17 juin 2014

Mousse au chocolat en pâte à bombe

Il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat : à base de blancs d’œufs, de crème fouettée ou de pâte à bombe. C'est cette dernière version que je vous propose aujourd'hui, avec une mousse au chocolat très onctueuse, fondante et, surtout, délicieuse ! La recette provient du livre de Frédéric Bau, l'Encyclopédie du chocolat.
Mais qu'est-ce donc que cette pâte à bombe ? Il s'agit simplement d'un mélange de sirop de sucre et de jaunes d’œufs, que l'on fait chauffer au bain-marie.

mousse au chocolat pâte à bombe

La recette est un peu plus longue que certaines autres recettes de mousse au chocolat, mais c'est aussi la meilleure. Ce n'est d'ailleurs pas pour rien si c'est celle-ci qui est enseignée aux élèves qui passent leur CAP de pâtisserie.

Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 5 mn / Total : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 170 g de chocolat noir
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 45 g de sucre en poudre
  • 3 cl d'eau



Préparation :
Commencez par fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. N'hésitez pas à la laisser un quart d'heure au congélateur avant utilisation afin qu'elle monte bien ! Et pas de crème allégée, ça ne marchera pas ! Je vous donne par ici tous mes conseils pour réussir une crème fouettée : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/05/6-conseils-reussir-creme-chantilly.html


crème fouettée

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Réservez le temps qu'il tiédisse.

Passons à la pâte à bombe. Dans un autre récipient, mélangez ensemble les jaunes, l’œuf, le sucre et l'eau. Placez le récipient au bain-marie et mélangez jusqu'à atteindre la température de 82°C. Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.


pâte à bombe

Incorporez un tiers de la crème fouettée au chocolat fondu. Réchauffez légèrement au bain-marie, puis ajoutez le reste de crème. Enfin, incorporez la pâte à bombe.


recette mousse au chocolat

Réservez au minimum 12 heures avant de vous jeter dessus !



recette mousse au chocolat
 
Les gourmands ne résisteront pas ^^

mousse au chocolat

Attention, cette mousse ne se conserve que 24 heures au réfrigérateur. Mais je suis certaine qu'elle sera dévorée avant de toute façon ;)

L'Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau :

 


Retrouvez ici toutes mes recettes de mousses et crèmes.


14 commentaires :

  1. Voilà qui devrait ravir même les moins gourmands !

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  2. Je pensais faire un gâteau au chocolat avec mes œufs et mon chocolat mais là j'ai changé d'avis :)

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  3. Je ne connaissais pas cette version! La texture me plait beaucoup!

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  4. Elle donne trop envie ta mousse au chocolat, ça a l'air d'être une tuerie!!!
    Je connaissais pas cette version, mais elle me plait bien vu que je ne sais jamais comment écouler mes jaunes d’œufs, à testé je pense car je n'ai jamais fait de mousse au chocolat (honte à moi je sais ^^)

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  5. pensez-vous que cette recette s'adapterait avec du chocolat blanc?

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    1. Pas sûre du tout car ce n'est pas la même consistance !

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  6. Je peux utliser la crème fraiche au lieu de la creme liquide?

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  7. Bonjour est ce que cette mousse se congèle ?

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    1. Bonjour, oui c'est possible ! Ça peut même faire un glace ensuite :)

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  8. Mais normalement on doit pas mettre aussi des blancs d’œufs pour que ca devienne plus mousseux?

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    1. Bonjour Mimi, non ici c'est la crème qui fait la mousse.

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  9. Bonjour Christelle, ta recette à l'air excellente. Est-ce possible de faire moitié chocolat noir moitié chocolat au lait? Merci.

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