25 août 2018

Tarte aux mûres facile

Une recette de saison pendant encore quelques semaines : la tarte aux mûres ! Je vous propose une version comme je les aime : super facile, sans crème, vraiment toute simple mais tellement bonne que j'ai mangé la tarte toute seule en entier ! (Je vous jure que c'est vrai 😂)
La recette en vidéo est ici : tarte aux mûres.

taret aux mures


Pour cette recette, j'ai préparé une pâte sucrée maison. Vous pouvez bien sûr prendre une pâte du commerce, mais je vous le déconseille car ça change vraiment tout.

J'ai ensuite préparé un confit de mûre tout simple avec des mûres fraîches et du sucre en poudre.
Vous pouvez aussi utiliser des mûres surgelées que vous ferez décongeler.

J'ai recouvert le tout de mûres fraîches, et hop, au four !

tarte mures facile

Ne changez rien à la recette, vous verrez, elle est parfaite !
Un vrai régal :)

Sur les photos, ma pâte à tarte est colorée avec le jus de mûres car je n'ai pas attendu qu'elle soit totalement froide avant de la couper. Mais une heure après, c'était bon.
Donc ne vous inquiétez pas, en réalité la pâte n'est pas du tout imbibée de jus, elle reste bien croustillante.

recette tarte aux mûres




  Parts : 8
  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 25 mn
  Total : 55 mn




INGRÉDIENTS POUR 1 TARTE AUX MURES :


Pour la pâte sucrée :
  • 125 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • Le zeste d'un citron vert
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine T55
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux)
Pour la garniture à la mûre :
  • 200 g + 350 g de mûres (j'ai pris des mûres fraiches mais vous pouvez prendre des mûres surgelées que vous ferez décongeler)
  • 150 g de sucre en poudre
  • Sucre glace




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Pâte sucrée :


Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Mais sérieux, qui pense à faire ça ? Personne ! Donc passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation, ça ira très bien. Il doit être super mou mais pas fondu.

Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande et le zeste de citron vert.

Le zeste n'est pas obligatoire. Il donnera un peu de peps à la recette. Comme toujours, j'utilise une râpe microplane pour avoir des zestes hyper fins.


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Ajoutez l’œuf, et mélangez.


Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Ajoutez le tout à la préparation.


Versez la préparation sur le plan de travail (sans l'avoir mélangée).


Avec un lisseur à gâteau, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère. C'est une technique que j'ai apprise lors d'un atelier avec le chef Philippe Conticini. Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et ainsi de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

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Je vous ai mis un lien vers un lot car c'est ce que j'ai acheté, ça valait le coup ! Sinon, vous pouvez en trouver un seul ici.

N'hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la technique.

Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.

Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.




Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Chemisez un cercle à pâtisserie 22 cm (la quantité de pâte vous permettra d'aller jusqu'à 26 cm logiquement).


Placez-le au frigo 1 heure minimum. Le top, c'est carrément toute la nuit ! Ça permettra au gluten de se reconstituer et vous pouvez être sûrs que la pâte ne bougera pas d'un millimètre à la cuisson.

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Garniture aux mûres :


En attendant, on prépare la garniture aux mûres.
Pour cela, faites cuire ensemble à la casserole 200 g de mûres et le sucre en poudre. Faites cuire pendant 15 minutes environ, sur feu moyen. Ce n'est pas grave s'il reste de l'eau à la fin, vous verrez ça va figer en refroidissant.

J'ai une nouvelle plaque de cuisson que j'adore, je vous en parle bientôt !

Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez ce confit de mûres sur le fond de pâte. Recouvrez avec des mûres non cuites.



Enfournez 25 minutes, en surveillant la coloration de la pâte.

C'est presque prêt !



Pour que ma tarte soit nickel, je râpe le dessus et les bords une fois froide avec une râpe microplane. Comme ça c'est parfait :)


tarte aux mures facile

Je vous promets, cette tarte est un pure délice !

J'ai saupoudré ma tarte aux mûres de sucre glace pour la déco.

tarte aux mures simple


Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et là mes recettes à base de mûres.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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12 commentaires :

  1. Wahooo! quelle gourmandise! elle est superbe cette tarte... bon dimanche

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  2. Merci pour cette super tarte aux mûres ....C'est une tuerie.....
    Et le plaque de cuisson?....Je dois en acheter une.Merci de me donner ton avis.
    Bon dimanche.

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    1. !je viens juste de publier un article : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2018/08/choisir-une-plaque-de-cuisson-induction-gaz-vitroceramique.html

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  3. Bjr Christelle
    Effectivement une tuerie. J'ai fait une version tartelettes avec les mûres cueillies dans la montagne avec mon p'tit garçon 💕. J'ai adoré travailler la pâte sucrée façon Philippe Conticini, elle est à tomber... J'ai parfumé à la fève tonka le confit, j'adore. Ma fille m'a dit que c'était les meilleures tartelettes que j'ai jms faites !!!! Merci à toi. Bonne rentrée.

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    1. Merci beaucoup Sandrine ! Je l'adore aussi cette recette :)

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  4. Bonjour Merci pour cette belle tarte! Pas de mûres ici cette année (Haute Savoie), nous alliona les chercher chaque annee dans la forer voisine mais la elles ont séché sur le plant avant de mûrir avec la canicule ... on dirait des fruits déshydratés pour le muesli ... Ce sera pour une autre année !
    Petite question pour la pâte : j'avais l'habitude de "trouer" le fond à la fourchette "comme une sauvage" mais on m'a dit que les trous ne devaient pas transpercer jusqu'à la plaque à gâteau mais rester en surface ... Un avis?
    Bonne journée gourmandes

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    1. Bonjour, je transperce toujours entièrement, mais à mon avis ça ne change pas grand chose ^^

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  5. Bonjour,
    J'ai réalisé votre tarte hier soir parce que j'avais du monde et que j'avais ramassé les mures la veille. Je confirme : votre tarte est un délice, la pâte reste moelleuse. Effectivement, il ne faut rien changer à la recette. Merci beaucoup.

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