1 juillet 2015

Mousse de mangue, ananas rôti et spéculoos

Je vous en parlais hier, j'ai reçu de la part de French Cocotte la box Sunshine Cocotte sur le thème de l'ananas et de la mangue. A l'intérieur, entre autres, des moules en silicone demi-sphères et du tapioca.
Je me suis donc lancée dans une recette de mousse de mangue, ananas rôti et spéculoos, proposée dans le livret de la box par Christophe Rhedon, meilleur ouvrier de France pâtissier 2007, rien que ça !

recette mangue ananas

Mmmm, c'était trop bon !! Je trouve que le dessert est vraiment sympa visuellement et, pourtant, il est vraiment rapide et simple à préparer.

 

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes / Total : 30 minutes


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un moule demi-sphères en silicone.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Ingrédients pour 4 personnes (j'ai rempli les demies-sphères au max et du coup je n'en ai eu que 3, mais c'est vrai que c'était un poil trop gourmand ^^ Du coup en répartissant dans 4 sphères, ce sera parfait) :
Pour la mousse de mangue :
  • 110 g de mangue bien mûre (soit 1/2 mangue)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 5 g de tapioca
  • 1,5 g de gélatine (1 feuille)
  • 95 g de crème liquide entière bien froide
Pour l'ananas rôti :
  • 250 g d'ananas (j'avoue tout, j'ai pris des ananas au sirop, ça marche très bien aussi :p)
  • 40 g de cassonade
  • 20 g de beurre
  • 30 g de rhum brun
  • 3 biscuits spéculoos


Préparation :
Coupez la mangue en deux et prélevez 110 g de chair. Mixez puis faites chauffer à la casserole jusqu'à frémissement.




Dans une autre casserole, hors du feu, mélangez les jaunes d'oeuf, le tapioca et le sucre en poudre.



Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajoutez la purée de mangue au mélange jaunes, tapioca et sucre. Sans cesser de mélanger, faites chauffer jusqu'à 1 minute après ébullition.



Retirez la casserole du feu. Égouttez la gélatine et incorporez-la au mélange. Laissez refroidir à température ambiante (pas au frigo car la gélatine figerait trop votre purée).

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe et double de volume. Il faut une dizaine de minutes. Incorporez délicatement cette crème à la purée de mangue. Répartissez dans les moules en silicone et lissez avec le dos d'une cuillère.



Placez au congélateur pour 2 heures au minimum.

En attendant, préparez l'ananas rôti. Coupez l'ananas en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les morceaux d'ananas et la cassonade.
Faites cuire jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Versez le rhum et faites flamber hors du feu. Recouvrez d'un couvercle et faites cuire de nouveau 2 minutes à feu doux.



Démoulez les demi-sphères directement dans les assiettes de service et disposez les morceaux d'ananas tout autour. 


Au centre de chaque mousse, plantez un morceau de biscuit spéculoos.

Servez frais, c'est délicieux !

dessert mangue et ananas

Et merci à French Cocotte pour cette jolie box :)


20 commentaires :

  1. Hummm...
    Enfin, j'attendais avec impatience cette merveilleuse recette !
    je la testerai très bientôt, car je pense que ces 3 saveurs se marient très bien
    A plus bise

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  2. Oh lalala ça doit être trop trop bon! J'en ai l'eau à la bouche ��

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  3. Vraiment très gourmand ! Et pourtant si frais !

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  4. Ton dessert est très appétissant.
    Bises,

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  5. Hummmmm que ça a l'air bon et frais !!!!!!
    Il sera vite réalisé celui ci !
    Comme tu fais bouillir une minute avec le jaune d' oeuf, on peut considérer qu'il est cuit ?
    Quand tu dis fouetter la crème , c'est faire une chantilly ( avec le robot par ex) ou juste au fouet à la main ?
    Bises et merci pour ce partage, super dessert d'été !

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    1. Oui en effet l'œuf sera cuit. Pour la crème, c'est bien en chantilly, donc avec un robot de préférence.

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  6. Tout est fait : liké toutes les pages, commenté, reste plus qu'à croiser les doigts et tester cette appétissante recette !

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  7. Une super découverte que ton blog, la première chose que je vais tester, les carrés au citron. Cette recette aussi mais, comment te dire, cette marque de speculoos est justement celle à éviter, en Belgique, c'est le plus bas de gamme qui existe et ils sont tout en bas des rayons car ils n'ont absolument aucun rapport, en gout comme en consistance avec les Speculoos. Il y a le plus haut de gamme, les Dandoy, mais ceux là sont absolument parfaits : http://www.vermeirenprinceps.be/fr

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  8. Ho !!! Comme cela donne envie, je vais tester ce beau dessert très vite ;) merci pour cette belle recette ! bonne journée.

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  9. Par quoi peut-on remplacer le tapioca ? Est ce que de la fécule ferait l'affaire ?

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    1. Bonjour, oui je pense même si je n'ai pas essayé.

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  10. Bonjour,
    Pour cette recette peut-on réaliser la mousse de mangue uniquement avec de la crème montée, de la purée de mangue et de la gélatine ?

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    1. Bonjour, oui mais ce sera différent. Ici c'est plutôt un bavarois de mangue.

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  11. Merci 😊
    Je n'ai jamais utilisé de tapioca, mais il sert uniquement à épaissir?

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  12. Bonjour,
    combien de temps avant dois-je sortir les moules du congélateur pour pouvoir servir à table ?
    merci de votre réponse

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    1. Bonjour, vous pouvez les laisser 2 heures au réfrigérateur et 15 minutes à température ambiante

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