Menu icones desktop

8 août 2013

Entremets fraise et spéculoos

Voici une recette de petits entremets individuels pour les dernières fraises de la saison. Il s'agit d'une base en spéculoos, surmontée d'une mousse fraise et mascarpone, puis de morceaux de fraises. Une recette d'été bien fraîche pour aller avec la saison !

entremets fraise avec une base en spéculoos

Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de spéculoos
- 70 g de beurre
- 200 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- Le jus d’un citron
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 20 cl de crème liquide

- 250 g de fraises

Préparation :

Pâte à base de spéculoos Mixez ensemble les spéculoos et le beurre. Placez cette pâte au fond de cercles individuels en tassant bien. Réservez au frais.

Entremets fraises et mascarpone : Placez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la réhydrater. Faite chauffer le jus de citron, puis ajoutez-y la gélatine essorée. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez-y le jus de citron et la gélatine. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporez-la au mélange précédent.

Passez les fraises à l’eau. Équeutez-les et découpez la moitié en petits cubes. Incorporez ces cubes de fraises à la crème au mascarpone.

Déposez l’entremets fraises et mascarpone dans les cercles individuels. Placez au réfrigérateur pour deux heures environ. Décerclez, puis recouvrez les entremets du reste de fraises. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour leur donner un aspect brillant.
J'ai ajouté une petite déco en chocolat. Ça se mariait très bien avec !

Bon appétit !


Les liens de cet article sont des liens affiliés. Cela signifie que je touche un pourcentage sur les ventes, sans que cela ne change rien pour vous.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau chocolat

En savoir +
ebook patisserie

En savoir +
gateau anniversaire

En savoir +

33 commentaires :

  1. trop beaux et trop bons, miam miam!!! bisous

    RépondreSupprimer
  2. Vraiment appétissant cet entremet et le mariage spéculoos fraises doit être à tomber !! Bonne soirée.

    RépondreSupprimer
  3. Très jolie :) !!! Et très appétissant !!!

    RépondreSupprimer
  4. c'est superbe et super bon !! merci du partage !

    RépondreSupprimer
  5. Salut Christelle,
    Ton blog est vraiment géniallissime ! Ca y est je me lance, tu me donnes trop envie :)
    Je voulais savoir pour combien de personne valait ta préparation pour cette recette. Je voudrais la préparer dans un cercle pour 10-12 pers.

    Merci pour tes infos.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci :) La recette est pour 8 personnes. Il faudra augmenter un peu les quantités pour 10-12 !

      Supprimer
  6. bonjour peut-on faire ce gateau dans un grand cercle ? tient t'il bien au demoulage et decoupage en part?
    blog genial!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui, sans problème ! Par contre il faudra bien tasser les biscuits pour qu'ils se tiennent.

      Supprimer
  7. Bonjour ,

    S'agit il d'un citron vert ou jaune ?
    merci d'avance
    j'adore vos recettes

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour,
    Vraiment un site magnifique. Merci bcp.
    Combien utilisez vous de fraises?
    Bien à vous

    RépondreSupprimer
  9. bonjour, combien faut-il d'eau pour réhydrater la gélatine? puis combien de jus de citron vous rajoutez dans la gélatine réhydratée et dans la crème a la mascarpone ? merci d'avance
    PS: tres tres bon blog !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, il faut un bol d'eau et le jus d'un citron, donc environ 80 ml. On met la gélatine dans le jus de citron chaud, puis on verse tout ça dans le mascarpone.

      Supprimer
  10. Bonjour,
    Comment faites vous votre décor en chocolat? je voudrais savoir l'astuce :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, j'ai fait fondre du chocolat sur du papier guitare (c'est une sorte de papier plastique), puis j'ai attendu que ça durcisse au frigo.

      Supprimer
  11. Bonjour , il faut incorporer le citron et la gélatine dans la crème au mascarpone eh fraise ?

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour. Si je le fais aujourd'hui pour demain midi, est-ce que le spéculos n'aura pas tendance à ramollir ? Merci :)

    RépondreSupprimer
  13. Bonjour, et merci pour votre blog. J'ai déjà réalisé beaucoup de vos recettes qui ont toujours un grand succès auprès de mes convives.
    Je n'ai pas assez de petits cercles individuels, donc je souhaite réaliser cet entremet en grand. Quelle taille de cercle me conseillez-vous?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, dans un cercle de 22 cm ça devrait être bien !

      Supprimer
  14. Entremet réalisé pour fêter mes 25ans avec mes collègues. Une phrase pour résumer 《c'est un cadeau ce gâteau!》 Merciii beaucoup je dois le refairé pour des amis qui veulent y goûter !

    RépondreSupprimer
  15. Bonjour, peut-on envisager de remplacer les fraises par d'autres fruits? Des abricots par exemple? merci

    RépondreSupprimer
  16. bonjour,
    étant de confession musulmane, j'ai du mal à trouver de la gélatine sans porc mais j'ai réussi à trouver de la gélatine de boeuf en poudre. J'ai lu qu'il fallait faire fondre dans de l'eau pour pouvoir l'utiliser, je ne pourrai pas l'essorer comme avec la gélatine en feuille. ma question est cela posera t-il problème à la tenue de la crème mascarpone ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, ah oui j'ai peur que ça ne marche pas s'il y a de l'eau. Je ne connais pas du tout cette gélatine, il faudra que je me renseigne !

      Supprimer
  17. bonjour, j'adore vos recettes, c'est un vrai régal à chaque fois. quelle est la dimension de vos cercles? merci

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.