11 mai 2019

Gâteau panda poire chocolat

Voici un super gâteau pour un anniversaire d'enfant : le gâteau panda poire, vanille et chocolat ! Il est super mignon et le gâteau est un délice : moelleux et léger, je vous promets !
La recette en vidéo est ici : gâteau panda en vidéo.

recette gateau panda


Ce gâteau est composé d'un Molly cake au chocolat, d'une ganache montée à la vanille, de poires pochées, et enrobé d'une ganache à la vanille et de pâte à sucre.

Mais pas n'importe quelle pâte à sucre ! J'ai utilisé de la pâte à sucre bio. Et pour la première fois, j'ai tout mangé ! Elle était super bonne, rien à voir avec les pâtes à sucre habituelles. Vous avez -10% dessus avec le code CHRISTELLE10.


En ce qui concerne la déco panda sur le gâteau, je l'ai réalisée grâce à un kit panda en azyme.

kit gateau panda


Je vous conseille de commencer ce gâteau la veille. Vous pourrez ainsi laisser la ganache reposer au frigo toute une nuit.

N'hésitez pas aussi à préparer le molly cake la veille, sans le découper. Enveloppez-le de film alimentaire et gardez-le au frigo.

layer cake panda




  Parts : 10-12
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 1 h 05
  Total : 2 h 05




INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU PANDA DE 10 PERSONNES :

Molly cake au chocolat :
  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 45 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
    Ganache montée à la vanille + ganache vanille :
    • 150 g + 150 g de chocolat blanc (j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
    • 1 gousse de vanille
    • 15 cl + 15 cl + 15 cl de crème liquide entière
    Poires pochées + sirop d'imbibage :
    • 3 poires
    • 1 gousse de vanille (vous pouvez prendre 1/2 gousse)
    • 3/4 L d'eau
    • 150 g de sucre en poudre
    • Le jus d'un citron
    Déco :




    PRÉPARATION :

    La recette en vidéo est ici :





    Ganaches vanille


    Pour gagner du temps, j'ai préparé les deux ganaches en même temps.

    Ouvrez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole, avec 300 ml de crème liquide entière. Retirez du feu dès l'ébullition, et laissez infuser 1 heure hors du feu.




    Molly cake au chocolat


    En attendant, on passe au Molly cake au chocolat.
     
    Préchauffez le four à 160°C.

    Fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
    Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao non sucré, le sel et la levure. Tamisez le tout au-dessus du mélange précédent. Mélangez délicatement avec une maryse.

    Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement avec une maryse.

    Versez le tout dans un moule 15,2 cm ou dans un cercle ajustable chemisé de papier cuisson.Vous pouvez creuser un peu le centre avec une cuillère avant d'enfourner. Ça évitera la bosse un peu pénible.


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    Enfournez 1 h 05. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

    A la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette pour l'aplatir au maximum. Laissez refroidir complètement.



    Ganaches vanille


    On reprend les ganaches. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Placez 150 g dans un récipient et 150 g dans un autre.

    Ôtez la gousse de vanille de la crème. Réchauffez-la bien et versez-la, en une fois, sur le chocolat blanc : moitié dans un bol, moitié dans l'autre (n'hésitez pas à peser).


    Avec un fouet à main, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu dans les 2 bols. Filmez au contact le premier bol au contact, c'est-à-dire en collant le film à la préparation, et placez-le au frigo jusqu'au lendemain. Si vous faites tout le jour J, laissez-le à température ambiante. C'est la ganache simple qui va servir à enrober le gâteau.

    Dans le deuxième bol, ajoutez le reste de crème froide (150 ml). Filmez au contact et réservez au réfrigérateur tiute une nuit, c'est l'idéal pour qu'elle monte bien. Si vous faites tout le jour J, placez-la 2 heures au frigo + 15 à 30 minutes au congél.

    On passe au jour J !


    Poire pochées


    Épluchez les poires. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.
    Placez les graines, le sucre, les poires, le jus de citron et l'eau dans une casserole.
    Portez à ébullition et laissez bouillir 20 minutes, à petit ébullition.



    Sortez les poires de la casserole, mais ne jetez surtout pas le sirop. Il va nous servir pour imbiber le gâteau. Réservez les poires.



    Ganache montée à la vanille



    On reprend la ganache qui attend au frigo.

    Fouettez-la pendant 5 à 10 minutes environ, en augmentant la puissance progressivement, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Surveillez-la bien, si vous fouettez trop longtemps ou trop fort elle va grainer !






    Coupez le molly en 3 disques égaux. Pour ça, j'utilise un coupe-gâteau. Attention si vous en achetez un , prenez un petit car la plupart ne sont pas du tout faits pour les layer cakes car beaucoup trop grands.



    https://goo.gl/xTYWmL






    Montage



    On peut passer au montage.

    Disposez le premier disque de gâteau au chocolat sur un plat de service. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop. Recouvrez-le ensuite avec un couche généreuse de ganache montée.

    Coupez les poires en petits morceaux et recouvrez entièrement de poires.






    Renouvelez l'opération. Terminez avec le 3ème disque de gâteau.

    Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de ganache simple. Lissez avec une spatule
    . Pas besoin de fignoler, on va tout cacher avec la pâte à sucre.

    Déco


    Etalez la pâte à sucre sur une épaisseur de 3 mm environ. Recouvrez entièrement votre gâteau. J'ai fait une bande verte en bas car je n'avais plus assez de pâte à sucre blanche ! Donc à vous de voir, ce n'est pas obligatoire.

    Avec un peu d'eau, collez les différents éléments du kit panda.

    C'est prêt !


    recette gateau anniversaire
    gateau panda chocolat

    C'est bon, c'est moelleux, c'est délicieux !

    Retrouvez ici toutes mes recettes de layer cakes.

    Christelle

    Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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    2 commentaires :

    1. Bonjour Christelle,

      Je fais ce beau gâteau pour l'anniversaire de mon neveu Gabin. C'est demain.
      Je viens d'attaquer la ganache, et je me suis rendue compte que je n'ai que de la crème fluide, un peu pus épaisse que la liquide.
      Penses-tu que ça fonctionnera quand même , ou je recommence avec de la liquide ?

      Merci, bon samedi,

      Mélanie

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      Réponses
      1. Bonjour, je n'ai jamais essayé avec de la fluide. A mon avis ça ira mais j'espère ne pas te dire une bêtise...

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    Merci pour votre commentaire ! N'hésitez pas à consulter la rubrique FAQ avant de poser votre question, il y a des très fortes chances pour que la réponse y soit déjà :)