jeudi 8 août 2013

Entremets fraise et spéculoos

Voici une recette de petits entremets individuels pour les dernières fraises de la saison. Il s'agit d'une base en spéculoos, surmontée d'une mousse fraise et mascarpone, puis de morceaux de fraises. Une recette d'été bien fraîche pour aller avec la saison !

entremets fraise avec une base en spéculoos

Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de spéculoos
- 70 g de beurre
- 200 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- Le jus d’un citron
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 20 cl de crème liquide

- 250 g de fraises 

Préparation :


Pâte à base de spéculoos :
Mixez ensemble les spéculoos et le beurre. Placez cette pâte au fond de cercles individuels en tassant bien. Réservez au frais.


Entremets fraises et mascarpone :
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la réhydrater. Faite chauffer le jus de citron, puis ajoutez-y la gélatine essorée.
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez-y le jus de citron et la gélatine.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporez-la au mélange précédent.


Passez les fraises à l’eau. Équeutez-les et découpez la moitié en petits cubes. Incorporez ces cubes de fraises à la crème au mascarpone.


Déposez l’entremets fraises et mascarpone dans les cercles individuels. Placez au réfrigérateur pour deux heures environ. Décerclez, puis recouvrez les entremets du reste de fraises. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour leur donner un aspect brillant.

J'ai ajouté une petite déco en chocolat. Ça se mariait très bien avec !

Bon appétit !


31 commentaires :

  1. trop beaux et trop bons, miam miam!!! bisous

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  2. Vraiment appétissant cet entremet et le mariage spéculoos fraises doit être à tomber !! Bonne soirée.

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  3. Très jolie :) !!! Et très appétissant !!!

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  4. c'est superbe et super bon !! merci du partage !

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  5. Salut Christelle,
    Ton blog est vraiment géniallissime ! Ca y est je me lance, tu me donnes trop envie :)
    Je voulais savoir pour combien de personne valait ta préparation pour cette recette. Je voudrais la préparer dans un cercle pour 10-12 pers.

    Merci pour tes infos.

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    1. Merci :) La recette est pour 8 personnes. Il faudra augmenter un peu les quantités pour 10-12 !

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  6. bonjour peut-on faire ce gateau dans un grand cercle ? tient t'il bien au demoulage et decoupage en part?
    blog genial!!

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    1. Oui, sans problème ! Par contre il faudra bien tasser les biscuits pour qu'ils se tiennent.

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  7. Bonjour ,

    S'agit il d'un citron vert ou jaune ?
    merci d'avance
    j'adore vos recettes

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  8. Bonjour,
    Vraiment un site magnifique. Merci bcp.
    Combien utilisez vous de fraises?
    Bien à vous

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    1. Mince, l'info a sauté, je viens de la remettre :)

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  9. bonjour, combien faut-il d'eau pour réhydrater la gélatine? puis combien de jus de citron vous rajoutez dans la gélatine réhydratée et dans la crème a la mascarpone ? merci d'avance
    PS: tres tres bon blog !

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    1. Bonjour, il faut un bol d'eau et le jus d'un citron, donc environ 80 ml. On met la gélatine dans le jus de citron chaud, puis on verse tout ça dans le mascarpone.

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  10. Bonjour,
    Comment faites vous votre décor en chocolat? je voudrais savoir l'astuce :)

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    1. Bonjour, j'ai fait fondre du chocolat sur du papier guitare (c'est une sorte de papier plastique), puis j'ai attendu que ça durcisse au frigo.

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  11. Bonjour , il faut incorporer le citron et la gélatine dans la crème au mascarpone eh fraise ?

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  12. Bonjour. Si je le fais aujourd'hui pour demain midi, est-ce que le spéculos n'aura pas tendance à ramollir ? Merci :)

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  13. Bonjour, et merci pour votre blog. J'ai déjà réalisé beaucoup de vos recettes qui ont toujours un grand succès auprès de mes convives.
    Je n'ai pas assez de petits cercles individuels, donc je souhaite réaliser cet entremet en grand. Quelle taille de cercle me conseillez-vous?

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    1. Bonjour, dans un cercle de 22 cm ça devrait être bien !

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  14. Entremet réalisé pour fêter mes 25ans avec mes collègues. Une phrase pour résumer 《c'est un cadeau ce gâteau!》 Merciii beaucoup je dois le refairé pour des amis qui veulent y goûter !

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  15. Bonjour, peut-on envisager de remplacer les fraises par d'autres fruits? Des abricots par exemple? merci

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  16. bonjour,
    étant de confession musulmane, j'ai du mal à trouver de la gélatine sans porc mais j'ai réussi à trouver de la gélatine de boeuf en poudre. J'ai lu qu'il fallait faire fondre dans de l'eau pour pouvoir l'utiliser, je ne pourrai pas l'essorer comme avec la gélatine en feuille. ma question est cela posera t-il problème à la tenue de la crème mascarpone ?

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    1. Bonjour, ah oui j'ai peur que ça ne marche pas s'il y a de l'eau. Je ne connais pas du tout cette gélatine, il faudra que je me renseigne !

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