21 février 2016

Crumbcake framboise chocolat

Vous savez comme j'aime les recettes de desserts tendances :) En voici donc une que j'espère vous faire découvrir : le crumb cake ! Il s'agit d'un gâteau composé d'une couche de cake, d'une couche de fruits et d'une couche de crumble. Le résultat, un gâteau à la fois super moelleux et croustillant, avec une pointe acidulée au centre, un vrai délice !
Edit du 24 avril 2017 : j'ai fait un livre sur les crumbcakes :) Pour tout savoir, c'est par ici : Crumbcake, le livre.
Je vous propose ici une version crumbcake framboise chocolat. Nous étions 11 à y goûter et on a tous adoré !

recette crumb cake


J'ai trouvé que le cake était un peu trop présent par rapport aux autres couches, du coup je diminue un peu les quantités. Ne vous étonnez donc pas si votre crumbcake est moins épais que le mien, c'est normal ! Si tout va bien, vos 3 couches devraient être à peu près égales.

Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 40 mn / Total : 1 heure

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
J'ai utilisé un moule en silicone carré de 20 x 20 cm (je n'en trouve plus en vente en silicone, donc si le vôtre est en dur, je vous conseille de mettre un papier sulfu au fond pour faciliter le démoulage hop je l'ai trouvé, il suffit de suivre le lien), ce qui revient à un moule rond de 24 cm de diamètre si vous n'en avez pas de carré.
Retrouvez tout mes ustensiles de pâtisserie ici.


Ingrédients pour 9 personnes :
Pour le crumble :
  • 60 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 70 g de cassonade
Pour le cake :
  • 40 g de beurre mou
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 75 g de farine
  • 70 g de crème fraîche
  • 200 g de framboises (fraîches ou décongelées)
  • 80 g de chocolat noir



Préparation :
Commencez par la partie crumble pour lui laisser le temps de durcir un peu au frais. Pour cela, pétrissez ensemble, du bout des doigts, le beurre, la farine et la cassonade. J'ai repris la recette de crumble que je fais tout le temps, rien de compliqué.



Réservez au réfrigérateur le temps d'avancer la suite.

Préchauffez le four à 180°C.
Pour le cake, fouettez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf et l'extrait de vanille liquide et fouettez de nouveau.



Placez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate dans un autre récipient et mélangez-les. Incorporez-les à votre préparation. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez bien.



Versez la préparation du cake au fond d'un moule beurré. Répartissez les framboises dessus, puis émiettez la pâte à crumble.



Édit du 21/10/16 : j'ai eu du mal à le retrouver sur internet, mais il est là ! Le moule carré en silicone 20 x 20 cm (seule la couleur change par rapport au mien) 


Enfournez 40 minutes (j'ai mis en chaleur tournante).



Laissez tiédir avant de démouler. Découpez le crumbcake en 9 carrés égaux.


crumbcake chocolat framboise

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et versez-le en filet sur les carrés de crumbcake.



C'est prêt !

Retrouvez ici mes autres recettes de crumbles et là mes recettes de cakes.

Et pour tout savoir sur mon livre, c'est juste ici : Crumbcake, le livre.


32 commentaires :

  1. Ça donne faim 😊, ça me fait penser ( dane le genre ) au brookies .

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  2. Une vraie gourmandise pour le petit déjeuner ou le goûter, j'adore ! Bisettes

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  3. Wahou, la recette qui a l'air trop trop bonne et gourmande !!!

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  4. Voici une belle nouveauté à tester... je cours en cuisine pour faire quelques essais !

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  5. Super simple à faire et trop bon à déguster. Léger même en fin de repas. Merci pour cette excellente recette.

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  6. Mes collègues en redemandent ! Amenée ce matin, je ne suis pas sûre qu'il m'en reste pour le dessert de ce midi. Simple à faire et le résultat est là. Encore merci pour ces recettes

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  7. J'ai testé, mais je n'ai pas eu trois couches distinctes, tout s'est mélangé. La pâte à gâteau est "monté" jusqu'au crumble, comment ça se fait ?
    Merci d'avance pour votre réponse !

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    1. Trop de levure et/ou de bicarbonate à mon avis ! Les cuillères à café doivent être rases.

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  8. Testée, c'était très bon mais il y a dû avoir un hic dans la base gateau. .. une fois cuit il était plutôt marron clair... j'ai utilise des framboises surgelés pourtant bien égouttées... Je pense que cela viens quand même de leur jus... cela dit c'était bon !

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  9. Peux-t-on le préparer la veille ? C'est ma fille qui me fait mon gâteau d'anniversaire, et la veille, c'est mercredi ! Merci ;)

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    1. N'importe quoi ! Je ne suis pas bien réveillée ! "Peut-on" évidemment ! ;)

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  10. Trop bon! Du croustillant du moelleux du chocolat.. la gourmandise parfaite !

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  11. Le bicarbonate est il vraiment impératif ? Il ne me manque que cet ingrédient.

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    1. Bonjour, non, vous pouvez le remplacer par de la levure.

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  12. Bonjour.
    Je me demandais si on pouvait renforcer la partie framboise dans le gâteau. Je crois que moi il a trop monté, du coup je ne sentais pas trop les framboises et le chocolat, le gâteau prenait le dessus ...
    Mais l'accord des 3 est très bon d'où ma frustration ;)

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  13. ce dessert à l'air trop bon. Petite question crème fraiche épaisse ou liquide?

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  14. Bonjour,
    est-ce que je peux remplacer les framboises par des fraises ?
    Merci

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  15. Bonjour Christelle ! Nouvelle recette testée il y a une semaine (et refaite aujourd'hui) : belle découverte que le crumbcake, un délice ! Du coup, j'ai acheté votre livre sur les crumbcakes et ai déjà testé une autre recette, approuvée elle aussi. Bravo et merci !

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  16. Bonjour. Je viens d enfourner une version spéculoos abricots et la pâte remonte au dessus du crumble :-( sans doute à cause du moule trop profond... (Moule à cake classique, je ne dispose pas d un moule carré... mais ça ne saurait à tarder ;)) On fera mieux la prochaine fois ;-) Sophie

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  17. Bonjour belle recette je l'ai testée, si cela vous intéresse j'en ai fait un article sur mon blog, avec un lien vers votre blog en introduction

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  18. Merci de ton passage, et j'ai modifié le lien :)

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  19. Je suis triste. JAI respectée l’es quantité et mes framboises et le crulble se sont enfoncés dans la pâte de fond �� j’attend d’en voir Comment sa sort du four ...

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