15 août 2013

Les Hélénettes : des biscuits moelleux

A chaque fois que je fais des macarons, je suis embêtée avec les jaunes d’œufs qui me restent sur les bras. Je cherche donc des recettes avec des jaunes sur Internet et je fais ainsi parfois de super découvertes. C'est ainsi que je suis tombée sur la recette des Hélénettes, sur le super blog de La fourchette gourmande.

J'ai testé en pensant que ces biscuits seraient plutôt secs. Finalement, pas du tout ! Bien au contraire, ce sont des gâteaux super moelleux, avec un délicieux goût d'amande.

biscuits aux jaunes d'oeufs et poudre d'amande


Dans sa recette, la Fourchette gourmande a enlevé l'extrait de vanille, mais je le remets car j'adore le goût de la vanille.

Biscuits moelleux aux jaunes d'oeufs et amande

Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Temps total :

Ingrédients pour 15 Hélènettes:
  • 2 jaunes d’œufs 
  • 100 g de sucre 
  • 80 g de beurre 
  • 100 g de farine 
  • 100 g de poudre d'amande 
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille



Préparation :
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la poudre d'amande. Malaxez bien.




Préchauffez votre four à 200°C. Formez des petites boules avec la pâte et aplatissez-les légèrement. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.



Enfournez pour 8 mn.


biscuits helenettes

C'est une recette vraiment facile et rapide. J'ai lu qu'on pouvait aussi remplacer l'extrait de vanille par une cuillère à soupe de rhum. J'essaierai la prochaine fois, je pense que c'est une bonne idée.
(Je n'ai pas réussi à trouver si on écrivait hélénettes ou hélènettes, si quelqu'un a la réponse...)

Pour le même genre de biscuits mais choco-noisette, c'est par ici !

Et vous avez vu ? Le compteur là à droite a dépassé les 50 000 :) Merci à tous !

Toutes mes recettes de biscuits par ici.

 

48 commentaires :

  1. Merci pour le clin d'œil. Tes photos sont très belles. Bon we.biz

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  2. Ils sont trop trop mimis!
    une chouette douce recette, je savoure des yeux!

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  3. bonjour ça m'a l'air super bon tout ça je viens de m'inscrire à la news pour ne rien rater merci :)

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  4. J'ai testé les helenettes ! Goût d'amandes merveilleux mais trop sucré à mon goût ... Je les retesterais bien avec moitié moins de sucre mais le rendu sera t-il aussi délicieux ?
    J'en ai fait 13 avec les doses que tu as mise .

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    1. J'ai fait une autre recette ici avec la même base mais moins de sucre et des pépites de chocolat : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/09/biscuits-choco-noisettes.html C'était vraiment super bon !

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  5. super recette, pour la question il faudrait savoir d'où ça vient car on pourrait aussi l'écrire hellènettes (grec).

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  6. Une belle idée! J'ai pas mal de recettes en stock pour utiliser des blancs d'oeufs, mais c'est vrai que pour les jaunes, c'est toujours plus délicat! Je garde cette idée de côté!

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  7. J'ai utilisé des amandes effilées que j'ai légèrement broyées. Cela donne un peu de croquant.

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  8. Super recette, dosage impeccable => pas trop sucré, rapide, le TOP !!!!!

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  9. Excellente recette, comme d'habitude... ;)

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  10. Recette simple mais efficace, qui m'a donné envie de le faire pour un projet cuisine avec des enfants en difficulté, j'aime beaucoup votre blog, continuer dans votre lancé ;-)

    Bonne journée,

    Mélanie

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  11. Excellent biscuits , simple rapide j'adore ! =D

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  12. Merci pour cette recette simple et astucieuse. Je ne savais pas quoi faire de mes jaunes d'oeufs après avoir fait de la mousse de mascarpone... Ces petits biscuits sont délicieux! Craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! =)

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  13. Le genre de recette que j'adore : économique, facile et rapide à faire. Je viens d'en faire pour "tuer" mon rab de jaunes d'oeuf, et ils sont... délicieux!
    Ok, recette validée, elles fera désormais partie de mon p'tit carnet de gourmandises ;)

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  14. Bonjour,

    J'avais deux jaunes d'œufs à passer et je suis tombée sur ta recette...
    On verra ce que ça donne, c'est en cours, je vais enfourner une fois mes meringues ok :)
    Par contre, je n'avais que 70gr de poudre d'amande, du coup j'ai ajouter de la coco râpée... j'espère que l'effet sera le même ^^
    Merci pour tes recettes :)

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  15. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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    1. Super recette... ces petits biscuits sont delicieux.... et vont tres bien avec la mousse au chocolat (maison bien sur.. d'ou les jaunes d oeuf en trop!)...
      Pour ma part, j ai ajoute qqs zestes de citron... qui se marient tres bien a l amande !
      Merci pour la recette !

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    2. En effet, très bonne idée Pauline !

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  16. Super recette. J'adore les oranges donc c'était le parfait mélange avec mes sardines que j'avais péchées la veille en forêt. À refaire mais sans moutarde.

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  17. 8 mn de cuisson me semblent justes?

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  18. Bonjour, merci pour la recette! :) À votre avis, combien de temps peuvent se garder les helenettes au frais? Je voudrais en préparer en avance.

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    1. Bonjour, je dirais 3 ou 4 jours ! Après ils vont sécher.

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  19. Yes j'avais 5 jaunes d'oeuf à passer cet après midi atelier gâteaux pour les fêtes avec mes petits loups ;-)
    Merci pour vos merveilleuses recettes

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  20. Voilà, je les ai faites et c'est à tomber !!! Extra ! Je les ai faites au rhum, hic ;-)
    Je les ai cuites un peu plus pour les avoir un peu dorées (10 minutes) et c'étais parfait (je dis bien "était" car il n'y en a plus, en 1heure de temps tout est parti ! Voilà mon article avec le clin d'œil ;-) https://www.yumelise.fr/helenettes/

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  21. Au Top, très bon, merci pour cette recette :)

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  22. excellents ,tout le monde m'en reclame .il sont tres moelleux

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  23. En fait, moi je l'ai essayé mais je ne l'ai pas réussi. J'ai pas compris ce qui cloche dans cette recette, .... Le résultat était des plaques à la place de ses beaux biscuits !!

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    1. Comme je le dis par ailleurs , pour moi ça été la même chose ! Quelqu'un a-t-il une idée de ce qui a provoqué cela ,j'aimerais savoir pour ne pas recommencer !

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  24. Bonsoir, est-ce que si je remplace les 100g. de poudre d amandes par 100g. de poudre de noisettes ça serait bon aussi? ^^

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    1. Merci! :-)
      J'ai essayé beaucoup de vos recettes et c'est toujours un vrai régal !!

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  25. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  26. Recette fait hier et il n'en reste plus un seul, mes filles ont adoré. Recette très simple et rapide à faire. Merci !

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  27. Bonjour,

    Par quoi pourrais-je remplacer la poudre de noisette? C'est pour une personne qui est allergique à tous les fruits secs. Pourrais-je la remplacer par de la poudre de coco (Ce ne serait plus des hélénettes, mais des coconettes :D )ou ajouter simplement de la farine?

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    1. Bonjour, cooc oui mai sne plus petite quantité, sinon farine mais c'est dommage !

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    2. Bonsoir,

      j'ai essayé les Hélénettes version coco et tout le monde a aimé. J'ai mis 70g de poudre de coco; si quelqu'un voulait essayer ;)
      Merci pour les petites précisions pour le remplacement de la poudre d'amande par la poudre de coco.

      Bonne soirée

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  28. Bonjour jai rajoute des petites de choco aussi jai adore le moelleux du biscuit merci pour cette recette

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  29. Je ne sais pas ce qui s'est passé ,je n'avais pas des boules mais des galettes ,j'avais mis un peu de levure est-ce cela ? Mais c'était bon tout de même !

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  30. bonjour j'ai fais les helenettes mais a 8 minutes il était pas cuit j'ai mis 5 minutes en plus . en tout cas ils sont bon

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  31. Très bonne recette, biscuit léger et impossible de rater. Délicieux. Merci

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