23 novembre 2016

Recette de pâte à sucre maison

J'avais besoin de plusieurs couleurs de pâte à sucre pour la décoration d'un gâteau mais en faibles quantité. Ça me paraissait vraiment être du gaspillage d'acheter toutes ces couleurs alors j'ai tenté de faire ma pâte à sucre maison, et c'est vraiment super facile !
La preuve avec la recette en vidéo ici.

Recette pate a sucre




3 ingrédients seulement : du blanc d’œuf, du sucre glace et du glucose + éventuellement du colorant. On mélange tout ça, et c'est fini !

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 10 mn
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) avec un batteur souple si possible.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour 500 g de pâte à sucre :
  • 1 blanc d’œuf
  • 500 g de sucre glace
  • 1 grosse cuillère à soupe de sirop de glucose (vous pouvez en trouver ici)
  • Colorant (j'utilise la marque les artistes)



Préparation :

Je vous conseille de regarder la recette de la pâte à sucre maison en vidéo, ce sera plus simple à comprendre :








Placez le blanc d'oeuf et 400 g de sucre glace dans la cuve du robot. Commencez à fouetter, à vitesse moyenne, avec un batteur souple de préférence (sinon avec la feuille).

Ajoutez le glucose et continuez de mélanger. Vous allez obtenir une pâte blanche et collante.



Ensuite, tout dépend si vous souhaitez colorer la pâte à sucre ou pas.

Si vous souhaitez la laisser blanche, placez la pâte sur un plan de travail et ajoutez progressivement les 100 g de sucre glace restants en malaxant avec les mains.
La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts. Vous devez pouvoir la manipuler comme une pâte à modeler.

Si vous souhaitez la colorer d'une seule couleur, mélangez les 100 g de sucre glace avec une pointe de colorant en poudre. Placez ensuite la pâte sur le plan de travail et ajoutez progressivement le mélange sucre glace et colorant en malaxant avec les doigts. Comme tout à l'heure, la pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts.

Enfin, si vous souhaitez obtenir plusieurs couleurs, divisez la pâte en 4 boules de 100 à 110 g. Répartissez le sucre glace restant dans 4 petits bols (25 g dans chaque bol) et ajoutez une pointe de colorant dans chaque bol. Pétrissez ensuite chaque boule de pâte avec le contenu d'un petit bol, comme je l'ai fait dans la vidéo.


Recette facile pâte a sucre maison



Vous allez avoir les mains toutes colorées, donc lavez-les bien entre chaque couleur !



Vous pouvez aussi mélanger deux boules de couleur pour en obtenir une troisième :

  • Jaune + bleu = vert
  • Jaune + rouge = orange
  • Rouge + bleu = violet
  • Rouge + blanc = rose
  • Etc

Petite précision qui a son importance, pour étaler de la pâte à sucre, il vous faudra un rouleau à pâtisserie anti-adhésif car il ne colle pas du tout à la pâte ! C'est quasi obligatoire.


https://www.amazon.fr/gp/product/B00EAMV1N4/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B00EAMV1N4&linkCode=as2&tag=iletaitunefoislapatisserie-21



Il ne vous reste plus qu'à réaliser mon tuto sur les roses en pâte à sucre :)


Par ici pour vous abonner à ma chaîne YouTube :)

Pour conserver la pâte à sucre, enveloppez-la dans du film alimentaire et protégez-la de l'air au maximum. Surtout, ne la mettez pas au frigo. Je supprime cette phrase car comme vient de le faire remarquer une lectrice du blog, il y a du blanc d'oeuf cru dans cette recette. Du coup, on ne va pas pouvoir la conserver longtemps hors du frigo. Il va falloir la laisser au frigo, mais la sortir 1/2 journée à l'avance pour qu'elle ramolisse avant utilisation. L'idéal, c'est quand même de préparer à peu près le bon dosage !
Elle peut se conserver plusieurs semaines si vous arrivez à bien la protéger.


Et si vraiment vous voulez l'acheter toute faite, on en trouve là !

Par ici pour mes autres recettes de base.

Pate a sucre maison




23 commentaires :

  1. Intéressant:-) Elle se conserve bien?

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    1. Moins bien que la pâte industrielle tout de même !

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  2. Super !
    Elle se conserver combien de temps ?

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  3. Bonsoir je peux remplacer le glucose par du miel?

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    1. Par du miel ��

      Pour 300g de pâte à sucre :

      20g de blanc d’oeuf (environ la moitié d’un calibre moyen)
      250 / 300g (au moins) de sucre glace
      1cs de miel (ou sirop d’agave)

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    2. 1- Mélangez le blanc avec le miel au fouet pour bien l’incorporer.

      2- Ajoutez au fur et à mesure le sucre glace. Incorporez-le au début à la spatule, puis lorsque la pâte commence à devenir épaisse, déposez-la sur le plan de traval.

      3- Pétrissez-la à la main en ajoutant du sucre glace.

      4- La pâte doit être souple et ne plus coller.

      5- Conservez-la dans un film étirable au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

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  4. Bonjour moi j'ai fait la recette et j'ai mis du sirop de maïs clair à la place du glucose et la pâte à sucre est tres bonne et a une belle consistance. Jai lu dautre recette qui eu mettre du miel. Je trouve cette recette de pâte à sucre tres simple a faire mais je ne sais pas combien de temps elle se conserve. J'imagine que si on la met au frigidaire elle devrait se conserver un bout et la sortir avant pour qu'elle soit a la température ambiante.

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    1. Bonjour, il ne faut pas la garder au frigo, plutôt bien enfermée mais à température ambiante.

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  5. Ma pate à sucre était friable. lorsque je l'étale et je la soulève elle se déchire. En fait j'ai voulu divisé les proportions (j'ai pas fait 500g de sucre) donc je sait pas si il ya eu erreur sur les proportions. est ce que cette aspect friable serait du à un manque de sirop de glucose ou autre chose? qu'en pensez vous?

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    1. Bonjour, oui en effet, c'est le glucose qui évite l'effet friable.

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  6. Très bonne recette et très rapide à réaliser ! La vidéo est courte et précise j'aime beaucoup :) Merci.
    Il est important de préciser qu'il y a du blanc d'oeuf cru dans cette pâte donc on ne peut pas conseiller de la conserver à température ambiante comme une pâte à sucre industrielle ;)

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    1. Très bonne remarque ! Je vais le préciser, merci !

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  7. Bonjour je vient d'essayer avec du miel elle s'effrite c'est ce que c'est normal merci de vos conseil

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    1. C'est en effet plus délicat avec le miel qu'avec le glucose. Il faudrait en mettre un peu plus en y allant tout doucement.

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    2. Mettre plus de quoi? Car j'ai pas mi du tout de glucose merci

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  8. Bonjour merci beaucoup pour les recettes svp est c que je peux remplacer les blanc d'oeuf avec un autre produit ??

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  9. bonjour,

    tout d'abord merci pour votre site je suis une très grande fan!!je fais beaucoup de vos recettes (j'ai d'ailleurs un gâteau invisible à la pommes qui cuit en ce moment);)
    j'ai essayé deux fois, la recette de pâte à sucre, je voulais recouvrir un gâteau tracteur en vert pour mon fils, seulement je n'arrive pas a bien travailler ma pâte, ça colle, ça casse ça sèche....bref pas top
    j'aurais voulu savoir ce que j'ai louper les deux fois, trop de sucre? pas assez de glucose?j'ai un rouleau à pâtisserie classique est ce que c'est ça qui peut faire que ça colle?



    merci encore pour votre site


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    1. Bonjour Isa, oui pour la pâte à sucre c'est rouleau à pâtisserie anti-adhésif obligatoire. Tu as raison d'en parler, je vais tout de suite le préciser dans la recette ! Concernant le glucose, je me suis rendue compte qu'il y avait vraiment des différences selon les marques. J'en ai acheté un au supermarché, une vraie cata :( S'il est liquide à température ambiante, c'est mauvais signe.

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  10. Merci pour votre réponse !
    Je vais être obligée d'investir dans un nouveau rouleau!!
    Bonne soirée et merci encore pour vos super recettes !!

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