Comment conserver ses blancs d'oeufs : astuces, durée et congélation

Vous avez réalisé une recette nécessitant uniquement des jaunes d'œufs et vous vous retrouvez avec des blancs à utiliser ? Pas question de les jeter ! Bien conservés, les blancs d'œufs peuvent être utilisés plus tard pour réaliser de délicieuses recettes comme des meringues, macarons ou financiers.

Dans cet article, découvrez toutes les méthodes efficaces pour conserver les blancs d'œufs, les durées à respecter et les erreurs à éviter.

 

 

 

Pourquoi conserver les blancs d'œufs ?

Les blancs d'œufs sont extrêmement polyvalents en pâtisserie. Ils permettent notamment de :

• Monter des blancs en neige
• Apporter de la légèreté aux préparations
• Réaliser des desserts iconiques (meringues, macarons, îles flottantes…)

Vous trouverez d'ailleurs plus de 60 recettes par ici pour utiliser vos blancs d'oeufs. 

Conserver les blancs d'oeufs correctement vous permet donc d'éviter le gaspillage alimentaire tout en ayant toujours un ingrédient prêt à l'emploi. Je le fais tout le temps !

 

Combien de temps conserver des blancs d'œufs au réfrigérateur ?

Les blancs d'œufs crus peuvent être conservés au réfrigérateur pendant :

• 2 à 4 jours maximum

Pour une conservation optimale :

• Placez-les dans un récipient hermétique
• Conservez-les au frais entre 0°C et 4°C
• Notez la date sur le contenant : j'utilise ces petits récipients qui ont une date, c'est très pratique.

Astuce : contrairement aux idées reçues, des blancs d'œufs légèrement "vieillis" montent souvent mieux en neige.

 

Peut-on congeler les blancs d'œufs ?

Oui, c'est même la meilleure solution pour les conserver longtemps ! Les blancs d'œufs se congèlent très bien sans altérer leurs propriétés.

Comment congeler des blancs d'œufs ?

• Versez les blancs dans des petits contenants ou un bac à glaçons. Personnellement, je les place dans des petits moules en silicone, je trouve que c'est le plus simple pour le démoulage.
• Indiquez le nombre de blancs (sauf si vous placez toujours le même nombre, logiquement vous devriez vous en rappeler)
• Placez au congélateur

Durée de conservation : jusqu'à 6 mois sans problème.

 

 

Comment les décongeler ?

• Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.
• Au micros-ondes, décongelez sur puissance minimale, par tranches de 30 secondes. Vérifiez bien car, à quelques secondes près, le blanc peut cuire !

Une fois décongelés, vous pouvez les utiliser comme des blancs frais, notamment pour les monter en neige.

 

Peut-on conserver des blancs d'œufs à température ambiante ?

Il est fortement déconseillé de conserver des blancs d'œufs à température ambiante, même pour quelques heures, en raison des risques bactériens. Le blanc n'est plus protégé par sa coquille !

Privilégiez toujours le réfrigérateur ou le congélateur.

Comment savoir si un blanc d'œuf est encore bon ?

Avant utilisation, vérifiez toujours :

• L'odeur : une odeur désagréable = à jeter
• L'aspect : liquide trouble ou jaunâtre = à éviter
• La texture : un blanc trop liquide peut être moins performant, il sera difficile à monter.

Peut-on utiliser des blancs d'œufs "vieux" en pâtisserie ?

Oui, et c'est même recommandé pour certaines recettes !

Des blancs d'œufs conservés 2 à 3 jours au réfrigérateur sont parfaits pour :

• Les macarons
• Les meringues
• Les financiers

Ils contiennent moins d'humidité et montent plus facilement en neige.

 

 

Et les jaunes d'oeufs ?

Malheureusement, impossible de congeler les jaunes d’œufs car ils "cuisent" lors de la congélation. Même une fois décongelés, vous obtenez des œufs durs.

Vous pouvez les conserver 48 h maximum au réfrigérateur.

Conclusion

Bien conserver les blancs d'œufs est simple et permet de gagner du temps en cuisine tout en évitant le gaspillage. Que ce soit au réfrigérateur pour une utilisation rapide ou au congélateur pour une conservation longue durée, vous avez désormais toutes les clés pour les utiliser au bon moment.

Gardez toujours quelques blancs d'œufs sous la main : ils sont la base de nombreuses recettes incontournables en pâtisserie !