18 août 2013

Tarte à la rhubarbe

La rhubarbe étant un de mes fruits préférés, je suis contente de voir mes plants pousser à profusion cette année ! Voici une recette de tarte à la rhubarbe, avec une pâte sablée façon Pierre Hermé, et une crème aux œufs. Juste ce qu'il faut d'acidité pour rendre ce dessert exquis :)

Tarte à la rhubarbe avec crème et pâte sablée



Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Temps total :

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte sablée :
  • 140 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
Pour la garniture à la rhubarbe :
  • 1 kg de rhubarbe
  • 25 g de beurre
  • 100 g + 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de cannelle



Préparation :
Commençons par la pâte. Les quantités vous permettront de faire 2 pâtes. Mettez-en une au congélateur, elle se conserve très bien et ce sera autant de temps de gagné pour la prochaine tarte.
Fouettez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.



Encore merci à Suner G.I.F. pour la cuillère balance ! J'adore ^^

Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.


Pâte sablée façon Pierre Hermé

En attendant, laver et épluchez la rhubarbe. Découpez les tiges en tronçons de 3 cm environ. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la rhubarbe. Faites cuire une dizaine de minutes à feu vif, puis ajoutez 100 g de sucre en poudre. Laissez cuire encore quelques minutes, le temps que la rhubarbe devienne fondante. Laissez refroidir.


Dessert tarte à la rhubarbe

Foncez un plat à tarte avec votre pâte sablée, puis replacez au frais pour 15 mn. Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C.
Passons à la crème aux œufs : dans un saladier, mélangez les œufs, le reste du sucre, le lait, la crème fraîche et la cannelle.


Crème aux oeufs pour dessert tarte à la rhubarbe

 Versez la rhubarbe sur le fond de tarte, recouvrez de crème et enfournez pour 30 minutes.

Tarte à la rhubarbe
 
Recette de dessert tarte à la rhubarbe


Bon appétit !

Toutes mes recettes de tartes et tartelettes sont ici.

10 commentaires :

  1. Elle est bien jolie... Je t'en prendrais bien une part...

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  2. hummm elle est drolement tentante cette tarte!!!! bisous

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  3. la photo est carrément magnifique et appétissante !

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  4. j adore la rhubarbe, ma mère la fait idem amis au lieu de la crème aux œufs elle fait une meringue un peu comme une tarte aux citrons.

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  5. je voudrais savoir quelle grandeur de plat vous prenez pour la tarte à la rhubarbe merci

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  6. Ai testé avec une compote pomme rhubarbe excellente. PT hic qd j l'ai sortie du four la crème était fort liquide et qd j l'ai coupée la crème coulait.

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  7. Bonjour j'ai suivis votre recette à la lettre et ma tarte apres 45 min n'est toujours pas cuite . La crème aux oeufs reste liquide . Mais la pâte sable crame.. sauf que même le fond de la tarte ne cuit pas :/
    A quoi cela pourrait être du ? :/

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  8. J'ai donc fait cette tarte avec la nouvelle recette de pâte sablée ! Gros succès ! Ca adoucit la rhubarbe juste ce qu'il faut ! :)
    J'ai fait plein de progrès en pâtisserie grâce à ton site, et j'adore ça ! Merci !

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