lundi 6 avril 2015

Cake ultime au citron de Bernard !

Il y a quelques mois, j'avais testé l'Assassin de Bernard. Une vraie tuerie ! J'ai donc eu envie d'essayer une autre de ses recettes phares : le cake ultime au citron. Et bien ce fut une nouvelle fois une réussite !
Le cake est ultra moelleux, légèrement acide mais pas trop, jusqu'à maintenant le meilleur cake au citron que j'aie jamais mangé ! Dans sa recette, Bernard insiste sur la quantité de sucre. J'ai testé la recette 2 fois en diminuant un peu le sucre la deuxième fois et mes filles et moi avons préféré. Je vous donne donc les 2 quantités, à vous de voir car apparemment ça dépend des goûts !

cake citron


Bernard a écrit un livre de pâtisserie : Les desserts de Bernard que je conseille d'acheter les yeux fermés ! J'en ai acheté un pour moi et un pour ma mère ;) Il est juste GÉNIAL :) 110 recettes d'ici et d'ailleurs, des photos qui donnent envie de lécher le livre, une bible !
Pastéis de nata, tiramisu, brownies, loukoums, perles coco, pavlova, recettes classiques comme le fraisier, il y a vraiment de tout !

http://www.amazon.fr/gp/product/2081314290?ie=UTF8&camp=1642&creativeASIN=2081314290&linkCode=xm2&tag=deshistoadorm-21


Ça fait plaisir de voir tous ces blogueurs qui publient des livres, il y en a de plus en plus.

cake ultime citron

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 40 min / Total : 1 h

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, Bernard conseille d'utiliser un moule à cake de 8 x 16 cm. Le mien faisait 8 x 22 cm mais, d'après ce que je vois sur les photos, il était beaucoup plus bas que celui de Bernard. C'était très bien comme taille en tout cas et j'aime bien ce format pour les cakes. Si vous n'avez pas de moule assez petit, augmentez les quantités en les multipliant par 4/3 (pour 4 œufs), 5/3 (pour 5 œufs) ou par 2. Vous aussi besoin d'un zesteur.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour 1 cake :
  • 175 g de sucre (200 g pour Bernard)
  • 120 g de beurre fondu
  • le zeste d'un citron
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 80 g de jus de citron (2 petits citrons)
  • 1 demie cuillerée à café de levure chimique
Pour le glaçage :
  • 25 g de jus de citron
  • 130 g de sucre glace



Préparation :
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez brièvement ensemble le sucre et le beurre fondu. Contrairement à la plupart des recettes, il ne faut pas ici faire blanchir le mélange.


Prélevez le zeste du citron en faisant attention à ne pas toucher au ziste (le blanc). Le ziste donne de l'amertume aux recettes, ce qui gâche franchement le plaisir ! Je mets à jour la recette car je viens d'acheter une râpe micro-plane et c'est vraiment le top du top pour prélever les zestes super finement, rapidement et sans toucher au ziste.
C'est mon nouveau joujou préféré, il va y avoir des recettes au citron plein le blog, je vous préviens :D J'ai acheté la mienne sur Amazon :




Ajoutez le zeste de citron, puis les œufs un à un. Incorporez ensuite la farine, la levure et le jus de citron.



Versez le mélange dans un moule beurré ou dans un moule en silicone.




Enfournez pour 30 à 45 minutes (j'ai eu besoin de 45). Afin de vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Démoulez et enveloppez le gâteau dans du film alimentaire en attendant qu'il refroidisse. Cela permettra de conserver son humidité, et donc son moelleux.



Préparez le glaçage en fouettant ensemble le sucre glace et le jus de citron. Retirez le film alimentaire. Placez le cake sur une grille et recouvrez-le de glaçage. Laissez reposer quelques minutes le temps que le glaçage durcisse.




Et voilà, le goûter est prêt !

cake ultime citron bernard

Je l'ai décoré de zestes de citron.


Il peut paraître un peu compact mais en réalité pas du tout, il est super digeste et vraiment délicieux !
D'ailleurs la prochaine fois je multiplie les quantités par 2 :)

Vous pouvez retrouver les recettes de Bernard dans son livre "Les desserts de Bernard" :

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89 commentaires :

  1. Le site de Bernard est une vraie mine d'or et j'ai testé pas mal de ses recettes, mais pas encore celui ci... Il a l'air merveilleux, j'en prendrais volontiers une belle tranche !
    Bon lundi de Pâques, bises.

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    1. J'ai essayé l'ultime au citron... Raté ! Pas assez de goût de citron, pas assez de levure dans la recette... Pas bon, ni en consistance, ni en goût.

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    2. Très très bon...j'ai aussi fait la recette en muffins

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    3. Testé et approuvé, je n'avais jamais fait de glaçage donc j'avais un peu peur mais ni-ckel ! Bon il faut aimer le citron car ce n'est pas juste parfumé mais franchement citronné mais excellent ! Merci pour la recette !

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  2. ça aussi, ça me tente bien, hi! Bisous

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  3. Je vais prendre note, ça me tente terriblement!

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  4. la texture a l'air fondante à souhait!!! bisous

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  5. ce livre est sur la liste de mes souhaits de cadeaux :) mais s'il tarde trop.... j'me l'achète !!!!

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  6. Il semble bien bon, avec un thé Earl Grey, c'est parfait !

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  7. Il est superbe ce cake au citron, j'en veux!

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  8. J'ai testé la recette il y a un mois et c'est vrai que c'est le meilleur gâteau au citron que j'ai mangé je le conseil fortement

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  9. Il est vraiment très beau! Il me donne bien envie, j'adore les cakes au citron :)

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  10. il a effectivement l'air de parfaitement porter son nom, ce cake...

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  11. Tout comme j'aime ! La texture me semble parfaite à mon goût ! Merci pour ce partage :-D

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  12. Toujours un petit délice le cake au citron, et le tien semble être très bon :)

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  13. Je t'en prendrais bien volontiers une tranche...

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  14. Je l'ai fait avec 50% d'ingrédients en plus (le moule le plus petit que je possède fait 10 x 25 cm) : avec une heure de cuisson l'intérieur du cake avait plus la texture de la frangipane que celui d'un cake. Si je dois recommencer, j'augmente la température ou le temps de cuisson ? Enfin bref, ça n'a pas l'air d'avoir gêné ma famille qui l'a englouti en moins de deux jours !

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    1. Il vaut toujours mieux augmenter le temps de cuisson.

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    2. Super bon!! Je l'essaye à l'orange ce soir!

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  15. Fait et ....raté, j’ai pourtant prolongé le temps de cuisson vu qu'il n'était pas cuit au bout de 45 mns mais il n'a pas cuit au milieu du coup il s'est littéralement effondré au démoulage! Je n'ai pas pu le présenter à mes amis, mais le lendemain mangé à la petite cuillère, il était vraiment très bon. Je retenterai une prochaine fois.

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  16. Une recette excellente !!! Merci !!! :)

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  17. Testé hier, excellent ! Par contre, je confirme qu'un petit moule est nécessaire pour les proportions. Pour info, je l'ai laissé cuire 45 minutes. C'était parfait. Mais j'ai raté le glaçage, peut être trop de jus de citron ?

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  18. très bonne recette ! je l'ai fait deux fois mais à chaque fois j'ai raté le glaçage.Je retenterai une 3ème fois...

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  19. Un vrai delice, j'ai rien changé a la recette et le resultat TOP
    Merci

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  20. J'ai publié ta recette / celle de Bernard aujourd'hui (en fait, j'ai pris sa recette, je n'étais plus à 30 g de sucre près, en suivant tes explications ! ;) ) (https://mamouandco.wordpress.com/2015/09/11/cake-ultime-au-citron) Bises et bonne soirée

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  21. Bonjour, je suis tenté de réaliser ce très beau cake pour un repas de famille mais est-ce que je peux le préparer de la veille? et comment le conserver pour que le glaçage ne bouge pas? Un grand merci pour vos recettes (j'en ai testé plusieurs et je les ai réussi grâce à vos conseils).

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    1. C'est possible mais il est meilleur le jour J :) Le glaçage tient bien au frigo.

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    2. Bonjour,

      je fais régulièrement ce cake délicieux de Bernard en suivant la recette à la lettre et surveillant la cuisson (je fais souvent le double des proportions pour mon moule à cake), c'est toujours une réussite. Pour ma part je l'enveloppe d'abord dans du papier cuisson puis du film dès la sortie du four( j'avais lu qu'un lecteur avait eu la mésaventure de voir son film fondre sous l'effet de la chaleur). Il reste en effet très moelleux plusieurs jours en refermant bien l'emballage et même hors du frigo mais personnellement je le trouve encore meilleur le lendemain car les parfums imprègnent mieux le gâteau à mon sens et le glaçage en effet ne bouge pas et permet de préserver aussi l'humidité et le moelleux.En tous cas il est toujours très apprécié. je vais essayer votre version avec un peu moins de sucre.

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  22. Parfait !!! C'est le cake dont je rêvais !!! Réalisé au kitchenaid et donc un peu "fouetté", le résultat était au top de mes espérances, c'est une recette que je vais refaire sans aucun doute, merciiiii !

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  23. Un seul mot...délicieux !!! Ne rien changer!

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  24. Je l'ai fais et j'adore ! Verdict demain auprès de mes collègues :-)

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  25. Le gâteau fond en bouche je l'ai testé cette après midi, on s'est régalé tous le monde en redemande !! J'ai juste oublier de verser le glaçage dans le sens inverse ! Vu les photo le cake etait retourné !! Bref un pur délice ! Merci

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  26. Un régal, et pouf, je le refais! Merci de ce partage...

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  27. J'ai fait ce gâteau pour la première fois hier à l'occasion d'un repas de club de Zumba.j'adore le citron et il avait l'air si bon... Je l'avais décoré de zestes confits et de perles argentées. Il a fait un effet du tonnerre et tout le monde a voulu le recette. Merci pour ce merveilleux cake.
    Après 30 mn j'ai baissé un peu la chaleur du four et je l'ai laissé 15 mn de plus et c'était parfait.

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  28. Merci pour cette recette, ce cake est délicieux et chaque fois que j'en fait il a un succès fou auprès de tous.... Je n'ai qu'un seul problème : après cuisson le gâteau a levé et il est bombé, donc je galère pour le glaçage. Sur vos photos le votre est bien plat et donc glaçage top, comment faire pour que mon cake reste plat?
    Meilleurs vœux à vous
    Hélène

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    1. Bonjour, il faut l'envelopper dans du film alimentaire.

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  29. Je viens de me lancer.Il est au four et ça sent super bon.Je verrais ce soir le verdict de mes invités je le sert avec un flan à la vanille

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  30. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  31. Ce cake est tout simplement parfait... Le meilleur au citron que j'ai jamais mangé :-)

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  32. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  33. Cake testé hier soir, et je confirme, le meilleur que je connaisse!
    Pour moi 45 mn de cuisson et effectivement il n'est pas très haut si le moule est trop large. Pour le glaçage, je doublerais les doses car il n'y en avait pas suffisamment pour les côtés et bien-sûr pour un "beau" glaçage, penser à retourner le cake, la où il a bien pris une forme rectangulaire et plate..

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  34. Bonsoir,
    Je viens de tester cette recette en changeant le citron par de l'orange puisque ma femme n'aime pas le citron.
    J'espere qu'il sera quand meme bon :)
    merci pour toutes ces recettes

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  35. je viens de tester votre recette, c'est un vrai régale! je le recommande vivement.

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  36. Jai testé , le glaçage cependant un poil trop sucré pour moi mais sinon très bien ))merci beaucoup!

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  37. Excellente recette
    Approuvé par Johnny
    Ressemble en tt point à la photo
    Merci pour la recette
    (J'avais fait une photo que je ne peux pas publier)

    Olga

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  38. Waouwaou le meilleur cake au citron que je n'aie jamais mangé. Vraiment merci pour cette délicieuse recette.

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  39. Finesse de la texture mais trop de beurre et de sucre à mon goût, à refaire évidemment!

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  40. Ce cake a l'air vraiment délicieux !! J'ai plein de citrons à utiliser, ce sera l'occasion ^^. Par contre, je souhaiterai le faire sous forme de muffins, pensez-vous que c'est faisable, peut-être en adaptant le temps de cuisson ?

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    1. C'est possible par contre ils ne monteront pas. Pour la cuisson, je dirais 25 à 30 mn.

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    2. Merci de ces conseils, ils étaient vraiment délicieux ! Une recette que je garde précieusement, à refaire ^^ !

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  41. Très bonne recette, merci. testé et approuvé. Je le retesterai en diminuant un peu le beurre et sucre, car seul bémol = gateau quand meme très gras (suinte un peu le beurre)

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    1. Cake sue j'ai fait 3x avec exactement le même dosage d'ingrédients et dans l'ordre mentionné. Vraiment délicieux à chaque fois. Je n'aimais pas les cakes au citron auparavant, mais là je reconnais que c'est un délice. J'avais mis des citrons au congélateur et je les ai sortis pour faire 2 cakes demain. Il faut tout de même attendre qu'il soit refroidi pour le démouler, sinon il ne sort pas entier. Mais je pense que c'est parce que j'ai ces nouveaux moules en matière maleables

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  42. bonjour peux t'on faire cette recette en remplacant le citron par de l'orange ?

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    1. Bonjour, je n'ai jamais essayé mais je pense que oui !

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  43. Bonjour, je découvre votre blog avec bonheur. Toutes ces recettes donnent envie de les réaliser. Le cake au citron est juste super bon. Merci

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  44. Merci beaucoup pour le partage de cette recette! Il est réellement très bon! Mon moule à cake a les mêmes dimensions que le vôtre et il a cuit 50 mn. Mis à part le glaçage (dont j'ai fait les proportions au pif!), j'ai suivi la recette à la lettre! Merci encore!

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  45. Super recette ! Délicieux et fait sensation de par sa texture. Et honnêtement, c'est inratable si on applique les conseils ici prodigués.
    Je l'ai fait plusieurs fois et vais devoir le refaire encore et encore : mon fils y est accro ;-)
    Merci !!

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  46. testé et réussi le meilleur gâteau citron que j'ai gouté!!! je suis complétement fan de cette recette merci beaucoup.

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  47. Bonjour,

    J'ai deux moules rectangulaires.
    Soit un moule de 28 × 11 soit un moule en silicone 15 × 5 (c'est un moule qui est petit en bas puis il s'élargit. Je m'exprime un peu mal... En fait en bas il fait 5 cm puis il s'élargit jusqu'à atteindre 8cm en haut).

    Dans le cas où je prendrais le moule le plus petit, si je divise tes quantités par 2 (90g de sucre, 60g de beurre, 1 oeufs et demie, un citron plus son zeste, 75g de farine et un peu moins de levure).
    Est ce que le gâteau sera réussis dans ce cas?

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    1. Oui, je pense que ça devrait être bon mais surveille bien ta cuisson.

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  48. Coucou, juste pour te dire que je l'ai testé dans le plus petit de mes deux moule .

    J'adore les gâteaux au citron et celui là est vraiment divain. Il est super bon, très moelleux, léger et un peu humide, bien citronné. Il est moins compact qu'un quatre quart mais il le reste quand même un peu.

    Merci du partage de cette recette et des réponses à mes questions :)

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  49. Il a lair parfait et moelleux à souhait!

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  50. Il a lair parfait et moelleux à souhait!

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  51. Un vrai delice je lai teste c vraiment reussi merci je vais penser a vous au pti dej

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  52. Testé avec les 200 gr de sucre est c'est un délice mais comme beaucoup de personnes souci avec la cuisson que j'ai dû prolonger à 50 min. Le cake est plus cuit sur les côtés et pas suffisamment au milieu. J'ai un moule en fer et un four recent à chaleur tournante. Des suggestions pour la cuisson ?
    Merci beaucoup d'avance et bravo pour votre blog.
    Cecile

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    1. Bonjour Cécile, dans ce cas il vaut lieux baisser la température et faire cuire plus longtemps. Mais attention, c'est normal si le cake est légèrement sous-cuit (je dis bien légèrement ^^)

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  53. Je ne suis pas cake, j'en mange et n'en fais même jamais, mais j'adore le citron, alors j'ai voulu tester, mais en changeant un peu la recette. J'ai mis un sachet de levure entier, ajouté du lait parce que je trouvais la pâte trop épaisse, mis un citron de plus parce que le goût n'étais pas assez prononcé, et du beurre salé ( ce que je mets toujours dans mes pâtisseries) et bien c'est le cake le plus moelleux et le meilleur que j'ai jamais mangé!!! Parfait!

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    1. Ah super ! Bravo pour cette réinterprétation :)

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  54. Je les fait il ma prix 1 heure, il et réussit et pratique
    car j'ai 12 ans et beau et bon

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  55. Je viens d'acheter par correspondance le livre "les desserts de Bernard", c'est un beau livre mais j'ai été très déçue de découvrir que la recette de ce cake au citron ne s'y trouve pas! Vous êtes certain de connaître cet ouvrage? Dommage!

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    1. Mince ! Oui je connais bien le livre et vous avez raison elle n'y est pas, celle-ci n'est que sur son blog ! Mais ne soyez pas déçu, cette recette est sur internet et les autres du livre sont juste géniales !

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  56. Merci pour ce partage ! Je découvre Bernard et son livre de recettes grâce à vous : après l'essai de l'ultime au citron (génial, un régal !), je vais aller faire un tour sur le blog.

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  57. Bonjour superbe recette Bernard cela fais deux fois que je la fais et je m en lasse pas 20/20

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  58. Bonjour je viens d'essayer cette recette qui à l'air très bien mais vous n'indiquez pas la Température

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    1. Bonjour, c'est sur la toute première ligne de la préparation : 170°C.

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  59. Ultime et sublime !!! Les dosages sont parfaits, l'équilibre citron-sucre idéal à mon goût et au goût de ceux de mon entourage qui l'ont goûté. Je crois qu'il va devenir ma recette phare...
    J'aurais envie de le tester en version orange et, du coup, de diminuer un peu le sucre. Mais je ne sais pas en quelles proportions. Quelqu'un aurait-il essayé ?

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  60. Pour le glaçage , ajoutez 15 gr de blanc d'oeufs au mélange sucre glace et jus de citron.
    Je conseillerais de ne mettre que 20 gr de jus de citron. Une fois le glaçage terminé , il faut rapidement glacé le cake.

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  61. Parfait ! Moelleux et fondant a souhait ... et sacrement citronné ! La je vais tenter le glacage ...

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  62. C'est officiel, je suis fan absolue de ce blog. Troisième recette testée et troisième franc succès, avec le cake zébré et la tarte tatin façon Michalak. Ce gâteau au citron est une tuerie. Miam !!!!

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  63. Moi qui adore le citron, j'ai suivi votre recette à la lettre avec les 175g de sucre... Excellent!!! Merci pour la recette!

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  64. Je viens de découvrir le blog. J'ai vite fait d'essayer le cake ultime au citron.le mien est aussi beau que celui de Bernard youpi...!Par contre j'ai utilisé un paquet de levure. Pour le goût, je vous le dirais dés que je l'aurai goûté.

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  65. Bonsoir, je viens de réaliser cette recette (sans glacage). Cake bien moelleux avec un bon goût de citron, toute la famille a aimé merci beaucoup. Je garde cette recette au chaud hummmm

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  66. Un régal. Juste parfait avec 175g de sucre. Ni trop citronné ni trop peu. Face à trois enfants et un mari le cake n'a pas survécu au goûter !

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  67. Deuxième fois que je réalise cette recette qui est juste parfaite. Un vrai goût de citron, sans trop d’amertume et avec le sucre qu'il faut pour adoucir (je mets 175g).
    Mon moule a cake est beaucoup plus gros que le votre (famille nombreuse et gourmande : 12 cm x 27 cm) donc je double les proportions initiales et je cuis environ 45 à 50 min à 170°C. Le secret pour justement conserver cette texture "crémeuse", c'est de ne pas trop cuire. Volontairement, je sors du four quand il reste une légère trace sur mon couteau...
    Merci pour cette super recette, qui fait désormais partie de mes favorites.

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  68. j'ai testé avec de la farine de riz (sans gluten) un délice
    merci pour cette recette

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