Gâteau mousse au chocolat

Voici une recette bien gourmande avec le gâteau mousse au chocolat ! Une recette facile mais qui donne l'impression de sortir tout droit de chez le pâtissier.

La recette en vidéo est ici : Gâteau mousse au chocolat en vidéo.

La recette est super facile : la base croustillante est composée de chocolat fondu, de praliné et de crêpes dentelles. On prépare ensuite une mousse au chocolat à base de meringue pour plus de légèreté. Et on termine par des copeaux de chocolat pour la déco.

Vraiment, ce gâteau est à la portée de tous ! La seule chose, c'est qu'il vous faudra un cercle extensible car le démoulage dans un moule simple me semble très périlleux.

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J'ai chemisé mon cercle d'un ruban de silicone afin qu'il ne colle pas. Vous avez -15% dessus avec le code CHRISTELLE15. Vous pouvez aussi mettre du rhodoïd, c'est pareil, mais non réutilisable. Si vous ne mettez rien, il faudra passer la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau pour pouvoir le démouler. Ce sera moins net, mais c'est faisable.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Cercle extensible
• Ruban de silicone (facultatif, -15% avec le code CHRISTELLE15) ou rhodoïd
• Maryse 
• Robot pâtissier (voir mon guide des robots pâtissiers pas chers)
• ou fouet électrique 

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTES :
Préparation : 30 minutes
Prise au froid : 1 heure
Total : 1h30

Ingrédients pour un gâteau mousse au chocolat de 10 personnes :
Base croustillante :

• 100 de chocolat au lait
• 100 g de chocolat noir
  
• 100 g de praliné (-15% avec le code CHRISTELLE15) (la recette maison est ici : praliné maison)
• Vous pouvez remplacer chocolats + praliné par 300 g de pralinoise (chocolat au praliné, des tablettes dans un papier jaune en général)
• 150 g de crêpes dentelles
• 1 pincée de fleur de sel
  

Mousse au chocolat :

• 300 g de chocolat noir
• 9 blancs d'oeuf (par ici plein de recettes pour utiliser les jaunes d'oeufs)
• 70 g de sucre 

Déco :

• 100 g de chocolat noir

RECETTE DU GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT :

Vous pouvez visionner la vidéo de la recette juste ici :

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Base croustillante

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, à puissance moyenne.

2. Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Vous pouvez remplacer praliné + chocolat par un total de 300 g de chocolat praliné.

3. Émiettez les crêpes dentelles entre vos doigts et incorporez-les dans le mélange chocolat/praliné. mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

4. Placez un cercle extensible réglé sur 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson et chemisez-le avec une bande de silicone (–15% chez ScrapCooking avec le code CHRISTELLE15). j'utilise ça car c'est réutilisable (ça passe au lave-vaisselle). Mais vous pouvez aussi utiliser du film rhodoïd.

5. Versez la préparation croustillante dans le cercle et lissez bien avec le dos d'une cuillère.

6. Placez au réfrigérateur, le temps de préparer la suite.

 

 

 

Mousse au chocolat

1. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre progressivement. Fouettez sur vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un joli bec d’oiseau.

2. Faites fondre le chocolat.

3. Incorporez-le délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse, jusqu’à obtenir une mousse homogène.

4. Versez la mousse sur la base croustillante dans le cercle.

5. Placez 1 heure au réfrigérateur.

 

Déco

1. Faites fondre le chocolat.

2. Versez-le sur une plaque puis étalez-le finement.

3. Laissez durcir (vous pouvez placer la plaque au réfrigérateur pour accélérer).

4. Raclez la surface avec la lame d’un couteau pour former de jolis copeaux.

5. Parsemez les copeaux sur toute la surface du gâteau.

6. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

 

Conservation :
Ce gâteau se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

❓ Questions fréquentes sur le gâteau mousse au chocolat :

1. Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien 24 à 48 h au réfrigérateur.

2. Peut-on remplacer les crêpes dentelles ?
Oui, par des gavottes nature, des corn flakes ou même du riz soufflé.

3. Comment réussir une mousse bien légère ?
En incorporant délicatement la meringue au chocolat fondu, sans la casser.

4. Le praliné est-il obligatoire ?
Non, mais il apporte un goût de noisette irrésistible et un croustillant parfait. Si vous n'en mettez pas, il faudra davantage de crêpes dentelles pour que la base ne soit pas impossible à découper.

5. Comment faire de jolis copeaux de chocolat ?
Râpe le chocolat à température ambiante avec un économe ou une râpe fine.

Bon appétit !

Christelle.