18 mars 2014

Baguettes tradition maison

J'ai souvent fait du pain à la machine à pain, mais je n'avais encore jamais testé sans. Pourtant, il y avait bien longtemps que j'avais envie d'essayer ! Pour cette première tentative, je me suis lancée dans une recette toute simple : la baguette ! En même, c'est tellement bon tout juste sorti du four, que ce n'est pas la peine de se compliquer la vie !
Pour la recette, j'ai fait confiance à Maryse et Cocotte dont j'aime beaucoup le blog. J'ai simplement divisé la recette par deux pour obtenir 2 baguettes. Finalement, j'aurais pu tout faire car presque tout est parti en un repas !

recette de la baguette

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 55 mn + 3h30 de temps de repos

Ingrédients pour 2 petites baguettes :
- 175 g d'eau 
- 3,5 g de levure boulangère fraîche
- 250 g de farine T55 
- 6 g de sel


Préparation :
Faites chauffer l'eau légèrement et placez la levure à l'intérieur. Mélangez doucement pour la dissoudre.
Placez la farine et le sel dans la cuve de votre robot. Pétrissez au crochet, en vitesse 2, tout en versant le mélange eau et levure, petit à petit. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Elle est collante, mais c'est normal, tout va bien !



Rabattez la pâte une première fois. Le rabat consiste à attraper la pâte par le dessous (avec une corne ou une maryse) et à rabattre chaque côté sur le dessus. Laissez reposer la pâte une heure dans la cuve couverte par un linge humide, en rabattant toutes les 20 minutes, soit 4 rabats au total.

Laissez ensuite pointer 1h30, à température ambiante ou près d'un chauffage s'il ne fait pas assez chaud chez vous.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pliez-la en portefeuille, comme pour une pâte feuilletée.



Retirez un maximum de farine collée à la pâte, avec la main ou, mieux, avec une brosse. Couvrez avec un linge.
Renouveller cette opération 2 fois, à 20 minutes d'intervalle, en tournant à chaque fois la pâte d'un quart de tour.

Divisez la pâte en deux et formez 2 boules. Recouvrez-les d'un linge et laissez reposer de nouveau 20 mn.



 Aplatissez les pâtons avec la paume de la main.



Rabattez la partie haute en appuyant avec les doigts pour faire adhérer, puis faites de même avec la partie basse.


Roulez les pâtons pour en faire de long boudins. Laissez reposer 20 minutes, recouverts d'un linge.
Préchauffez le four à 230°C en remplissant le lèchefrite d'eau afin de créer de la vapeur.

baguette maison

Saupoudrez un peu de farine sur le dessus de vos baguettes à l'aide d'un tamis, et incisez. Enfournez pour 25 minutes en baissant la température à 220°C (la recette indique 30 minutes, mais c'était un peu trop pour moi).

baguette tradition maison

Laissez refroidir sur une grille. Enfin pas trop, c'est bon quand c'est encore chaud !
 
pain facile

Cet essai de pain m'a bien plu, je pense que je testerai d'autres recettes car c'est super sympa le pain tout juste sorti du four :)

Bon appétit !

Toutes mes recettes de pains et viennoiseries sont par ici. 
 

18 commentaires :

  1. Elles ont l'air super bien réussies ! Faudra que j'essaie !

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  2. Elles sont à l'image de celles d'un bon boulanger, miam!

    Je t'ai fait une petite dédicace sur mon blog, je pense qu'elle arrivera demain... ^^

    Bonne soirée!
    Lu

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  3. depuis le temps que je dois en faire, il faut que je tente car ça donne vraiment envie!

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  4. Miam ! De bon matin, ca donne envie d'un vrai petit dej !

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  5. Je tiens à m'excuser pour ce retard ! Très joli clin d'oeil qui me fait très plaisir ! Et c'est un bonheur que de visiter ton blog très très gourmand ! Je crois avoir trouver plus gourmande que moi ! Bonne soirée !!

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    1. Pas de souci Maryse ! Je t'avoue que je suis aussi fan de ton blog ;)

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  6. Bonjour j`adore votre blog j'ai testé plein de recette, peut on faire ce pain a la machine a pain ?

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    1. Je n'ai pas testé car je ne me sers plus de ma machine depuis que j'ai un robot, mais je pense que oui !

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  7. Ça fait combien en ml d'eau 175 g d'eau ?
    Merci ces baguettes sont appetissantes

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  8. Bonjour,
    J'ai fait votre recette ce matin et je suis super satisfaite!
    Mes baguettes sont super bonnes, croustillantes et bien dorées. Il est vrai que c'est plutôt long à faire mais le résultat en vaut la peine. N'hésitez pas!

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  9. Je viens de tester et nickel seul petit bémol trop de sel a mon goût j'essaireai avec 5 voir 4 g le prochain coup ;)

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  10. Bonjour
    Avez vous déjà essayé avec de la farine complète ?

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  11. Bonjour,
    J'ai suivis à la lettre les baguettes sont excellente mais ça n'a pas vraiment levé pourquoi ?
    Merci.

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    1. Bonjour, un problème de température certainement, il faut qu'il fasse bien chaud !

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  12. Et aussi ne pas oublier s'entailler la pâte avant d'enfourner...à intervalles réguliers ^^ faute de quoi la pousse va déformer le pain

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