessous. Au four, l'appareil a souffler et déborder du moule. Aie, pad top.

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    3. Le mien n'a pas bougé, je ne peux malheureusement pas vous aider sur ce coup !

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