26 septembre 2013

Recette des rochers noix de coco

En ce moment, j'ai des tonnes de blancs d’œufs dans mon frigo. Et oui, je teste plusieurs recettes d'un gâteau qui nécessite beaucoup de jaunes, mais peu de blancs ! C'est donc l'occasion ou jamais de préparer des rochers coco (ou Congolais, comme on veut !). C'est une recette vraiment très facile et rapide, avec peu d'ingrédients, et qui plaît à tout le monde !

recette des rochers coco


La recette est issue de ma bible absolue : Pâtisserie, l'ultime référence, de Christophe Felder. C'est ce livre qui m'a permis de commencer à apprendre la pâtisserie, et je le consulte toujours très régulièrement.
C'est simple, s'il ne devait y en avoir qu'un, ce serait celui-ci ! Toutes les bases y sont sans exception, ainsi que toutes les recettes classiques, de la viennoiserie aux entremets, en passant par les crèmes et la décoration de gâteaux.

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Temps de préparation : 10 mn / Temps de cuisson : 17 mn / Total : 27 mn

Ingrédients pour une douzaine de rochers coco :
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs

Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients. Christophe Felder conseille de faire chauffer le tout au bain-marie pendant 10 mn. C'est ce que je fais car cela permet de réduire le temps de cuisson au four, et donc de garder un cœur plus tendre.
Formez des petites boules et façonnez chaque rocher coco comme vous le souhaitez.
Disposez les rochers sur du papier sulfurisé ou sur un silpat.



Enfournez pour 6 à 7 mn, en surveillant la coloration. Personnellement, je les aime légèrement caramélisés !



Tournez la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme (j'utilise la plaque de cuisson airbake à alvéoles, c'est le top pour une cuisson uniforme). En général, le fond du four cuit plus fort que la partie avant. C'est flagrant sur certaines recettes.


rocher coco

A l'heure du thé, c'est délicieux ! Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur... Ça se mange sans faim ^^

Rendons à César...


33 commentaires :

  1. On fait souvent cette recette chez nous et c'est vrai que l'on adore ^^
    c'est une recette qui a toujours du succés !

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    1. Recette très appétissante et bienvenue afin d'utiliser mes blancs d'oeufs! Une question, néanmoins: n'est-il pas nécessaire de battre les blancs d'oeufs en neige avant d'incorporer les autres ingrédients?

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  2. Je connaissais cette recette elle est super bonne !!!!!!!
    J'appelais cela des "brins d'amours" !!!

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  3. Mioum, faut que j'achète de la noix de coco rapée !
    Si on n'a pas de blancs d'oeuf à écouler, il suffit de les remplacer par une petite cuillère de fécule (de maïs, pomme de terre ou autre) et un peu de lait (végétal ou de vache) !
    Et avec une petite touche de thé vert matcha incorporée à la préparation, et la pointe du rocher trempée dans du chocolat blanc après la cuisson, c'est un délice également. :-)

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    1. Elle est super ton idée Elodie ! Je vais essayer :)

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  4. hum ils sont superbe on croquerait bien dedans bises

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  5. J'adore les rochers coco! Ca me rappel mon île en plus. ;)
    Quoi de mieux que de voyager quand on mange une pâtisserie? :p
    Merci pour ce partage!

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  6. Je les ai réalisés et offerts pour Noël. Ils n'en ont fait qu'une bouchée !
    Merci pour la recette ;)
    Bonne soirée.

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  7. A essayer... avec du matcha comme le conseille élodie! Merci

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  8. Hum un délice ma maman nous en fesait des fois quand on était jeune c'est bon

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  9. Recette très appétissante et bienvenue afin d'utiliser mes blancs d'oeufs! Une question, néanmoins: n'est-il pas nécessaire de battre les blancs d'oeufs en neige avant d'incorporer les autres ingrédients?

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  10. recette réussie, le temps de cuisson au four a été d'une dizaine de minutes pour qu'ils soient dorés.
    Merci pour les recettes!

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  11. en effet une bible de la gourmandise....je l ' ai changé contre mes points fidélité chez F...... L..... ET LES GÂTEAUX SONT UNE DELICE

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  12. Nous avons la même Bible on dirait ! ^^
    Moi qui suis une addict de la Noix de Coco, je ne peux qu'apprécier ces rochers.

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  13. Pour les avoir testé, ils sont juste trop bons! merci pour la recette!
    Bon week-end

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    1. Allez zou je les fait demain matin !! merci pour la recette , je vous dirais comment ils étaient !

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  14. Bjr est ce que on peu mettre du sucre normal a la place du sucre en poudre

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  15. Recette fausse encore une fois !
    Christophe Felder emploie un ingrédient en plus, qui ne figure pas dans cette recette !
    Ce qui me désole est de constater que des personnes novices en matière patissière rentre dans le jeu des fausses recettes, pensant avoir l information exacte !
    les recettes sur internet ne sont pas justes ce sont des recettes à la façon de tout le monde ! et non les recettes comme elles devraient être à faire !

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    1. Et alors l'art de la cuisine et de la patisserie c'est de prendre plaisir, s'amuser plutôt que de tout critiquer et se croire supérieur .....merci pour ce site que j'adore et de partager avec tant de passion

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  16. Très bonne recette, j'ai ajouter 2 sachet de sucre vanillé et le reste de sucre jusqu'à obtenir 90 g de sucre (je suis dingue de vanille) un vrai succès. Je citerai ton blog sur le mien quand je publierai la recette.

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  17. Recoucou voici le lien de mon site où je site ton blog, ces rochers ont vraiment du succès!!! bonne journée.
    http://lesdelicesdenouche.e-monsite.com/pages/les-gourmandises/rochers-coco.html

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  18. l'idéal est de monter les blancs et d'y incorporer le sucre pour les meringués et la noix de coco une fois les blancs monté

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  19. Il y a confusion .Le chef confond "Rochers " et "Congolais ".Les rochers se fabriquent en quantité égale de sucre et noix de coco et la moitié du poids de sucre en blanc d oeufs exemple 200g de poudre de coco, 200g de sucre et 100 g de blanc d'oeufs et c 'est tout !!! Pour le congolais vous remplacez le blanc d'oeuf par le jaune d'oeuf ,sans le blanc et les températures de cuisson indiquées correspondent au Congolais .Le rocher ,lui doit être cuit comme une meringue et doit rester totalement blanc mais croustillant.....Allez bon courage à tous

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  20. Je viens de faire super rapide et super bon. Merci pour le partage ;-)

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  21. J'ai fais cette recette en remplaçant par de la poudre d'amande !

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