Pastéis de nata : la vraie recette portugaise

Voici une recette que j'ai découverte au Portugal et dont je raffole : les pasteis de nata (ou pastel de nata au singulier) ! Ce sont des petits flans portugais tellement croustillants et fondants... Avec un peu de cannelle, ça devient complètement dingue !

La recette est ici en vidéo : pasteis de nata en vidéo.

Le top du top, pour réaliser cette recette, c'est d'avoir des moules à pastéis. Vous obtiendrez la forme parfaite. Mais, au pire, vous pourrez les faire dans des moules à muffins pas trop hauts comme ceux-ci : moules à muffins.

En savoir plus sur les moules à pasteis

Concernant la pâte feuilletée, vous pouvez prendre n'importe laquelle pour préparer vos pastéis de nata. Mais sachez que le mieux pour obtenir une pâte bien croustillante comme au Portugal, c'est d'utiliser de la margarine. Ma recette est ici : pâte feuilletée margarine.

Si vous avez la flemme (ce que je comprendrais), vous pouvez très bien utiliser une pâte feuilletée du commerce (prenez la meilleure qualité possible quand même).

Je raffole des ces petits flans, j'en ai mangé des tonnes pendant mon voyage au Portugal ! Pour moi, les meilleurs ce sont vraiment ceux de Belém, un quartier de Lisbonne.

La recette a d'ailleurs été inventée là-bas, au XIXè siècle, par les moines du monastère de Jeronimos. La recette était bien gardée car les moines qui la connaissaient prêtaient serment de silence pour la protéger.

On appelle ainsi cette pâtisserie pastel de Belém quand ils viennent de ce quartier, et pastel de nata (ce qui signifie gâteau à la crème) dans le reste du Portugal.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moules à muffins
• Ou, encore mieux, moules à pasteis
• Râpe microplane

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTE :

  Parts : 10 pasteis de nata
  Préparation : 15 mn (sans la pâte feuilletée)
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 25 minutes

Ingrédients pour environ 10 pasteis de nata :

• 1 pâte feuilletée (voir explications au-dessus)
• 90 g de sucre en poudre
• 75 ml d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron
• 15 g de farine
• 15 cl de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 petit oeuf (s'il est gros, retirez un peu de blanc)
• 3 jaunes d'oeuf
• Cannelle en poudre (facultatif)
• Une pincée de sel

Préparation :

La recette en vidéo est ici :

1. Si vous la faites maison, commencez par préparer votre pâte feuilletée (voir en début d'article pour les infos).

2. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 5 mm d'épaisseur environ. Roulez-le pour former un boudin. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le 30 minutes au congélateur.

3. Découpez des tranches de 1,5 cm de large dans le boudin de pâte.

4. Étirez chaque petit boudin entre vos doigts, de façon à former des disques.

5. Beurrez les moules à pastéis ou les moules à muffins et garnissez-les d'une tranche de pâte feuilletée en appuyant bien, de façon à recouvrir entièrement les moules.

Réservez au réfrigérateur.

Commander des moules à pasteis

6. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sel. Pour les zestes, j'utilise une râpe microplane, qui permet d'avoir des zestes hyper fins que l'on ne sent pas du tout.

7. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement pendant 5 minutes maximum. Vous allez obtenir un sirop.


8. Placez la farine dans une autre casserole. Faites chauffer sur feu doux et délayez petit à petit avec le lait, tout en fouettant.
 
9. Quand le lait arrive à ébullition, versez le sirop qui a normalement fini de bouillir dessus, sans cesser de fouetter. Quand la préparation est homogène, retirez du feu et laissez revenir à température ambiante.

10. Ajoutez la vanille liquide, l'oeuf et les jaunes d'oeufs, et fouettez pour les incorporer.

11. Préchauffez le four à 250°C.


12. Remplissez aux trois quarts les petites pâtes feuilletées que vous avez laissées au frigo.

13. Enfournez 10 à 15 minutes, selon la coloration.

14. Laissez refroidir complètement.

15. Saupoudrez de cannelle moulue avant de servir, c'est délicieux (mais facultatif si vous n'aimez pas) !

C'est prêt !

❓ Questions fréquentes sur les pasteis de nata :

1. Quelle est la différence entre un pastel de nata et un pastel de Belém ?
C'est la même pâtisserie ! On parle de pastel de Belém uniquement pour ceux fabriqués dans le quartier de Belém à Lisbonne, là où la recette a été inventée au XIXe siècle. Partout ailleurs au Portugal (et dans le monde), on les appelle pasteis de nata, ce qui signifie "gâteau à la crème".

2. Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce pour les pasteis de nata ?
Oui, tout à fait ! Une pâte feuilletée du commerce fonctionne très bien. Pour un résultat plus proche de l'original portugais, il est toutefois conseillé d'utiliser une pâte feuilletée à base de margarine, qui donne une texture plus croustillante.

3. Dans quels moules faire les pasteis de nata ?
L'idéal est d'utiliser des moules à pasteis, qui donnent la forme caractéristique de ces petits flans. À défaut, des moules à muffins pas trop hauts conviennent également très bien.

4. Comment obtenir un flan bien coloré et légèrement brûlé sur le dessus ?
Le secret est une cuisson à très haute température : 250°C. C'est cette chaleur intense qui permet d'obtenir les petites taches caramélisées typiques des pasteis de nata. Surveillez bien la coloration entre 10 et 15 minutes de cuisson.

5. Comment conserver les pasteis de nata et peut-on les réchauffer ?
Les pasteis de nata se conservent à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour retrouver leur croustillant, il est conseillé de les repasser quelques minutes au four à 180°C avant de les déguster, plutôt que de les réchauffer au micro-ondes.

Bon appétit !


Christelle