samedi 19 septembre 2015

Mousse au chocolat légère

Il existe plusieurs façons de faire de la mousse au chocolat : en pâte à bombe, avec de la crème liquide, avec des blancs d'oeuf, et même avec des pois chiches (si, si, je vous assure que c'est vrai !).

Ma mère me parlant souvent de la fameuse mousse au chocolat légère et facile de ma grand-mère, je me suis empressée de lui demander la recette la dernière fois que je suis allée en Bretagne.
Elle a donc ressorti son vieux grimoire (je vous assure, vue la date du bouquin, c'est bien un grimoire ! (je peux le dire puisque ma grand-mère n'a pas internet)), et sa recette était vraiment toute simple et à tomber : une mousse au chocolat aux blancs d'oeuf, réalisée avec 3 ingrédients seulement : du chocolat, des blancs d’œufs et du sucre.

mousse au chocolat

Le résultat : une mousse au chocolat hyper ONCTUEUSE et LÉGÈRE qui n'a pas fait long feu ici, je vous assure !

Édit du 7 avril : j'ai refait cette recette et j'en ai profité pour tourner la mousse au chocolat en vidéo. Vous la trouverez un peu plus bas dans l'article.

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 10 minutes

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers) ou d'un fouet électrique et d'une maryse.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour 6 personnes :
  • 200 g de chocolat
  • 6 blancs d’œuf
  • 80 g de sucre en poudre (voire moins ou même pas du tout, lire plus bas)



Préparation :

La vidéo d'abord, et le déroulé de la recette en texte juste en dessous pour ceux qui préfèrent :


Commencez par faire fondre le chocolat, puis laissez-le tiédir à température ambiante sans qu'il durcisse (ne le mettez surtout pas au frigo).

Je vous note ici un super conseil que Romain a laissé en commentaire : ajoutez à votre chocolat 20 g de beurre demi-sel, la crème sera un peu plus riche, mais encore meilleure !

Mélangez de temps en temps pour qu'il ne se forme pas de croûte.
Si le chocolat est trop chaud, il fera fondre vos blancs d'oeuf. S'il est trop froid, il va former des petites pépites de chocolat croustillantes. C'est pas mal aussi ! A vous de voir selon vous goûts. Pour une mousse bien lisse, il faut que le chocolat soit tiède.



Battez les œufs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue qui se tient en bec d'oiseau.


Édit du 11/04/16 : certains lecteurs du blog ou de ma page Facebook préfèrent réaliser la recette sans sucre, donc c'est possible ! Pour moi c'est trop amer, mais ça dépend des goûts. Vous pouvez donc diminuer la quantités de sucre en fonction de vos goûts.



A l'aide d'une maryse, incorporez les blancs au chocolat refroidi. Commencez par incorporer une bonne cuillère à soupe de blancs en mélangeant bien, de façon à assouplir le chocolat, puis ajoutez le reste plus doucement, en faisant attention de ne pas casser les blancs.


Je vous conseille d'utiliser une maryse, c'est assez indispensable en pâtisserie !


COMMANDER UNE MARYSE >





Voilà, c'est prêt !

Et pour les jaunes restants, je vous dirige vers mon article "Que faire avec des jaunes d'oeuf ?"


mousse chocolat

Aucune cuisson, c'est vraiment super facile et inratable. Dans l'idéal, placez la mousse 2 heures au frigo avant dégustation : sa texture sera plus ferme.



Si vous préférez une mousse au chocolat plus riche, je vous renvoie à cette recette à base de pâte à bombe.





Retrouvez ici toutes mes recettes de mousses et crèmes.

32 commentaires :

  1. Pour ma part je ne rajoute pas de sucre... Miam miam

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    1. Ah ? C'est bon à savoir ! J'essaierai :)

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    2. Pas de sucre pour moi aussi. Avéc un chocolat de qualite pas besoin de plus :)

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  2. C'est bien de pouvoir récupérer les recettes de sa grand-mère.... Ce sont bien les meilleures... ;)

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  3. Je fais pratiquement tout le temps exactement comme toi et c'est parfait ! :) Je crois que j'ai la même proportion chocolats/blancs d'oeufs d'ailleurs ! Bonne soirée

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  4. Je la réalise aussi ainsi et elle est exquise! Tu me donnes envie !
    Bises.

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  5. Moi je ne mets pas de sucre par contre j incorpore les jaunes au chocolat... mais sinon c est les mêmes proportions ;) Miam la mousse au chocolat c est un de mes péché mignon!!! J en ai trop envie la!!!!

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  6. Recette testée et approuvée !
    Merci !

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  7. Recette à avoir sous le coude lorsqu'on a plus beaucoup d'ingredients chez soit ^^

    Pauline Willy FD

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  8. Jamais de sucre dans la recette de la mousse au chocolat (celle de feu ma Mamie aussi)

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  9. Bonjour, quel chocolat avez-vous utilisé ? merci.

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  10. Je vais tenter ta recette pour sesoir mais si je peux me permettre ne serre pas tant tes blancs, ils sont beaucoup trop fermer et du coup il forme une boule il faut les monter jusqu'au bec d'oiseau, cad un peu moins que ça, c'est a cause de ca que tu as un texture pas tout a fait lisse un peu grumeleuse et tu peux mettre 10 a 20 gr de beurre demi sel un délice. Merci

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  11. hello, j'ai fait cette mousse au chocolat en utilisant juste un peu de sucre glace dans mes blancs et 10 cl de lait demi écrémé pour détendre mon chocolat noir (un peu trop chauffé au micro onde...). La touche perso est la pointe de fleur de sel qui fait vraiment la différence comme le dit plus haut Damien. Mon mari m'en redemande dès que possible!!

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  12. Hello, quel quantités de chocolats et d'oeufs doit-je utiliser pour 4 personnes max ? voir même 2 personnes
    Merci d'avance!!

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    1. Bonjour, pour 4 il faut 4 oeufs et 150 g de chocolat, pour 2, 2 oeufs et 75 g de chocolat !

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  13. Bonjour
    Je vais tester votre mousse au chocolat qui m'a l'air bien bonne.
    mais que faire des jaunes d'oeuf ?

    Merci

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    1. Bonjour, j'ai un article que faire avec des jaunes d'œuf ici http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/12/que-faire-avec-des-jaunes-doeuf.html

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    2. Pour les jaunes ...Je fais des crèmes brûlées !

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    3. Bonjour,
      Quand je pâtisse et qu'il me reste des jaunes d'œuf, je les glisse délicatement dans une poêle chaude avec un peu de beurre, je les laisse à peine 3 mn, avec une salade endive lardon et jaune d'œuf encore tiède.
      Laurence

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  14. Bonjour,
    Je suis vraiment fan de cette mousse.
    Peut-on adapter cette recette avec du chocolat blanc ?
    Merci
    Lisa

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    1. Bonjour, oui je pense mais alors sans sucre ! Mais je n'ai pas testé.

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  15. Bonjour,
    Quel chocolat utiliser ... Chocolat dessert ou chocolat noir ordinaire ?
    Merci pour cette recette que je vais tester très vite !

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  16. Servie comme dessert lors de l'apéro dînatoire du réveillon, un franc succès !

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  17. Voila pour moi la recette avec juste 60g de sucre et c'est parfait plus léger qu'avec les jaunes. Je suis à la recherche de la mousse parfaite celle-ci s'en approche

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  18. J'ai fait cette mousse car il me restait 2 blancs d'oeufs : vraiment trop bonne et pas lourde !
    je vais garder cette recette ! Merci !

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  19. Pour faire fondre le chocolat, je mets qq cl d'eau dans la casserole et une toute petite noisette de beurre pour eviter qu'il ne fige. Attention a ne pas faire bruler le chocolat... Ca le rend amer...
    Je ne mets jamais de sucre (il y en a assez dans le chocolat!) mais j'ajoute les jaunes (au moins la moitié!). Et puis le zeste d'une orange bio rapé et un bouchon de rhum ambré (meme pour les enfants, l'alcool s'evapore avec la chaleur de la preparation), c'est divin!
    Et pour monter les blancs en neige, une pincee de sel. Ca evite qu'ils retombent et les becs d'oiseaux sont parfaits...
    Attention a ne pas casser les blancs quant on melange avec le chocolat fondu (tiede, avec jaunes, zeste d'orange rapé et bouchon de rhum!). On ENVELOPPE les blancs avec le chocolat en se servant de la Maryse, doucement. Surtout pas de fouet!!
    Je viens d'en faire une, ma fille leche la cuillere et tous le saladier de preparation... C'est tout dire !!!
    Bon App'
    ;-)

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